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Ricetta Facile Di Pollo Arrosto

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Allison Beck

Pollo arrosto

Arrostire un pollo intero può essere uno dei progetti culinari più scoraggianti che un cuoco può provare, ma non dovrebbe esserlo. Tutto ciò che serve è un paio di basi della dispensa e un'ora o giù di lì del tuo tempo: non devi legare il tuo uccello, o anche rimuovere la forcella, se non vuoi. Se ben cotta, si finisce con carne umida che può essere mangiata da sola o utilizzata in altre ricette come enchiladas o insalata di pollo. Puoi anche usare la carcassa dell'uccello per fare una vera sorpresa speciale: la tua brodo di pollo.

Clicca qui per vedere 101 modi per cucinare il pollo

Ingredienti

  • 4 cipolle gialle, pelate e tagliate in 6 spicchi
  • 4 mele, preferibilmente Cortlands
  • Un pollo intero da 4-6 libbre, preferibilmente biologico
  • Sale e pepe
  • 8 rametti di salvia
  • Olio d'oliva

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 450 gradi. Tagliate le mele in quarti, avendo cura di eliminare i semi al centro. Unire le cipolle e le mele insieme in una teglia.

Sciacquare il pollo e asciugarlo. Disporre sul letto di mele e cipolle, con il petto rivolto verso l'alto. Condite generosamente la cavità con sale e pepe, quindi farcitela con la salvia, le cipolle e le mele.

Condire il pollo, le mele e le cipolle con olio d'oliva e condire ancora bene con sale e pepe. Metti la teglia in forno e arrostisci per 50 minuti, o fino a quando i succhi non diventano limpidi quando vengono trafitti nella gamba e nella coscia.

Lascia riposare l'uccello per 20 minuti prima di scolpirlo in modo che i succhi possano stabilizzarsi.


Ricetta Facile Di Pollo Arrosto

Il pollo arrosto intero facile è il pasto perfetto per la settimana o il fine settimana con 3 ingredienti che è estremamente tenero, succoso e saporito.

È una delle ricette più fondamentali in circolazione e richiede solo 60 minuti. Non c'è assolutamente alcun motivo per comprare di nuovo un pollo al girarrosto dal negozio di alimentari una volta che ti rendi conto di quanto sia facile da fare.


  • 1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata in quarti
  • 3 spicchi d'aglio, pelati e tagliati in quarti
  • 3 rametti di dragoncello fresco
  • 3 rametti di timo fresco
  • 1 pollo da 5 libbre, interiora rimosse
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe macinato fresco

Preriscaldare il forno a 375 gradi F.

Mettere la cipolla, l'aglio, il dragoncello e il timo nella cavità del pollo. Legate le cosce con dello spago da cucina, chiudendo per lo più l'apertura della cavità. Tirare le ali in modo che le punte si sovrappongano sulla parte superiore della cravatta in posizione, avvolgendo lo spago attorno alle ali e al corpo. Strofinare il pollo con olio, sale e pepe. Mettere in una teglia, con il petto rivolto verso il basso.

Arrostire il pollo per 25 minuti. Girare con il petto verso l'alto e continuare a arrostire, bagnando di tanto in tanto con i succhi della padella, fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso, registra 175 gradi F, da 1 1/4 a 1 1/2 ore. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare per 10 minuti. Rimuovere la corda prima di intagliare.

Suggerimenti per la torrefazione
1. La carne molto fredda non si arrostisce in modo uniforme. Adagiatela sul bancone mentre preriscaldate il forno.
2. Lo spago da cucina in cotone resistente viene venduto nei negozi di articoli da cucina, nella maggior parte dei mercati gourmet e nei grandi supermercati. Non utilizzare filo per cucire o filati, che potrebbero contenere coloranti non commestibili o sostanze chimiche sgradevoli.
3. Una teglia resistente e dai bordi alti è essenziale per condurre il calore in modo uniforme. Non sostituire mai una teglia. Una padella da carne funzionerà in un pizzico, ma l'arrosto sarà inevitabilmente un po' più gommoso.
4. Datti una calmata. La temperatura interna di un arrosto aumenterà di circa 10 gradi durante il riposo. I succhi naturali si reincorporeranno anche nelle fibre della carne e la pelle o la crosta si asciugheranno leggermente per una cena più golosa ma più succulenta.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 patate rosse, tagliate a cubetti grandi
  • 1 confezione da 16 once di carote, tagliate in diagonale a bocconcini
  • 1 gambo di sedano, tagliato in diagonale a bocconcini
  • 1 cipolla dolce, affettata - divisa
  • 1 (4,5 libbre) pollo intero
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • aglio in polvere, o a piacere
  • ½ tazza di margarina a cubetti, divisa
  • 1 limone grande, affettato
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 gambo di sedano, tagliato in 3 pezzi
  • 1 ⅔ cucchiai di aglio tritato

Preriscaldare il forno a 385 gradi F (196 gradi C).

Versare l'olio d'oliva in una ciotola capiente, unire le patate, le carote, i pezzetti di sedano e 3/4 della cipolla affettata nell'olio per condirli. Mettere da parte la cipolla rimanente. Trasferire le verdure oliate in una padella larga di ghisa.

Sciacquare il pollo e asciugarlo accuratamente con carta assorbente. Condisci generosamente il pollo, dentro e fuori, con sale, pepe nero e aglio in polvere. Metti 1/4 di cipolla affettata rimanente, 1/4 di tazza di margarina, fette di limone, 1 cucchiaino di aglio tritato e grossi pezzi di sedano nella cavità del pollo.

Mettere il pollo sopra le verdure oliate e cospargere i restanti 1/4 di tazza di pezzi di margarina e 1 2/3 cucchiaio di aglio tritato in piccole quantità intorno alle verdure.

Arrostire il pollo e le verdure nel forno preriscaldato fino a quando la pelle è dorata e croccante, le verdure sono tenere e un termometro per carne a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia segna 75 gradi F (75 gradi C), circa 1 ora e 45 minuti. Lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo con le verdure.


Il pollo arrosto più semplice che tu abbia mai preparato

Arrostire un pollo intero sembra molto più complicato di quanto non sia in realtà. Non devi esserlo Ina Garten il venerdì sera per realizzarlo: questa semplice ricetta di pollo arrosto ha sei ingredienti (compresi sale e pepe), può essere preparata in cinque minuti e non usi nemmeno un termometro per controllarne la cottura. Senza stress è in qualche modo un eufemismo.

Per prima cosa: preriscaldare il forno a 425°. Mentre diventa tostato, mezzo spicchio d'aglio trasversalmente (ovvero giralo su un lato e affettalo), fai lo stesso con un limone e rimuovi i semi. (Me ne sono dimenticato e andava bene, assicurati di sceglierli più tardi.) Mettili da parte mentre ti prendi cura del tuo uccello.

Metti un pollo di 3-4 libbre su un tagliere, con il petto rivolto verso l'alto e le gambe rivolte verso di te. Prendi il coltello più affilato che possiedi e con attenzione tagliare circa un'incisione lunga 3 pollici nella pelle flaccida tra la gamba e il seno su entrambi i lati fino ad arrivare all'articolazione tra la gamba e il corpo. Questo renderà più facile la circolazione del calore e ti permetterà di testare facilmente se il pollo è cotto. (Un doppione!)

Fai un po' di ginnastica con il tuo uccello per condire lungo la spina dorsale!

Indovina un po? Questo è l'unico lavoro con il coltello che devi fare fino a quando non tagli il pollo, ma non anticipiamoci qui. Poi devi generosamente condire l'uccello con sale e pepe kosher. Quando diciamo "pizzico generoso", intendiamo "pizzichi di sale a quattro dita" Andateci davvero. Entra in ogni angolo e fessura, compresa la pelle, lungo la spina dorsale, la cavità e la parte della gamba che hai appena esposto.

Una volta che hai finito di condire, metti il ​​pollo con il petto rivolto verso l'alto in una padella grande, qualsiasi cosa da forno e 12" o più grandi funziona, sia in ghisa che in acciaio inossidabile, e disponi il limone e l'aglio con la parte tagliata verso il basso intorno al pollo (con l'arte che desideri). Condire il pollo con 3 cucchiai. burro fuso per favorire la doratura (ma potete usare anche l'olio d'oliva) e arrostire al centro del forno per 45-60 minuti. Ho arrostito le patate dolci avvolte in un foglio sulla mia griglia inferiore mentre il pollo stava cuocendo, ma potresti anche adagiare patate o altre verdure nella padella per un contorno facile.

Pioggia di burro al rallentatore.

Ora arriva la parte spaventosa: testare il pollo per vedere se è fatto. Intorno ai 45 minuti, togli la teglia dal forno e dai un'occhiata. La pelle è croccante e marrone? Buon segno. Ora forare la carne nell'articolazione della gamba e vedere se i succhi fuoriescono. Se sono rosa rosato, ci vuole più tempo: rimettili in forno per cinque minuti e controlla di nuovo (e ripeti se necessario). Ho arrostito un 4,5 libbre. pollo, quindi ho dovuto impiegare circa un'ora e 15 minuti, puoi regolare il tempo per uccelli più grandi.

Se ti piace "Non so di che colore sono i succhi?!" ci sono altri modi per verificare. Tritare leggermente un po' di carne sulla coscia (vicino all'osso) e vedere se la carne è opaca. La carne dovrebbe separarsi facilmente in brandelli. Se le fibre della carne non si staccano facilmente, rimettila in forno. Quando muovi la coscia di pollo, dovrebbe muoversi senza troppa resistenza. Ancora incerto? Prova a premere leggermente sul petto di pollo. Se ti sembra solido, probabilmente sei a posto.

Ora, sii paziente e lascia riposare il pollo per 15 minuti prima di tagliarlo in modo che i succhi non si esauriscano e ti lasci con un uccello secco. Non veramente sicuro di come intagliare un pollo? Lascia che ti mostri.

Inizia a intagliare rimuovendo la gamba e la coscia. L'articolazione della coscia dovrebbe separarsi facilmente dalla carcassa.

Separare la gamba dall'articolazione della coscia con un coltello affilato.

Segui lo sterno per intagliare il seno, usando la cartilagine come guida per il tuo coltello. Tagliare l'articolazione dell'ala e separare la parte inferiore del seno dal pettorale/costole.

Per finire, rimuovere le ali togliendo prima il piatto e poi rimuovendo la drumette. (Perfetto per uno spuntino prima di servire).

Se sei ancora confuso, ecco un video su come intagliare un pollo, che è quello che ho guardato in anticipo per un ripasso. Prendi una pagnotta di pane, perché vorrai immergerti tutti i succhi di padella al limone e all'aglio. Spremere i bulbi d'aglio tagliati a metà nella padella e frullare per ottenere un dolce aglio arrosto. Non avrai mai più bisogno di comprare il pollo al girarrosto.


Riepilogo della ricetta

  • 8 cosce di pollo con osso e pelle
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • 1 o 2 cucchiai di miele

In una ciotola, condire il pollo con olio e succo di limone condire con sale e pepe e marinare 1 ora (o fino a un giorno).

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Arrostire il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, in una teglia unta d'olio, girare per 20-25 minuti e arrostire altri 10 minuti.

Mescolare senape e miele e condire con sale e pepe. Spennellare la glassa sul pollo e cuocere 5 minuti.


Pollo arrosto in padella facile

È una notte su settimana e dopo una lunga giornata di lavoro, hai bisogno di mangiare, ma non sei sempre pronto per cucinare un pasto abbondante. Faccio spesso pollo arrosto intero in salamoia con limone e timo, ma sono sempre pronto a fare ancora meno lavoro di preparazione quando preferisco stare sul divano. Stasera, mi rivolgo ai nostri amici di America's Test Kitchen per occuparmi del lavoro di gambe per trovare il metodo più semplice per arrostire il pollo, senza sacrificare il grande sapore.


Preriscaldare una padella adatta al forno da 12 e 8243 in un forno a 450 gradi. Nel frattempo legare le cosce del pollo con dello spago da cucina per favorire una cottura uniforme. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e coprire con 1 cucchiaio di sale kosher + una macinata di pepe.


Quando il forno e la padella si saranno scaldati, mettete il pollo nella padella. Stai molto attento, il manico della padella è CALDO! Cerco di ricordarmi di lasciare un asciugamano sul manico in modo da non afferrarlo accidentalmente (non voglio ammettere quante volte l'ho fatto).


30 minuti a 450 gradi sono aumentati. Siamo a metà strada e c'è un odore incredibile qui. Assicurati di tenere la porta del forno chiusa per intrappolare il calore all'interno mentre controlli la temperatura. Il seno dovrebbe registrarsi intorno a 120. Se è troppo basso, rimettilo in forno per qualche altro minuto. Se hai ragione intorno ai 120, spegni il forno e cuoci il pollo per altri 30 minuti (senza aprire lo sportello).

Dopo altri 30 minuti, i petti dovrebbero registrare 160. Far riposare il pollo su un tagliere asciutto per 20 minuti.


La salsa è facoltativa, ma prepararla esalterà davvero i sapori e ti aiuterà a tenerti impegnato per qualche minuto mentre il pollo riposa. Posso essere troppo tentato e iniziare a mangiare pezzi di pelle croccante (una delle cose migliori di sempre).


Cuocere lo scalogno, l'aglio e il dragoncello finché non si ammorbidiscono.


Ridurre la salsa a fuoco basso fino a quando rimane 3/4 di tazza. Ha ancora molta strada da fare qui.


La gallina ha riposato per 20 minuti ed è ora di tagliarla a pezzi.


Tutte le parti cotte perfettamente. La carne del petto è bella e succosa


Pollo arrosto perfetto

Rimuovere le rigaglie di pollo. Sciacquare il pollo dentro e fuori. Eliminate il grasso in eccesso e le piume rimaste e asciugate l'esterno. Metti il ​​pollo in una grande teglia. Salare e pepare abbondantemente l'interno del pollo. Farcire la cavità con il mazzetto di timo, entrambe le metà del limone e tutto l'aglio. Spennellare l'esterno del pollo con il burro e cospargere di nuovo con sale e pepe. Legate le cosce con dello spago da cucina e infilate le punte delle ali sotto il corpo del pollo. Spargere le fette di cipolla intorno al pollo.

Arrostire il pollo per 1 ora e mezza o fino a quando i succhi non diventano limpidi quando si taglia tra una coscia e una coscia. Trasferire su un piatto e coprire con un foglio di alluminio mentre si prepara il sugo.

Rimuovere tutto il grasso dal fondo della padella, riservando 2 cucchiai in una tazzina. Aggiungere il brodo di pollo nella padella e cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, fino a quando non si sarà ridotto, raschiando il fondo della padella. Unire i 2 cucchiai di grasso di pollo con la farina e aggiungere nella padella. Far bollire per qualche minuto per far cuocere la farina. Filtrare il sugo in una piccola casseruola e condirlo a piacere. Tenetelo al caldo a fuoco molto basso mentre tagliate il pollo.

Affettate il pollo su un piatto da portata e servitelo subito con il sugo caldo.

Copyright 1999, The Barefoot Contessa Cookbook di Ina Garten, Clarkson Potter/editori, tutti i diritti riservati


Ricetta Facile Di Pollo Arrosto - Ricette

A Perdue Farms, la tua salute e il tuo benessere sono le nostre principali preoccupazioni. Negli ultimi giorni, abbiamo riscontrato un volume di chiamate più elevato del normale poiché i clienti ci hanno espresso preoccupazioni sull'approvvigionamento dei nostri prodotti e sulle misure di controllo della qualità che abbiamo messo in atto per garantire la freschezza e la sicurezza degli alimenti che spediamo. Vogliamo che tu sappia che ti ascoltiamo, ti ringraziamo per averci contattato e vogliamo rassicurarti in ogni modo possibile che stiamo mettendo la tua salute, sicurezza e benessere al primo posto.

Alla luce delle preoccupazioni per il Coronavirus (COVID-19), vorremmo condividere quanto segue:

Il COVID-19 non è considerato un patogeno di origine alimentare

Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), COVID-19 è più comunemente diffuso tra coloro che sono in stretto contatto tra loro e attraverso le goccioline respiratorie prodotte quando una persona infetta tossisce o starnutisce. Potrebbe anche essere possibile per una persona contrarre il COVID-19 toccando una superficie o un oggetto su cui è presente il virus e poi toccandosi la bocca, il naso o forse gli occhi, ma non si ritiene che questo sia il modo principale per virus si diffonde. Abbiamo rigorosi protocolli di biosicurezza in tutte le nostre aziende agricole e l'intera catena di approvvigionamento, compresi metodi di igienizzazione comprovati che riducono al minimo il rischio di superfici contaminate.

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Abbiamo i più alti standard di biosicurezza e sicurezza alimentare e sanifichiamo completamente le nostre strutture ogni 24 ore. Stiamo monitorando da vicino le aree colpite e ribadendo la nostra politica di biosicurezza per ridurre al minimo la possibilità di trasportare superfici potenzialmente contaminate. Il personale dei Centri Benessere in loco presso 19 delle nostre strutture è formato su come proteggere i nostri collaboratori da, identificare e rispondere ai sintomi di COVID-19. Questi professionisti seguono le procedure operative standard definite dal CDC per le malattie infettive. I Centri Benessere sono a disposizione di tutti gli associati e delle loro famiglie. Stiamo prendendo ogni precauzione per proteggere i nostri associati, comunità, clienti e partner commerciali e garantire la continuità della nostra attività.

Tutti i nostri animali sono nati/covati, allevati, raccolti e lavorati negli Stati Uniti Come per la maggior parte delle grandi aziende, acquistiamo alcuni elementi (non alimentari) della nostra catena di approvvigionamento da paesi al di fuori degli Stati Uniti Stiamo monitorando attentamente le aree colpite e ribadendo il nostro politica di biosicurezza per ridurre al minimo la possibilità di trasportare superfici potenzialmente contaminate.

Grazie per essere un fedele cliente di Perdue Farms. Si prega di contattare il nostro team per le relazioni con i consumatori, in caso di ulteriori domande o dubbi.


Preparazione

Preriscaldare il forno a 375 F.

Togliete le rigaglie dal pollo e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda. Asciugare le rigaglie con carta assorbente.

Sciacquate bene il pollo, dentro e fuori, sotto l'acqua corrente fredda.

Asciugare il pollo con carta assorbente, assicurandosi di asciugare anche la cavità del corpo.

Metti il ​​pollo su una griglia in una teglia abbastanza grande da contenere il pollo. Metti le rigaglie nella padella.

Condisci l'interno del pollo con 1/2 cucchiaino di condimento per pollame, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Versare il burro fuso sul pollo.

Condisci l'esterno dell'uccello con il restante 1/2 cucchiaino di condimento per pollame, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe.

Arrostire, scoperto, bagnando con i succhi della padella ogni 15 minuti, fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia legge 170 F, per circa 1 ora e 45 minuti.

Trasferire il pollo su un piatto da portata.

Versare i succhi della padella in una ciotola di vetro o in un misurino per liquidi. Eliminare il grasso dalla superficie.

Mettere la teglia a fuoco medio-alto e scaldare fino a quando non sfrigola. Aggiungere l'acqua e lo sgocciolamento scremato nella padella e raschiare i pezzi dorati sul fondo della padella. Portare a bollore e cuocere per 1 minuto.

Tritare finemente le rigaglie conservate e mescolarle al sugo e versare in una salsiera.