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Capretto: alla maniera ghanese

Capretto: alla maniera ghanese



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In Ghana, la capra è molto comunemente mangiata in una moltitudine di forme: grigliata sulla brace come l'amato chichinga del cibo di strada, o usata per aggiungere profondità ai numerosi stufati e zuppe del paese.

In Ghana, la capra è molto comunemente mangiata in una moltitudine di forme: grigliata sulla brace come l'amato chichinga del cibo di strada, o usata per aggiungere profondità ai numerosi stufati e zuppe del paese.

Non devi andare troppo lontano per ottenere una capra in Ghana. È un peccato che non sia così nel Regno Unito, anche se ci sono un numero crescente di posti intorno a Londra dove puoi mangiare un pasto decente di capra, come il Gold Coast Bar, il Jason's Little Kitchen supper club e Chalé! Let's Eat, e la fornitura di carne di capra di qualità sta diventando più facile.

Nonostante la convinzione diffusa che la capra sia dura e gommosa con un sapore opprimente (penso che questo sia spesso vero per la carne di scarsa qualità), la capra può, infatti, essere versatile come l'agnello e il manzo, e il capretto in particolare è super magra e facile da cucinare, come dimostrano queste ricette.

CHICHINGA – SPIEDINI DI CAPRA SUYA

Suya è un popolare snack da strada dell'Africa occidentale, noto in Ghana come chichinga - è fondamentalmente come uno shish kebab del Ghana. La tenerezza giocosa del capretto a dadini è perfetta con suya, ed è la versione più comune che ho incontrato nella capitale, Accra. Questa ricetta è super semplice e gustosa da morire. Sbattilo sul barbecue in estate o gustalo tutto l'anno su una piastra o sotto la griglia.

Questo delizioso stufato ti metterà fuoco nella pancia e ti scalderà! È più comunemente cucinato con carne di manzo in Ghana, ma anche la qualità selvaggia della capra funziona incredibilmente bene.

Mentre era all'università, la mia amica Josie ha condiviso con me il segreto del ragù di bistecca a cottura lenta della sua famiglia italiana con purea di broccoli all'aglio, e da allora non ho mai cucinato il ragù con carne macinata! Questa versione utilizza una coscia di capretto a dadini: è una cottura lenta e bassa, ma vale la pena aspettare.

O se sei alla ricerca di un tocco britannico con la capra, perché non provare il delizioso hamburger di capretto di Jamie rifinito con una cucchiaiata di yogurt alla menta e sottaceti di cipolla rossa?

Per saperne di più sui problemi di sostenibilità e benessere che circondano la produzione di carne di capretto nel Regno Unito e dove trovare la capra della migliore qualità e più deliziosa che puoi, dai un'occhiata a questa funzione.


Sarai Maaaaaaaad sulla capra se segui questa ricetta dello chef

Non puoi mettere fretta alla capra, dice lo chef Kevin Onyona. Per rendere la carne tenera, devi cuocerla a lungo, ma non troppo.

In qualità di conduttore del blog Goats and Soda, volevo saperne di più sulle capre.

In cima alla mia lista: come si cucina la carne di capra?

Devi abbattere quella carne e devi darle amore.

lo chef Kevin Onyona sulla cottura della capra.

Questa è la domanda che ho posto a Kevin Onyona, che cucina la capra al ristorante Swahili Village di Beltsville, Md. Lo chef keniota è stato anche incaricato di preparare lo stufato di capra servito allo Smithsonian Folklife Festival all'inizio di quest'estate, come parte del le mostre del Kenya.

"Capra, è facile sbagliare", mi ha detto. "È una carne molto dura se non la fai bene. Devi abbattere quella carne e devi darle amore".

E devi prenderti il ​​tuo tempo. "Se hai fretta di capra, dimenticalo", ha detto Onyona.

Quindi buttare un pezzo di capra su una griglia non basta. Per una capra morbida e succulenta, Onyona cuoce la carne dopo grigliandolo, per abbattere ulteriormente il muscolo muscoloso. Aggiunge anche sale, pepe e batticarne.

Quella carne di capra farebbe meglio a nuotare nell'acqua per una bella e lunga bollitura, dice Kevin Onyona. Spezie e verdure verranno gettate in seguito. National Public Radio, Radio Pubblica nascondi didascalia

Quella carne di capra farebbe meglio a nuotare nell'acqua per una bella e lunga bollitura, dice Kevin Onyona. Spezie e verdure verranno gettate in seguito.

Ma al Folklife Festival, Onyona serviva capra in umido. E per questo, dedica un paio d'ore alla cucina.

In primo luogo, fa bollire pezzi di carne di capra per circa un'ora, con "molta acqua", dice. Non vuoi continuare ad aggiungere acqua durante il tempo di cottura di 2 ore e mezza, o ciò interferirà con il condimento della carne. Quindi riempi quella pentola fino all'orlo all'inizio. Onyona mette anche pezzi di osso di capra nel mix, per aggiungere sapore. E aglio.

La pentola deve essere coperta?

"Coperto, scoperto, qualunque cosa!" lui dice.

Dopo circa mezz'ora, Onyona aggiunge i suoi condimenti: cumino, curry, cardamomo, la combinazione di spezie indiane nota come garam masala. "C'è una presenza indiana molto forte in Kenya", dice, "e molti scambi di condimenti".

Dopo altri 30 minuti di bollitura, aggiunge tante verdure tritate: cipolle, pomodori e peperoni di tutti i colori.

Non aggiunge sale. "Tutti i condimenti hanno un po' di sodio", spiega (che tecnicamente potrebbe non essere vero, ma chi sono io per discutere con un maestro di capra?).

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Dopo aver fatto bollire lo stufato per altri 45 minuti circa, abbassa il fuoco a sobbollire. "Non vorrai scomporre troppo la carne", spiega.

Alla fine della bollitura della maratona, aggiunge molte più spezie: coriandolo, curcuma, zenzero, aglio, semi di finocchio, cumino, cannella, paprika. "Un po' di tutto", dice Onyona. L'ultima cosa che aggiungi è il coriandolo, dopo aver terminato la cottura, "per il colore e l'aroma".

Il risultato finale dovrebbe essere una carne tenera ma non completamente scomposta. "Puoi masticarlo un po'", dice.

Lo spezzatino viene servito anche con le ossa nel piatto. Se non ci sono ossa, dice, i keniani non crederanno che sia un piatto di capra. "Amano raccogliere l'osso, succhiare il midollo."

E che sapore ha lo stufato di capra?

Non avevo mai mangiato capra prima del festival. Ma ho scavato. La carne era ricca, tenera da far venire l'acquolina in bocca. E aveva un sottile calore dalle spezie.

La capra si è quasi sciolta nella mia bocca, ma potevo sicuramente affondarci i denti.

Ho condiviso la mia recensione entusiastica con uno dei colleghi cuochi di Onyona al festival, Victor. Victor ebbe uno sguardo rapito nei suoi occhi e disse: "Quella è capra, ora, quella è capra!"


Tre passi per un grande barbecue

Il processo di cottura si scompone facilmente in tre sezioni.

Il periodo di cottura iniziale. Dal momento in cui metti la carne strofinata nell'affumicatore, la maggior parte di ciò che stai realizzando durante questo periodo sta assumendo il sapore del fumo. Cioè, il tuo ritmo di cottura è relativamente costante per le prime due/poche ore. Ma quando inizi a superare i 70C/160F:

La cottura rallenta e si entra “nella stalla”. Questa è la seconda parte del purgatorio del cuoco in cui il collagene inizia a rompersi, ma non è né crudo né cotto. La velocità di cottura rallenta durante questa parte del processo a causa del raffreddamento per evaporazione, il metodo con cui la carne rilascia umidità dalle cellule interne alla superficie per raffreddarsi (simile alla sudorazione del corpo). Questo a sua volta rallenta la velocità del calore che penetra nella carne. Dopo un certo periodo di tempo, tuttavia, il tessuto di collagene più duro all'interno (i pezzi che rendono dura la carne dura) si sarà disidratato abbastanza da dissolversi e la carne riprenderà rapidamente una maggiore velocità di inclinazione della temperatura, chiamata "il salto". '” Questo è il punto in cui molti professionisti avvolgeranno la loro carne nella carta da macellaio, che aiuta a trattenere l'umidità vicino alla superficie e impedisce alla carne di seccarsi durante l'ultima fase di cottura.

Il salto. Questa è la più cruciale delle tre sezioni da tenere d'occhio, perché non vuoi superare la tua temperatura di cottura ideale (tra 91-95 ° C quando il collagene si è completamente trasformato in tenera gelatina di carne). Mi piace tirare la mia carne quando è tra 89-90C internamente. Puoi metterlo in un piccolo contenitore, come un thermobox o un dispositivo di raffreddamento isolato e la temperatura continuerà a salire e trasferirsi nella zona di temperatura di 91-95 ° C, dove otterrai la carne umida e tenera che stai cercando .

Brad McDonald: 'Il mio ultimo consiglio sul barbecue? Non esagerare. E risparmia spazio per il dessert!' Fotografia: Elena Heatherwick/The Guardian


Come cucinare il riso Jollof alla maniera ghanese

wikiHow è un "wiki", simile a Wikipedia, il che significa che molti dei nostri articoli sono co-scritti da più autori. Per creare questo articolo, 9 persone, alcune anonime, hanno lavorato per modificarlo e migliorarlo nel tempo.

Questo articolo è stato visualizzato 95.662 volte.

Jollof Il riso (jol-ôf) è un piatto popolare apprezzato da ghanesi, nigeriani e altri africani occidentali. Il Ghana è uno dei numerosi paesi costieri dell'Africa occidentale. Jollof ha molte varianti il ​​piatto può essere preparato con carne, verdure o tofu. Il riso dal colore unico viene spesso gustato a cena, ma viene anche consumato in varie feste e matrimoni. Le origini di questo piatto derivano dal popolo Wolof, un gruppo etnico presente nella regione del Senegambia (Senegal e Gambia). Sebbene la maggior parte delle persone conosca questo piatto come jollof, un altro nome è benachin, che significa "un piatto" in lingua wolof. Non importa il nome, persone provenienti da tutta l'Africa occidentale e - ora dall'emigrazione - il mondo si divertono con questo piatto, che sia alle feste o nel comfort delle proprie case.


Curry di capra

Questo piatto nepalese è popolare nell'Asia meridionale, nei Caraibi e in molti paesi dell'Africa occidentale. Il curry di capra in genere viene servito con riso, un contorno di lenticchie e verdure. La maggior parte delle famiglie nepalesi in cui viene servito il curry di capra preferisce usare carne con le ossa, perché le ossa conferiscono un sapore distinto.

In generale, il gusto e il tempo di cottura della carne di capra variano a seconda dell'età dell'animale. Per assicurarti di avere un curry uniformemente cotto, chiedi al macellaio di darti carne della stessa capra. La carne di coscia, collo e costola è buona per fare il curry.

Di seguito, ho due ricette separate per preparare questo curry: una usando una pentola a pressione e l'altra usando una pentola normale.

Per prima cosa, metti la carne di capra in una grande ciotola e aggiungi 3 cucchiai di olio di senape, 1 cucchiaio di sale kosher e circa un terzo dell'aglio. Massaggiare per ricoprire uniformemente la carne. Coprire e lasciare riposare per 30-60 minuti a temperatura ambiente o conservare in frigorifero fino a 8 ore.

Istruzioni (usando una pentola a pressione)

Scaldare l'olio di senape in una pentola a pressione (senza coperchio) a fuoco medio. Quando l'olio luccica, aggiungi i semi di fieno greco, l'anice stellato, la stecca di cannella e i peperoncini essiccati, cuoci per 5-6 minuti, mescolando una o due volte, finché le spezie non diventano fragranti e il seme di fieno greco diventa marrone scuro. Mescolare le cipolle e cuocere per 7-10 minuti o finché non iniziano a sembrare caramellate.

Aggiungere la capra, mescolando per ricoprire. Cuocere scoperto, mescolando spesso, per circa 20 minuti, durante i quali la carne comincerà a rosolare. Incorporare 2 cucchiaini di sale, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il curry in polvere e l'aglio, mescolando in modo che le spezie siano distribuite uniformemente. Cuocere scoperto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i pomodori arrostiti, i peperoncini verdi, l'acqua e il restante 1/2 cucchiaino di sale in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto nella pentola a pressione, mescolando per incorporarlo. Sigillare/bloccare il coperchio della pentola a pressione. Fate cuocere per circa 25 minuti, poi spegnete il fuoco. Lascia riposare la pentola per 5 minuti, quindi sblocca con attenzione e apri il coperchio. Cerca con attenzione e scarta l'anice stellato, la stecca di cannella e i peperoncini secchi.

Trasferire la capra e la sua salsa in una ciotola o piatto da portata caldo. Guarnire con il coriandolo e il peperoncino, se lo si usa servire subito.

Istruzioni (usando una pentola o un forno olandese)

Preriscaldare la griglia ad alta temperatura (o forno a 400 gradi) e montare una griglia da 6 a 8 pollici dalla griglia. Foderare una grande teglia da forno bordata con carta stagnola o pergamena. Metti i pomodori, le cipolle rosse tritate, lo zenzero, i peperoncini verdi e metà dell'aglio rimanente sulla teglia e cuoci fino a quando i pomodori sono morbidi e iniziano ad annerirsi, da 8 a 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente il composto, quindi frullare in un frullatore con l'acqua. Mettere da parte.

Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio di senape in una pentola grande o in un forno olandese (volume di almeno 5 quarti) a fuoco medio. Quando l'olio è luccicante, aggiungi il fieno greco, l'anice stellato, le foglie di alloro, i bastoncini di cannella e i peperoncini secchi. Cuocere, mescolando, finché le spezie non sono fragranti e le foglie di alloro e il fieno greco iniziano a rosolare, circa 6 minuti.

Aggiungere la capra e mescolare. Cuocere, scoperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è cotta all'esterno e inizia a rosolare leggermente, circa 25 minuti.

Aggiungere i restanti 2 cucchiaini di sale insieme alla curcuma, all'assafetida, al cumino, al coriandolo, al curry in polvere e al restante aglio schiacciato e mescolare. Cuocere, scoperto, fino a quando la capra è leggermente rosolata e le spezie sono fragranti, circa 15 minuti in più.

Aggiungere la passata di pomodoro-verdura nella pentola e mescolare. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, coperto, finché la capra non sarà molto tenera, circa 2 ore. Trasferire il curry di capra in una ciotola da portata calda e guarnire con il coriandolo per servire.

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Ricetta di

Anup

Mescolare insieme carne di capra, sale, pepe nero, 4 cucchiai di curry in polvere, 1 cipolla grande affettata, aglio, pepe scozzese. Si prega di mettere in frigo tutta la notte (o almeno 5 ore) a marinare.

1. Rimuovere le cipolle affettate e lo scotch bonnet pepper dalla ciotola di carne di capra marinata e mettere da parte.
2. Scaldare l'olio da cucina in una casseruola grande su High. Mettere la carne di capra in padella e rosolare per sigillare nei succhi.
3. Una volta che la carne è rosolata aggiungere il timo e 2 tazze di acqua bollente con il coperchio, abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora
4. Tritare 1 cipolla media e aggiungerla alla pentola insieme alla cipolla affettata e allo scotch bonnet pepper che era stato messo da parte in precedenza
5. Aggiungere 2 tazze di acqua bollente e portare a ebollizione
5. Assaggia e rimuovi lo scotch bonnet pepper in base ai tuoi gusti aggiungi più curry in polvere a piacere
6. Aggiungere le patate e il ketchup a fuoco lento per 1/2 ora, o fino a quando la carne non si stacca dall'osso

Servire con riso bianco e insalata verde

Lezione video: I membri Gold cliccano qui sotto per vederci realizzare questa ricetta passo dopo passo.


Come cucinare una spalla di capra

La spalla di un animale è generalmente un taglio a cottura lenta o brasato, e la spalla di capra non fa eccezione. Il modo migliore per cucinare una spalla di capra è un lungo arrosto lento, con spezie aromatiche. Molto spesso, i condimenti sono mediorientali o caraibici, poiché quelle culture hanno una lunga storia di cucinare la carne di capra alla perfezione.

I miei amici della Green Mountain Girls Farm ci hanno regalato una capra intera qualche tempo fa e ci abbiamo lavorato lentamente, un glorioso taglio di carne di capra alla volta. Ho servito la coscia di capra arrosto ai miei genitori scettici e li ho conquistati rapidamente. Il mio piccolo amico ha demolito un intero rack di costolette di capra per il suo secondo compleanno, quindi finora questa carne di capra è approvata sia dai nonni che dai bambini. Passiamo ora al prossimo taglio: spalla di capra.

In genere la carne di capra viene cotta a lungo e lentamente, e le spalle vengono spesso cotte più a lungo e più basse rispetto ad altri tagli. Quando lavoravo in un ristorante barbecue dopo il college, le spalle di maiale venivano arrostite tutto il giorno a 225 per un maiale stirato perfettamente tenero. Con questo in mente, ho pensato che la spalla di capra sarebbe stata un affare tutto il giorno. Non proprio…

Ho fatto un bel po' di ricerche e ogni singola ricetta che ho trovato aveva le stesse identiche istruzioni. Strofinare a secco la carne, quindi arrostire la spalla di capra a 325 gradi F (160 ° C) per 4 ore. Abbastanza semplice, quindi è quello che ho fatto.

La stragrande maggioranza delle ricette che riesco a trovare sono fatte con condimenti mediorientali e quasi tutte includono limoni conservati. Per la maggior parte, le persone associano i sapori di limone al pollo, non alle carni più scure, ma i limoni conservati sono diversi. Sono stati stagionati con sale, le note aspre e acide sono state rimosse e rimane solo una fragrante base di limone piena di umami.

Fare i tuoi limoni conservati è facile e ci vogliono solo sale, limoni e circa 3 settimane di pazienza. Sono anche facilmente disponibili nei negozi di alimentari o online. Fatto in casa o acquistato in negozio, non importa. Eliminate la polpa interna del frutto del limone e poi tritate finemente la scorza stagionata. Per un'intera spalla di capra, ti serviranno circa 2 cucchiai di scorza di limone conservata tritata. Salta se vuoi, o usa un po' di scorza di limone mescolata al resto del dry rub.

Per la coscia di capra, ho usato un semplicissimo sfregamento a secco composto da 2 cucchiaini di sale, zucchero, aglio in polvere e cipolla in polvere. Lo stesso sfregamento a secco funzionerebbe bene anche su una spalla di capra, ma dal momento che sto prendendo questo in una direzione mediorientale, ho deciso di usare un mix di spezie libanesi. Il mix di spezie baharat o libanese 7 è composto da cose comuni sulla maggior parte degli scaffali delle spezie, anche se puoi anche acquistarlo preparato.

Stranamente ogni ricetta per il baharat sembra avere un mix leggermente diverso di 7 spezie e in proporzioni leggermente diverse. Chiaramente non è una ricetta esatta. Ai fini di questa ricetta, userò proporzioni semplici che risultano all'incirca nei 2 cucchiai necessari per strofinare la spalla di capra. Mescolare insieme queste spezie macinate:

  • 2 cucchiaini di pimento
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata
  • 1/4 cucchiaino di cardamomo
  • 1 pizzico chiodi di garofano

Una volta che hai preparato il tuo mix di spezie, prendi 2 cucchiai di limone conservato tritato, 2 cucchiai di baharat, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di aglio in polvere e mescola bene per formare una pasta. Aggiungi un po' di liquido di limone conservato in modo che sia più spalmabile. Se non stai usando il limone conservato, salta il passaggio della pasta e mescola insieme gli ingredienti secchi per usarli come strofinamento a secco.

Ad ogni modo, spalma il dry rub o la miscela di pasta di spezie su tutta la parte esterna della spalla di capra. A questo punto, se avete tempo, mettete in frigo la spalla di capra per 12-24 ore in questo gustoso strofinaccio speziato. Non lesinare qui, ci vuole un po' di tempo prima che i sapori sprofondino nella carne e vuoi dargli abbastanza tempo in modo che ogni boccone abbia il beneficio dello sfregamento delle spezie.

Metti la spalla su una griglia sopra una teglia, con 1-2 tazze d'acqua sotto per evitare che i succhi si brucino. Arrostire la spalla di capra per circa 4 ore a 325 finché la carne è molto tenera e si stacca facilmente con una forchetta.


Dove acquistare carne di capra?

La carne di capra sta diventando molto più popolare negli Stati Uniti in questi giorni, poiché le persone tornano a metodi di cottura più tradizionali. Solo un decennio fa la carne di capra poteva essere acquistata solo nei mercati etnici o acquistando una capra viva intera.

L'aumento delle capre da latte nel cortile ha anche aumentato la disponibilità di carne di capra. Queste simpatiche caprette da latte di fattoria devono essere allevate ogni anno prima che smettano di produrre latte e ogni anno partoriscano fino a 4 capretti. Piaccia o no, alcune di quelle capre devono finire sul tavolo, nessun animale può sostenere quel tasso riproduttivo anno dopo anno.

Dato l'eccedenza di capretti, compravamo un paio di capretti ogni anno per circa $ 20. In questi giorni sto inseguendo bambini piccoli invece di bambini umani, e sono stato felice di ricevere una cassa di carne di capra dai miei amici alla Green Mountain Girls Farm. Allevano capre a doppio scopo per un'operazione di carne e latticini. Sono solo una delle almeno una dozzina di piccole fattorie del Vermont che vendono commercialmente carne di capra.

Se non vuoi allevare capre da solo, cerca un agricoltore che vende chevon, che è il nome tecnico della carne di capra (come il maiale sta per carne di maiale).


Perché dovresti mangiare carne di capra?

Trent'anni fa, pochi americani conoscevano il formaggio di capra, ma oggi il formaggio fresco cremoso è ovunque. Ora i sostenitori dell'agricoltura sostenibile sperano che anche noi ci innamoriamo della carne di capra. Shirley Richardson, una piccola agricoltrice del Vermont, è uno di quei sostenitori. Ha visto che l'industria lattiero-casearia delle capre genera un numero significativo di capretti (caprette) ogni anno per far sì che le loro madri producano latte. Gli allevamenti non hanno bisogno di maschi e tengono solo alcune femmine, con il risultato di molte capre in più. Spiega Richardson, "Gli allevatori hanno accolto con favore l'aiuto per trovare un modo per utilizzare questi animali in eccesso per un uso produttivo nella catena alimentare".

Richardson ha co-fondato Vermont Chevon e ha lavorato per sviluppare un modello sostenibile e umano per l'allevamento di capre da latte per il mercato della carne. Mentre la carne di capra è popolare in tutto il mondo, in America è stata generalmente limitata a mercati e ristoranti etnici più piccoli (indiani, caraibici, messicani). Ma questo sta cambiando poiché alcuni ristoranti di lusso, tra cui Chicago&aposs Girl & the Goat, così come Whole Foods Market e macellerie specializzate lo stanno aggiungendo al loro mix. Adam Danforth, macellaio e autore vincitore del James Beard Award, osserva che per i rivenditori è una sfida trasportare carne di capra: "Ci sono progressi lenti, ma vedo che sta succedendo".

Un altro compito importante, afferma Richardson, è "educare chef e consumatori su questa carne sana e saporita". La carne di capra ha circa la stessa quantità di proteine ​​del petto di pollo e più ferro del manzo. "La capra è un buon esempio di carne ignorata, basata sull'ignoranza", afferma Danforth. ""È delizioso. Dolce, delicato e per nulla gay. Le persone sono piacevolmente sorprese quando provano la capra: tutti, dai buongustai laici agli chef davvero esperti."

Prova la capra a casa

Prova la nostra ricetta per Curry di capra speziato indiano o dai un'occhiata Capra: Carne, Latte, Formaggi di Bruce Weinstein e Mark Scarbrough, un libro di cucina con ricette di capretto jerk giamaicano, kebab e altro ancora.


Ricetta Pepperpot della Guyana

L'epitome della cucina della Guyana, il pepperpot è un bellissimo stufato di carne aromatico cucinato con cassareep. Inconfondibilmente caraibico nel sapore e nell'odore, il pepperpot è un piatto nazionale simbolico della Guyana.

Ingredienti

  • 4 libbre di carne di manzo e capra
  • 1 libbra di zampe di maiale opzionali
  • 1 tazza di cassareep
  • 2 stecche di cannella
  • 2 gambi gambi basilico
  • 2 pezzi di scorza d'arancia
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 1/2 tazza di zucchero di canna
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 10 tazze d'acqua
  • 4 rametti di timo
  • 2 cipolle piccole
  • olio vegetale
  • pane bianco denso

Istruzioni

  1. Lavare e scolare la carne compresi gli zampetti di maiale.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale e aggiungere la carne di manzo e capra e le zampe di maiale. Cuocere fino a doratura.
  3. Tritare e aggiungere l'aglio, il peperoncino e le cipolle. Mescolate per farli cuocere.
  4. Aggiungere la cassareep, i bastoncini di cannella, la scorza d'arancia, lo zucchero di canna, il sale e il timo.
  5. Infine aggiungete l'acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e mescolate bene. Lascia che arrivi a bollore.
  6. Una volta che la pentola bolle, sarà necessario schiumare la schiuma dalla parte superiore della pentola e quindi ridurre il fuoco al minimo.
  7. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 3 ore, controllando per eliminare la schiuma in eccesso.
  8. Dopo 3 ore il brodo si sarà ridotto a una salsa più densa, ricca e aromatica. Mescolare per verificare di essere soddisfatti della consistenza e cuocere più a lungo se necessario.
  9. Servire 6 porzioni lasciando riscaldare gli avanzi in vero modo della Guyana. Tagliare del pane bianco denso e servire a parte.
  10. Divertiti!

Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

Porzioni:


Allattamento con il biberon 101

Quando è possibile, è meglio che i bambini vengano lasciati allattare dalla loro mamma. A volte, tuttavia, questa non è un'opzione. Di solito cerco di lavorare con una cerva e un neonato per almeno 24 ore prima di arrendermi e dare il biberon ai bambini completamente. Con un neonato è meglio se puoi permettere al bambino di allattare del colostro dalla sua mamma per le prime 24-48 ore. Se questa non è un'opzione, allora una forma di colostro in polvere o in gel è disponibile nella maggior parte dei negozi di cooperative agricole oppure puoi ordinarne un po' da Jeffers Livestock o da una delle altre società di fornitura online. Ovviamente sarebbe meglio averne un po' a portata di mano Prima arrivano i ragazzi.

Cosa dare da mangiare

Ci sono due opzioni principali, un sostituto del latte di capra in polvere commerciale o crearne uno tuo usando una ricetta a base di latte di mucca che mescoli da solo (ricetta sotto).

Raccomando a tutte le persone nuove all'allattamento al biberon di utilizzare il sostituto del latte in polvere. Personalmente trovo che sia più facile da usare, ci sono meno passaggi (e quindi meno possibilità di commettere errori), inoltre è un po' più economico a lungo termine. Ci sono molti marchi tra cui scegliere online, ma assicurati di acquistarne uno etichettato per “capre”, se possibile. Alcune aziende producono un sostituto del latte multi-specie per cavalli, bovini, capre e pecore, ma queste sono tutte specie diverse con una varietà di esigenze nutrizionali. Se un sostituto del latte specifico per capra non è disponibile nella tua zona, potresti provare la ricetta del sostituto del latte di capra di seguito.

1 litro di latte intero (omogeneizzato)
1 lattina di latte evaporato
1 tazza di latticello
Prendi il litro di latte, versane circa 1/3 e mettilo da parte
Versare 1 lattina di latte evaporato e 1 tazza di latticello nel gallone, quindi versare il latte rimanente che hai messo da parte fino a raggiungere la parte superiore. Mescolare delicatamente ogni volta prima di preparare una bottiglia.

Non sono sicuro di chi abbia originariamente creato questa ricetta per l'allattamento al biberon, ma è stata usata da molti allevatori di capre per molto più tempo di me. I bambini sembrano crescere bene, anche se preferisco ancora usare la formula in polvere a causa del costo.

Che tipo di bottiglia usare

Non è davvero un grosso problema il tipo di biberon o capezzolo utilizzato, purché il bambino sia in grado di allattare da esso. Molti allevatori giurano di usare il capezzolo Pritchard Teat, mentre altri preferiscono i capezzoli di agnello più spessi. Entrambi possono essere utilizzati su una bibita da 16 once o 20 once o su una bottiglia d'acqua. Nel corso degli anni ho scoperto che i normali biberon funzionano altrettanto bene e i bambini sembrano essere più disposti a prendere questi capezzoli rispetto alle varietà più grandi. Di solito compro quelli economici dal negozio del dollaro.


Guarda il video: AGNELLO AL FORNO CON PATATE