it.mpmn-digital.com
Nuove ricette

Distillatori nello Stato di Washington trarranno vantaggio dal nuovo disegno di legge

Distillatori nello Stato di Washington trarranno vantaggio dal nuovo disegno di legge


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Una nuova legge consente ai distillatori dello Stato di Washington di fornire campioni migliori, ospitare eventi e vendere prodotti in più sedi

Lo Stato di Washington offre ai distillatori nuove opportunità per commercializzare e vendere i loro alcolici con la nuova legge.

Quando il Senato Bill 5353 è passato nello Stato di Washington all'inizio di questo mese, le distillerie di tutto lo stato hanno celebrato le opportunità che il disegno di legge avrebbe offerto loro.

"L'approvazione di questo disegno di legge aiuta a consolidare il posto di Washington come stato numero uno nella nazione per le distillerie artigianali", ci ha detto il senatore di Washington Jan Angel attraverso un rappresentante. "Abbiamo alcune fantastiche distillerie locali e questo aiuterebbe a creare una maggiore connessione tra i clienti e le piccole imprese".

La nuova legge consente alle distillerie di promuovere eventi nelle loro strutture sui social media, vendere i loro alcolici nei mercati degli agricoltori approvati e adulterare (aggiungendo un mixer per creare un piccolo cocktail) campioni del loro prodotto, insieme ad alcuni altri vantaggi, ha affermato il proprietario della distilleria Standstill , John Bourdon.

L'aspetto più vantaggioso della legge è la possibilità di adulterare i campioni, ha spiegato Ben Capdevielle, proprietario e distillatore di Captive Spirits. Prima della nuova legge, un campione doveva essere servito direttamente.

Ciò ha danneggiato le distillerie perché molti potenziali clienti non avrebbero bevuto lo spirito mentre erano a casa, il che ha reso difficile apprezzare il campione. Ora, i distillatori possono offrirsi di creare un cocktail da assaggiare in modo che i clienti possano provare lo spirito come farebbero spesso a casa.

"Aiuta a livellare il campo di gioco per gli spiriti", ha detto Capdevielle. “Quando assaggi la birra o il vino, lo provi nello stesso modo in cui lo faresti a casa. Ora i distillatori possono offrire la stessa esperienza con i nostri campioni".

Insieme a questo, la capacità di pubblicizzare eventi sui social media e di vendere prodotti nei mercati degli agricoltori aiuterà a far crescere la popolarità delle distillerie e la base di consumatori, ha affermato Bourdon.

Tutti questi fattori dovrebbero continuare a stimolare la crescita degli alcolici nello Stato di Washington, che è l'obiettivo finale del disegno di legge.


Rye Whisky® di George Washington

Questa bottiglia speciale di Rye Whisky® di George Washington è una delle poche bottiglie distillate nella distilleria ricostruita di George Washington a Mount Vernon.

Acquista di persona presso The Shops at Mount Vernon (3200 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA) o acquista online.

Prezzo

Posizione

Il mash bill, o ricetta, è stato scoperto dai ricercatori che hanno esaminato i libri mastri della distilleria per il 1798 e il 1799. Il suo whisky consisteva in 60% di segale, 35% di mais e 5% di malto d'orzo.

I registri indicano anche che il whisky di George Washington è stato distillato almeno due volte prima di essere inviato al mercato.

Ai tempi di Washington, il whisky non veniva invecchiato ed era venduto nella sua forma originale. Il whisky in questa bottiglia rappresenta esattamente quel processo.

Il personale di Mount Vernon ha utilizzato il mash bill originale di Washington e i metodi tradizionali del XVIII secolo nella produzione di questo whisky di segale. Ciò includeva la macinazione di tutto il grano nel mulino ad acqua di Washington, la fermentazione in tini di legno e la distillazione in alambicchi di rame riscaldati da fuochi di legno.

Formato: Flacone da 375 mlGradazione Alcolica: 43% Prova: 86 prove

Spirito ufficiale della Virginia

Il Rye Whisky® di George Washington è lo spirito ufficiale dello stato del Commonwealth della Virginia. Disponibile in flaconi da 375ml e set regalo mini-bottiglia!

Vincitore della medaglia d'argento all'ACSA

Il Rye Whiskey® di George Washington, lo spirito ufficiale dello stato del Commonwealth della Virginia, ha ricevuto una medaglia d'argento agli American Craft Spirits Association Awards 2019, un premio tra i whisky bianchi (non invecchiati) a livello nazionale.

NOTARE CHE

• Tutti gli acquisti di whisky e brandy devono essere effettuati di persona con un documento d'identità valido con foto. Deve avere 21 anni o più. Nessuna eccezione.
• È possibile accedere a The Shops (nel complesso Mount Vernon Inn) senza biglietto d'ingresso. Il parcheggio è gratuito.
• La legge della Virginia ABC ci impedisce di spedire acquisti di whisky o brandy, né possiamo accettare assegni o sconti su whisky e brandy.

Disponibile per la vendita presso:

I negozi a Mount Vernon
Orario: 10:00 - 18:00
3200 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA 22121
703.799.6301

Gristmill Shop (aperto solo da aprile a ottobre)
Orario: 10:00 - 17:00
5514 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA 22309
703.360.1750


IL MASH BILL AI 5 MALTI

L'unico cereale che può essere utilizzato nello stile di whisky più storico e prestigioso del mondo, il single malt, è il malto d'orzo. Comunemente chiamato semplicemente "malto", questo grano germinato è stato usato per millenni nelle bevande alcoliche. Saresti perdonato allora, se pensi che questo grano sia venerato nella nostra industria. Potresti pensare che, come il mondo del vino, dove anche loro si basano solo su un ingrediente fondamentale fondamentale, l'uva, la nostra industria celebra le differenze tra i vari tipi di orzo e che stili distinti ruotano attorno ad esso. Sfortunatamente, questa ipotesi non potrebbe essere più sbagliata.

Non è un grande segreto che siamo relativamente nuovi nel mondo del whisky. Siamo stati fondati nel 2010, portando con noi ambizione e fiducia nei nostri mezzi. Ma sono decenni che non lavoriamo, distilliamo e invasiamo. Non proveniamo da una lunga stirpe di produttori di whisky che hanno tramandato l'attività di generazione in generazione, ogni volta con le stesse nozioni e formule su come dovrebbe essere prodotto il whisky. La nostra è una storia molto americana, che pone la libertà di perseguire nuove possibilità al primo posto.

Entrando in questo settore, siamo rimasti sorpresi di scoprire che c'era poco rispetto per la nostra materia prima primaria. Non solo l'evidenziazione della differenza varietale non viene praticata, ma l'idea viene attivamente denigrata. "L'orzo non ha sapore." "L'orzo non ha importanza." “Il sapore varietale non esiste.” Queste sono citazioni reali che abbiamo visto più volte dalla nostra fondazione. Rispetto al business del vino, la maggior parte dell'industria del whisky scozzese non potrebbe essere più indietro nel loro pensiero.

Non commettere errori, respingiamo apertamente queste affermazioni e le stiamo attivamente dimostrando sbagliate in prove con dozzine di nuove varietà di orzo mai utilizzate prima nella produzione di whisky. Ma c'è un altro aspetto del malto d'orzo che oggi non è molto considerato: la sua parte "maltata". L'orzo deve essere maltato per sviluppare enzimi nel grano che convertiranno l'amido in zucchero durante il processo di schiacciamento in una distilleria o in un birrificio. Questo processo ha profonde implicazioni sull'eventuale profilo aromatico del malto e su tutti i prodotti che ne derivano. Durante il processo di essiccazione nel malto, è possibile produrre un'ampia varietà di aromi in base alla tecnica e alla durata del riscaldamento del chicco d'orzo germinato.

Certamente, è una convinzione di vecchia data nell'industria della birra che questi livelli di tostatura contribuiscano molto al carattere finale e al profilo aromatico di una birra. Per centinaia di anni (non solo nel recente rinascimento della birra artigianale) si sono sviluppati stili di birra unici basati sulla diversità di malto a disposizione dei loro birrifici. Dalle pilsner più leggere, passando per le ambra, le marroni, le porter e infine le stout, lo spettro del sapore del malto viene mostrato e compreso a un livello fondamentale. Tuttavia, il business del whisky ha scartato questo concetto quasi a priori.

Sebbene ci siano stati alcuni (per la nostra migliore comprensione, tre) esempi di malti tostati utilizzati in questo settore, c'è poca accettazione del contributo aromatico del malto e meno motivazione a spingere la frontiera del whisky oltre il punto in cui ha languito per generazioni . Dopotutto, non solo i malti torrefatti producono meno, ma costano anche di più. Purtroppo, se c'è qualcosa che l'attuale industria del whisky ha dimostrato, è che il basso costo e l'alta resa sono i requisiti principali per il grano.

In Westland abbiamo adottato un approccio fondamentalmente diverso. Perché non troviamo prima le materie prime più saporite da utilizzare, quindi cerchiamo di ottenere da esse i migliori risultati possibili? Non c'è nulla di intrinsecamente sbagliato con rese elevate o basso costo, ma quando vanno a scapito del sapore, allora dobbiamo cominciare a considerare che le priorità in questo business sono fuori posto. Per noi, la nostra prima priorità è difendere i sapori delle materie prime. Questo rappresenta un notevole cambiamento rispetto al modo in cui operano la maggior parte delle distillerie di whisky single malt.

Per fare questo, usiamo un mash bill (un termine americano per la produzione di whisky per una ricetta di cereali) di cinque diversi tipi di malto d'orzo. 5-malto, come lo chiamiamo noi, inizia con una base di malto pale coltivato e maltato nello Stato di Washington. Il nome "palle malt" si riferisce a un processo di essiccazione standard a bassa temperatura nel malto. Per riferimento, il malto pale che usiamo è simile a quello che viene utilizzato in Scozia quando non si produce lo spirito torbato. Con la base del set di banconote di grano, iniziamo ad aggiungere malti ad alta cottura e torrefazione. Anche se a volte li chiamiamo tutti malti torrefatti per facilitare la conversazione con chi è nuovo su questo argomento, c'è una differenza tecnica: i malti ad alto forno vengono prodotti semplicemente aumentando le temperature di essiccazione in un normale ciclo di malto, mentre i malti torrefatti subiscono una maggiore esposizione alla temperatura in apparecchiature appositamente progettate simili a una torrefazione del caffè. Ma alla fine, gli effetti sono simili: applicando calore all'orzo germinato, vengono prodotti composti aromatici attraverso il percorso di reazione di Maillard. Quando gli amminoacidi vengono combinati con gli zuccheri e l'applicazione del calore, verranno prodotti composti aromatici. È simile e comunemente scambiato per caramellizzazione (la combinazione di uno zucchero con un altro zucchero sotto calore) e probabilmente vedrai questa reazione ogni giorno. La doratura del pane nel tostapane, l'annerimento del salmerino quando si scotta una bistecca, la doratura della torta nel forno sono tutti esempi di sapori prodotti dalla reazione di Maillard.

I nostri quattro malti essiccati e torrefatti, dal più chiaro al più scuro, sono i seguenti:

MONACO DI MALTA

Prodotto nelle malterie di tutto il mondo (e per noi nello stato di Washington) non solo in Germania, questo è uno stile di malto che ha origine dalla città omonima ed è utilizzato nelle lager maltate di quella regione. Qui vediamo sapori di cereali e focaccine Grape-Nuts paragonati al biscotto e alla mandorla del Pale Malt.

MALTO PALLIDO EXTRA SPECIALE

Questo è uno stile di malto completamente unico prodotto da un solo produttore al mondo, la Briess Malting Company nel Wisconsin. Il nome racconta gran parte della storia. È speciale. Molto speciale. Realizzato con un processo segreto di cui nemmeno noi siamo a conoscenza, ESM porta sapori unici al conto del purè come marshmallow tostato, cono di waffle, cedro e biscotto Snickerdoodle.

MARRONE MALTO

Un malto tostato non comunemente prodotto negli Stati Uniti, il malto marrone porta in tavola note di nocciola e pecan.

MALTO PALLIDO CIOCCOLATO

Questo è un altro malto tostato prodotto in un solo luogo, Thomas Fawcett and Sons nel Regno Unito. Il suo nome fa riferimento alla sua posizione rispetto al normale "malto di cioccolato" prodotto dalla maggior parte dei maltieri, in realtà ha un sapore più simile al caffè rispetto al sapore di cioccolato genuino di Thomas Fawcett. Riteniamo inoltre di ottenere ulteriori note di fondo di cuoio e tabacco per accompagnare quelle note primarie di cioccolato.

Con questa ricetta mostriamo l'ampio spettro di sapori che l'orzo maltato può portare al whisky. E ci sono centinaia di altri tipi diversi di malti là fuori, usati con entusiasmo dai birrai ma per qualche motivo evitati dai distillatori. Non c'è niente di più soddisfacente che vedere qualcuno assaggiare i nostri whisky per la prima volta e sentire "cono gelato!" o "Io gusto il cioccolato!" I whisky possono avere un bel sapore dal grano se scegli di accentuarli. Se le tue priorità principali sono realizzare il costo più basso ed evidenziare solo l'influenza della quercia, stai scartando il più fondamentale degli ingredienti grezzi.

Ciò che è notevole nello stato attuale dell'industria del whisky è che sembrano commerciare su idee che in altri ceti sociali troveremmo inaccettabili. Il Cabernet Sauvignon ha un sapore diverso dal Merlot? Certo che lo fa. Ti interessa ottenere la temperatura e il tempo in forno giusti per il tuo croissant dorato? Assolutamente no, non ci penseresti due volte. Ma quasi ogni volta che ti versi un whisky dalla Scozia è probabile che provenga da una distilleria che nella migliore delle ipotesi non si preoccupa del sapore del grano e nella peggiore delle ipotesi non crede nemmeno che esista.

Il malto d'orzo è fondamentale per questo business, eppure l'industria del whisky tradizionale ha affermato che non ha importanza. Questo è il motivo per cui non solo usiamo malti essiccati e torrefatti in tutti e tre i whisky della nostra gamma principale, ma li usiamo ai massimi livelli nel nostro prodotto di punta, Westland American Oak. Diciamo spesso alla gente che il nostro whisky di punta è anche il nostro whisky più progressista, ma perché? Crediamo che la quercia americana debba rappresentare al meglio la manifestazione delle nostre convinzioni e dimostrare che gli ingredienti grezzi sono importanti per noi. Abbiamo usato la nostra ricetta dei 5 malti senza paura di fare qualcosa di diverso o che sia più costoso perché crediamo nel creare il miglior whisky possibile.

A Westland, vediamo il potenziale nel mondo del whisky single malt e il nostro ethos di entrare nell'ignoto ci spinge a esplorare ulteriormente. Non lo sperimenti solo nel nostro lavoro sullo sviluppo dei whisky del futuro. Ogni volta che assumi un bicchierino delle nostre espressioni Core Range puoi assaporare i risultati di quell'etica oggi.


Gli alcolici artigianali della Carolina del Nord sono pronti a decollare come la birra artigianale ha fatto un decennio fa, a meno che la Commissione ABC non si metta in mezzo

Rim Vilgalys della Brothers Vilgalys Spirits Company a Durham.

Rytas Vilgalys ha scoperto la ricetta per Krupnikas in un vecchio libro di cucina una generazione dopo che la sua famiglia era fuggita dalla Lituania occupata dai sovietici dopo la seconda guerra mondiale. Nella loro casa di Durham, dove la famiglia si stabilì dopo che Rytas divenne professore di biologia alla Duke, suo figlio Rim ricorda di averlo visto curvo su una pentola sul fornello, mescolando le erbe in uno sciroppo dolce, un denso aroma di miele, noce moscata e cannella inondato la cucina.

Quindi Rytas avrebbe aggiunto Everclear, il segnale della madre di Rim per lasciare la stanza.

Il liquore è diventato una tradizione delle vacanze in famiglia. Rim ha portato la ricetta con sé al college presso l'Università della California a Santa Barbara. È diventato un successo alle feste. Quando si è laureato ed è tornato a Durham nel 2008 e gli amici continuavano a chiederlo, ha avuto un'idea. Ha preso lezioni di business, ha ottenuto i permessi e ha aperto la distilleria The Brothers Vilgalys da un magazzino senza finestre alla periferia del centro con un po' di soldi dalla famiglia e dagli amici.

Krupnikas è arrivato sugli scaffali dei negozi Triangle ABC alla fine del 2012, vendendo circa novemila bottiglie il primo anno. Il marchio si diffuse lentamente in tutto lo stato e, negli anni successivi, Vilgalys si espanse a sei linee di prodotti: diverse miscele della miscela lituana, come Zaphod, un liquore alla frutta e alle erbe, e Beatnik, una bevanda salata al gusto di barbabietola.

Nonostante il suo primo successo, Vilgalys ha lottato per far archiviare i suoi prodotti a Charlotte, Winston-Salem e Asheville. Ha trascorso tre anni guidando in tutto lo stato per proporre ai 168 consigli locali della ABC di investire nel suo prodotto, spesso senza fortuna. Era un problema di galline e uova, dice. Se non fosse stato in grado di dimostrare grandi numeri di vendita, i consigli di amministrazione non avrebbero immagazzinato i suoi prodotti a meno che i bar e i ristoranti non li richiedessero. Ma bar e ristoranti non li ordinerebbero a meno che non fossero già sugli scaffali della ABC.

Quello di cui aveva bisogno, dice Vilgalys, era un modo per raggiungere direttamente i clienti, vendere cocktail direttamente dalla sua distilleria, proprio come i birrifici hanno le loro birre alla spina. Ma la legge della Carolina del Nord non lo consente. Incapace di realizzare un profitto, Vilgalys ha svolto un secondo lavoro nello sviluppo di software due anni fa.

"Fino a quando non ci saranno modifiche o riforme normative, non saremo in grado di trovare davvero una buona curva di crescita", afferma Vilgalys.

Ora sta fissando un altro ostacolo.

A giugno, la Commissione per il controllo delle bevande alcoliche inizierà a far rispettare una regola di vecchia data che potrebbe eliminare tutte le sue miscele tranne Krupnikas dai magazzini dello stato. Ciò renderebbe le commissioni ABC locali ancora meno propense a prenderli. E se non può venderli nei negozi, rimangono solo due opzioni: convincere i suoi clienti a ordinare per caso attraverso un processo contorto, o provare a vendere la sua distilleria a un massimo di cinque bottiglie a persona all'anno.

Né è un modello di business praticabile.

La regola, che è sui libri contabili da almeno un decennio ma non è mai stata applicata, richiede che tutti i prodotti in magazzino facciano guadagnare al sistema ABC almeno $ 5.000 all'anno di profitto. Una volta entrato in vigore, un terzo dei distillatori della Carolina del Nord potrebbe vedere diminuire il proprio accesso al mercato e quasi un quarto degli alcolici prodotti nella Carolina del Nord, una cinquantina su 209, potrebbe presto esaurirsi.

Per i piccoli distillatori, e quelli nuovi, questa soglia potrebbe rendere quasi impossibile presentare i loro prodotti ai consumatori. E questo potrebbe arrestare la crescita fiorente del settore, affermano i sostenitori. Dal 2010, il mercato della Carolina del Nord è cresciuto da sette distillatori a ottantuno, facendo eco a una tendenza nazionale che ha visto il numero di distillatori quasi triplicare dal 2013 a più di milleottocento, secondo l'American Craft Spirits Association.

Qualsiasi cambiamento dovrà provenire dall'Assemblea Generale. Scott Maitland, il fondatore del birrificio Top of the Hill (nel 1996) e TOPO Organic Spirits (nel 2012), si sta preparando per una battaglia. È stato determinante nella legislazione Pop the Cap che ha dato il via al movimento della birra artigianale nel 2005 e nel 2017, come presidente della Distillers Association of North Carolina, ha guidato lo sforzo per approvare il cosiddetto Brunch Bill, che ha consentito la vendita di liquori prima di mezzogiorno la domenica nei ristoranti e lasciate che i distillatori vendano cinque bottiglie a persona all'anno, invece di una, dalle loro distillerie.

"Tutti vedono il successo della produzione artigianale di birra", afferma Maitland. “I ricordi sono brevi, quindi non conoscono la storia, che ci sono voluti vent'anni per far arrivare le leggi a [questo] punto. L'innalzamento del limite di distribuzione, lo sforzo di Pop the Cap, non credo che le persone apprezzino veramente il blocco e l'affronto che sono avvenuti dai primi pionieri del settore".

Aggiunge: "Abbiamo una lunga, lunga strada da percorrere".

Jonathan Blitz di Mystic Farm & Distilling

"Il whisky è il diavolo"

Una volta, Jonathan Blitz, comproprietario di Mystic Farm & Distilling, dice, ha chiesto a un funzionario della ABC perché lo stato tratta il liquore in modo così diverso dalle altre bevande alcoliche.

La risposta del funzionario: "La birra è cibo, il vino è sacramento e il whisky è il diavolo".

"Il liquore spiritoso viene trattato come questo male estremo, quando in realtà è lo stesso prodotto", afferma Blitz. “Vino e birra sono in ogni stazione di servizio e Quickie Mart. Gli spiriti sono in questo universo parallelo, dove, perbacco, potresti non essere responsabile di te stesso se hai una goccia di questo succo diabolico.

Nel 1909, la Carolina del Nord divenne il primo stato del sud a prosciugarsi, un decennio prima che il diciannovesimo emendamento adottasse il proibizionismo a livello nazionale. Come ovunque, la temperanza imposta dal governo non andava sempre bene. Negli anni '20, il capo delle forze dell'ordine della Carolina del Nord si lamentò dell'epidemia sotterranea di moonshiners: "Abbiamo più distillerie illecite di qualsiasi altro Stato dell'Unione, e il numero è in aumento".

Quattro anni dopo la fine del proibizionismo nel 1933, l'Assemblea Generale creò la Commissione per il controllo delle bevande alcoliche, un monopolio statale sulla vendita e la distribuzione di alcolici. A livello nazionale, diciassette stati (oltre alla contea di Montgomery, nel Maryland) utilizzano una versione di questo modello.

Il sistema della Carolina del Nord genera più di 430 milioni di dollari all'anno, poco meno del 2% del budget di 24 miliardi di dollari dello stato, su oltre 1 miliardo di dollari di vendite all'anno. Su ogni bottiglia, lo stato riscuote un'accisa del 30%, un'imposta sulle vendite del 7% e commissioni, nonché un'imposta sulle bevande miste se la bottiglia viene venduta a un ristorante o un bar.

Per arrivare sullo scaffale di un negozio, un prodotto deve passare attraverso due guardiani: la Commissione, un organismo di tre persone nominato dal governatore per supervisionare i permessi, la distribuzione, l'applicazione e la definizione delle politiche e i 168 consigli locali, nominati dalla contea o dal comune funzionari, che fungono da franchising e vendono a clienti, bar e ristoranti.

Dopo aver ottenuto i permessi dallo stato, i distillatori producono un pallet del loro prodotto per lo stoccaggio in uno dei due magazzini ABC. Quindi, hanno bisogno di un consiglio ABC locale per ordinarlo. Una volta che uno spirito raggiunge il negozio, i prodotti della Carolina del Nord sono in genere relegati a uno scaffale "locale" nel negozio, a volte indicato come la sezione del chiaro di luna. (Possono essere posizionati accanto ai marchi nazionali, ma dipende dal consiglio locale.)

La Commissione ABC afferma di aver deciso di imporre la soglia di redditività per due motivi: fornire agli enti locali "le opzioni di prodotto più interessanti" e, cosa più importante, perché i suoi magazzini stanno esaurendo lo spazio.

Ma questo non è accurato, affermano i distillatori: un audit statale lo scorso anno ha rilevato che LB&B, la società con cui la Commissione stipula un contratto per gestire i magazzini a Raleigh e Clayton, utilizzava meno di un quarto dello spazio nel suo magazzino di Clayton. L'audit ha anche scoperto che le cattive negoziazioni contrattuali e la mancanza di monitoraggio sono costate ai contribuenti 14 milioni di dollari.

La Commissione ha contestato le conclusioni del revisore, sostenendo che il magazzino di Clayton raggiunge la sua capacità in primavera e in estate e che i revisori si sono presentati a dicembre. Tuttavia, prevede di cercare offerte per un nuovo appaltatore quando il contratto di LB&B scadrà nel 2021.

L'ABC ha annunciato la sua decisione a novembre e la regola doveva entrare in vigore alla fine del 2018. È stata ritardata fino a giugno a seguito del rifiuto della Distillers Association e del suo nuovo presidente, il proprietario della Southern Distilling Company Pete Barger.

Una volta che la regola prenderà piede, Vilgalys dovrà vendere 1.320 bottiglie di Krupnikas all'anno per raggiungere quel segno, il che non dovrebbe essere un problema. L'anno scorso, quel prodotto ha fruttato allo stato circa $ 22.000, dice. Ma le sue altre cinque miscele, che sono disponibili in bottiglie più piccole, devono vendere molto di più e non sono nemmeno vicine.

E mentre la nuova regola è particolarmente problematica per le piccole distillerie, anche i grandi sono preoccupati. Maitland afferma che non tutti i prodotti TOPO potrebbero essere all'altezza. Lo stesso vale per Barger.

"Non tutti i nostri [prodotti] soddisfano quella soglia", afferma Barger. "Quindi sì, siamo colpiti e, francamente, il requisito di cinquemila dollari è un livello piuttosto alto per un piccolo marchio, per [un prodotto] che stiamo solo cercando di impostare e sviluppare".

In linea di principio, dicono, guadagnarsi da vivere ha senso, e dover immagazzinare prodotti che nessuno vuole drenerebbe le risorse dello stato. Ma vedono anche la soglia come arbitraria e sostengono che la Commissione dovrebbe fare eccezioni per i distillatori della Carolina del Nord.

I negoziati tra la Distillers Association e la Commissione sono in corso, afferma Agnes Stevens, amministratore del personale della Commissione.

"Non vogliamo altro che successo per loro, e penso che lo sappiano", afferma Stevens. "Stiamo cercando di lavorare in modo cooperativo per fare il possibile per assicurarci che le loro attività abbiano tutte le possibilità di successo".

Mentre Barger ha convinto la Commissione ABC a ritardarne l'applicazione, riconosce che si tratta di una vittoria temporanea.

"Potremmo aver vinto il punto ma perso la guerra", dice Barger, "perché nessuno ordinerà il prodotto perché sarà troppo difficile da ottenere per loro".

'È stato un disastro'

Mentre i distillatori sperano che la Commissione ABC troverà il modo di accontentarli, Chuck McGrady vuole solo sbarazzarsi di quella dannata cosa.

McGrady, un rappresentante dello stato repubblicano della contea di Henderson, vede il monopolio di stato come un anatema per i suoi principi di libero mercato. "Escludere il governo dalla vendita e dalla distribuzione di alcolici distillati è la cosa migliore, credo", afferma McGrady. "Penso che il settore privato possa gestirlo meglio di noi".

Dice che presenterà un disegno di legge questa sessione per privatizzare la vendita e la distribuzione di liquori, anche se non gli piace il termine privatizzare, né offre molte specifiche. In breve, però, lo stato supervisionerebbe l'applicazione delle leggi sugli alcolici come fa la maggior parte degli stati, attraverso un sistema di licenze in cui rivenditori e distributori richiederebbero un permesso dallo stato.

Per McGrady, parte del problema è la mancanza di parità tra il modo in cui lo stato tratta gli alcolici, il vino e la birra. Questi ultimi si possono acquistare nei negozi di alimentari e nelle stazioni di servizio, anche la domenica. Ma non alcol. Perché non trattare tutti gli alcolici allo stesso modo? lui chiede. E se ti liberassi della burocrazia, dice McGrady, i distillatori artigianali sarebbero in grado di competere meglio.

Potresti pensare che la Distillers Association sarebbe il suo più grande campione. Ma non è così. A Barger piace essere in uno stato di controllo. Il suo gruppo vuole solo che la Commissione renda loro le cose più facili.

In North Carolina, dice Barger, almeno un prodotto ha una possibilità di esposizione. Anche con la soglia di redditività in vigore, i prodotti avranno ancora un anno per dimostrare la loro fattibilità. In un sistema privato, i distillatori artigianali devono competere con la manciata di aziende che producono i marchi più importanti e hanno enormi budget di marketing, e non otterrebbero lo scaffale locale imposto dallo stato.

In effetti, secondo la National Alcohol Beverage Control Association, i distillatori artigianali tendono a comportarsi meglio negli stati di controllo, perché lo stato apre un accesso più ampio al mercato rispetto a dettaglianti, commercianti o grossisti privati.

"Non è una sorpresa che i produttori artigianali abbiano fatto bene in una giurisdizione di controllo", afferma Steven Schmidt, vicepresidente della NABCA. "Uno dei valori di questi sistemi è che con una telefonata o un contatto, hai la possibilità di interagire con una giurisdizione molto più ampia di quella che potresti avere se dovessi passare attraverso singoli rivenditori".

"Il libero mercato non avvantaggia necessariamente il piccoletto, perché quando si diventa privati, il ragazzo con il budget di marketing più grande è quello che si aggiudica lo spazio sugli scaffali", afferma Barger. "È controintuitivo, ma il sistema che abbiamo oggi, per quanto impegnativo e frustrante, ci dà accesso al mercato che non otterremmo necessariamente in un vero sistema privato".

I precedenti tentativi di privatizzare le vendite di liquori nella Carolina del Nord non hanno avuto successo, in parte a causa di preoccupazioni moralistiche, e anche perché i legislatori sono preoccupati di perdere entrate.

Non è chiaro se l'ultima iniziativa di McGrady andrà meglio. Ma l'Assemblea Generale sta valutando le sue opzioni, incluso come sarebbe la privatizzazione.

Un rapporto della Divisione di valutazione del programma, pubblicato lunedì, ha scoperto che, mentre la maggior parte dei nord della Carolina vuole abolire il sistema ABC, la privatizzazione porterebbe a una perdita di entrate (a meno che lo stato non aumenti le tasse sui liquori), più negozi di liquori e più consumo di alcol. Il rapporto ha anche affermato che il regime esistente sta funzionando: degli stati del sud-est, la Carolina del Nord prende più soldi per gallone di liquori, ha il numero più basso di negozi di liquori per densità di popolazione ed è penultima per tasso di consumo.

Il rapporto ha esaminato ciò che è accaduto nello Stato di Washington, che nel 2012 è passato da un sistema di controllo a un sistema di concessione di licenze, come propone McGrady. Lì, il numero di negozi di liquori è quadruplicato, ma i distillatori artigianali hanno avuto un grande successo.

"È stato un disastro", dice Maitland. “Lo stato di Washington molto incautamente ha eliminato l'essere uno stato di controllo, quindi ha semplicemente permesso al selvaggio West di entrare, e non è stato bello. Quando si passa dall'essere totalmente regolamentati a essere liberi, il pendolo oscilla completamente dall'altra parte, e quindi cosa fa il libero mercato, il libero mercato senza restrizioni? Bene, i gorilla da ottocento libbre nel libero mercato creano i sistemi di distribuzione, e quello che ottieni è molto più alcol ma molte meno selezioni perché stanno vendendo la loro roba, e stanno vendendo il loro prezzo più alto... cose efficaci e, a causa della portata delle operazioni, l'idea di creare attori che potrebbero fornire una vera scelta viene spremuta.


La zona della baia

In nessun luogo il boom del whisky occidentale è più diversificato che nella Bay Area, dove dozzine di distillerie sono spuntate apparentemente da un giorno all'altro. Fai un salto in Spiriti di San Giorgio appena fuori dal lungomare fiancheggiato da caserme ad Alameda, in California, troverai Lance Winters, proprietario e pioniere del whisky della West Coast, sistemato nel ventre di un ex hangar navale sbadigliante. Winters prende vita studiando le file e le file di esperimenti accumulate nel suo laboratorio. Il posto sembra un clic timido di un set cinematografico. In mezzo a una replica di una scarpa del regista Wes Anderson's La vita acquatica, galloni di un mezcal distillato non disponibile al pubblico e una brocca di guava distillata maturata sull'albero siedono scorte di storia liquida che risale ad anni fa.

"Quando produciamo whisky, dichiariamo chi siamo", afferma Winters, tre volte candidato a James Beard per il suo lavoro con St. George. Raggiunge il whisky del 35esimo anniversario che ha imbottigliato nel 2017, che conteneva un distillato di 18 anni, comune in Scozia o nel Kentucky ma antico per un whisky della costa occidentale. "Questo è un atto di auto-espressione, non una merce", dice. “Quando metto una bottiglia sul tavolo, metto il mio cuore sul tavolo.”

Nel 1996, Winters, un ex ingegnere nucleare sulla USS Impresa che gestiva un birrificio, entrò a St. George con una bottiglia di whisky distillato in garage invecchiato su trucioli di quercia. L'allora proprietario Jorg Rupf, un pioniere degli spiriti artigianali e specialista dell'acquavite, ha tirato fuori una boccata dalla bottiglia e l'ha giudicata "inoffensiva".

"Per lui, è stato un grande elogio", afferma Winters.

Decenni dopo, Winters continua a sperimentare. "Non voglio mai fare la stessa cosa di qualcun altro", dice. "Perché preoccuparsi?"

Per un mestiere così ricco di tradizione, pochissimi dei suoi praticanti, in particolare intorno alla Bay Area, sembrano essere seduti fermi. "L'intero stato della California è un prodotto della promessa di persone in cerca di incredibili ricchezze, che provano cose nuove", spiega Winters.

Questo spirito pionieristico definisce l'artigianato dietro le ultime offerte della regione. Quando i Metallica hanno deciso di lanciare il proprio whisky, che, tra l'altro, è davvero buono, la band avrebbe potuto facilmente rivolgersi a un produttore affermato del mercato di massa come Jack Daniels. Invece, hanno collaborato con il defunto distillatore Dave Pickerell. Li ha lanciati su un sistema fuori dal comune di bombardare i barili di finitura con il suono, ogni membro della band creando playlist dall'opera della band. The vibration is designed to stimulate interaction between the liquid and the black brandy barrels Pickerell chose for finishing. “The minute he pitched us on that approach, we all were on board,” says guitarist Kirk Hammett.

This kind of outside-the-box thinking is characteristic of upstart distillers, many of whom benefit from liberal laws and the entrepreneurial spirit of the Bay Area. Case in point: Home Base Spirits, a bid by two sisters to navigate their way into the boom from a warehouse in Berkeley. More than a decade ago, Ali Blatteis joined a whiskey club at her tech start-up, only to find the gender imbalance intimidating. So she started a whiskey club for women, unofficially dubbed the Rye or Die Chicks, which her sister Sam would join when visiting on trips from New York and after moving back to their native Oakland. Soon enough, the passion became an obsession—and then a profession—and by 2015 the sisters had filled their first barrels. They’re now sold throughout the Bay Area.

“Even though we’re in this center of innovation, we’re the complete opposite of a tech company model,” says Sam. “Our gross is too small.” Distinct from the ground-up distilling of Westland or St. George, or the sourced bootstrapping of High West and Metallica’s Blackened, the sisters are using what’s called a “rectifier” license that allows them to distill using another company’s stills one contract at a time. Call it Turo or WeWork for distilling equipment: The peer-to-peer sharing concept allows them to minimize their carbon footprint and support local businesses and farmers.

While the Blatteis sisters might eschew innovation for innovation’s sake, it’s not surprising that a fair amount of Bay Area distillers swipe right on the continuum of tradition and leading edge. At the annual Whisky Advocate WhiskyFest this past November in downtown San Francisco, a room of barrel-chested enthusiasts squeezes into hotel banquet chairs to sample beta drams of Glyph, a “molecular whiskey” from a start-up called Endless West. The ambitious effort is an inevitable outgrowth of the Bay Area tech scene, which engineered “impossible” meat, egg-free “mayo,” and has made driverless cars a reality. Endless West is aiming to engineer a top-flight, high-touch whiskey quickly using sourced flavor components and neutral-grain spirits, not a barrel in sight. “It might not be for everyone, and perhaps not even for everyone in this room,” says cofounder and CEO Alec Lee, raising a glass of the amber liquid. “But it’s what we’re doing, and I hope you enjoy it.”

Some attendees grumble, some draw deep drams into their mouths, ponder the flavors. A group in back talks over Lee, wondering aloud: Is this whiskey? Do we like it? Does it matter?

Most distillers are nothing if not cerebral when discussing their craft. But Lee speaks a different language entirely: aroma vectors, molecular chirality, tongue delivery. He speaks of pivoting, iterating, non-trivial obstacles.

Lee is a product of the culture, and so is his whiskey. The act of creating it is a form of self-expression the act of consuming it the start of a conversation.

Can a spirit be conjured up if it’s not born of the land, but purely the culture surrounding it?


With Washington's drug possession law deemed unconstitutional, state lawmakers consider treatment for simple possession

ion late February, law enforcement officers, attorneys and politicians around the state were shocked by a Washington Supreme Court decision that found the state's criminal drug possession law to be unconstitutional.

At issue in the case was whether someone could be found guilty of a crime for unknowingly possessing drugs. The case involves a woman from Spokane who was convicted of meth possession after drugs were found in a pocket of the jeans she was wearing while being booked into jail on suspicion of a different crime. The woman said her friend gave her the pants and she hadn't known the meth was there.

But unlike every other state in the country, Washington's law didn't require prosecutors to prove that someone knowingly possessed drugs in order to convict them of simple possession. Lawmakers have known for years that including language about proving "intent" was advisable, so the court found that, as written, the law is unconstitutional.

Relazionato

A bill died that would have allowed Washingtonians to grow their own weed - but advocates aren't giving up

The ruling created a gap in legality. As a result, people are not being arrested or charged for simple possession, pending charges have been dropped, and lawmakers are scrambling to find a fix to the rule before the end of session, which is scheduled for April 25.

The decision also raised immediate issues for court systems.

Depending on the details of their case, people currently serving time for drug crimes may need to be resentenced. The state Department of Corrections estimated in March that fewer than 100 people statewide are currently incarcerated on a simple possession conviction, and fewer than 7,000 are on community supervision. Meanwhile, thousands of individuals were either incarcerated or under community supervision due to a simple possession conviction in addition to a conviction for another crime.

If the ruling applies retroactively, and those convicted of simple possession in the past could have their felonies overturned, counties could also be required to refund fees people had to pay as part of their punishment called legal financial obligations. The news site Crosscut reported that could amount to as much as $47 million, not counting the additional costs associated with resentencing or hearing cases.

Lawmakers have proposed several fixes. One proposal would allow local jurisdictions to create their own criminal possession laws, as Grant County recently did. But that bill has yet to get a hearing and the end of session is fast approaching.

Another proposal, Senate Bill 5476, has been more successful in getting in front of a committee, and could transform the way personal drug use is handled across the state, directing people to treatment instead of jail cells.

PUBLIC HEALTH APPROACH

It would still be illegal to possess more than personal amounts of those drugs, and it would be a gross misdemeanor for anyone under 21 to possess any amount of a controlled substance (previously a felony).

The bill was brought forward by Sen. Manka Dhingra, D-Redmond, who was a senior deputy prosecuting attorney in King County for 19 years. During that time, she helped create and lead their therapeutic alternative unit, helped expand and run their mental health court, and was a crisis training instructor for law enforcement officers.

Relazionato

Celebrities are joining the cannabis business in droves we imagine how their products stand out

Tendenza

Local brewery openings during the pandemic

Regional wineries team up for Spring Release Weekend after a challenge-filled year

Will Washington state preserve some of the looser liquor regulations bars were granted during the pandemic - or will they be cut off?

Under the bill, those found in possession of a personal amount could be referred to what's known as a forensic navigator, who could help them find treatment for substance use disorder. A similar program called Law Enforcement Assisted Diversion (LEAD) has been in place in Seattle for years, with officers directing those found with personal amounts of drugs to treatment instead of jail. That type of programming could expand statewide under this framework.

"Twenty-seven years ago, when we funded our first drug diversion court, that's when we started our journey with recognizing that jails and prisons were not the answer for substance use disorder," Dhingra said during an April 5 public hearing on the bill before the Senate Ways and Means Committee.

Two days later, Dhingra tells the Entroterra that she believes the bill would help the state treat addiction as a public health issue, which would better align with what professionals have learned are the best ways to successfully rehabilitate people.

"I don't think our electeds are at the point in time of saying we need [full] decriminalization," Dhingra says. "However, what we have seen since we started down this public health approach 27 years ago is that the more opportunities you can provide for treatment earlier on, when people are given that opportunity and accept it, their success rate is extremely high."

Despite the significant upfront costs of getting diversion and treatment programs up and running, state and local agencies would likely save money in the long run, and people could have a better chance at success, she says.

Several affected groups weighed in on the bill during the April 5 public hearing, with multiple people in favor of the bill noting the outsized impact that the war on drugs has had on people of color.

Among those voicing their support was Kurtis Robinson, executive director of Spokane-based organization I Did the Time, which helps people overcome barriers to success that exist due to their past convictions.

"I am a living product of the fact that treatment works and it is a necessary intervention to bring people from a place of social isolation to a place of meaningful engagement in the community," Robinson tells lawmakers during the hearing.

Relazionato

Feeling down? Spark it up and stream these upbeat films

Carmen Pacheco-Jones, director of the Health and Justice Recovery Alliance in Spokane, shares her own story of getting arrested two weeks after her 18th birthday on a shoplifting warrant and being found with $20 worth of heroin. She detoxed in jail, but as soon as she was released she says she was right back in the same situation, cycling in and out of the justice system until she managed to get clean.

"Traumatized individuals need humanized treatment to begin the road to recovery," Pacheco-Jones tells the committee, urging them to support the bill.

But not everyone is a fan of the proposed changes.

For cities, dropping the drug crimes for those under 21 down to a gross misdemeanor could mean their courts would have to take on those cases, which previously went to superior courts.

To address that last concern, Dhingra says she plans to introduce an amendment to her bill that would give the juvenile court system, which already uses treatment as a priority, oversight of possession charges for those 18 to just under 21 years old.

Others asked about unintended consequences. A prosecutor asked if there would be as much incentive for people to agree to treatment without the potential consequence of a criminal charge. A representative for a law enforcement group said the bill could make it harder for officers to arrest the dealers who sell to those struggling with addiction.

Dhingra says that the bill doesn't remove the elements of the law that allow for someone to be committed to treatment if they're a danger to themselves or others, and those who are causing other issues can still be held criminally accountable.

"The honest truth about this stuff is that the individuals who are really problematic for law enforcement, they're engaging in other illegal activity, so if they really want to hold them criminally responsible, they have other avenues of doing it," Dhingra says. "There needs to be this understanding that with substance use disorder, it really needs to be a public health approach." ♦

The original print version of this article was headlined "Decriminalization for Washington?"

The original print version of this article was headlined "Decriminalization for Washington?"


Local Laws about Distilling at Home

Once you are sure that you have the proper license at the federal level, and you confirm that you are in compliance with your state laws about at-home distilling, you want to also check with your county and city statutes. You never know until you look if your specific county, parish, city, or township may have local certifications, licenses, or permits that are needed to operate your moonshine still at home.

USA.gov can also be used to quickly find information from your local government websites.


Distillers in Washington State to Benefit From New Bill - Recipes

WASHINGTON, D.C. &ndash Today, U.S. Senator Maria Cantwell (D-WA) highlighted the inclusion of key small business priorities she championed and pushed for in the bipartisan COVID-19 stimulus bill that passed both the Senate and the House of Representatives overwhelmingly last night.

The bill provides $284.5 billion for the Paycheck Protection Program (PPP), a new infusion of cash for a program that has been a lifeline for small businesses across the country, including 108,000 Washington state small businesses and nonprofits who received $12.5 billion in PPP loans. The bill extends PPP through March 31, 2021 and enables small businesses and nonprofits to apply for a 2nd PPP loan of up to $2 million if they have 300 or fewer employees and have experienced a revenue loss of at least 25% between comparable quarters in 2019 and 2020.

&ldquoI&rsquom very glad&hellip that we were able to get the PPP program that helps small businesses, so that they can continue to try to make ends meet as we continue to work our way through this pandemic,&rdquo Senator Cantwell said in a speech on the Senate floor on Monday night.


6. Woodford Reserve

Woodford Reserve, owned by Jack Daniel&rsquos parent company Brown-Forman, started out back in the &lsquo90s as a brand focused solely on bourbon, but has since expanded into many different types of whiskey including rye, wheat and malt. The bourbon is the backbone of this distillery&rsquos lineup, however, a premium sipper with an expansive palate that master distiller Chris Morris likes to say has over 200 different flavor notes. Try this one along with the Double Oaked as a comparison the latter is finished in a new set of deeply toasted and lightly charred barrels before bottling giving it a new depth of flavor in the process. Also, the annual Kentucky Derby bottle is now available, featuring the work of artist, former baseball player, and Louisville resident Richard Sullivan on the label.

Courtesy of Reserve Bar

Best Whiskeys of the Pacific Northwest

The Pacific Northwest&rsquos notoriously gloomy weather provides some benefits for those who live there. In addition to transforming the great outdoors into a massive, verdant playground, the moody climate and steady rain also nurture a deep appreciation for whiskey. Over the past decade, dozens of new distillers in Washington and Oregon have turned their attention to crafting bourbons, single malts and other whiskeys. While many of these young spirits are still slumbering in barrels, some are starting to show up in bars throughout the region. Here are a few we recommend checking out.

Westland American Single Malt Whiskey
Westland Distillery, Seattle
As a tip of the proverbial hat to the region&rsquos beer culture, Westland uses five types of roasted and kilned barley malt (much of it grown in Washington) and a Belgian brewer&rsquos yeast to produce a whiskey in the spirit of the delicate honeyed malts from Speyside.

Westward Oregon Straight Malt Whiskey
House Spirits Distillery, Portland
Northwest-grown barley is fermented with ale yeast and the spirit is produced via two passes through a pot still before aging in American oak barrels. The result is a singular whiskey with a rich, deep bourbon-like aroma, but a dry, elegant flavor evocative of the whiskeys from Ireland and Scotland. An excellent sipper by the campfire.

McCarthy&rsquos Oregon Single Malt Whiskey
Clear Creek Distillery, Portland
Most other Northwest single malts have profiles that are soft and mild McCarthy&rsquos, designed in the Islay style, is a big, smoky bruiser of a whiskey that calls to mind such legendary libations as Lagavullin and Bowmore. Peated Scottish barley goes into the whiskey, which is aged in sherry casks and in barrels made of Oregon oak the result is a robust bonfire of a slow-sipper that pushes the parameters of what a Northwest whiskey can be.

2Bar Spirits Bourbon Whiskey
2Bar Spirits, Seattle
A recent addition to the Northwest whiskey team, this soft, subtle bourbon is one to keep an eye on. Made entirely from Washington- and Oregon-grown corn, wheat and barley, 2Bar&rsquos bourbon is gentle and lightly sweet, with a grassy character that speaks to its youth coupled with a vanilla-tinged quality from its short time in oak barrels.

Fremont Mischief Whiskey
Fremont Mischief Distillery, Seattle
Grassy and dry, with a rich toffee tone, this immensely approachable whiskey has a high rye content and is aged in once-used bourbon barrels. The spirit has touches of spicy warmth brushed with vanilla and brown butter the distillery winks an eye at mischief, but there&rsquos no joking around with this whiskey.


Guarda il video: Philadelphia u0026 Washington DC - Consigli di viaggio - Cose da fare e vedere


Commenti:

  1. Nikhil

    Idea utile

  2. Boyne

    Ma questo alla fine.

  3. Malarisar

    Qualcosa del genere non si ottiene

  4. Akigore

    È d'accordo, molto le informazioni utili

  5. Davet

    I messaggi personali vanno oggi?

  6. Dajas

    Scusa, ho pensato e respinto la domanda



Scrivi un messaggio