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Zuppa speziata al cioccolato con foie gras e verdurine

Zuppa speziata al cioccolato con foie gras e verdurine


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Zuppa speziata al cioccolato con foie gras e verdurine

La chef Nina Compton, allieva "Top Chef New Orleans", ambasciatrice culinaria di Santa Lucia e nativa dell'isola, ha creato un menu che mette in risalto il cibo più notevole di Santa Lucia, il cioccolato.

Ingredienti

Zuppa Di Cioccolato Speziata

  • 1 Ancho Cile
  • 1/2 mazzetto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 tazza di sedano, tritato
  • 1/2 mazzetto di timo
  • 1/4 tazza di olio d'oliva
  • 2 pomodori pelati medi, privati ​​del torsolo
  • 2 mentre le cipolle, tagliate a julienne
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 4 tazze di brodo di pollo
  • 1 oncia di cacao in polvere

Verdure

  • 6 pomodorini cimelio, sbollentati con la pelle tirata indietro
  • 2 carote baby arcobaleno, confit
  • olio d'oliva
  • 2 Pumpernickel, affettati, tostati, macinati e ritostati
  • 1 barbabietola caramellata, tagliata a fettine sottili
  • 1 ravanello, tagliato a fettine sottili
  • 6 pezzi di piselli zuccherati, sbollentati e spaccati
  • 6 pezzi di ravanelli, confit
  • 1 cucchiaio di origano tritato

Foie gras

  • 1 lobo di foie gras di grado B
  • 4 cucchiaini di panna pesante
  • sale
  • Pepe nero appena macinato
  • 4 cucchiai di cognac

Porzioni4

Calorie per porzione963

Folato equivalente (totale)155µg39%

Riboflavina (B2) 0,7 mg43,9%


Marine Hardware avrà un pasto di cinque portate (più un antipasto!) per $85/persona. Il pasto inizia con le ostriche e termina con i tartufi. Nel mezzo, c'è l'albacore crudo, il granchio Dungeness, la bistecca dell'hangar e altro ancora.

Divertire

Ostrica Olimpia, uova di salmone affumicato, limone Meyer

Primo Piatto (Per la Tavola)

Tonno Bianco Crudo, cachi, insalata di finocchi tritati
Granchio di Dungeness, mela, ravanello, purea di sedano

Secondo Piatto (Per la Tavola)

Zuppa di topinambur e pere, Foie Gras, Creme Fraiche, Castagna

Terzo Corso

Scaloppine, purea di cavolfiore, uva sultanina, cavolo riccio croccante

Portata principale

Bistecca dell'hangar, Pommes Anna, Funghi Di Faggio, Scorzonera, Salsa Tartufata

Dolce

Tartufi Assortiti


Marine Hardware avrà un pasto di cinque portate (più un antipasto!) per $85/persona. Il pasto inizia con le ostriche e termina con i tartufi. Nel mezzo, c'è l'albacore crudo, il granchio Dungeness, la bistecca dell'hangar e altro ancora.

Divertire

Ostrica Olimpia, uova di salmone affumicato, limone Meyer

Primo Piatto (Per la Tavola)

Tonno Bianco Crudo, cachi, insalata di finocchi tritati
Granchio di Dungeness, mela, ravanello, purea di sedano

Secondo Piatto (Per la Tavola)

Zuppa di topinambur e pere, Foie Gras, Creme Fraiche, Castagna

Terzo Corso

Scaloppine, purea di cavolfiore, uva sultanina, cavolo riccio croccante

Portata principale

Bistecca dell'hangar, Pommes Anna, Funghi Di Faggio, Scorzonera, Salsa Tartufata

Dolce

Tartufi Assortiti


Marine Hardware avrà un pasto di cinque portate (più un antipasto!) per $85/persona. Il pasto inizia con le ostriche e termina con i tartufi. Nel mezzo, c'è l'albacore crudo, il granchio Dungeness, la bistecca dell'hangar e altro ancora.

Divertire

Ostrica Olimpia, uova di salmone affumicato, limone Meyer

Primo Piatto (Per la Tavola)

Tonno Bianco Crudo, cachi, insalata di finocchi tritati
Granchio di Dungeness, mela, ravanello, purea di sedano

Secondo Piatto (Per la Tavola)

Zuppa di topinambur e pere, Foie Gras, Creme Fraiche, Castagna

Terzo Corso

Scaloppine, purea di cavolfiore, uva sultanina, cavolo riccio croccante

Portata principale

Bistecca dell'hangar, Pommes Anna, Funghi Di Faggio, Scorzonera, Salsa Tartufata

Dolce

Tartufi Assortiti


Marine Hardware avrà un pasto di cinque portate (più un antipasto!) per $85/persona. Il pasto inizia con le ostriche e termina con i tartufi. Nel mezzo, c'è l'albacore crudo, il granchio Dungeness, la bistecca dell'hangar e altro ancora.

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Primo Piatto (Per la Tavola)

Tonno Bianco Crudo, cachi, insalata di finocchi tritati
Granchio di Dungeness, mela, ravanello, purea di sedano

Secondo Piatto (Per la Tavola)

Zuppa di topinambur e pere, Foie Gras, Creme Fraiche, Castagna

Terzo Corso

Scaloppine, purea di cavolfiore, uva sultanina, cavolo riccio croccante

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Bistecca dell'hangar, Pommes Anna, Funghi Di Faggio, Scorzonera, Salsa Tartufata

Dolce

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Primo Piatto (Per la Tavola)

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Granchio di Dungeness, mela, ravanello, purea di sedano

Secondo Piatto (Per la Tavola)

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Terzo Corso

Scaloppine, purea di cavolfiore, uva sultanina, cavolo riccio croccante

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Primo Piatto (Per la Tavola)

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Granchio di Dungeness, mela, ravanello, purea di sedano

Secondo Piatto (Per la Tavola)

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Primo Piatto (Per la Tavola)

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Tartufi Assortiti


Guarda il video: melanzane croccante più gustose del mondo, una ricetta facile e veloce


Commenti:

  1. Zere

    Ho pensato e cancellato il messaggio

  2. Jeremyah

    E cosa facciamo senza le tue buone idee

  3. Marise

    Sono pronto ad aiutarti, fare domande. Insieme possiamo trovare una risposta corretta.

  4. Casper

    Gli oggetti di scena escono, un po 'di tipo

  5. Kajikasa

    Secondo me ha torto. Scrivimi in PM, parlane.

  6. Renne

    Mi scuso per non essere stato in grado di aiutare. Spero che ti aiuteranno qui.

  7. Akinolkree

    possiamo dire che questa è un'eccezione :) dalle regole

  8. Read

    Secondo me ti sbagli. Posso dimostrarlo.

  9. Leroy

    Chiaramente, molte grazie per le informazioni.



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