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Baba Ghanouj

Baba Ghanouj


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Ingredienti

  • 1 melanzana grande, tagliata a metà per il lungo
  • 3 cucchiai di tahina al sesamo
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai di yogurt bianco scremato
  • 1/2 tazza di foglie di prezzemolo, tritate, più altre per guarnire
  • 1/4 tazza di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per guarnire
  • Pane pita caldo o cracker, per servire

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 350 gradi e foderare una teglia con un foglio di alluminio.

Metti le melanzane con la parte tagliata verso il basso sulla teglia. Bucherellate il tutto con una forchetta e infornate fino a quando non sarà morbido e compatto, circa 20 minuti.

Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, raccogliere la polpa delle melanzane in una ciotola e scartare la pelle. Aggiungere gli altri ingredienti (tranne il prezzemolo se si utilizza un frullatore). Schiaccia per una consistenza grossa o passa in un frullatore per una consistenza morbida.

Guarnire con prezzemolo e condire con olio d'oliva. Servire con pane pita caldo o cracker.

Fatti nutrizionali

Porzioni4

Calorie per porzione119

Folato equivalente (totale)53µg13%


Baba Ghanouj - Ricette

Credito fotografico: Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, che significa "padre del pestello", è sempre visto come un compagno dell'hummus. Le melanzane vengono carbonizzate fino a renderle morbide come la seta e leggermente affumicate e poi mescolate con tahini nocciola, aglio, succo di limone fresco ed erbe aromatiche. Questa crema di melanzane terrosa è ricca e robusta e fa un fantastico antipasto con pita calda o Khebez Arabi (pane sottile tascabile), Khebez Muhamas (patatine croccanti di pita) o come condimento per verdure grigliate o carne.

3 melanzane italiane medie

1 mazzetto di foglie di prezzemolo fresco a foglia liscia, tritate finemente

1&frasl3 tazza di tahini (vedi pagina 280), mescolata accuratamente

2 1&frasl2 a 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto

2 cucchiai di olio extravergine di oliva di buona qualità, per guarnire

2 pizzichi di peperoncino tritato per guarnire

6 grandi tasche di pane pita, riscaldate e tagliate a spicchi, per servire

Usando un coltello da cucina affilato, pratica dei piccoli tagli su tutta la pelle di ogni melanzana, in modo che rilascino l'aria e si tostino in modo uniforme. Disporre le melanzane su una teglia e arrostire sulla griglia centrale del forno preriscaldato per 40-45 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno morbide e visibilmente sgonfie. Togliete le melanzane dal forno e trasferitele dalla teglia su un tagliere per farle raffreddare leggermente, o finché non saranno ancora calde al tatto, ma maneggiabili.

Una volta che si saranno raffreddate, tagliate ciascuna melanzana a metà per il lungo, dividetela con le dita e privatela della polpa arrostita eliminando le bucce. Mettere la polpa in un colino a maglia fine sopra una ciotola e premere con una spatola per far uscire più liquido in eccesso possibile. Mettere da parte.

Mentre le melanzane scolano, metti l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina e frulla fino a tritare finemente. Aggiungere il tahini, 2 cucchiai di acqua fredda, succo di limone e sale e lavorare fino a quando non sarà ben incorporato, raschiando periodicamente i lati e il fondo della ciotola, la consistenza deve essere liscia e setosa senza essere troppo densa o troppo sottile. Aggiungere la polpa di melanzane arrostite al robot da cucina e frullare un paio di volte, quel tanto che basta per incorporare senza sfornare.

Trasferire il baba ghanouj in una grande ciotola da portata. Condire con l'olio d'oliva e cospargere con i fiocchi di peperoncino. Servire a temperatura ambiente con il pane pita caldo.

Copyright 2017 di Julie Ann Sageer in Julie Taboulie's Libanese Kitchen, St. Martin's Press/St. Griffin di Martin. Tutti i diritti riservati.​


Recensioni

Ho provato questa ricetta perché volevo provare una versione diversa di baba ghanouj, piuttosto che la stessa vecchia versione classica (che adoro). Ho seguito esattamente la ricetta, ho pesato le melanzane e le ho grigliate sulla brace. L'ho passato nel robot da cucina in modo che la consistenza delle melanzane fosse ancora intatta. Ho pensato che fosse delizioso, soprattutto dopo che i sapori si sono fusi a temperatura ambiente per un po'. Lo rifarei, alternandolo con una versione più tradizionale.

Non ho seguito esattamente questa ricetta (o non ho seguito affatto). Avevo solo una melanzana e l'ho sbucciata, tagliata per il lungo, salata e lasciata riposare le melanzane per un'ora su carta assorbente per eliminare l'umidità. Poi ho spennellato le fette con olio d'oliva mescolato con aglio e pepe schiacciati e l'ho grigliato fino a quando non è cotto e abbrustolito in entrambi i lati. Ho immediatamente trasferito le melanzane carbonizzate nel robot da cucina e ho aggiunto un cucchiaio di aceto di vino rosso e un cucchiaio di succo di limone, e la scorza del limone intero per insaporire. Ho aggiunto anche un paio di spicchi d'aglio schiacciato, due cucchiai di tahini e ho aggiunto a cucchiaiate la panna acida fino a raggiungere la consistenza desiderata (2). L'uso della panna acida non è in realtà così anticonvenzionale a Baba Ganouj. Ho provato questo piatto in quasi tutti i ristoranti greci della Plaka ad Atene e molti ristoranti hanno sostituito lo yogurt con la maionese o la panna acida. Preferisco la panna acida allo yogurt bianco.

Ho provato questo in entrambi i modi usando i consigli di quasi tutti. Riducendo la quantità di aceto, tahini e aglio grigliando invece di arrostire in forno (anche l'aglio arrostito sulla griglia) e raschiando invece di sbucciare. Il modo con aceto e panna acida andava bene - non cercare di farlo passare per ghanouj - chiamalo in un altro modo. L'altro modo senza aceto e yogurt invece mi è piaciuto di più comunque perché dopo aver passato tanto tempo con le melanzane di sicuro volevo assaggiarle. Lo rifarei (solo per provare con i melograni!) con le modifiche: aggiungere un po' più di succo di limone, omettere l'aceto e la panna acida, almeno 4 spicchi d'aglio arrostiti e 3/4c. tahin.

L'abbiamo fatto un paio di volte per le feste, ed è sempre un successo! La ricetta rende molto e si conserva bene. L'ultima volta l'ho fatta e l'ho messa in frigo per qualche giorno prima di servire. Ho usato 4 melanzane di medie dimensioni ed è venuta benissimo. Ho intenzione di usare lo yogurt bianco la prossima volta, ma ridurrò l'aceto.

Adoro il baba ganouj, ma non rifarei questa particolare ricetta. Forse le mie melanzane erano un po' piccole, ma l'aceto ha completamente travolto il piatto. Spesso sostituisco liberamente lo yogurt bianco con la panna acida, che probabilmente mette anche il piatto oltre il bordo in termini di acidità. Ad ogni modo, dato che l'aceto è uno dei primi ingredienti, sono stato bloccato con un baba ganouj molto acido se aggiungendolo tutto in una volta, come prevede la ricetta. mi sono annoiato.

Ho ordinato Baba Ghanouj da un ristorante locale e mi è piaciuto molto. Volevo farlo per la mia festa al club del libro e, mentre tutti lo mangiavano e lo commentavano, questo Baba non era lo stesso che avevo avuto in precedenza. Non userei tanto Tahini, forse, e non metterei le melanzane nel robot da cucina - le preferisco grosse. Probabilmente andrebbe bene anche qualche pomodoro aggiunto.

Adoro il modo in cui l'aceto e la panna acida hanno reso questo sapore. La versione tradizionale a volte è un po' insipida per me, ma questa era piena di sapore.

Ho pensato che questa ricetta fosse fantastica. Così hanno fatto le circa 15 persone che ho avuto in compagnia la sera in cui l'ho servito. Per coloro che mettono in dubbio l'aceto e la panna acida, dico, chi se ne frega! Il Baba era fantastico e valeva la pena farlo di nuovo.

non buono e ingredienti troppo non corrispondenti.. per davvero.

Nonostante l'uso non convenzionale di questa ricetta di panna acida e altri ingredienti, ho ricevuto solo recensioni entusiastiche per questo piatto. L'ho fatto molte volte. È semplice e delizioso.

Anche se apprezzo che altri poster x27 puntino che aceto e panna acida non sono presenti in "autentico" baba ghanouj, mi chiedo quanti di loro abbiano effettivamente REALIZZATO questa ricetta. L'ho fatto come scritto ed è piaciuto a tutti. L'aceto e la panna acida non sono palesemente ovvi (ovviamente, ciò potrebbe significare che non sono necessari), ma il tahini sicuramente arriva.

Dio santo, perché qualcuno dovrebbe usare aceto e panna acida? una nota sulle melanzane: non "sbucciarle", raschiare la polpa dalla pelle con un cucchiaio. in questo modo, ottieni i pezzi più affumicati di melanzane, macchie di pelle carbonizzata e il miglior sapore.

Aceto di vino rosso e panna acida? Per che cosa? Questo non è nemmeno vicino all'autentico babà. E ha sicuramente bisogno di un po' di sale per esaltare i sapori.

Per motivi di autenticità: 1- Questa è una versione mutata (anche se può essere molto gustosa) di un piatto popolare in alcune cucine mediorientali in particolare quelle del Mediterraneo orientale chiamato "Mtabbal". Anche se le ricette autentiche differiscono leggermente da una cucina all'altra, nessuna di esse include mai l'aceto e soprattutto la panna acida. 2- Gli accompagnamenti citati (ad eccezione del pane pita) sono strettamente invenzione personale di qualcuno. È consuetudine tuttavia guarnire il piatto con circa un cucchiaio. di chicchi di melograno freschi in stagione. 3- Questo piatto è spesso confuso nella cucina libanese e giordana con "Baba Ghannouj" come è conosciuto nelle cucine turca e siriana, che non include Tahini ma invece peperone e sommacco tritati finemente. 4- Un'osservazione personale: la quantità di aglio è estremamente irrealistica (tranne che per i dipendenti dall'aglio) poiché la norma è solitamente un grosso spicchio per una melanzana di medie dimensioni.

Il mio consiglio è di non mettere aceto, tahina o panna acida, ma lasciare il limone e aggiungere due tazze di yogurt bianco e prezzemolo per guarnire. Condire con un filo d'olio e decorare con le olive. Sarà leggero gustoso.

Questa ricetta è stata facile e deliziosa. Lo adoro così com'è!

Non usare affatto la panna acida o l'aceto.

Aceto e panna acida sono estranei a questo tipo di cibo del Medio Oriente e non dovrebbero essere usati affatto.

Questa è stata la migliore ricetta per il baba ghanouj che io abbia mai usato, fantastico!

Come americano di prima generazione, sono cresciuto con i cibi della patria dei miei genitori in Medio Oriente. Questa è una ricetta interessante, ma le aggiunte di panna acida e aceto aggiungono grasso non necessario e sapore sconosciuto a quella che era già una ricetta fantastica. Baba ghanoush, sia nella sua semplicità che nel sapore, è un vecchio favorito. È molto buono anche quando le melanzane vengono affumicate su una griglia piuttosto che arrostite in forno. Questa semplice differenza aggiunge un sapore affumicato sottile ma gustoso.


Baba ganush!

Baba ganush. Don's dillo ai cowboy, ma questa è una di quelle cose nel mio repertorio di ricette che rientra nella categoria Non c'è niente di meglio di così. È vero. Adoro assolutamente questa roba. Anche se i cowboy lo toccherebbero con un palo di dieci piedi.

Sono felice della vita che mi è stata data. Amo la mia famiglia. Sto bene con la mucca che pensa di essere un cane e dorme sotto il mio portico. Posso anche fare pace con le mosche. Forse. E abbraccio tutto il cibo di campagna che ho dovuto imparare a fare negli ultimi dieci anni della mia vita: pollo fritto, torta al cioccolato, bistecca di pollo fritta. Quindi, se un giorno voglio sfoggiare la parrucca e fare una crema di melanzane tradizionale mediorientale con un nome assolutamente eccentrico, mi do il permesso.

Baba Ghanoush è delizioso. Realizzato con melanzane arrostite al fuoco (su una griglia calda o sotto una griglia) fino al punto di avvizzire, può essere servito come contorno. In genere, però, è una crema spalmabile fredda oa temperatura ambiente, servita con pane pita o crostini o pane francese croccante e un cucchiaio di hellipor.


4 (per circa 2 tazze) Porzioni

Passo 1

Preparare una griglia per una griglia a fuoco medio-alto leggermente olio. Grigliare le melanzane, girandole di tanto in tanto, finché la pelle non è carbonizzata e la polpa tenera, 25-35 minuti. (In alternativa, puoi infilare le verdure nella brace rimasta dalla grigliata di qualcos'altro. Attendi fino a quando il carbone è completamente coperto di cenere e non rimangono punti neri. Scuoti la griglia per eliminare la cenere in eccesso dal carbone, quindi rastrellali e impilali intorno alle verdure. ) Lasciar raffreddare leggermente.

Passo 2

Dimezzare le melanzane, raccogliere la polpa in uno scolapasta posto su una ciotola e lasciar scolare almeno 15 minuti e fino a 1 ora scartare il liquido.

Passaggio 3

Frullare le melanzane insieme al succo di limone, al tahini e all'aglio in un robot da cucina fino a condire con sale e pepe.

Passaggio 4

Condire il baba ghanoush con l'olio e guarnire a piacere. Servire con focacce o pane pita.

Passaggio 5

Fai in anticipo: Il tuffo può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Coprire e raffreddare.


Baba Ganoush (salsa di melanzane)

Ingredienti

  • 1-2 melanzane a globo (per un totale di 2 libbre o 900 g)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2-3 cucchiai di tahini arrosto (pasta di sesamo)
  • 1-2 spicchi d'aglio (più o meno a seconda di quanto all'aglio vuoi che sia il tuo baba ghanouj), tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • Succo di un limone (circa 2 1/2 cucchiai)
  • Sale e pepe di Cayenna a piacere
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Metodo

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Bucherellare le melanzane in più punti con i rebbi di una forchetta. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e spennellare leggermente i lati tagliati con olio d'oliva (circa 1 cucchiaio).

Mettere su una teglia, con il lato tagliato rivolto verso il basso e arrostire finché non sono molto teneri, circa 35-40 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 15 minuti.

Istruzioni per grigliare alternative: Preriscaldare la griglia. Bucherellare le melanzane in alcuni punti con una forchetta, quindi strofinare le melanzane con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Grigliare a fuoco vivo, girando man mano che ogni lato si annerisce. Metti le melanzane abbrustolite in un sacchetto di carta, chiudi il sacchetto e lascia cuocere le melanzane con la buccia per 15-20 minuti.

Unire le melanzane, l'aglio tritato, l'olio d'oliva rimasto (circa 2 cucchiai), il tahini, il cumino, 2 cucchiai di succo di limone, il sale e un pizzico di pepe di Caienna.

Schiaccia bene. Vuoi che il composto sia un po' liscio ma mantenga ancora parte della consistenza delle melanzane.

Lasciare raffreddare il babà ganoush a temperatura ambiente, quindi condire a piacere con altro succo di limone, sale e pepe di Caienna.

Se lo desideri, aggiungi un po 'di olio d'oliva sulla parte superiore. Cospargere con prezzemolo fresco tritato.

Servire con pane pita, cracker, pane tostato, baguette a fette, sedano o fette di cetriolo.


Suggerimenti di Baba Ganoush:

  • Acquistare melanzane: partiamo dall'inizio perché questo è estremamente importante. Cercare melanzane da piccole a medie poiché quelli grandi tendono ad avere più semi e amarezza. Evitare la pelle impura e cerca quelli lucidi, lisci e poco compatti. Dai un'occhiata più da vicino a stelo, dovrebbe essere verde e senza muffe. Melanzane dovrebbe essere pesante per la loro dimensione che indica carne più fresca. Meglio cucinarli entro un giorno dall'acquisto, arrostiteli e metteteli in frigorifero se non avete tempo per fare il babà ganoush quel giorno.
  • Melanzane al forno per babà ganoush: Molte persone sono confuse su come arrostire le melanzane per il babà ganoush. Sono cresciuto con una mamma, nonne, bisnonne e tutti gli altri in Egitto che arrostivano melanzane sul loro piani cottura a gas. Fa una carne di melanzana meravigliosa, tenera e affumicata. Posso anche suggerire di usare il tuo griglia. Ma, se questo non fa per te, per problemi di salute o altri, puoi tranquillamente arrostirlo al forno intero e ho visto altri affettare le melanzane poi arrostire. Quindi scegli tu quello che è meglio per te, ma per me lo faccio sempre così anche quando avevo un piano cottura elettrico a serpentina. Ma non dimenticare di aprire le finestre per favore 😀.
  • Drenare o non drenare: Lascia che ti dica che non ho mai scolato una melanzana per il baba ganoush. Forse perché ho SEMPRE arrostito il mio sul piano cottura anche quando avevo un piano cottura a serpentina. Le melanzane gocciolano la loro acqua mentre vengono arrostite o grigliate. Quindi, se cuoci le tue melanzane al forno, potresti lasciar sgocciolare le melanzane in uno scolapasta per circa 15 minuti.
  • Utilizzo del robot da cucina: Se mia madre mi vedesse usare un robot da cucina per il baba ganoush, mi darebbe quello sguardo😒. Ma ancora una volta è una questione di preferenze personali. Se ti piace il tuo super liscio, usa un robot da cucina. Per noi, il baba ganoush dovrebbe avere consistenza.


Baba Ghanouj

Questo tuffo offre più o meno lo stesso fascino dell'hummus, è ricco e cremoso, con sapori mediorientali sontuosamente terrosi ed è fatto con ingredienti a base vegetale.

Preparalo in anticipo: la salsa può essere conservata in frigorifero un giorno prima.

Porzioni:

Quando ridimensionate una ricetta, tenete presente che i tempi e le temperature di cottura, le dimensioni delle pentole e i condimenti potrebbero essere influenzati, quindi regolatevi di conseguenza. Inoltre, le quantità elencate nelle istruzioni non rifletteranno le modifiche apportate alle quantità degli ingredienti.

Dimensioni testate: 4 porzioni fanno circa 1 1/3 di tazza

Ingredienti
Indicazioni

Preriscaldare il forno a 450 gradi.

Mettere le melanzane direttamente sulle griglie del fornello di un fornello a gas o su una griglia o una padella preriscaldata cuocere a fuoco vivo, girando più volte con le pinze, fino a quando la pelle non è carbonizzata e piena di vesciche, circa 10 minuti in totale .

Trasferire su una teglia. Arrostire (ripiano centrale) fino a quando le melanzane non sono completamente ammorbidite e collassate, circa 20 minuti. Lasciala raffreddare, quindi tagliala a metà nel senso della lunghezza e usa un cucchiaio per raccogliere la polpa delle melanzane dalla pelle. Scartare la pelle. (Usa un coltello per separarli, se necessario. Va bene se rimangono dei pezzi carbonizzati.) Metti le melanzane raccolte in un robot da cucina e frulla fino a quando non sono rotte ma non completamente lisce.

Nel frattempo, mettete l'aglio tritato in una piccola montagnetta su un tagliere e cospargetelo con il sale. Usa il lato piatto di un coltello da chef per lavorare l'aglio e il sale insieme per formare una pasta.

Trasferire le melanzane in una ciotola da portata. Mescolare la pasta di aglio e sale, il tahini, il succo di limone e il prezzemolo finché non saranno ben incorporati.


Riepilogo della ricetta

  • 2 melanzane medie (circa 2 1/2 libbre)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 4 cucchiai di tahini (pasta di semi di sesamo)
  • 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • 1 cucchiaino di sale
  • Un pizzico di pepe macinato al momento
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Prezzemolo fresco tritato a foglia piatta, per guarnire

Preriscaldare il forno per grigliare. Disponete le melanzane su una teglia da forno bordata foderata con un foglio di alluminio. Cuocere fino a quando la pelle non è carbonizzata, girando quando ogni lato si annerisce, per circa 12 minuti.

Ridurre il calore del forno a 425 gradi. Continuare la cottura fino a quando la carne è molto morbida, dai 12 ai 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato. Melanzane aperte a fessura. Raschia i semi con un cucchiaio (non preoccuparti se rimangono dei semi) e scartali. Tagliare le cime e rimuovere le pelli scartate.

Mettere la carne in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Aggiungere gli altri ingredienti tranne il prezzemolo frullare ancora un paio di volte per unire. Trasferire in una ciotola da portata e guarnire con prezzemolo. Servire subito.


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Spero che questo baba ganoush ti piaccia tanto quanto a noi qui.

Se lo provi, mi piacerebbe sapere cosa ne pensi. Appena lasciami un commento e una valutazione a stelle sotto. I tuoi commenti rendono davvero la mia giornata!

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Commenti:

  1. Jamile

    Mi scuso, ma, secondo me, commetti un errore. Posso dimostrarlo. Scrivimi in PM, ne discuteremo.

  2. Keon

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