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Confit d'anatra - cosce d'anatra candite

Confit d'anatra - cosce d'anatra candite


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Il confit d'anatra, questa specialità del sud-ovest della Francia, ci mostra uno dei metodi di conservazione più antichi e gustosi: i pezzi di anatra vengono prima fritti nello strutto e poi conservati.Naturalmente, la solita curiosità culinaria mi ha portato a provare questo semplice metodo. Ho usato lo strutto fresco. Di cosa posso parlare di conservazione? Sono appena arrivati ​​a tavola :D Preparo sicuramente il confit in altre occasioni.

  • 2 puntate pulp
  • 200 gr di strutto fresco
  • 300 gr di cavolfiore
  • 50 gr di formaggio Chedar
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • timo verde
  • sale

Porzioni: 1

Tempo di preparazione: oltre 120 minuti

PREPARAZIONE DELLA RICETTA Confit d'anatra - cosce d'anatra candite:


  1. Le cosce d'anatra vengono pulite e lavate bene.

  2. La carne deve essere priva di umidità, eliminare l'acqua in eccesso.

  3. Salare le cosce d'anatra e friggerle nello strutto a fuoco lento.

  4. Li ho fritti per circa 90 minuti.

  5. Il cavolfiore viene aperto a mazzetti e fatto bollire in acqua con bicarbonato di sodio.

  6. Il bicarbonato di sodio, messo in acqua bollente, sbiancherà il cavolfiore e lo renderà più digeribile.

  7. Scolare il cavolfiore dall'acqua in cui ha bollito e sciacquarlo con acqua fredda.

  8. I mazzetti di cavolfiore vengono salati e grattugiati sopra il formaggio Chedar.

  9. Grigliare il piatto per 2 minuti fino a quando il formaggio si scioglie.

  10. Cospargere di timo verde sopra.

  11. Servite le cosce d'anatra confit ben calde con il cavolfiore gratinato al formaggio.

  12. Puoi anche preparare una salsa all'arancia o alla frutta. Non mangiamo molte salse, quindi abbiamo rinunciato.

Buon appetito !!!

Siti di suggerimenti

1

Si consiglia lo strutto in proprio, se lo avete.

2

Puoi usare qualsiasi altro formaggio grattugiato. Ho scelto Chedar, sia per il gusto che per il colore.

3

Il bicarbonato di sodio, messo in acqua bollente, sbiancherà il cavolfiore e lo renderà più digeribile.


Video: Sous Vide Duck Confit. Serious Eats


Commenti:

  1. Darwin

    Che messaggio di talento

  2. Wilfryd

    Cosa faremmo senza la tua eccellente idea

  3. Gom

    Già... Ecco, come si diceva: insegnano l'ABC - gridano in tutta la capanna

  4. Wattesone

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  5. Nikosho

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