it.mpmn-digital.com
Nuove ricette

Al Chelsea Creamline, "Farm-to-Tray" fa per una sontuosa colazione o brunch

Al Chelsea Creamline,



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Il mercato di Chelsea è un luogo particolarmente frenetico durante i periodi di grande affluenza. Ma il proprietario Harris Mayer-Selinger ha scoperto che era il posto perfetto per il suo ristorante, Chelsea Creamline: un ristorante americano che cucina bene il cibo semplice.

Ecco perché.:

The Daily Meal: Come hai scelto il Chelsea Market come location e come si presta alla tua filosofia alimentare?
Harris Mayer-Selinger: Chelsea Market è il sogno di ogni ristoratore! Le persone vengono qui appositamente per mangiare e provare nuovi concetti di ristorazione e cibo, e tutti arrivano affamati e con una mente aperta. Abbiamo creato Creamline come un nuovo concetto con Ronnybrook Farm Dairy, uno dei primi inquilini del Chelsea Market. La filosofia è incentrata sull'approvvigionamento da fattorie locali, in un ambiente raffinato e informale. Lo chiamiamo "dalla fattoria al vassoio" e vogliamo dimostrare che è possibile procurarsi cibo di altissimo livello in un ristorante molto informale.

Come è stato concepito il menu?
Abbiamo esaminato da vicino il mercato e parlato con inquilini e visitatori per vedere cosa voleva la gente. Abbiamo visto un'opportunità per un posto per ottenere classici americani, cibi semplici che conosciamo e amiamo come hamburger, panini al formaggio grigliato, PB & J e pancake, elevati utilizzando i migliori ingredienti e la corretta tecnica di cottura. Abbiamo visto l'opportunità di mostrare il nostro caseificio con un focus su colazione, frappè e gelato. Uno sguardo alla qualità della carne della porta accanto del nostro vicino Dickson e sapevamo che dovevamo avere un cheeseburger... il migliore cheeseburger.

È veramente il meglio?
Chelsea Market è una destinazione per i turisti, e alcune persone ci hanno detto di aver mangiato il loro primo hamburger in assoluto qui... è un onore e siamo orgogliosi di assicurarci che tornino a casa sapendo che il cibo americano è fantastico!

I pancake sembrano avere una morbidezza molto distinta. In che modo il latte influisce sulla pastella?
Siamo molto esigenti su come ci piacciono i pancake: devono avere i bordi croccanti e il centro morbido e soffice. I pancake possono essere la migliore vetrina per i latticini di alta qualità, poiché sono fatti con latte e cotti con burro. Prendere qualcosa di speciale come il nostro latticino nutrito con erba e usarlo liberamente per fare qualcosa di comune come i pancake è ciò che ci rende speciali. Le uova provengono da Feather Ridge Farm lungo la strada da Ronnybrook, e sono locali, nutrite con vegetariani, ruspanti e deliziose. Lo sciroppo d'acero è della nostra amica Claire della Catskill Provisions.

Qualcosa ti ha sorpreso della reazione dei consumatori da quando hai aperto?
Siamo stati piacevolmente sorpresi dai nostri devoti clienti abituali della colazione. Siamo felici che ci vedano come un luogo da cui possono dipendere più volte alla settimana. Il nostro chef scherza dicendo che ci sono alcuni ospiti per i quali inizia a cucinare quello che sa che ordineranno non appena entreranno.

Quali sono stati gli articoli per il brunch più popolari?
Il nostro panino con uova e formaggio con salsiccia fatta in casa e le nostre frittelle sono i due prodotti più apprezzati. Sebbene l'hamburger sia la nostra firma, abbiamo avuto una domanda abbastanza significativa per i nostri cibi per la colazione a tutte le ore del giorno, quindi abbiamo offerto la colazione tutto il giorno nell'ultimo mese ed è stata accolta con molti sorrisi.

Hai qualcos'altro degno di nota?
Utilizziamo imballaggi biodegradabili, in modo che tutti possano sentirsi a proprio agio, non solo per la provenienza del cibo, ma anche per la destinazione dell'imballaggio quando lo buttano via; un'esperienza positiva dall'inizio alla fine. Vogliamo rendere la giornata di tutti.