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Star dei cibi ispirati ai cocktail da SF Chefs

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Ora non devi più scegliere tra cocktail e antipasto

Vuoi prendere il tuo cocktail e mangiarlo anche tu? Buone notizie, sei fortunato. Quello che una volta era un sogno impossibile, ora può essere la tua realtà se ti rechi in uno dei ristoranti all'avanguardia che stanno trasformando i cocktail preferiti d'America in cibo. Mentre i poptail (ghiaccioli da cocktail) sono diventati popolari di recente, questi nuovi cocktail non sono dessert, ma piuttosto parte del tuo pasto adeguato.

Durante l'ultimo giorno di SF Chefs, un festival enogastronomico a San Francisco che ha messo in risalto chef e produttori di vino della California settentrionale, lo chef John Madriaga del ristorante Spruce di San Francisco ha presentato il suo antipasto di fette di pomodoro crudo ispirato al Bloody Mary. Con succo di limone, sale, pepe, sedano, cipolla e vodka danno il sapore del cocktail in una confezione più sostanziosa. Questi sono solo l'inizio di una lunga serie di possibili cibi al gusto di cocktail. Se vuoi essere creativo, potresti provare a preparare patatine al Bloody Mary, uova alla diavola con martini o anche toast francesi con gin tonic. Questi piatti sono progettati per avere semplicemente un sapore infuso di alcol. Dal momento che sono marinati o infusi, il liquore si impregna dandoti l'impatto di una bevanda in un pasto soddisfacente confezionato.

Madriaga ha avvertito l'Huffington Post delle sue creazioni: "Una fetta non farà ubriacare nessuno, ma alla fine, se mangi abbastanza, potrebbero farlo. Dico alle persone di non averne più di tre o quattro”. Se stai cercando qualcosa che ti dia il sapore senza i postumi della sbornia, prova l'ultima mania del Regno Unito: i cuptail. Questi cupcake ispirati ai cocktail prendono le classiche bevande dolci, come una pina colada o un daiquiri alla fragola, e li trasformano in un simpatico pezzo di torta delle dimensioni di un boccone. Ma attenzione: questi possono ancora imballare un pugno di alcol se la glassa è fatta con il liquore.

Non vuoi preoccuparti di preparare cocktail per la tua prossima festa? Servi questi cibi infusi di alcol e ispirati ai cocktail e tutti saranno contenti. Avere i tuoi cocktail - e anche mangiarli - non è mai stato così buono.


Lo chef Brandon Jew mostra come preparare il riso fritto con bistecca a casa

Brandon ebreo

Le storie più recenti di Brandon Jew

Nel 2016, lo chef Brandon Jew ha aperto Mister Jiu's nella Chinatown di San Francisco, occupando lo spazio che aveva ospitato il ristorante Four Seas per quasi 50 anni. Non è che stesse cercando un ristorante ampio quanto i 10.000 piedi quadrati che stava rilevando, ma voleva preservare questo edificio che riteneva fosse un pezzo importante della storia e della cultura di Chinatown. Ha cercato investitori e ha usato la sua educazione come chef, immergendosi nella Chinatown di San Francisco e viaggiando in Cina per informare ciò che voleva con il suo ristorante.

Storie correlate

“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge in aria, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e hanno fatto vento per le loro vite per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sulla cucina a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste degli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


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“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge al volo, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e si sono sventrati per salvarsi la vita per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sulla cucina a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste con gli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


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“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge in aria, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e hanno fatto vento per le loro vite per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sulla cucina a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste degli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

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“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge al volo, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e hanno fatto vento per le loro vite per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sulla cucina a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste degli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

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Storie correlate

“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge in aria, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e hanno fatto vento per le loro vite per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sul fornello a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste con gli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

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“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge al volo, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e si sono sventrati per salvarsi la vita per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sulla cucina a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste degli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


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Nel 2016, lo chef Brandon Jew ha aperto Mister Jiu's nella Chinatown di San Francisco, occupando lo spazio che aveva ospitato il ristorante Four Seas per quasi 50 anni. Non è che stesse cercando un ristorante ampio quanto i 10.000 piedi quadrati che stava rilevando, ma voleva preservare questo edificio che riteneva fosse un pezzo importante della storia e della cultura di Chinatown. Ha cercato investitori e ha usato la sua educazione come chef, immergendosi nella Chinatown di San Francisco e viaggiando in Cina per informare cosa voleva con il suo ristorante.

Storie correlate

“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge in aria, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e hanno fatto vento per le loro vite per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sulla cucina a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste degli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

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Nel 2016, lo chef Brandon Jew ha aperto Mister Jiu's nella Chinatown di San Francisco, occupando lo spazio che aveva ospitato il ristorante Four Seas per quasi 50 anni. Non è che stesse cercando un ristorante ampio quanto i 10.000 piedi quadrati che stava rilevando, ma voleva preservare questo edificio che riteneva fosse un pezzo importante della storia e della cultura di Chinatown. Ha cercato investitori e ha usato la sua educazione come chef, immergendosi nella Chinatown di San Francisco e viaggiando in Cina per informare cosa voleva con il suo ristorante.

Storie correlate

“Dove sono arrivato con Mister Jiu’s è esattamente dove sono sempre stato: nel mezzo. Un po di questo e un po di quello. americani e cinesi. Moderno e tradizionale, ” Ebreo scrive nel suo libro di cucina di debutto Mister Jiu's a Chinatown. “È un posto che celebra tutte le mie influenze, nel cuore di Chinatown, il luogo in cui ha avuto inizio il cibo cinese americano.”

Ha riflettuto profondamente sul canone delle ricette cinesi americane cresciute a San Francisco e ha applicato la sua tecnica e la generosità dei prodotti californiani per creare il suo ristorante che ora vanta una stella Michelin. E dal suo nuovo libro di cucina, condivide la sua esperienza per portare un classico riso fritto al livello successivo.

Il punto centrale del riso fritto è quello di mostrare l'etereo sapore, l'aroma e la consistenza carbonizzati e affumicati noti come wok hei. Un wok rende questo molto più facile da realizzare, ma l'ho fatto accadere anche con una sottile padella in ghisa. Ecco i segreti.

  • Usa riso idratato ma non umido. Questo è il motivo per cui il riso avanzato si frigge in aria, mentre il riso fresco si trasforma in poltiglia. Se necessario, cuocere del riso e lasciarlo scoperto in frigorifero 1 giorno prima di friggere. Dovrebbe essere freddo quando inizi.
  • Fai diventare la tua padella bollente. Qualunque cosa tu stia immaginando, probabilmente non è abbastanza caldo. Faccio scattare l'allarme antincendio ogni volta che cucino riso fritto a casa (e una volta a una cena privata in una torre di uffici molto alta, dove Anna Lee e tutti gli assistenti d'ufficio hanno aperto le finestre e si sono sventrati per salvarsi la vita per impedire a tutti nell'edificio di dover evacuare). Quindi alza la fiamma e apri le finestre. Aspetta che il wok hei iniziale ti colpisca il naso prima di aggiungere l'olio, quindi fai roteare l'olio tutt'intorno e sui lati della padella. Mentre cucini, a meno che tu non abbia un fornello wok sulla cucina a gas o un focolare cinese ben fornito di legna da ardere, dovrai alzare il fuoco ogni volta che aggiungi qualcosa di nuovo e abbassarlo di nuovo prima che il fumo esca controllo.
  • Devi mantenere le cose in movimento. Un'ampia spatola di metallo va bene per questo, così come un wok o una padella da 14 pollici o più grandi. Se non hai un wok abbastanza grande per far ballare tutto, cuoci in lotti e unisci alla fine. Se uso una padella di ghisa, ci tengo sempre sopra una mano in modo da poter continuare a lanciare tutto intorno, dal momento che una lattina di spatola entra negli angoli abbastanza velocemente. Allinea gli ingredienti prima di accendere la fiamma.

Cucinare il riso fritto è una questione di immediatezza, ma puoi iniziare con una mise di tutti i tipi di avanzi. Mia madre, ad esempio, preparava sempre le buste con gli avanzi di roast beef e rib-eye del sabato sera al Sizzler per preparare il miglior pranzo a base di riso fritto il giorno successivo. Questa versione utilizza teneri tagli marmorizzati di wagyu, broccolini tritati, uova e una spolverata di cuore di manzo salato che richiede alcuni giorni per stagionare e potrebbe richiedere un ordine speciale dal macellaio.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Lo chef Brandon Jew mostra come fare la bistecca di riso fritto a casa

Brandon ebreo

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In 2016, chef Brandon Jew opened Mister Jiu’s in San Francisco’s Chinatown, occupying the space that had housed the restaurant Four Seas for nearly 50 years. It’s not like he was looking for a restaurant as ample as the 10,000 square feet he was taking over, but he wanted to preserve this building that he felt was an important piece of Chinatown history and culture. He searched for investors and used his upbringing as a chef, immersion in San Francisco’s Chinatown and travels in China to inform what he wanted with his restaurant.

Storie correlate

“Where I arrived with Mister Jiu’s is exactly where I’ve always been: in between. A little of this and a little of that. American and Chinese. Modern and traditional,” Jew writes in his debut cookbook Mister Jiu’s in Chinatown. “It’s a place that celebrates all my influences, standing in the heart of Chinatown, the place where Chinese American food began.”

He’s thought deeply about the canon of Chinese American recipes that grew up in San Francisco and has applied his technique and California’s bounty of produce to create his restaurant that now boasts a Michelin star. And from his new cookbook, he shares his expertise to take a classic fried rice to the next level.

The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

Cooking fried rice is all about immediacy, but you can begin with a mise of all kinds of leftovers. My mom, for instance, always packed doggy bags of the scraps of roast beef and rib-eye from Saturday nights at Sizzler to make the best fried-rice lunch the next day. This version uses tender marbled cuts of wagyu, chopped broccolini, egg, and a dusting of salty sīn beef heart that takes a few days to cure and may require a special order from the butcher.

Photo: courtesy Ten Speed Press


Chef Brandon Jew Shows How to Make Steak Fried Rice at Home

Brandon Jew

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  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

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Photo: courtesy Ten Speed Press


Guarda il video: The New Big Boss - Hollywood Film Action Terbaik - Film Terbaru - Sub Indo


Commenti:

  1. Alford

    it is the special case.

  2. Fearchar

    Stiamo aspettando un mucchio :)

  3. Gajas

    Ecco un bastoncino per albero di Natale

  4. Mozuru

    Fare errori.



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