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L'Australia prende il controllo della casa di James Beard

L'Australia prende il controllo della casa di James Beard


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Lo scorso venerdì, la James Beard House è stata rilevata dalla pluripremiata chef australiana Alla Wolf-Tasker e dal suo talentuoso team di cuochi, che erano a New York per spargere la voce sul favoloso cibo che troverai in Australia. La chef Wolf-Tasker dirige la cucina di Lake House, un rifugio di 6 acri in riva al lago a Daylesford, Victoria (circa 80 miglia a nord-ovest di Melbourne), dove sviluppa menu stagionali utilizzando prodotti di provenienza locale, tra cui proteine ​​esotiche e non celebrate come le anguille Skipton e, hai indovinato, canguro.

Insieme a Wolf-Tasker c'erano rappresentanti di prestigiose aziende vinicole australiane che presentavano i loro prodotti, tra cui il tributo liquido alle donne intraprendenti, Ladies Who Shoot Their Lunch Riesling di Fowles Wines of Strathbogie Ranges, e un'inaspettata creazione gassata, Shingleback "Black Bubbles" Sparkling Shiraz dal regione della McLaren Vale. Queste libagioni hanno fornito il perfetto contrappeso ai piatti stravaganti di Wolf-Tasker, come la trota d'acqua dolce con vinaigrette di grano saraceno e finocchio, l'anguilla affumicata avvolta nella pancetta con remoulade di barbabietola e rafano e il fagiano in camicia di burro con funghi foraggiati e tartufo nero. Come se i profili aromatici e le trame non fossero abbastanza piacevoli, ciascuna delle presentazioni dei capolavori di Wolf-Tasker ha fatto sì che ogni forchettata sembrasse la profanazione di un da Vinci.

Uno dei miei bocconcini preferiti della giornata è stato un antipasto composto da tartare di canguro in cima a un croccante color fucsia (tinto con estratto di barbabietola) con una foglia intera di basilico fresco e un pizzico di chutney di pomodoro australiano. La proteina grezza era marrone scuro e meno selvaggia di quanto mi aspettassi, e avrebbe potuto passare per manzo di alta qualità se non fosse stata annunciata come la carne di marsupiale. Il chutney era simile alla salsa di bistecca, quindi aveva un calcio di aceto/pepe nero con un tocco di dolcezza, e la cipolla tritata aggiungeva un elemento saporito per accompagnare il sapore rinfrescante dell'erba.

E poi c'è stato il dolce finale: un delizioso mélange di crema pasticcera al latticello, caramello e miele tempestato di farina d'avena e sormontato da fette sottilissime di mele appena raccolte (che avevano macchie rosa nella loro polpa beige). Alla festa del semifreddo si sono uniti anche due bocconcini spugnosi e pastosi che sono serviti come mini-mop commestibili una volta arrivati ​​sul fondo del bicchiere da martini. Abbinato allo Yalumba Tawny Port, un vino da dessert color ambrosia e ambrato, il corso finale è stato squisito come ci si aspetterebbe dalla James Beard House.

Questo bellissimo omaggio alla cucina della terra natale di Wolf-Tasker è in preparazione per il Melbourne Food & Wine Festival 2014, in programma dal 28 febbraio al 16 marzo. Il festival, che esiste dal 1993, affronterà il tema dell'"acqua" questo anno, con un bar chiatta galleggiante ancorato a Queensbridge Square e una cucina aperta gestita da un variegato collettivo locale di chef. Il bar avrà il fiume Yarra che scorre e offrirà cocktail su misura che evidenzieranno le tre fasi dell'acqua e la generosità dei prodotti freschi a Victoria; la cucina distribuirà piatti che dimostrano una serie di tecniche incentrate sull'acqua e rappresentano il modo in cui le cucine di tutto il mondo sono formattate per adattarsi al paesaggio e all'identità culinari australiani.

I biglietti per il festival e i suoi eventi speciali saranno in vendita dal 3 dicembre e The Daily Meal tratterà altri argomenti correlati man mano che si avvicina. Per ora, puoi vedere il programma completo dell'evento sul suo sito web.


Libri di cucina classici: il libro di cucina di James Beard

Il ricettario di James Beard è probabilmente l'opera più nota del Dean of American Cookery (poi Gastronomy), ma non è, secondo il suo più recente biografo John Birdsall, la sua migliore. Quell'onore andrebbe a Delizie e pregiudizi , il libro di memorie di Beard del 1964, non di cose che gli sono successe, ma di cose che ha mangiato. Quel libro inizia:

Quando Proust ricordava la precisa sensazione gustativa della piccola scalloped madeleine dolci serviti al tè da sua zia, lo ha portato nel suo monumentale ricordo delle cose passate. Quando ricordo le sensazioni gustative della mia infanzia, mi portano a più dolci, più gusti: i grandi cannolicchi, il succulento granchio di Dungeness, il salmone, le aragoste, le cozze e le trote della costa dell'Oregon, la torta di fondo nera servita in un famoso ristorante di Portland, il coniglio gallese del nostro cuoco cinese, gli asparagi bianchi inscatolati da mia madre e la gamma di buoni piatti preparati da entrambi in quella cucina memorabile.

Delizie e pregiudizi è il tipo di libro che ti fa venire fame. Già da bambino a Portland, nell'Oregon, James Beard sapeva cosa fosse il buon cibo, e sia sua madre che il cuoco cinese, Jue Let, si assicuravano che ne avesse in abbondanza. Il libro contiene ricette, ma sono del tipo vecchio stile, scritte in paragrafi con la consapevolezza che la persona che le legge ha già un'idea di base su come cucinare. E c'è la sensazione che, sebbene Beard affermi che la sua memoria del gusto è pura e non influenzata dal sentimentalismo, il cibo che Beard ha mangiato da bambino non può essere ricreato con precisione. Elizabeth Beard e Let erano entrambi abili professionisti - prima della nascita di James gestivano insieme la cucina di un hotel - e sebbene non disponessero di moderne attrezzature per cucinare, avevano il vantaggio degli ingredienti più freschi e migliori, di quelli che probabilmente non erano ampiamente disponibili alla maggior parte degli americani negli anni '60. (E forse nemmeno all'inizio del 1900, a meno che tu non fossi un cuoco professionista con conoscenze e il potere di richiedere i migliori asparagi bianchi dal venditore di verdure e le conoscenze per proteggerti dall'essere ingannati.)

Il James Beard di Delizie e pregiudizi è un sensuale. Il ricettario di James Beard, d'altra parte, è il lavoro dello stesso Dean of American Cookery, un libro di cucina completo simile a Fannie Farmer (che amava) o gioia di cucinare (cosa che non ha fatto). Questo il libro inizia con una ricetta. per l'acqua bollente.

Ecco cosa fai: riempi una casseruola con acqua fredda e mettila sul fuoco. Regola il bruciatore al massimo. Lascia che l'acqua si riscaldi finché non bolle e si gonfia, e questa è acqua bollente.

Il ricettario di James Beard, come spiega Beard nell'introduzione, è un libro per due tipi di persone: quelli che letteralmente non sanno bollire l'acqua e quelli che conoscono le basi, ma non come fare qualcosa di buono. Ma non temere: lo zio James è qui per aiutarti! "Ti assicuro in tutta serietà che molte delle ricette di questo libro non sono molto più complicate di queste istruzioni su come far bollire l'acqua." (Mia nonna, la proprietaria originale della mia copia di Il ricettario di James Beard, rientrava nella seconda categoria. Ho salvato il libro da casa sua dopo la sua morte, insieme alla sua copia di Padroneggiare l'arte della cucina francese, vol. 1. Entrambi i libri erano immacolati. Non credo che le abbia mai usate. Immagino che, quando ha comprato i libri intorno al 1970, si stava preparando alla vita come nidiata vuota, e pensava che si sarebbe messa a cucinare. Invece, lei e mio nonno sono diventati viaggiatori del mondo.)

L'immagine sulla copertina della mia copia, l'edizione riveduta del 1970, mostra un enorme uomo calvo con una camicia a quadri e un grembiule a righe che ride di gioia mentre sta seduto a un tavolo all'aperto riempiendo un enorme pesce: il Babbo Natale (senza barba) di Cucina americana. Questo è chiaramente un uomo che ama il suo cibo e sa come prepararlo. Sei in buone mani. Le note di testa sono vivaci e informative e non diventano molto più personali di questa per Braised Beef, Bordeaux Fashion: "Questo è un piatto contadino della regione di Bordeaux in Francia, e l'ho mangiato per la prima volta lì con i raccoglitori locali durante la vendemmia volta." E poi agli affari.

L'obiettivo originale di Beard come food writer era insegnare agli americani come apprezzare la cucina borghese francese che amava, cosa che fece scrivendo ricette per Manzo alla borgognona o pot au feu e dando loro nomi americani meno intimidatori. Il suo vero genio, tuttavia, era la consapevolezza che il cibo americano potesse avere il suo terroir: potrebbe catturare il spirito del cibo francese senza seguire pedissequamente le ricette. I cuochi americani dovrebbero invece imitare le abitudini dei migliori cuochi francesi o di sua madre e Let: dovrebbero utilizzare i migliori ingredienti locali che riescono a trovare e lasciare che guidino le loro preparazioni. Rende questo punto abbastanza chiaro all'inizio di Il ricettario di James Beard: “Compra buon cibo e compra spesso.”

Questo era un consiglio un po' radicale nel 1959, quando Il ricettario di James Beard apparso per la prima volta. (Conoscendo il suo pubblico, l'editore, Dell, lo ha pubblicato per la prima volta come un tascabile economico e poi, un anno dopo, lo ripubblicò in copertina rigida per i cuochi più seri, o forse per quelli che avevano consumato i loro tascabili.) Gli americani erano ancora in balia dei cibi pronti in scatola e surgelati, e Beard voleva salvarli dalla tirannia della TV cena. Non esce e lo dice dentro Il ricettario di James Beard, ovviamente - perché rischiare di alienarsi i lettori? - ma le sue ricette richiedono carne e verdure fresche e si impegna a demistificare i processi di cucina, come tagliare e cuocere in camicia e fare una frittata alla francese (sebbene includa altre due preparazioni più semplici per i cuochi meno esperti). Per questa ragione, Il ricettario di James Beard è invecchiato molto bene, potresti ancora darlo a un cuoco alle prime armi oggi, soprattutto se sono interessati al cibo in stile europeo occidentale, e dovrebbero sentirsi abbastanza sicuri da farne un pasto, anche Braised Beef, Bordeaux Fashion.

Ma c'è ben poco di James Beard, l'essere umano, in Il ricettario di James Beard. C'è più di lui in Delizie e pregiudizi, ma, come sostiene John Birdsall nella sua meravigliosa biografia, L'uomo che mangiava troppo: la vita di James Beard , il personaggio di Beard era già stato affermato nel 1964. Ciò è stato, in parte, perché ci è voluto un villaggio per scrivere un libro di "James Beard", popolato da editori, dattilografi e coautori, tra cui Isabel Callvert, che ottiene credito sul frontespizio di Il ricettario di James Beard, che hanno lavorato tutti insieme per domare i suoi meandri in una prosa standard e autorevole. Beard era anche un famigerato ladro di ricette di altre persone che sosteneva fosse un compenso per averli aiutati nel mondo del cibo, ma non si è mai preso la briga di avvertirli in anticipo.

L'altro motivo per cui c'è così poco James Beard in "James Beard", tuttavia, scrive Birdsall, è perché Beard, come molte persone queer nella prima metà del 20 ° secolo, era profondamente chiuso. Che fosse gay era un segreto di Pulcinella per i suoi amici - molti dei quali erano queer loro stessi - e nel mondo del cibo in generale, ma per i suoi fan era solo il loro zio scapolo. (In effetti, Beard visse con l'architetto Gino Cofacci per gli ultimi 30 anni della sua vita. Cofacci, scrive Birdsall, fu probabilmente la prima persona di cui Beard fosse mai stato veramente innamorato, ma la relazione, ovviamente, rimase segreta. ) Beard aveva appreso presto le conseguenze dell'essere un uomo gay in America: era stato espulso dal Reed College nel 1921 dopo che era stato sentito per caso uscire con un professore maschio nella sua stanza del dormitorio. Dopo che i suoi primi sogni di recitazione sono morti ed è andato alla deriva nell'organizzazione di feste e nel catering e poi, finalmente, nella scrittura e nell'insegnamento di libri di cucina, i suoi editori lo hanno incoraggiato a nascondere la sua naturale personalità pettegola e campale dietro l'autorevole "Dean of American Cookery". Il sogno di Beard era scrivere un libro di cucina chiacchierone e personale che si basasse sulla memoria del gusto piuttosto che sull'istruzione, qualcosa come Il libro di cucina di Alice B. Toklas (un'altra icona queer!), ma il più vicino che abbia mai ottenuto è stato Delizie e pregiudizi.

La casa sulla West 10th Street nel Greenwich Village dove Beard viveva nel 1969 era a poca distanza dallo Stonewall Inn - Birdsall ha trovato prove che Beard era in casa la notte della rivolta il 28 giugno - ma Beard aveva 66 anni a quel punto e , scrive Birdsall, “la vergogna e la paura non erano cose che le persone della generazione di James potevano scappare via così facilmente, come i soldini ai poliziotti. James era diventato un maestro nell'inventare miti su se stesso: ne aveva bisogno".

Birdsall ha impiegato sette anni per scrivere L'uomo che mangiava troppo. Aveva accesso ai manoscritti e alle lettere di Beard agli amici e alle agende in cui registrava ciò che mangiava, ed è stato in grado di intervistare diverse persone che lo conoscevano bene, compresi gli uomini gay che ha fatto da mentore. Tutto ciò ha contribuito a dissipare alcuni dei miti che Beard ha creato su se stesso. Ma prima che Beard morisse nel 1985, aveva chiesto che i suoi effetti personali, in particolare quelli che fornivano una prova definitiva della sua identità queer, fossero distrutti.

Ora James Beard è un'icona, letteralmente: la sua immagine appare su qualsiasi cosa stampigliata con l'imprimatur della James Beard Foundation. La sua casa sulla West 12th Street è un tempio della gastronomia americana, o almeno per le persone che si sono date l'autorità di determinare cos'è la gastronomia americana e chi la fa meglio. Fa impallidire i suoi libri e qualsiasi altra cosa che suggerisca che il Decano di American Cookery una volta fosse un vero essere umano. Birdsall si avvicina come chiunque altro a rianimarlo. Ma gran parte dello stesso James Beard rimane inconoscibile. Alcuni miti saranno custoditi come verità e alcune verità rimarranno un mistero.


Video correlato

Meraviglioso! Sapevo che quando si trattava di una ricetta di James Beard con ottimi voti ero su qualcosa, ma non ero preparato per il fattore yum. Ho messo a bagno l'uvetta in un cognac alla vaniglia (navan) e ho usato il pane challah. Così facile! Le recensioni entusiastiche dei nostri ospiti ieri sera.

L'ho realizzato per un incontro per 8 persone e la gente è rimasta entusiasta. Era così caldo, confortante, dolce ma non troppo dolce, perfetto per una notte di gennaio in Minnesota. Ho usato il cognac per ammollare l'uvetta e ci ho messo delle ciliegie secche ho usato il pane challah, che era davvero meraviglioso, e ho lasciato le croste intatte ho tagliato il pane a tocchetti, che era bello ho spruzzato un cucchiaio o due di cannella e zucchero sopra prima di infornare ho aggiunto un paio di cucchiai di cognac nella pastella che ho servito con panna montata al cognac. Una vera ricetta vincente.

ho fatto questa ricetta per mio fratello perché sta andando al college ed è venuta benissimo! ho raddoppiato lo zucchero e aggiunto la cannella e il sapore era fantastico. la mia famiglia lo adorava.

Ho messo a bagno l'uvetta nell'amaretto e poi ho aggiunto un po' del liquido al composto di uova prima di scolarlo. È piaciuto a tutti e mi hanno chiesto di rifarlo. Ho usato il pane francese che è stato fatto prima quel giorno. Ho anche sciolto prima il burro e poi ho immerso ogni pezzo per coprirlo bene.

Passa il Lipitor. Ma questo era da morire! Assicurati solo di usare un piatto da soufflé (che diamine è un "piatto da budino"?) Perché salirà e bolle su una normale teglia da 2 pollici di profondità. Servito con panna montata leggermente zuccherata, è stato un successo alla mia cena. Anche chi ""non fa il dolce" non ha resistito.

Ho trovato questa ricetta davvero semplice e abbastanza buona - ho usato un pane che sembrava un po' troppo salato per la ricetta. La prossima volta proverò con un pane all'uovo.

Preparo questo dolce ogni sei mesi circa, di solito per le vacanze. Una volta, ho bevuto solo una pinta di 1/2 e 1/2 ed è uscito denso, ricco e buonissimo. In entrambi i modi è fantastico!

Dolce favoloso. L'ho avuto sul tavolo del mio buffet di dolci per una festa ed è diventato l'argomento di conversazione. Sono andato oltre il servirlo con la panna e ho preparato una salsa alla crema alla vaniglia come condimento. Questo piatto è stato protagonista.

Ho guardato un paio di queste ricette prima di decidere su questo. E sono così felice di averlo fatto :-) Ho usato il panettone al posto del pane e ho messo a bagno la frutta nel moscato durante la notte. Decadenza!! Da allora sono stato perseguitato dai miei amici per farlo di nuovo. Ma dovranno aspettare il Natale :-) Ottimo.

Budino di pane classico, semplice e tradizionale. Io e mio figlio di due anni l'abbiamo fatto per papà mentre rispondevo al telefono. Sostituito il Wonder Bread, senza uvetta, raddoppiato lo zucchero e utilizzato il 2% di latte. Ci ha ricordato così tanto il toast francese al forno che l'abbiamo fatto come una decadente colazione del sabato mattina con una piccola goccia di sciroppo e latte caldo.

Meno male che ho fatto solo una mezza ricetta, altrimenti l'avrei mangiata tutta! Delizioso. Mi è piaciuta la quantità di zucchero nella ricetta, appena abbastanza dolce. Mirtilli rossi essiccati sostituiti, imbevuti di brandy di pesche e sherry. Aggiungete anche il liquido di ammollo al composto di latte, come suggerito da qualcun altro.

Alla fine l'ho provato, dopo aver letto la ricetta molte volte. Che ottimo dolce! E anche facile. Io non avevo il cognac, quindi ho ammollato l'uvetta in un po' di amaretto, che ho poi aggiunto alla crema pasticcera. Sulla base di altre recensioni, ho aumentato lo zucchero a 2/3 di tazza e il risultato è stato sublime. Mio marito "non mi piace molto il dessert" ha mangiato porzioni abbondanti. Questo ricomparirà sicuramente a casa nostra.

Ottimo e facile! La prossima volta raddoppierò lo zucchero. La famiglia l'ha adorato!

Avevo quasi finito l'uvetta, quindi ho aggiunto dei pezzi di mela. Niente brandy, quindi si sono inzuppati nella grappa alla pesca. Poi ho impostato male il microonde, così il burro si è sciolto - a cui ho aggiunto un po' più di grappa alla pesca e l'ho spennellato su entrambi i lati del pane - e ho aggiunto alla crema il liquore in cui la frutta si era inzuppata. Peccato che non posso dare queste 5 forchette: è stata la migliore che abbia mai avuto! La prossima volta lo provo con il grand marnier!

Questo è assolutamente il budino di pane più umido e peccaminosamente delizioso che abbia mai mangiato. Vale la pena interrompere la dieta per questo! Gli amanti del budino di pane dovrebbero provare questo!


Ricetta Gnocchi Di Patate

Sono fortunato a partecipare ai James Beard Awards quest'anno e al ricevimento di gala che seguirà. Tornerò sicuramente con tante foto e storie da condividere! (Se vuoi unirti a me, i James Beard Awards si terranno lunedì prossimo, 9 maggio, presso la Avery Fisher Hall del Lincoln Center. Per acquistare i biglietti, vai su www.jbfawards.com.)

Nel frattempo, man mano che l'eccitazione cresce, ho pensato che avremmo continuato con le nostre domande e risposte scoprendo cosa mangiano i nominati dei contributori FC quando nessuno guarda. . .

Cristina Tosi: Mangiare un dolce a letto guardando un bel film

Bruce Weinstein: Una scatola di krispies al cacao, un litro di latte e una ciotola per mescolare

Mark Scarbrough: Oreo, banane e latte

Colman Andrews: Patatine aromatizzate artificialmente (barbecue, jalapeño, cheddar ed erba cipollina, ecc.)

Eric Ripert: Non mi sento in colpa per le cose che mangio, ma amo il cioccolato fondente come spuntino alle tre

Christina Tosi: Torta a strati di fragole e crema di mais con cioccolato bianco e briciole di croccante Bruce Weinstein, Mark Scarbrough: capesante scottate con cavolfiore, burro marrone e basilico

&mdashChristina Tosi ha iniziato la sua carriera nelle cucine dei ristoranti di New York Bouley e wd-50. Ora è la pasticcera e comproprietaria del Momfuku Milk Bar di Manhattan. La sua fantastica torta a strati con fragole e crema di mais è stata recentemente presentata nella nostra serie di aggiornamenti Classic/Classic. È stata nominata per il premio Rising Star Chef of the Year.

&mdashBruce Weinstein e Mark Scarbrough scrivere e sviluppare ricette per riviste, giornali e web. Hanno coscritto più di 15 libri di cucina, tra cui Prosciutto: un'ossessione per i quarti posteriori, che quest'anno è stato nominato per il premio Single Subject Book.

Colman Andrews: torta di mele francese Eric Ripert: pollo arrosto con ripieno di za’atar

&mdash Colman Andrews è stato il co-fondatore di Risparmiare e il suo caporedattore dal 2002 al 2006. Ha già vinto 8 James Beard Awards ed è autore di cinque libri sul cibo. Le ricette di cui sopra provengono dal suo libro La cucina contadina irlandese. Attualmente è il direttore editoriale di TheDailyMeal.com. Quest'anno è stato nominato per l'MFK Fisher Distinguished Writing Award per un Partenze storia intitolata “Tutto viene dal mare.”

&mdashEric Ripert è l'executive chef e co-proprietario di Le Bernardin a New York City e presidente del Food Council di City Harvest. Ha co-scritto tre libri di cucina e recita nella sua serie televisiva della PBS, Avec Eric (anch'essa un libro di cucina). È stato nominato per un Audio Webcast o un premio Radio Show per aver co-condotto un programma radiofonico di Martha Stewart Living con Anthony Bourdain, chiamato Turn and Burn.


La migliore chef di Dallas porta la sua Masa Madness a James Beard House - e anche uno chef di Woodlands fa il taglio esclusivo

Anastacia Quiñones-Pittman è diretta alla James Beard House. (Foto di Kevin Maple)

Lo chef del Tris Austin Simmons al lavoro

Aguachile di tonno Satsuma e Yuzu, con purea di avocado-serrano e crostata di uva spina da Jose.

Costolette con polpo dello chef Austin Simmons.

Un elaborato ceviche di dentice al cocco e mango al Jose Restaurant.

Anastacia Quiñones-Pittman, è executive chef al José a Dallas.

Le sue placcature sono sia colorate che artistiche.

Una nastacia Quiñones-Pittman è executive chef al Jose a Dallas. Ha ricevuto un grande invito di recente. Quiñones-Pittman è in programma per preparare una moderna festa messicana quando sarà al centro della scena il 13 marzo alla James Beard House di New York City.

Il suo pasto farà parte delle cene di quest'anno alla James Beard House. Lo chef, che si chiama "AQ" a livello locale, è solo uno dei due chef con sede in Texas che hanno ricevuto la chiamata finora nel 2020. L'altro è il ristorante Austin Simmons del Tris, che si trova a The Woodlands. Simmons servirà il suo menu "Heart of Texas" il 31 marzo.

Se il cognome dello chef sillabava, "Pittman" suona familiare. . . non è l'unico famoso chef Pittman a Dallas. Suo marito Daniel Pittman è stato lo chef fondatore ed ex comproprietario di LUCK (Local Urban Craft Kitchen) a Dallas. La coppia è sposata da poco più di un anno.

"Sono al Jose da dicembre 2018", racconta Anastacia Quiñones-Pittman città di carta Dallas.

“È oltremodo eccitante e travolgente cucinare di nuovo alla James Beard House. Ho partecipato per la prima volta mentre lavoravo al Komali con lo chef Abraham Salum. Questa volta, creerò il mio menu con il mio equipaggio. È un onore che non riesco nemmeno a descrivere

Jose, è descritto come un “ristorante ispirato a Guadalajaran. . . serve una cucina contemporanea di ispirazione messicana, con particolare attenzione ai piatti in stile Jalisco.”

Quando senti Jalisco ― pensa alla costa, perché lo stato messicano di Jalisco è famoso soprattutto per le sue spiagge come Puerto Vallarta, insieme alla sua città interna di Guadalajara. Quindi, ceviches stagionali e pesce fresco sono in primo piano nel menu di Jose, insieme a un sacco di tortillas fresche e tequila.

Il bar del ristorante serve The Squozen, pubblicizzato come "il primo margarita congelato con succo di lime appena spremuto di Dallas con tequila super premium".

Jose prende il nome da José Noé Suro, conosciuto come il "Re della Ceramica" del Messico. I piatti dal design impeccabile dello chef AQ si ispirano alle piastrelle, ai piatti, alle lampade e ai mobili dipinti a mano di Suor, che impreziosiscono il ristorante.

A marzo, porterà i suoi piatti messicani colorati e stagionali sulla strada per deliziare anche The James Beard House. “Sarà incentrato su Masa. Che si tratti di mole o tortillas, ogni piatto avrà una qualche forma di farina di mais o masa", afferma Quiñones-Pittman.

Il suo menu appena rivelato si intitola "Masa Madness". Le sue presentazioni di antipasti includeranno: chorizo-gorditas di patate in miniatura con crema di habanero, squites di mais, ostriche con granita michelada e flautitas di pollo e patate con salsa macha.

La cena di cinque portate sarà caratterizzata da:

— Primero ― Aguachile de fresa con kanpachi hawaiano di fragole–riesling, fiori di sambuco, jalapeño rosso e tuille di pepe nero–mais.

— Secondo ― Taco de pancita con pancetta di maiale Heritage Farms, salsa macha, orange supreme, peperoncini serrano e tortilla al caffè.

— Terzo ― Salmone con mole de vegetales con salmone della baia di Skuna in camicia, talpa di verdure verdi, viticci di pisello e polvere di chorizo.

— Quarto ― Birria de Res con birria di costolette di manzo, coriandolo, cipolle di Cambray e tortillas cerimoniali.

— Quinto ― Panna cotta al mango con meringa di Hoja Santa, pan di spagna di mais, mole al caramello di carota e polvere di olio d'oliva.

"Non vediamo l'ora di essere insieme a New York a rappresentare Dallas e Jose", afferma Quiñones-Pittman. "Sono molto orgoglioso di questa squadra e non vedo l'ora di creare dei bei piatti insieme."

Per ulteriori informazioni su Austin Simmons, che cucina anche alla James Beard House, leggi il profilo esclusivo di PaperCity.


Uno sguardo più profondo e oscuro a James Beard, Food Oracle e Gay Man

Una nuova biografia ripercorre l'influenza che ha esercitato come scrittore e il dolore che ha sopportato per la sua sessualità in un mondo inospitale.

Cinquant'anni fa, così la più importante autorità alimentare americana descriveva il suo menu preferito per un open house festivo:

“Ho messo fuori una grande tavola di varie salsicce per affettare – salame, salsiccia polacca, qualunque cosa trovo al mercato che sembra buona – e un assortimento di mostarde. Mi piace anche avere un altro tagliere di formaggi: Gruyère svizzero, un buon Cheddar e forse un Brie. E con i formaggi, servo pane di segale affettato sottilmente e cracker di qualche tipo e una ciotola di frutta”.

In altre parole: James Beard, morto nel 1985 all'età di 81 anni, era un maestro del tagliere di salumi molto prima che diventasse un punto fermo su Instagram e Pinterest, e anche prima che nascessero i fondatori di quelle piattaforme.

Scoprire i semi del presente nel passato accade ancora e ancora quando ho rivisitato il corpo di lavoro di Beard, che ho fatto questo autunno in previsione della sua prima nuova biografia in 30 anni: "The Man Who Ate Too Much", di John Birdsall, pubblicato in ottobre da WW Norton. Per la prima volta, il signor Birdsall porta sia la ricerca accademica che una lente queer nella vita di Beard, intrecciando i fili del privilegio e del dolore, della performance e dell'ansia, in una storia completamente nuova.

"Beard è una figura molto complicata e in qualche modo disordinata", ha detto Mr. Birdsall, scrittore ed ex chef il cui lavoro si concentra sull'influenza queer nel cibo americano e sull'omofobia nel mondo culinario. "Volevo capirlo: la personalità o la psicologia di qualcuno che ha avuto un enorme impatto sulla vita culturale americana, ma ha vissuto con una tale paura di essere esposto".

Non molti cuochi casalinghi usano oggi le ricette di Beard e molto poco del suo enorme e influente lavoro è online. Ma quando stavo crescendo, Julia Child e James Beard erano gli dei gemelli della nostra famiglia, come una coppia extra di nonni che i miei genitori pazzi per il cibo consultavano e confrontavano quotidianamente. Mi è sembrato del tutto logico che quando abbiamo guidato a nord della città, abbiamo superato i segnali dell'autostrada per il James Beard State Park. (Il mio io adulto ora sa che è James Baird State Park, dal nome di un magnate locale che ha donato la terra.)

Child e il suo libro "Mastering the Art of French Cooking" erano la fonte dei menu per le cene, ma Beard era il saggio che governava il cibo quotidiano come il pasticcio e l'insalata di patate, la zuppa di fagioli e il pane di mais con il suo capolavoro del 1972, "American Cookery".

Oggi, la definizione di Beard della cucina americana è complicata da domande sulla sua autorità, identità e privilegio. Tuttavia, il libro rappresenta una cronaca del cibo della nazione per l'arco del XX secolo.

È ancora sorprendentemente fresco in molti modi.

“Insieme alla crescita del giardinaggio biologico e del culto dei cibi salutari, c'è un rinnovato interesse per il cibo proveniente dalla natura”, inizia il capitolo del libro sulle verdure. A differenza di "Joy of Cooking" e "Betty Crocker Cookbook", altre bibbie della cucina dell'epoca, "American Cookery" raramente richiede verdure surgelate, frutta in scatola, mix di torte o cibi pronti simili.

Molti degli elenchi di ricette di Beard si leggono come un moderno menu da bistrot di Brooklyn, con articoli come sunchokes e sliders, crostata di scalogno e fichi arrostiti con prosciutto. Molti altri riflettono la visione relativamente ampia che aveva della cucina americana: ceviche, zuppa di lenticchie siriana con bietole, menudo e pesto di basilico - una salsa radicalmente cruda e incredibilmente saporita all'epoca.

Il cibo degli Stati Uniti non era allora considerato una vera cucina, come quella di Francia, Cina, Giappone o Italia, dove le tradizioni culinarie si sono costruite nei secoli. Ma il melting pot americano aveva combinato gli ingredienti attraverso generazioni di immigrazione. E nella controcultura degli anni '70, l'idea del palato globale stava filtrando nel mainstream, ampi corsi di cucina cinese, miscele di spezie indiane, ceramiche giapponesi e tagine marocchine nelle cucine degli Stati Uniti.

Spesso, quelle idee arrivavano attraverso guardiani maschi bianchi come Beard, il food editor del New York Times Craig Claiborne e i membri della Wine and Food Society di New York, un gruppo allora dominato da uomini gay facoltosi.

Tutti gli chef che ora descrivono il loro cibo come "nuovo americano" devono qualcosa a Beard, anche se la maggior parte lo conosce solo come il volto impresso sulle medaglie culinarie conferite ogni anno dalla fondazione a lui intitolata. Dopo la sua morte, l'organizzazione è stata avviata come un modo per preservare la sua eredità e la sua residenza nel Greenwich Village. Dopo un inizio incerto e uno scandalo per appropriazione indebita nel 2004 che ha portato alla pena detentiva del presidente del gruppo, la fondazione è cresciuta insieme al potere dei suoi premi, poiché ristoranti e chef sono diventati elementi sempre più importanti della cultura popolare.

Ma la maggior parte degli chef, e altri che hanno conosciuto Beard attraverso i suoi innumerevoli libri, rubriche e apparizioni televisive (iniziate nel 1946), non avevano idea di quelle che Mr. Birdsall chiama le parti "disordinate" della sua storia.

Ci sono parti tristi e disordinate: il ridicolo che Beard ha subito durante l'infanzia a causa della sua taglia, l'espulsione dal college a causa di un solo atto sessuale, l'ansia con cui ha vissuto come celebrità gay quando ha fatto coming out era impensabile.

E ci sono parti inquietanti e disordinate: plagiare e prendersi il merito delle ricette di altre persone, accettare avalli pagati per prodotti in cui non sempre credeva, esporsi e accarezzare giovani che speravano nel suo supporto professionale.

Cosa cucinare questo fine settimana

Sam Sifton ha suggerimenti di menu per il fine settimana. Ci sono migliaia di idee su cosa cucinare che ti aspettano sul New York Times Cooking.

    • La salsa ranchero di Gabrielle Hamilton è ottima per gli huevos rancheros, ovvero gamberi in camicia o pesce spada a cubetti.
    • Se hai intenzione di grigliare, prendi in considerazione gli spiedini di pollo alla griglia con dragoncello e yogurt. Anche questa insalata di melanzane grigliate.
    • O che ne dici di una semplice festa di hot-dog, con condimenti e condimenti in abbondanza?
    • Questi sono i giorni buoni per preparare una semplice crostata alle fragole, la crostata ai mirtilli di Chez Panisse o il budino di pane all'albicocca.
    • Se hai delle spugnole, prova questo pollo arrosto in padella incredibilmente buono in salsa di panna dello chef Angie Mar.

    "Delights and Prejudices", il "memoriale con ricette" di Beard del 1964, dipinge un'immagine nostalgica di un'infanzia quasi preindustriale tra la classe benestante di Portland, Oregon. Nel racconto di Beard, era felice, affascinante e attraversato da momenti di cibo incandescente: selvaggio salmone e mirtilli a casa di famiglia a Gearhart Beach abalone fresco, asparagi bianchi e zampe di granchio nelle sale da pranzo di San Francisco foie gras e granchio di Dungeness a bordo delle navi di lusso che collegavano Portland e Los Angeles.

    Ma la ricerca di Mr. Birdsall, comprese ampie interviste con i contemporanei di Beard, ha rivelato ombre che Beard non ha mai menzionato.

    Nato nel 1903, Beard era figlio unico cresciuto principalmente da sua madre, Elizabeth Beard, famosa per la sua cucina nell'elegante pensione che gestiva, il Gladstone, ai tempi delle polpette di ostriche, del fagiano arrosto e della charlotte russa. La persona che ha svolto la maggior parte del lavoro in cucina era Jue Let, un abile cuoco del Guangdong che ha lavorato al Gladstone e poi nella casa della famiglia Beard per più di un decennio.

    Ha dato da mangiare a James congee, pesce salato al vapore e litchi e ha soddisfatto la madre esigente del ragazzo eseguendo in modo impeccabile le sue formule per brodo di pollo, crosta di torta e carne stagionata. Lei e Mr. Let hanno instillato in Beard l'etica culinaria di ingredienti freschi e stagionali, cucinati con cura, che sono diventati il ​​contributo di Beard alla rivoluzione alimentare americana degli anni '70.

    Nella memoria di Beard, "Madre" ha fatto tutte le regole: solo alcuni ceppi di frutta, come le fragole Marshall, sono stati "ammessi in casa" lei "non si sognerebbe" di usare verdure in scatola di cervo "non ne valeva la pena" e presto. La volontà di essere supponente che ha imparato da lei lo ha aiutato a diventare una delle grandi voci del cibo del suo secolo.

    Ma nel racconto empatico di Mr. Birdsall, significava anche che la madre di Beard non ha mai nascosto la sua impazienza nei suoi confronti, i suoi bisogni infantili e le sue crescenti differenze.

    Nella maggior parte degli scritti di Beard, "sta ancora spingendo la storia delle grandi e felici vacanze della fanciullezza", ha detto Birdsall. Ma alle gloriose cene con l'anatra e alle feste di mince pie che Beard descrive, di solito era l'unico figlio presente che suo padre, che evitava gli amici audaci di sua madre, era spesso assente, e Beard imparò a esibirsi per la folla, come si sentiva in dovere di fare per il resto della sua vita. "Divenni presto un bambino tanto precoce e cattivo quanto mai abitato a Portland", scrisse nel suo libro di memorie.

    Sembra che non ci sia mai stato un momento in cui Beard fosse a suo agio nella propria pelle.

    Secondo Mr. Birdsall, che ha avuto accesso a molti degli scritti inediti di Beard, sapeva di essere gay fin dalla tenera età. La prima messa in onda pubblica della sua identità gay è stata traumatica: nel suo primo anno al Reed College, è stato sorpreso dai suoi compagni di stanza in un incontro sessuale con un professore, e sommariamente espulso, una doppia umiliazione da cui non si è mai ripreso del tutto.

    Essere espulsi da Reed significava effettivamente essere banditi da casa, sebbene con un'ampia rete di sicurezza socio-economica. Ha navigato per l'Europa, ha scoperto l'underground gay a Londra e Parigi, si è trasferito a New York e ha iniziato la sua carriera gastronomica negli anni '30, organizzando feste organizzate dalle élite gay e del mondo dell'arte di Manhattan.

    Anche quando è diventato sicuro di sé e di successo, Beard ha sempre avuto vergogna per la sua taglia di 6 piedi e 3 pollici di altezza, spesso pesava più di 350 libbre in età adulta. Negli ultimi 30 anni della sua vita, le sue gambe hanno dovuto essere tenute strettamente avvolte in bende e calze compressive a causa dell'edema cronico e delle vene varicose. E, secondo la ricerca di Mr. Birdsall, Beard aveva una condizione permanente chiamata fimosi - un prepuzio troppo stretto che rende le erezioni estremamente dolorose - che rendeva i sentimenti di Beard riguardo al sesso e al suo corpo ancora più complicati. (Ora è comunemente trattato durante l'infanzia.)

    E così, sebbene avesse molti amici nel mondo del cibo (e nemici, specialmente quelli di cui ha ascoltato le ricette), Beard ha avuto solo pochi partner intimi nel corso della sua vita. Non è stato fino agli anni '70, quando si è stabilito nella fama e nella ricchezza, che ha raggiunto la stabilità che gli ha permesso di acquistare una casa a schiera nel Greenwich Village con il suo compagno, Gino Cofacci, e di entrare nel suo proprio come ospite.

    “Non avevo mai visto niente di simile alla convivialità, alla cucina e al mangiare che ci sarebbero stati lì”, ha detto lo chef Andrew Zimmern, che da ragazzo è andato ai leggendari open house di Natale e domenica di Beard. “C'era un'intera favolosa mafia del cibo gay che viveva in centro.”

    Il padre del signor Zimmern, un dirigente pubblicitario di successo, si è dichiarato gay e si è trasferito al Greenwich Village con la sua compagna alla fine degli anni '60.

    Il signor Zimmern ha detto che amava la caotica generosità: salmone intero bollito in una pentola di rame sul fornello industriale, vassoi giganti di salumi e formaggio, pile di ingredienti e ciotole di frutta ovunque, e Barba che presiede a tutto - degustazione, intaglio, affettare, ruggire e passare attraverso molteplici cambi di pigiama di seta. Ricorda anche di aver incontrato per la prima volta sapori lì, come un brasato di pollo con olive, mandorle e uvetta, un piatto con radici in Spagna e California che Beard preparava spesso.

    Ma soprattutto, ha detto, ricorda la sensazione di essere libero. "C'erano così tanti posti che i miei papà erano a disagio, in guardia, anche se andavamo sempre al ristorante", ha detto il signor Zimmern.

    Ora attribuisce all'ospitalità di Beard le sue prime aspirazioni culinarie. "Vederli mangiare insieme, con le spalle rilassate e felici, ha significato tutto per me", ha detto. "Ho visto cosa può fare il cibo per il cuore di una persona."


    Jody Adams

    Jody Adams è una chef vincitrice del premio James Beard con una reputazione nazionale per il suo uso fantasioso degli ingredienti del New England nella cucina regionale italiana. Il suo ristorante a quattro stelle Rialto a Cambridge è stato nominato "Uno dei 20 migliori nuovi ristoranti del paese" da scudiero rivista e “Uno dei migliori ristoranti d'albergo del mondo” di Buongustaio. Iniziando la sua carriera culinaria come cuoca di linea al ristorante Seasons, ha aperto l'Hamersley's Bistro come sous-chef e poi è stata chef executive da Michela's a Cambridge, dove Cibo e vino l'ha elencata come "uno dei dieci migliori nuovi chef d'America". Poco dopo, Adams ha aperto Rialto in Harvard Square, ottenendo molti riconoscimenti, incluso l'inserimento nella Nation's Restaurant News Fine Dining Hall of Fame. Adams è stato presentato in Il New York Times, il Boston Globe, Buon Appetito, tra molti altri. Ha anche un forte impegno per alleviare la fame ed è nota per il suo fedele sostegno a The Greater Boston Food Bank, Share Our Strength e Partners in Health.

    Curtis Stone

    Curtis Stone

    Curtis Stone (curtisstone.com) è uno chef, conduttore televisivo, imprenditore e New York Times autore di bestseller. La sua filosofia di cucinare come previsto da Madre Natura ispira Curtis a mantenere le sue ricette semplici, utilizzando ingredienti locali, stagionali e biologici e lasciando che il cibo parli da solo. Curtis è riconosciuto in tutto il mondo per la sua capacità di aiutare i cuochi casalinghi a ritrovare fiducia in cucina con deliziose ricette fattibili e semplici tecniche di cottura.

    Nato a Melbourne, in Australia, Curtis ha scoperto la sua passione per il cibo mentre guardava sua nonna preparare il suo leggendario fudge e sua madre arrostire il suo perfetto cicciolino di maiale. Ha imparato rapidamente ad apprezzare la bellezza di creare e mangiare cibo fatto in casa e ha apprezzato il modo in cui univa le persone. Quella prima lezione alla fine sarebbe diventata l'ethos di Curtis e il fondamento della sua carriera culinaria.

    Dopo aver terminato la scuola di cucina, ha iniziato a cucinare al Savoy Hotel di Melbourne prima di trasferirsi a Londra, dove ha affinato le sue abilità sotto la guida del leggendario genio a tre stelle Michelin, Marco Pierre White, al Café Royal, Mirabelle. e il veneratissimo Quo Vadis.

    Curtis ha aperto una sede culinaria multifunzionale a Beverly Hills nel gennaio 2014, con una cucina di prova e il suo piccolo ristorante da sogno, Maude (mauderestaurant.com).

    Mentre viveva a Londra, Curtis è apparso in diversi programmi di cucina nel Regno Unito prima di attirare l'attenzione dei produttori televisivi in ​​Australia. All'età di 27 anni, è diventato il protagonista di una nuova serie di cucina chiamata Navigare nel Menu. È stato un successo internazionale che ha portato al suo primo spettacolo americano, TLC's Porta a casa lo chef nel 2006, lo stesso anno in cui la giovane pistola dai capelli biondi e dagli occhi azzurri è stata nominata una delle Le persone gli uomini più sexy del mondo della rivista. Curtis ha fatto irruzione nella rete televisiva statunitense in prima serata con apparizioni su NBC's Apprendista di celebrità, il prossimo grande ristorante d'America e Til più grande perdente. Nel 2012, Curtis ha co-ospitato Bravo's Il giro del mondo in 80 tavole e ha ripreso il suo ruolo di conduttore della popolare competizione culinaria della rete I migliori maestri di chef, che è tornato per una quinta stagione nel 2013. Oltre a questo, Curtis è ospite della nuova edizione del franchise Top Chef, Duelli tra i migliori chef, in onda questa estate. Come ospite frequente da ABC's Il Chew's lancio nel settembre 2011, Curtis si è unito ufficialmente al cast dell'ensemble come co-conduttore ospite regolare nel novembre 2013.

    Come autore di cinque libri di cucina, Curtis ha condiviso il suo know-how culinario con i lettori di tutto il mondo. Navigare nel Menu e Navigare di nuovo nel menu (ABC Books 2004, 2005), scritto con il suo amico e collega chef australiano Ben O'Donoghue, sono stati seguiti da Cucinare con Curtis (Padiglione 2005), un lavoro solista che celebrava la cucina stagionale e portava l'esperienza del suo chef con i piedi per terra per il cuoco di casa. Volendo dimostrare che il buon cibo non ha bisogno di essere pignolo, Curtis ha poi rilasciato Cucina rilassata con Curtis Stone: ricette per metterti nel mio stato d'animo preferito (Clarkson Potter 2009).

    Curtis ha lanciato il suo quinto libro di cucina, a New York Times Best seller: Cosa c'è per cena?: Ricette per una vita frenetica nell'aprile 2013 (Ballantine). Il suo sesto libro di cucina uscirà nell'aprile 2015. Curtis contribuisce anche a una varietà di riviste di cibo e lifestyle. È un editorialista di cibo per il popolarissimo Oh rivista, contributo bimestrale. La sua rubrica di debutto è stata pubblicata nel numero di ottobre 2013.

    Curtis ha sviluppato Kitchen Solutions, una linea di pentole eleganti e funzionali, nel 2007 dopo aver trascorso migliaia di ore con i cuochi casalinghi nelle loro cucine. L'obiettivo è portare sicurezza in cucina con strumenti che aiutano a rendere la cucina ispirata e senza sforzo. Primo chef a debuttare con una linea di prodotti omonimi a Williams-Sonoma, Curtis ha ampliato la gamma per includere quasi 250 articoli, che oltre a Williams-Sonoma sono disponibili presso HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk e rivenditori specializzati. negli Stati Uniti, Canada, Messico, Australia, Singapore e Belgio.

    Il ristorante Maude di Curtis (mauderestaurant.com) è il culmine di tutte le sue esperienze di vita e di carriera catturate in un ambiente intimo. Curtis ha sempre sognato di aprire il suo ristorante, quindi quando lo spazio perfetto a Beverly Hills è diventato disponibile, ha colto al volo l'occasione per farlo suo. Il progetto della passione di Curtis, Maude, che prende il nome da sua nonna, offre un menu mensile a prezzo fisso guidato dal mercato progettato per creare un'esperienza intima del tavolo dello chef per l'intera sala da pranzo, dove ogni posto si trova a una comoda distanza dalla cucina aperta. Ogni mese un singolo ingrediente ispira un menu di nove piatti di degustazione e questo celebre ingrediente viene tessuto in modo creativo, a vari livelli, attraverso ogni portata.

    Curtis ha promosso relazioni a lungo termine con enti di beneficenza in tutto il mondo, tra cui Feeding America negli Stati Uniti e Cottage by the Sea e Make-A-Wish in Australia. Attualmente vive a Los Angeles con sua moglie, l'attrice Lindsay Price, il figlio di due anni, Hudson, e il golden retriever Sully. Nel tempo libero ama fare escursioni, fare giardinaggio, fare surf e cucinare. Per Curtis, cucinare porta sempre divertimento. "Non c'è davvero nessun regalo migliore di un pasto fatto in casa e godersi una bella risata intorno al tavolo."

    Gail Simmons

    Gail Simmons

    Gail Simmons è un'esperta culinaria, scrittrice di cibo e personaggio televisivo dinamico. Dall'inizio dello spettacolo nel 2006, ha prestato la sua vasta esperienza come giudice permanente nella serie vincitrice di un Emmy di Bravo Top Chef, attualmente alla sua 18a stagione. È anche la conduttrice della prossima serie Top chef dilettanti, offrendo ai talentuosi cuochi casalinghi l'opportunità di una vita di mettere alla prova le proprie abilità nell'illustre cucina Top Chef. Un volto familiare nel franchise di Top Chef, ha lavorato come capo critico su I migliori maestri di chef, ospitato Top Chef Solo Dessert ed è stato giudice di Universal Kids Top Chef Jr. Gail host Iron Chef Canada ed è stato co-conduttore di Il feed su FYI.

    Il suo primo libro di cucina, Portarlo a casa: ricette preferite da una vita di cibi avventurosi, è stato pubblicato da Grand Central Publishing nell'ottobre 2017. Nominato per un premio IACP per il miglior libro di cucina generale, presenta ricette accessibili e tecniche intelligenti ispirate ai viaggi nel mondo di Gail. Il primo libro di Gail, un libro di memorie intitolato Parlare con la mia bocca piena, è stato pubblicato da Hyperion nel febbraio 2012.

    Dal 2004 al 2019 Gail è stata Direttore Progetti Speciali presso la rivista Food & Wine. Durante il suo mandato ha scritto una rubrica mensile, ha contribuito a creare la serie di video #FWCooks e ha lavorato a stretto contatto con i migliori talenti culinari del paese su eventi e iniziative legate agli chef, inclusa la supervisione dell'annuale F&W Classic ad Aspen, il principale evento culinario americano. Prima di lavorare presso Food & Wine, Gail è stata la responsabile degli eventi speciali per l'impero dei ristoranti dello chef Daniel Boulud.

    Nata e cresciuta a Toronto, in Canada, Gail si è trasferita a New York City nel 1999 per frequentare la scuola di cucina presso quello che oggi è l'Institute of Culinary Education. Si è poi formata nelle cucine del leggendario Le Cirque 2000 e dei rivoluzionari ristoranti Vong e ha lavorato come assistente dello stimato critico gastronomico di Vogue, Jeffrey Steingarten.

    Nel 2014, Gail e la sua socia in affari Samantha Hanks, hanno fondato Bumble Pie Productions, una società di contenuti originali dedicata alla scoperta e alla promozione di nuove voci femminili nello spazio del cibo e dello stile di vita. La loro prima serie, Piatti Stella—una collaborazione con Drew Barrymore's Flower Films e Authentic Entertainment—è stato presentato in anteprima nell'autunno 2016 su Food Network.

    Inoltre, Gail contribuisce settimanalmente a Il piatto su Oz e fa frequenti apparizioni su NBC's OGGI, ABC Buon giorno America, e il Rachael Ray Show, tra gli altri. È apparsa in pubblicazioni come People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, ed è stata nominata giudice n. 1 di Reality TV in America dal New York Post .

    Nel febbraio 2013, Gail è stata nominata Entrepreneur-in-Residence al Babson College, un ruolo di mentore in cui lavora con studenti imprenditori, aiutandoli a sviluppare imprese sociali legate al cibo. Nell'aprile 2016 ha ricevuto l'Award of Excellence da Spoons Across America, un'organizzazione no-profit dedicata all'educazione dei bambini sui benefici di un'alimentazione sana. È un membro attivo del consiglio di amministrazione e sostenitrice di City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads e Institute of Culinary Education.

    Gail attualmente vive a New York City con suo marito, Jeremy e i loro figli, Dahlia e Kole.

    Francesco Lami

    Francesco Lami

    Francis Lam torna sul tavolo della critica per la quinta stagione di I migliori maestri di chef. È Editor-at-Large alla Clarkson Potter e, in precedenza, è stato Features Editor alla Gilt Taste, che ha ricevuto sei premi IACP e quattro nomination al James Beard nei suoi primi due anni. I suoi scritti sono stati nominati per un premio James Beard e tre premi IACP, vincendone uno, ma sa che tutto questo parlare di premi è un po' pacchiano. Nelle vite precedenti, era uno scrittore senior presso Salon.com, un redattore collaboratore presso Gourmet magazine (RIP), e il suo lavoro è apparso nelle edizioni 2006-2012 di La migliore scrittura sul cibo. Crede che, nel calcio professionistico, ciò varrebbe come una dinastia nell'antica Cina, non tanto. Lam risiede a New York City.

    James Oseland

    James Oseland

    James Oseland è entusiasta di tornare per la sua quinta stagione di I migliori maestri di chef. È il caporedattore di Risparmiatore, La rivista alimentare più acclamata dalla critica d'America. Sotto la sua direzione, la rivista ha vinto più di 40 premi, tra cui numerosi premi giornalistici James Beard e tre dell'American Society of Magazine Editors. Il suo libro del 2006 Culla del Gusto, un libro di memorie con ricette sul periodo in cui viveva nel sud-est asiatico, è stato nominato uno dei migliori libri di quell'anno da Time Asia, il New York Times, e Buon giorno America e ha continuato a vincere premi dalla James Beard Foundation e dall'International Association of Culinary Professionals. È anche l'editore di Saveur's libri di cucina, tra cui Saveur: Il Nuovo Comfort Food, pubblicato nel 2011, e Il modo in cui cuciniamo. Fa parte del consiglio di amministrazione dell'American Society of Magazine Editors ed è l'editore della prossima antologia di scrittura di Lonely Planet Una biforcazione sulla strada. Lui sta scrivendo Jimmy nevrosi, un ricordo della sua giovinezza punk rock negli anni '70, per Ecco Press, un'impronta di Harper Collins. Inoltre, ha tenuto conferenze all'Asia Society, alla Slow Food Nation e alla conferenza Worlds of Flavor del Culinary Institute of America. In precedenza era un editore presso Vogue, Organic Style, Sassy, il Voce del villaggio, e Signorina, e ha conseguito una laurea in fotografia e studi cinematografici presso il San Francisco Art Institute. Nato a Mountain View, California, nel 1963, James ha vissuto in India e Indonesia e ora vive a New York con suo marito Daniel. I suoi cibi preferiti sono il char kuey teow (spaghetti di riso malesi saltati in padella con gamberi e pasta di peperoncino) e le barrette di cioccolato al latte. Sebbene sia molto esigente riguardo al cibo che mangia, consumerà qualsiasi cosa e di solito lo apprezzerà molto.

    Lesley Suter

    Lesley Suter

    Unirsi al tavolo della critica per I migliori maestri di chef Stagione 5, Lesley Suter supervisiona tutti i servizi di ristorazione e cibo per Los Angeles rivista. Nel maggio 2012, Suter ha portato a casa un James Beard Award, il primo premio mai assegnato per la copertura alimentare in una pubblicazione di interesse generale. Ha prestato il suo know-how culinario a pubblicazioni nazionali tra cui Risparmiare e Condé Nast Viaggiatore ed è apparso in una serie di programmi televisivi e radiofonici, incluso un guest spot ricorrente su KCRW's Buon cibo. Ha iniziato la sua carriera come Associate Editor presso la rivista di musica Filtro e in seguito è stato redattore capo del settimanale alternativo Alternativa di Los Angeles. La copertura alimentare di Suter ha ottenuto riconoscimenti nazionali sotto forma di diverse nomination al National Magazine e al James Beard Award. Attualmente risiede nel quartiere collinare di Glassell Park, a Los Angeles, dove condivide una casa con suo marito Michael, due felini fastidiosi e un frutteto e un orto nel cortile, cosa che, se non fosse per il suo vicino, probabilmente hanno ucciso ormai.

    Ruth Reichli

    Ruth Reichli

    Ruth Reichl, autrice di Delizioso!, un romanzo che uscirà da Random House in autunno, torna come critico per la Stagione 5 di I migliori maestri chef. È stata caporedattore di Gourmet rivista dal 1999 al 2009. Prima di allora, era la critica gastronomica di entrambi Il New York Times e il Los Angeles Times, dove è stata anche nominata food editor. Come chef e comproprietaria del ristorante The Swallow dal 1974 al 1977, ha avuto un ruolo nella rivoluzione culinaria avvenuta a Berkeley, in California.

    La signora Reichl ha iniziato a scrivere di cibo nel 1972, quando ha pubblicato Mmmmm: una festa. Da allora, è autrice delle memorie più vendute Tenero all'osso, confortami con mele, aglio e zaffiri, e Per te mamma, finalmente, che sono stati tradotti in 20 lingue, e Il libro di cucina gourmet. È anche la produttrice esecutiva di Aglio e Zaffiri, un film della Fox 2000 basato sulle sue memorie che sarà diretto da Paul Feig e ospite di Le avventure del buongustaio con Ruth, una serie televisiva pubblica di 10 episodi iniziata nell'ottobre 2009.

    La signora Reichl è stata insignita di sei James Beard Awards. Ha conseguito un B.A. e un M.A. in Storia dell'Arte presso l'Università del Michigan e vive a New York City con suo marito, Michael Singer, un produttore di notizie televisive.

    Bryan Voltaggio

    Bryan Voltaggio

    Residenza attuale: Frederick, MD
    Occupazione: Executive Chef/Partner di VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARIO

    Il due volte secondo classificato Bryan Voltaggio è l'unico chef che ha gareggiato su Top Chef (Sesta stagione: Las Vegas) e I migliori maestri di chef (Stagione 5). È tornato per la stagione 17 di All Stars LA per dimostrare di avere le carte in regola per portare a casa il titolo. Nativo del Maryland e finalista del James Beard Foundation Award, Bryan è l'executive chef e proprietario di VOLT, Family Meal, e ha altri tre ristoranti con suo fratello Michael, tra cui Estuary, Voltaggio Brothers Steak House e STRFSH. Dopo essersi diplomato al Culinary Institute of America, Bryan ha lavorato come cuoco all'Aureole, dove ha incontrato il suo chef mentore Charlie Palmer. In seguito è stato uno stageer al Pic, un ristorante tre stelle Michelin a Valence, in Francia, prima di riunirsi come chef esecutivo al Charlie Palmer Steak a Washington, DC Dopo aver lavorato per Charlie Palmer per quasi 10 anni, ha iniziato la sua apertura Volt nel 2008, seguito da Family Meal nel 2012. Il suo ultimo progetto, Estuary, ha aperto nel marzo del 2019 ed è il terzo ristorante che ha aperto con suo fratello Michael. Ha anche pubblicato due libri di cucina Home: Recipes to Cook with Family and Friends e VOLT.Ink, quest'ultimo di cui è coautore con suo fratello Michael. Come padre e chef, Bryan è un filantropo appassionato e ha contribuito a raccogliere oltre un milione di dollari lavorando con Chefs Cycle e No Kid Hungry per porre fine alla fame infantile. Vive con sua moglie Jennifer e tre figli nella sua città natale di Frederick, MD.

    David Burke

    David Burke

    Sfocando i confini tra chef, artista, imprenditore e inventore, David Burke è uno dei principali pionieri della cucina americana di oggi. Il suo fascino per gli ingredienti e l'arte del pasto ha alimentato una carriera trentennale caratterizzata da creatività, successo di critica e introduzione di prodotti e tecniche di cottura rivoluzionari. La sua passione per il cibo e per la ristorazione non accenna a rallentare.

    Burke si è laureato al Culinary Institute of America e subito dopo si è recato in Francia dove ha completato diversi stage con chef famosi come Pierre Troisgros, Georges Blanc e Gaston Lenôtre. La padronanza di Burke della tecnica culinaria francese è stata confermata quando, all'età di 26 anni, ha vinto l'ambito Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur per abilità e creatività senza pari con la sua cucina nativa. Burke è tornato negli Stati Uniti come sous chef per Waldy Malouf a La Cremaillere e poi per Charlie Palmer al The River Café, dove è diventato executive chef e ha ottenuto tre stelle da Il New York Times.

    Nel 1992, Burke ha aperto il Park Avenue Café con Alan Stillman, CEO di Smith & Wollensky, e poi, nel 1996, è diventato vicepresidente dello sviluppo culinario per lo Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke è stato insignito del Nippon Award of Excellence del Giappone, del Robert Mondavi Award of Excellence e dell'August Escoffier Award della CIA. Nation's Restaurant News ha nominato Burke uno dei 50 migliori culinari di R&D e Time Out New York lo ha premiato come "Best Culinary Prankster" nel 2003. Nel maggio 2009, Burke è stato inserito nel Who's Who of Food & Beverage in America dalla James Beard Foundation. Nello stesso mese, ha anche vinto il distintivo Menu Masters award dal Nation's Restaurant News, nominandolo uno degli innovatori culinari più celebrati della nazione.

    Nel febbraio 2012, Burke è stato premiato dalla scuola di cucina presso la Johnson & Wales University con il Distinguished Visiting Chef Award, che viene assegnato agli chef più influenti e celebrati del mondo. Nel novembre 2012 è stato nominato ristoratore dell'anno dalla New Jersey Restaurant Association. Nello stesso mese, è stato insignito del Concierge Choice Award, che celebra la migliore ospitalità di New York City, vincendo il premio come miglior chef.Nel 2013, Burke è stato nominato "Best Chefs America", un nuovo punto di riferimento nella cucina americana in cui gli chef nominano i colleghi più stimolanti e impressionanti nel settore. Nel 2013, il David Burke Group è stato riconosciuto dalla rivista Restaurant Hospitality come una delle "Aziende multiconcetto più cool del Paese". L'articolo mette in evidenza le società di ristorazione con un concetto di business invidiabile che altri non vedono l'ora di replicare. Inoltre, cita le numerose incarnazioni della visione creativa di Chef Burke, da David Burke Townhouse a David Burke Fishtail, da Burke in the Box a David Burke's Primehouse.

    I vasti talenti dello chef Burke sono stati mostrati di recente in televisione, inclusa la seconda stagione di I migliori maestri di chef, un posto per gli ospiti sul Ogni giorno con Rachael Ray show e come mentore del distillatore di Breckenridge Bourbon Bryan Nolt nella serie televisiva per piccole imprese di Bloomberg Il mentore. Nel 2013, è tornato alla quinta stagione di I migliori maestri di chef.

    La visibilità di Burke come chef famoso ha anche portato a posizioni di consulente con hotel, compagnie di crociera ed esperti di cibo. Più di recente, è stato invitato a far parte dell'Holland America Line Culinary Council insieme ai famosi chef internazionali Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter ed Elizabeth Falkner. In questa veste, Burke si consulterà sulle iniziative culinarie della compagnia di crociera, incluso il programma di arricchimento del Culinary Arts Center, e fornirà ricette d'autore che saranno presenti su tutte le 15 navi. Nel 2003, Burke ha collaborato con Donatella Arpaia per aprire davidburke & donatella (ora noto come David Burke Townhouse, di cui è l'unico proprietario). Nel 2005 è arrivato David Burke al Bloomingdale's, un ristorante a doppio concetto che offre sia un Burke Bar Café a servizio completo da un lato sia un concetto di ristorazione Burke in the Box dall'altro.

    Nel 2006 Burke ha aperto la Primehouse di David Burke al The James Hotel Chicago. La sua collezione di ristoranti ha continuato a crescere nello stesso anno quando ha acquistato la carriera culinaria iniziata sotto i fondatori Markus e Hubert Peter. Le sue prossime iniziative includevano David Burke Prime al Foxwoods Resort Casino nel Connecticut e David Burke Fishtail a Manhattan, entrambi aperti nel 2008. Nel febbraio 2011, ha aperto David Burke Kitchen al The James Hotel New York a SoHo, portando il suo caratteristico stile stravagante al centro di Manhattan.

    Nel 2013, Burke ha fatto grandi passi avanti nell'espansione del suo impero di ristoranti e nel rafforzamento delle sue partnership con altre aziende rispettabili. Nell'estate del 2013, ha aperto il Burke's Bacon Bar nel James Hotel Chicago, un panino di fascia alta e un concetto "to-go" con bacon artigianali e di prima qualità provenienti da tutto il paese. BBB presenta i caratteristici "Handwiches" di Burke - panini delle dimensioni di una palma confezionati con combinazioni creative di ingredienti freschi - così come insalate e dolci, tutti con pancetta, in qualche forma, come ingrediente. Nel 2014, Burke porterà il suo concetto di SoHo, David Burke Kitchen, che presenta interpretazioni moderne della cucina contadina, nella località sciistica di Aspen, in Colorado.

    Durante il suo incarico al The River Café, Burke ha iniziato a sperimentare ingredienti e tecniche di cottura interessanti. Le sue prime innovazioni culinarie, tra cui Pastrami Salmon (ora disponibile tramite Acme Smoked Fist), oli aromatizzati e tartare di tonno, rivoluzionarono la tecnica gastronomica. Durante i suoi 12 anni al Park Avenue Café, Burke ha creato GourmetPops, lecca-lecca cheesecake pronti da servire. Il suo concetto di Can o' Cake, in cui la torta viene mescolata, cotta e mangiata da una scatola portatile, è utilizzata in tutti i suoi ristoranti. Più di recente, ha collaborato con 12NtM per creare due bevande frizzanti analcoliche, disponibili nei rivenditori gourmet come Whole Foods e nelle sue sedi di New York. Inoltre, Burke è attivamente coinvolto nella culinologia, un approccio al cibo che fonde le arti culinarie e la tecnologia alimentare. A tal fine, è il principale consulente culinario della linea Skinny Eats di prodotti che esaltano il sapore.

    Nel 2011, Burke ha ricevuto l'ultimo onore presentato agli inventori: un brevetto degli Stati Uniti. Gli è stato assegnato per il processo unico con cui usa il sale rosa dell'Himalaya per essiccare le sue bistecche. Burke riveste le pareti della sua stanza di stagionatura con mattoni di alt, che conferiscono un sapore sottile alla carne e la rendono incredibilmente tenera. Le bistecche di Burke possono essere stagionate a secco da 28 a 55, 75 o anche fino a 100 giorni utilizzando questo processo.

    Il primo libro di cucina di Burke, Cucinare con David Burke, e il suo secondo, I nuovi classici americani di David Burke lanciato nell'aprile 2006. Attualmente sta lavorando al suo terzo libro, in uscita nel 2015.


    Un menu degustazione in realtà virtuale verrà servito alla James Beard House fino a gennaio

    Un artista italiano sta utilizzando visori VR per "ristrutturare" l'esperienza culinaria.

    La maggior parte dei pasti prevede almeno un certo livello di "teatro"—no, non sei stato appena portato via in Italia, sei appena entrato nell'Olive Garden! Che si tratti della musica in sottofondo o del peso delle posate, la scienza ha ripetutamente scoperto che l'esperienza che circonda ciò che mangiamo influenza il sapore del nostro cibo. E ora, un'esperienza culinaria in realtà virtuale alla James Beard House di New York porta quell'idea a nuovi estremi.

    Con i biglietti disponibili fino al 31 gennaio, Aerobanquets RMX è pubblicizzato come "a arte virtuale e realtà aumentata e esperienza culinaria in sette morsi"—, frutto dell'idea dell'artista italiano Mattia Casalegno, con cibo per gentile concessione di Chintan Pandya e Roni Mazumdar, il duo dietro l'acclamato ristoranti indiani Rahi e Adda (quest'ultimo a Cibo e vino miglior nuovo ristorante). Il mix di un'ora, "che altera la mente" di visori VR e un corrispondente menu degustazione a un solo boccone, narrato da Gail Simmons, ha debuttato negli Stati Uniti il ​​mese scorso dopo i successi in Cina e Corea del Sud. E per $ 125 a persona, puoi provarlo tu stesso.

    "Viviamo le nostre vite sempre più distaccati dalla fisicità della realtà attraverso i nostri telefoni ci stiamo staccando dalla realtà della vita volevo lavorare per riportarci alla realtà, e mangiare è una delle cose più vere con cui puoi lavorare", ha detto Casalegno Washington Post la scrittrice di cibo Emily Heil. "Ogni volta che andiamo in un ristorante, abbiamo alcune idee su come dovremmo mangiare e che sapore avranno le cose che stiamo mangiando, che si tratti di carne, pesce o verdure… Nel nostro cervello, stiamo già sperimentando il gusto. Volevo usare la realtà virtuale per riformulare l'esperienza nel nostro cervello, siamo spazzati via e possiamo ricominciare da zero in un certo senso."

    Heil ha indossato lei stessa un visore VR e ha descritto l'esperienza come un "paesaggio alla Dali, dove [i commensali] incontrano il cibo in modi che sembrano più strani di Alice nel Paese delle Meraviglie che si imbatte in un tea party". La stanza è buia, le sedie girano e il Il visore VR che copre la vista significa che puoi vedere solo ciò che l'artista vuole che tu veda, sia che si tratti delle tue mani simili a robot, delle forchette danzanti o semplicemente di un abisso vuoto.

    Mitchell Davis, chief strategy officer per la James Beard Foundation, ha detto al Inviare che l'esperienza VR è in linea con il modo in cui operano molti altri ristoranti, anche se invece di Olive Garden, ha fatto riferimento al ristorante spagnolo di fama mondiale El Bulli. "A El Bulli, la tecnologia avviene in cucina, dove centinaia di persone hanno lavorato duramente con la scienza e le attrezzature per cambiare la tua percezione del cibo e il modo in cui mangi," ha spiegato. "Equi, il cibo è cibo normale, ma tutta la tecnologia sta accadendo man mano che la prendi."

    Se sei a New York, le prenotazioni sono disponibili nel pomeriggio e la sera, dal giovedì alla domenica. La prenotazione è d'obbligo e al momento della stesura di questo articolo, alcune delle fasce orarie di un'ora sono già esaurite. Trova maggiori informazioni qui.

    Aggiornamento 13 dicembre 2019: una versione precedente di questo articolo affermava che i biglietti erano disponibili solo fino al 29 dicembre 2019. Cibo e vino da allora è stato informato che l'evento è stato prorogato fino a gennaio 2020.


    Ricette dei candidati al James Beard Award 2011

    Todd Coleman

    Ricette dei candidati al James Beard Award 2011

    CHEF ECCEZIONALE: Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

    Pollo Marocchino Con Purea Di Carote
    Un mix di sapori speziati, dolci e amari conferisce a questo piatto il suo carattere distintivo. Guarda la ricetta del pollo alla marocchina con purea di carote » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    MIGLIOR CHEF: MID-ATLANTIC: Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken, NJ

    Peperoni Padron con Prosciutto Serrano
    Il peperoncino pimiento de padr¿n delle dimensioni di un pollice è una specialità della Galizia, in Spagna. Nell'interpretazione dell'autore Presilla di una classica preparazione spagnola, i peperoni vengono saltati in padella con aglio e prosciutto serrano per dare ai peperoni un sapore extra-salato. Vedi la ricetta dei Peperoni Padron con Prosciutto Serrano » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    CHEF ECCEZIONALE: Paul Kahan, Blackbird, Chicago

    Oz Champagne Cocktail
    Questo cocktail è stato sviluppato dalla mixologist Lynn House presso il ristorante Blackbird di Chicago. Guarda la ricetta del Cocktail Oz Champagne » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    MIGLIOR CHEF: SUDEST: Hugh Acheson, Five and Ten, Atene, GA

    Tacos di pesce con salsa di pomodoro arrosto
    La ricetta di questo piatto è stata ispirata da quella di Hugh Acheson. Guarda la ricetta Tacos di pesce con salsa di pomodoro arrosto » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    Pasta Al Burro Marrone

    Hamilton ci ha dato la sua ricetta per questa deliziosa pasta, che viene condita in burro fuso e pinoli, poi condita con uova al tegamino. Guarda la ricetta della Pasta Integrale al Burro »

    MIGLIOR CHEF: NEW YORK CITY: Craig Koketsu, Park Avenue

    Broccoli Con Cheetos
    Koketsu, che è un grande fan di Cheetos, usa lo snack croccante come guarnizione per i broccoli serviti su una salsa a base di Gouda e parmigiano. Guarda la ricetta dei Broccoli Con Cheetos » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    MIGLIOR CHEF: NEW YORK CITY: Sara Jenkins, Porchetta

    Pasta Alla Norma
    Jenkins ci ha dato la ricetta per questo piatto di pasta piccante e confortante, ispirato a quello dello chef italiano Salvatore Denaro. Guarda la ricetta della Pasta Alla Norma » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    MIGLIOR CHEF: PACIFICO: Michael Tusk, Quince, San Francisco

    Sformato Di Funghi
    Tusk ci ha dato la ricetta per questa versione ricca e legnosa dello sformato, una crema pasticcera italiana calda e saporita. Guarda la ricetta dello Sformato di funghi » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    MIGLIOR CHEF: NORTHWEST: Ethan Stowell, Staple & Fancy Mercantile, Seattle

    Zuppa Mediterranea Di Cozze E Ceci Con Finocchio E Limone
    Di questa ricetta, che compare nel ricettario di Stowell La nuova cucina italiana di Ethan Stowell, scrive lo chef: “Mia moglie, Angela, adora le cozze, soprattutto le cozze mediterranee grasse e tenere che si mangiano in estate e all'inizio dell'autunno. Di conseguenza, ne mangiamo un sacco¿al vapore, in insalata, con la pasta, e così via. Abbastanza leggera per un piatto estivo, questa zuppa strepitosa è deliziosa anche nei mesi invernali preparata invece con le cozze dell'Isola del Principe Edoardo (P.E.I.).” Guarda la ricetta della Zuppa Mediterranea di Cozze e Ceci con Finocchio e Limone » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    RISTORANTE ECCEZIONALE: Blue Hill, New York City

    Patatine Salvia
    Lo chef Dan Barber serve questo spuntino stravagante per aprire i pasti nel suo ristorante Blue Hill at Stone Barns. Guarda la ricetta delle chips di patate alla salvia » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    CHEF ECCEZIONALE: Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas

    Torta Paradiso e Inferno
    Il dessert ricco e multistrato di Pyles di cibo per angeli e torta di cibo del diavolo, mousse al burro di arachidi e ganache al cioccolato al latte deve essere congelato prima di aggiungere la glassa e refrigerato prima di essere tagliato a fette. Guarda la ricetta della Torta Paradiso e Inferno » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    RISTORANTE ECCEZIONALE: Eleven Madison Park, New York

    Granola provenzale
    Lo chef Daniel Humm di Eleven Madison Park a New York City (la cui pasticcera, Angela Pinkerton, è stata nominata anche per un James Beard Award) usa gustose muesli come questa per aggiungere un croccante speziato alle erbe alle barbabietole arrosto o all'insalata di pomodori. Usalo anche come sostituto dei crostini nell'insalata verde. Guarda la ricetta del Granola provenzale » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    MIGLIOR CHEF: NEW YORK CITY: Michael Anthony, Gramercy Tavern

    Kielbasa
    Queste succose e robuste salsicce affumicate, dello chef Michael Anthony della Gramercy Tavern di New York City, possono essere servite affettate su un piatto accompagnate da abbondante senape. Guarda la ricetta di Kielbasa » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    CHEF ECCEZIONALE: Frank Stitt, Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

    Mignonette alle ostriche delle Highland
    Le ostriche allevate in acque meno salmastre mancano di un'adeguata salinità Stitt (il cui ristorante Highlands Bar and Grill è stato anche nominato come Outstanding Restaurant) consiglia di servirle con una pirofila di questa salsa acida resa frizzante con l'aggiunta di prosecco. Guarda la ricetta della Mignonette alle ostriche delle Highlands » Torna alle ricette dei candidati al James Beard Award 2011 »

    CHEF ECCEZIONALE: Donald Link, Herbsaint, New Orleans

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    Messina Hof rileva la James Beard House a New York City

    Questo martedì 19 giugno, la pluripremiata azienda vinicola Messina Hof presenterà il suo programma culinario e una selezione dei suoi vini presso la famosa James Beard House di New York City. L'evento vedrà la partecipazione di due generazioni di viticoltori della famiglia Bonarrigo, Paul Vincent e Merrill Bonarrigo, insieme a Paul Mitchell e Karen Bonarrigo. A loro si uniranno gli chef Chris Shepley e Glenn Huggins del Vintage Houston Restaurant dell'azienda vinicola per 40 anni di vita in vigna, una cena speciale di cinque portate con abbinamenti Vineyard Cuisine™ e Messina Hof.

    Messina Hof Winery & Resort è una delle più antiche cantine dello stato. Paul Vincent e Merrill Bonarrigo hanno fondato il Messina Hof a Bryan, in Texas, nel 1977. Nel corso degli anni hanno ampliato i loro vigneti e giardini in loco, aprendo The Villa, un premiato bed and breakfast classificato con 4 diamanti AAA, e il Vintage House Restaurant, che serve la sua firma Vineyard Cuisine™ che incorpora il vino Messina Hof in ogni piatto ed evidenzia le affinità di abbinamento cibo e vino. Quarant'anni dopo, ora si sono espansi in tutto il Texas, diventando il più grande produttore di vino 100% texano con ulteriori sedi nella città di Fredericksburg nel Texas Hill Country e Grapevine.

    Paul Mitchell e la moglie Karen hanno preso il timone dell'attività di famiglia nel 2013 e mostrano lo stesso livello di passione con la vinificazione e la dedizione all'ospitalità tipica di Messina Hof. Sotto la guida di Paul Mitchell, Messina Hof ha concluso un eccezionale 40° anniversario con numerosi successi in concorsi enologici internazionali, tra cui una medaglia d'oro all'AWC Vienna 2017, una doppia medaglia d'oro e due medaglie d'oro al San Francisco Chronicle Wine Competition 2018, nonché una medaglia d'oro ai TEXSOM International Wine Awards 2018. Sono in corso piani di espansione per un anno eccezionale di crescita 2019 per l'azienda a conduzione familiare.

    "È incredibile che quello che è iniziato 40 anni fa come un vigneto sperimentale e cinquanta varietà di uva, sia ora il Messina Hof di oggi che offre più di 90 varietà con migliaia di premi", ha osservato Paul Mitchell Bonarrigo. “Ma ricevere un invito dalla prestigiosa James Beard Foundation a cucinare per i propri ospiti alla James Beard House di New York City, è oltre un onore. Per noi conferma davvero quanto lontano e benedetto i vini del Texas e la nostra azienda di famiglia siano arrivati ​​nel corso degli anni. Siamo ugualmente grati ed entusiasti di presentarci alla nostra cena di abbinamento a giugno".

    I biglietti per la cena alla James Beard House di Messina Hof costano $ 175 e sono ora disponibili per l'acquisto chiamando il 212-627-2308 o visitando jamesbeard.org/events.

    Se non puoi partecipare alla cena, la James Beard House ha una webcam in cucina dove puoi guardare la preparazione della cena in cucina.

    Il menu della cena “40 anni di vita in vigna” del Messina Hof includerà:

    Antipasto

    Gamberi del Golfo del Texas frizzanti in camicia brut con burro all'aglio arrosto e prezzemolo

    Chèvre alle erbe e solitario della tenuta con Sauvignon Blanc, barbabietole locali brasate e albicocche candite

    Cervo dell'asse del ranch con freccia spezzata affumicata con mesquite con fagiolini, erbe della tenuta e

    Messina Hof Riserva Privata Chardonnay su Baguette Alla Griglia

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    Messina Hof Artist Series Primitivo 2016

    Capesante locali arrostite con pancetta affumicata, purea di piselli e menta, parmigiano croccante e coulis di peperoni rossi Mama Rosa Rosé

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Rucola con noci pecan candite, pompelmo del Texas, melograno, scaglie di parmigiano e vinaigrette al balsamico bianco e riesling

    Messina Hof Padre e Figlio Riesling 2017

    Cabernet Sauvignon–Medley di funghi di Monterey arrosto > Ostriche, Shitake e funghi cremini con olio al tartufo

    Messina Hof Sagrantino Reserva 2016

    Antilope del Texas del sud del ranch di Broken Arrow alla griglia con Sémillon, pesche di campagna, torta di polenta arrosto e zucchine saltate in padella

    Messina Hof Riserva Privata Merlot 2015

    Tawny Port – More locali macerate e amarene scure con mascarpone montato e menta



Commenti:

  1. Dokora

    Informazioni meravigliose e concesse

  2. Willis

    A rischio di sembrare un laico, ma mi chiederò comunque, da dove viene questo e chi l'ha scritto?

  3. Tai

    Ho cancellato quel pensiero :)

  4. Merlow

    Meravigliosamente, questo messaggio molto prezioso

  5. Yosida

    Secondo me ti sbagli. Scrivimi in PM, discuteremo.

  6. Monyyak

    Meglio impossibile!

  7. Rollo

    Congratulazioni, la tua opinione sarà utile



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