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Ricetta della torta al cioccolato di Praga

Ricetta della torta al cioccolato di Praga


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  • Torte facili al cioccolato

Questa torta russa, chiamata anche 'Prague Fantasy', è una delicata torta al cioccolato con ripieno di mascarpone. Puoi anche preparare questa torta nella tua pentola a cottura lenta.

Sii il primo a farlo!

IngredientiPorzioni: 8

  • 2 uova
  • 200 g di zucchero
  • 240 g di panna acida
  • 3-4 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 1/2 (400 g) latte condensato zuccherato o latte al cioccolato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 170 g di farina 00
  • 250 g di mascarpone
  • noci tritate per spolverare

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:1hr ›Tempo extra:1hr abbattimento › Pronto in:2hr15min

  1. Sbattere le uova e lo zucchero nella ciotola fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere la panna acida, quindi il latte condensato e continuare a sbattere dopo ogni aggiunta fino a quando non si sarà amalgamato.
  2. In un'altra ciotola mescolate la farina, il cacao in polvere e il lievito.
  3. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, piegando con un movimento su e giù. Il composto dovrebbe assomigliare a una crema densa.
  4. Refrigerare per 1 ora.
  5. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4.
  6. Versare il composto in una teglia unta. Infornare per circa 1 ora. Se stai usando una pentola a cottura lenta, usa l'impostazione "bake" per 65 minuti.
  7. Fate raffreddare un po' la torta e tagliatela a metà in due strati.
  8. Spalmare con il mascarpone e cospargere con le noci tritate. Refrigerare fino a servire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(6)


Ricetta della torta al cioccolato ceca

Tornata in Repubblica Ceca, la mia famiglia ha aperto una pasticceria e una pasticceria al cioccolato a metà del 1800. Molte delle ricette che usiamo oggi nella nostra azienda di cioccolato qui in California incorporano tecniche che la mia famiglia usava in Europa.

La ricetta qui sotto è della pasticceria della mia bisnonna. È una ricetta facile che cattura il gusto di Praga e di un'epoca.

Ho chiesto a mia mamma la ricetta per condividerla con il mondo. Sotto vedrai l'e-mail di mamma con la ricetta. La ricetta è per la torta al cioccolato originale della nostra famiglia che è stata venduta nella panetteria di Praga alla fine del 1800.

L'e-mail della mamma a me che rivela la ricetta della torta al cioccolato:

Ciao tesoro, nonna Horacek la chiamava la sua torta nera, ci metteva un sacco di cacao nero. Puoi usare solo zucchero a velo sopra o la glassa sotto. Ricordo di averlo mangiato caldo con sopra lo zucchero a velo appena sfornato, un sapore quasi amaro con una dolcezza. Immagino che mi ricordi il cioccolato al cacao 75% e adoro il gusto del cioccolato fondente! Ti amo figlio, mamma

Preriscaldare il forno 350: ungere e infarinare due da 9 pollici. O una padella 9x13

30---40 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti è pulito

2 tazze di zucchero (puoi usare 1 tazza di zucchero bianco e 1 tazza di zucchero di canna) Immagino che il motivo fosse se tu avessi entrambi

3/4 a 1 tazza di cacao nero in polvere

1 cucchiaino. Cannella (di nuovo se vi piace)

ABBINARE - fare un buco al centro e aggiungere:

1 tazza di latticello (puoi aggiungere 1 cucchiaino di aceto a 1 tazza di latte)

BATTERE 2 minuti: sarà sottile, versare nelle padelle a scelta

Portare tutto a ebollizione --90 secondi

Aggiungere da 1/2 a 1 tazza di gocce di cioccolato

Glassa la torta immediatamente, fa un fudge come la glassa.

***In estate la nonna decorava con bacche fresche coltivate lungo il fiume Moldava. A volte aggiungeva il lillà per la decorazione.***

UN'ALTRA RICETTA DI TORTE ANTICA MANGIATA PRINCIPALMENTE AL MATTINO CON TÈ O CAFFÈ

*HO UN BELLISSIMO RICORDO DI QUESTA TORTA

non ho una temp. Guida, quindi 350 per 30 minuti e controlla stuzzicadenti

Mescolare tutto insieme: mettere da parte 1 tazza di questa miscela e conservarla per la guarnizione.


Torta sacher

Nota del redattore: La ricetta e il testo introduttivo di seguito sono estratti dal libro di Rick Rodgers Kaffeehaus: i migliori dessert dei caffè classici di Vienna, Budapest e Praga. Rodgers ha anche condiviso alcuni utili consigli di cucina esclusivamente con Epicurious, che abbiamo aggiunto in fondo alla pagina.

Negli ultimi anni, i fornai hanno alzato la posta con i dessert al cioccolato (pensa alle "dolci calde al cioccolato con centri di cioccolato appiccicoso del tuo bistrot americano locale). La Sachertorte è una raffinata ed elegante combinazione di sapori di cioccolato, completata da un tumulo obbligatorio di Schlag. La panna montata è una parte importante dell'immagine, poiché inumidisce gli strati di torta francamente sodi. Ogni pezzo di Sachertorte dovrebbe essere immerso nella panna montata. Questa versione si basa sulla ricetta in Das Grosse Sacher Backbuch ("The Big Sacher Baking Cook"), che dovrebbe essere una fonte affidabile.

Non aspettarti che lo strato di torta appaia perfetto a volte le bolle d'aria sono grandi e fanno buchi nella parte superiore della torta. Se ciò accade, prendi dei ritagli di torta e schiacciali con un po' di glassa di albicocche per fare una pasta, e usa una spatola di metallo per glassare per "spackle" i buchi con la miscela.


Torta Praga

Sei strati di pan di spagna vengono impreziositi con uno sciroppo al caffè poi gli strati vengono farciti alternativamente con un ripieno di albicocche e crema al burro francese al cioccolato. Considera la torta di Praga per un'occasione speciale o ogni volta che vuoi regalarti.

Mentre ci avviciniamo alla fine delle nostre torte con il libro di ricette europee per torte, sono stato felice di scoprire che la torta di Praga è stata una delle nostre scelte. Se la combinazione cioccolato/caffè fa per te, questa è la tua torta.

Molte delle torte di questo libro usano come base un pan di spagna. Queste torte sono spesso chiamate torte di schiuma. Sono fatti con uova, farina, zucchero, gli ingredienti secchi e tipicamente vaniglia per aromatizzare. Alcune delle ricette di pan di spagna richiedono una piccola quantità di burro fuso. I tuorli vengono sbattuti con lo zucchero e la vaniglia ad alta velocità fino a quando non crescono di volume e diventano chiari. Quindi setacciate gli ingredienti secchi nel composto di uova e incorporateli accuratamente. Gli strati di pan di spagna non sono alti quanto una torta al burro e, onestamente, sono un po' più secchi. Tuttavia, non è una cosa così negativa.

La maggior parte dei pan di spagna che ho preparato richiedono che gli strati (di solito 2-3) siano divisi orizzontalmente per creare più strati. Quindi viene applicato uno sciroppo in ammollo ed è lì che accade il divertimento. I pan di spagna sono molto ricettivi a tutti i tipi di sciroppo di ammollo e non solo aggiungono sapore ma anche umidità. Direi che queste torte sono le “dive” del mondo della panificazione. Richiedono molte attenzioni e una mano delicata.

La torta di Praga è farcita e glassata con burro francese al cioccolato che è divino. La mia unica piccola lamentela è che la ricetta non ha prodotto abbastanza glassa. Non si capisce dalle immagini, ma avrei potuto usarne di più per riempire gli strati, oltre a glassare e decorare l'esterno. Glassa scarsa a parte, mi sono innamorata di questa torta al primo morso ed è stata deliziosa.

Le torte al burro saranno sempre il mio primo amore, ma i pan di spagna stanno sicuramente facendo a gara per la mia attenzione. Spero che tu sia entusiasta di vedere cosa hanno scelto i miei colleghi panettieri per questo mese, per favore controlla i loro link elencati di seguito.


3. Makový koláček

Makový koláček – Torta di semi di papavero

Il Makový koláček, noto anche semplicemente come kolach, è un dolce ceco che in realtà è diventato estremamente popolare in alcune parti degli Stati Uniti.

Il kolach originale vanta un ripieno di qualche tipo contenuto da un bordo di pasta lievitata simile a una brioche.

Originariamente erano considerati un dessert nuziale, ma negli Stati Uniti sono più simili a quelli danesi per la colazione, visto che non sono eccessivamente dolci.

I festival di Kolach esistono in tutte le regioni d'America che hanno accolto gli immigrati cechi, tra cui Praga, Oklahoma, Kewaunee, Wisconsin e diverse città nella parte del Texas centrale conosciuta come cintura ceca grazie all'immigrazione ceca di massa del XIX secolo, tra cui Caldwell, Crosby e Hallettsville. Si dice che Montgomery, nel Minnesota, sia la capitale mondiale di Kolacky, mentre Praga, nel Nebraska, sostiene di essere la sede del più grande del mondo.

Le versioni negli Stati Uniti hanno un certo appeal americano, con gusti come ricotta-fragola, crema di formaggio e persino versioni salate con salsiccia e birra.

Vedendo che i kolache sono così popolari negli Stati Uniti, sono rimasto sorpreso di avere così difficoltà a trovarli a Praga. Alla fine li ho rintracciati dopo cinque giorni passati a cercare Artisan Café & Bistrot (Vejvodova 1).

L'impasto era un impasto a base di lievito piacevolmente leggermente acido e il ripieno era fatto di pasta dolce di semi di papavero. Sulla superficie è stata cosparsa una polvere di mandorle.

Questa pasticceria di Praga è di dimensioni ridotte, appena la dimensione di un biscotto, ma è l'abbinamento perfetto con tè o caffè.


Note su questa ricetta

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Dov'è la ricetta completa - perché posso vedere solo gli ingredienti?

A Eat Your Books amiamo le grandi ricette e le migliori provengono da chef, autori e blogger che hanno dedicato del tempo a svilupparle e testarle.

Ti abbiamo aiutato a individuare questa ricetta, ma per le istruzioni complete devi andare alla sua fonte originale.

Se la ricetta è disponibile online - fai clic sul link "Visualizza ricetta completa" - in caso contrario, devi possedere il libro di cucina o la rivista.


Interazioni con i lettori

Commenti

L'ho fatto un paio di volte ed è delizioso! Mia madre è alla ricerca di una buona ricetta Praga dai vecchi tempi dell'Unione Sovietica. Ho fatto un paio di modifiche. Ho fatto due strati rotondi e li ho tagliati a metà, finendo con quattro. Per la glassa ho aggiunto un panetto di burro e un po' di zucchero. Questo mi ha dato più volume dato che avevo quattro strati invece di tre e si solidificava meglio in frigo. Spasibo za recept.

Grazie! Sono contenta che questa torta ti piaccia! A proposito, nella ricetta originale quello che aveva mia mamma, per la glassa si suppone di usare il burro. Ma ad un certo punto per rendere la torta più leggera abbiamo iniziato a sostituire la panna acida con il burro.


TORTA AL CAMINO DA PRAGA

Uno dei miei ricordi preferiti di Praga è camminare per le vecchie strade acciottolate con questa splendida Chimney Cake in mano e non averne abbastanza. Ricordo di aver esplorato la città vecchia di Praga e di essermi imbattuto per caso in questo negozio aperto che serviva qualcosa che a me sembrava un gelato fantasioso. Ero incuriosito e ho deciso di dare un'occhiata.

Si scopre che è quello che chiamano Trdelník (che significa un tronco scavato) o Torta al camino. Appartiene alla famiglia delle torte allo spiedo. Si ottiene depositando strati e strati di pasta su uno spiedo cilindrico. Viene poi ricoperto di zucchero e cotto a fuoco vivo. Lo zucchero caramella e forma una bella cotta croccante mentre l'interno è ancora morbido e soffice. L'impasto aveva il sapore di un delizioso mix tra ciambelle e churros, entrambe cose che adoro assolutamente.

Proprio come i churros, le torte del camino vengono arrotolate in una miscela di zucchero mentre sono ancora calde.

Una volta che la torta del camino è pronta, puoi scegliere il tuo ripieno e il tuo condimento. Questa è la parte più emozionante! Ho deciso di andare con Nutella e gelato. Come richiesto, hanno riempito generosamente la mia torta al camino con Nutella e l'hanno guarnita con gelato fresco e morbido.

La mia parte preferita del viaggio è assaggiare i dolci locali e tradizionali. Praga mi ha sbalordito con la sua torta al camino. Se stai per recarti a Praga in qualsiasi momento, assicurati di avere un assaggio di questo incredibile dessert di strada.


Torta "Neve Praga"

Per le torte unire le uova, la panna acida e lo zucchero, sbattere introdurre il latte condensato e il succo di limone soda ripagato, poi la farina e impastare bene, dividere l'impasto in 2 parti, infornare le torte a 180-200 gradi per circa 50 minuti.

Montare i tuorli con lo zucchero, l'amido e inserire la farina, macinare - non devono esserci grumi, preriscaldare il latte, versare il composto di tuorli, mescolando continuamente a fuoco basso per scaldare, lasciare raffreddare, introdurre la vaniglia e sbattere con il ammorbidito Burro.

Fare 2 quattro torte, tagliandole a metà per il lungo, spennellare ogni torta con la crema, unire l'una all'altra per 2 ore lasciate a temperatura ambiente, quindi mettere al freddo.

Allineare il bordo della torta, scaldare la marmellata, spennellare i lati e la parte superiore della torta.

Per glassare il latte da scaldare, sciogliere il burro e la spalmatura di torta al cioccolato.

Prima di servire sulla tavola di Capodanno disegnare la torta "Snow Prague" palline di pasta frolla, meringa e cocco.


Indicazioni

Preriscaldare il forno a 160ºC (320ºF). Formina da forno con burro e farina, usa una delle tue forme più grandi per ciambellone.

In una grande ciotola, sbatti insieme il burro e metà dello zucchero fino a quando non diventa chiaro e spumoso. Unire i tuorli d'uovo, uno per uno. In una ciotola separata, mescolare il lievito con la farina. Aggiungere la miscela di farina nella ciotola grande. Unite anche la panna, l'estratto di vaniglia (ed eventualmente il rum) e amalgamate il tutto con cura.

Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale. Dopo un po', quando gli albumi iniziano a mantenere la loro forma, aggiungere lentamente il resto dello zucchero continuando a montare gli albumi. Continuare a sbattere fino a quando gli albumi non formano picchi sodi.

Incorporare con cura gli albumi montati a neve nell'impasto. Unire le noci e i pezzi di cioccolato.

Mettere l'impasto nella forma da forno.

Infornare per circa 60 – 70 min. Usa uno stecchino per verificare se la torta è cotta. Se lo inserisci al centro della torta, dovrebbe uscire pulito. In caso contrario, lasciare la torta in forno per qualche altro minuto.



Commenti:

  1. Osraed

    Alla fine lo sono, mi dispiace, ma mi offro di andare in un altro modo.

  2. Shaughn

    È riserva

  3. Fejas

    Messaggio meraviglioso e di grande prezioso

  4. Masar

    Ti sono molto grato.

  5. Voodoobei

    grazie e buona fortuna per l'organizzazione della tua attività

  6. Pierpont

    Consenti l'errore. Posso difendere la mia posizione. Scrivimi in PM, parleremo.



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