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Ricetta Crostata Di Pomodori Freschi

Ricetta Crostata Di Pomodori Freschi


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  • Crostata di pomodoro

Questo è un modo elegante per utilizzare i pomodori freschi di stagione. Da gustare con una leggera insalata estiva, se lo si desidera.

24 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1/2 cipolla, tritata finemente
  • 1 foglio di pasta frolla già stesa
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaino di erbe di Provenza
  • 2 pomodori, affettati
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 6 pomodori maturi, tagliati grossolanamente
  • Sale e pepe a piacere

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:1ora5min ›Pronto in:1ora20min

  1. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4.
  2. Usate la pasta frolla per foderare una teglia da quiche imburrata. Foderare con carta da forno e versare sopra alcuni fagioli secchi (o pesi). Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato. Togliete dal forno e fate raffreddare per 5 minuti.
  3. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella e soffriggere l'aglio e la cipolla per 2 o 3 minuti. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere a fuoco medio per 15 minuti o fino a quando il succo si sarà ridotto della metà. Condire con sale.
  4. Spalmare la pasta sfoglia con la senape, quindi versare i pomodori cotti. Disporre sopra i pomodori a fette, quindi cospargere con erbe di Provenza e pepe. Cuocere in forno per 30 minuti.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(11)

Recensioni in inglese (2)

di coulinjo

Ho usato ingredienti diversi. Ho mescolato il tofu con il lievito alimentare e l'ho usato come ripieno di quiche, mescolando le erbe e i pomodori tritati. Ho condito il tutto con olive kalamata snocciolate. Yum.-14 Feb 2011(Recensione da questo sito AU | NZ)


Crostata classica francese alla senape di pomodoro (Tarte à la Tomate)

Questa gustosa crostata alla senape di pomodoro è una classica ricetta estiva che i cuochi casalinghi francesi amano preparare ogni anno quando i pomodori sono di stagione. Presenta una pasta sfoglia burrosa, con pomodori maturi di stagione, una spolverata di formaggio grattugiato e una pesante striscio di senape di Digione sul fondo. Ci sono una serie di varianti a questo classico piatto estivo, tra cui alcune con prosciutto, acciughe, olive, ecc. Ma se me lo chiedi, questo semplice è semplicemente meraviglioso così com'è.

Con pochi ingredienti (crosta di pasta sfoglia, pomodori, senape di Digione, formaggio e pomodori) non c'è niente di complicato in questa ricetta crostata, tranne qualche consiglio da sapere sulla preparazione dei pomodori (leggi i miei consigli sotto).

Puoi optare per un crosta di pasta acquistata in negozio per semplicità (come faccio spesso), o creane uno tuo se lo desideri. Per il formaggio, i francesi opteranno classicamente per Gruyère o Comté. Ma in Nord America, puoi optare per il cheddar bianco o la mozzarella come opzioni più convenienti.

Per un tocco del sud della Francia, mi piace aggiungerne un po' Erbe di Provenza. Il mix di Herbes de Provence può essere trovato online, nei negozi specializzati o nei negozi all'ingrosso (ad es. Bulkbarn in Canada). E se non riesci a trovare le erbe di Provenza, puoi semplicemente usare il timo e/o il rosmarino, che sono due erbe molto accessibili.


Crostata Di Pomodoro Fresco

Questa crostata al pomodoro fresco può sembrare complicata, e la ricetta è un po' lunga ma non preoccupatevi, sono solo tre semplici parti: la crosta, il ripieno e i pomodori. Il testo è lungo perché spiego con attenzione come fare la crosta – se sei abituato a fare la pasta frolla, sarai sbalordito da quello. E se non sei abituato alla pasticceria, imparerai perché la gente dice “facile come una torta”. Fare la pasta frolla è molto più semplice di quanto si possa pensare.

Puoi preparare la crosta in anticipo, o anche usare una crosta già pronta, non lo dirò. Il ripieno va insieme rapidamente. Fai un tentativo e crea le tue variazioni.

Quando preparo questa crostata nella mia cucina, mi piace affettare i pomodori e iniziare a scolarli, poi impastare la pasta frolla e iniziare la cottura alla cieca, e mentre la crostata cuoce, io cuocio le verdure e mescolo il ripieno. Quando la crosta di crostata cotta è fuori dal forno, il ripieno è pronto per essere infornato, i pomodori pronti per essere adagiati sopra, e poi la crostata entra per il suo ultimo tripudio di calore. Inizia preriscaldando il forno a 325˚F.

Fare l'impasto

Faremo una semplice pasta 3-2-1 (pate brisée). Mescolare insieme la farina e il sale. Io uso un robot da cucina, quindi inseriscili e frullali una o due volte. Aggiungere i pezzi di burro molto freddo, frullare ancora 7-10 volte, fino a quando il composto non avrà l'aspetto di una farina grossolana, con pezzi non più grandi di piccoli piselli. (Se si preferisce, lavorare il burro nella miscela di farina/sale con le dita o con un frullatore.) Aggiungere l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, pulsando fino a quando solo il composto inizia ad addensarsi.

Togliere dal robot da cucina, impastare una o due volte su una spianatoia infarinata e formare un disco. A questo punto potete avvolgere e mettere in frigo l'impasto per un giorno o due. Puoi anche procedere con l'implementazione, se sei di fretta.

Per pasta fredda

Per preparare la crostata se è stata ben fredda: tirate fuori la pasta frolla dal frigorifero e apritela. Con il mattarello premete sulla pasta facendo dei piccoli solchi, quindi procedete ad arrotolare la pasta come di seguito.

Modellare la crosta

Spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina e posizionare al centro il disco di pasta. Cospargete anche la superficie superiore della pasta frolla con un po' di farina. Ogni tanto girate la pasta di 90 gradi per mantenere una forma rotonda, e continuate a premere fino a quando il disco sarà circa il doppio del suo diametro originale, quando potrete iniziare ad arrotolare.

Stendete la pasta, muovendo solo lo spillo avanti e indietro. Ogni tanto girate l'impasto di 90 gradi, per mantenere una forma rotonda. Quando l'impasto è di circa 1½ pollici più grande della tua tortiera, sollevare con cura la pasta e metterla nella teglia. Sollevare i bordi e compattare con cura la pasta nella teglia, facendo attenzione a non fare buchi. Premi la pasta fino ai lati e rifila i bordi superiori anche con la parte superiore della teglia.

Cuocere alla cieca la crosta

Preriscaldare il forno a 325 ° F se non l'hai già fatto.

Per fare una crostata al forno senza bolle, dovrai usare i pesi per torta. Prendete un foglio di alluminio e premetelo sulla crosta cruda. Pesare il foglio usando pesi per torta, fagioli secchi o riso crudo. Assicurati che i pesi coprano l'intero fondo della crosta.

Cuocere il guscio di torta ponderato in un forno preriscaldato a 325 per 20-25 minuti, quindi controllare se la crosta è pronta. Tira su un angolo della pellicola. Se la pellicola si attacca, l'impasto non è abbastanza asciutto per rimuoverlo, quindi rimettilo nel forno e controlla in altri 2-3 minuti.

Quando la crosta è abbastanza asciutta da poter rimuovere facilmente la pellicola, sollevare con cura la pellicola con i pesi e rimettere la crosta nel forno finché non sarà completamente cotta e dorata, circa 15 minuti in più. Quando sarà ben dorata, estraete la crostata dal forno e mettetela su una gratella a raffreddare.

Affettare i pomodori e scolarli

Mentre la crosta cuoce, affettare i pomodori trasversalmente a fette spesse un quarto di pollice. È importante togliere un po' del liquido, quindi mettili su un tovagliolo di carta a triplo spessore (o un canovaccio di cotone). Cospargere leggermente di sale, quindi posizionare altri asciugamani sopra. Lascia riposare questi pomodori, facendo scolare un po' del loro liquido negli asciugamani, mentre prepari il ripieno.

Fare il ripieno

Scaldare una padella a fuoco medio e sciogliere il burro. Soffriggere la cipolla, il porro e le cipolle verdi, mescolando di tanto in tanto, finché non sono cotte e iniziano appena a rosolare. Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola.

Aggiungere il formaggio all'aglio e alle erbe e mescolare bene per unire. Aggiungi il pesto, se lo stai usando, e la maggior parte del formaggio grattugiato. Tenete da parte un po' di formaggio da cospargere sopra la crostata.

Assemblare la crostata

Portare la temperatura del forno a 425˚F.

Distribuire il ripieno nella crosta di crostata, rendendola il più uniforme possibile. Adagiate sopra le fette di pomodoro scolate, sovrapponendole solo leggermente. Cospargete con il restante formaggio grattugiato.

Infornare a 425˚F per circa 15 minuti, fino a quando il ripieno è caldo e i bordi dei pomodori iniziano appena a dorarsi. Lasciar riposare almeno 10 minuti in modo che il ripieno si rassodi un po'. Cospargere con alcune erbe aromatiche fresche e servire.

Questa è buona anche a temperatura ambiente, è una crostata molto tollerante.


Crostate Di Pomodoro Fresco

I pomodori freschi dell'orto si abbinano al formaggio in un guscio di pasta frolla burrosa per preparare crostate di antipasto o una quiche leggera, perfetta per il brunch.

Ingredienti

  • 2 tazze (241 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
  • mezza confezione da 8 once (113 g) di formaggio cremoso
  • 1/2 a 3/4 cucchiaino di sale*
  • 2 cucchiai (18 g) di latticello in polvere, facoltativo
  • 10 cucchiai (142 g) di burro freddo
  • 3-4 cucchiai (43g a 57g) di acqua ghiacciata
  • 6 uova grandi, sbattute
  • 1 1/2 tazze (340 g) di latte
  • 1 tazza (113 g) di formaggio cheddar grattugiato
  • 1/4 cucchiaino di origano secco
  • 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 pomodori medi (340-397 g) a fette spesse 1/4"

Istruzioni

Per fare la crostata: Mettere la farina in una ciotola, o nella ciotola da lavoro di un robot da cucina. Aggiungere la crema di formaggio, il sale e il latticello in polvere. Mescolare fino a quando tutto è uniformemente sbriciolato. Se stai usando un robot da cucina, bastano pochi impulsi veloci.

Tagliate a pezzetti il ​​burro freddo e incorporatelo alla farina, lasciando dei pezzi visibili.

Cospargete l'impasto con l'acqua fredda e mescolate. Spremere l'impasto per determinare se tiene insieme. Se è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio d'acqua alla volta, usando quel tanto che basta in modo che l'impasto si mantenga insieme.

Dividi l'impasto a metà, per fare due crostate da 9 pollici. Oppure dividilo in otto pezzi, per fare otto crostate da 4 1/2 pollici. Oppure prepara una crostata grande e quattro piccole. Appiattire ogni pezzo di pasta in un disco, avvolgere bene e conservare in frigorifero per 30 minuti o più.

Perfeziona la tua tecnica

Il modo migliore per utilizzare i pomodori freschi

Se stai preparando due crostate grandi, arrotola ogni pezzo di pasta a un diametro di 12". Per le crostate piccole, arrotola ogni pezzo a un diametro da 5 1/2" a 6".

Adagiate delicatamente la pasta frolla stesa nella tortiera, livellandola sul fondo e infilandola nei lati. Passare il mattarello sulla parte superiore della teglia per tagliare la pasta in eccesso. Staccate la pasta sfoglia dal bordo della teglia. Puoi cuocere questi ritagli insieme alle crostate, per uno spuntino croccante / friabile.

Se state preparando delle piccole crostate, bucherellate tutta la crosta inferiore con una forchetta. Cuocili in forno preriscaldato a 350 ° F per 10 minuti, probabilmente si gonfieranno un po ', nonostante la puntura e i loro lati scivoleranno lungo i bordi della padella. Va bene. Togliete le crostate dal forno e mettete da parte mentre preparate il ripieno.

Se stai preparando due crostate da 9 ", refrigera le croste mentre prepari il ripieno.

Per farcire le mini crostate: Metti circa 8 metà di pomodorini sul fondo di ogni guscio di torta. Cospargi ogni crostata con 2 cucchiai del tuo formaggio grattugiato preferito, ci piace una combinazione di formaggio blu e cheddar.

Cuocere le crostate in forno preriscaldato a 425°F per circa 20 minuti, fino a quando la loro crosta sarà dorata e il formaggio si sarà sciolto. Sfornare e servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Per farcire le crostate standard: Sbattere insieme le uova, il latte, il formaggio, le erbe aromatiche e il sale. Dividere il composto tra i due gusci raffreddati. Adagiate sopra i pomodorini tagliati a fettine.

Cuocere in forno preriscaldato a 425° F per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 350 ° F e cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando la crosta è marrone e la crema pasticcera è rappresa. Togliere dal forno e servire caldo.


La tavola italiana di Lidia

Fare la frolla: nella ciotola da lavoro di un robot da cucina munito di lama di metallo, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro, la margarina, la scorza di limone e il timo. Lavorare, usando movimenti rapidi di accensione/spegnimento, fino a quando il composto non assomiglia a una farina molto grossolana, circa 10 secondi in totale. Cospargere 4 cucchiai di acqua sulla miscela di farina e lavorare fino a quando non sarà incorporata. L'impasto deve solo tenere insieme nella ciotola, ma non essere bagnato o appiccicoso. In caso contrario, aggiungere un po' alla volta l'acqua ghiacciata rimanente, lavorando molto brevemente dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto non avrà la giusta consistenza. Capovolgere l'impasto sulla pellicola e lavorarlo leggermente in una palla. Avvolgere l'impasto in modo sicuro e raffreddare almeno un'ora o fino a due giorni prima di continuare.

Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto in un cerchio di 12 pollici di circa 1/8 di pollice di spessore. Piegare il cerchio di pasta a metà e posizionare sopra la metà di una tortiera da 10 pollici con un fondo rimovibile. Aprire l'impasto e premere delicatamente l'impasto negli angoli e lungo i lati della teglia. Tagliare l'impasto sporgente a un 1/4 di pollice uniforme. Ripiegare questo impasto sporgente e infilarlo tra l'impasto e i lati della teglia per formare un bordo di pasta doppiamente spessa attorno ai lati della crosta. Appoggiate sull'impasto una tortiera vuota per evitare che la crosta si gonfi durante la cottura. (In alternativa, puoi rivestire l'impasto con un foglio di alluminio e riempire la crosta con 2 tazze di riso o fagioli crudi, distribuiti in uno strato uniforme.) Raffreddare l'impasto per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 375 F.

Nel frattempo, prepara gli ingredienti per il ripieno: in una padella di media grandezza, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere i porri e cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri, circa 10 minuti. Condire i porri con sale e pepe e mettere da parte. In una ciotolina versate il formaggio grattugiato e l'origano e tenete da parte.

Cuocere il guscio di crostata ponderato per 15 minuti. Rimuovere con cautela la tortiera interna o il foglio di alluminio e i pesi. Bucherellare il fondo e i lati della crosta a 1/2 intervallo con una forchetta e rimettere la crostata in forno. Cuocere fino a doratura chiara, da 15 a 20 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente.

Distribuire i porri in uno strato uniforme sul fondo della crostata. Disponete le fette di pomodoro sovrapposte a cerchi concentrici dei porri. Condire le fette di pomodoro con pepe e condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargere la miscela di formaggio grattugiato sui pomodori, rimettere la crostata in forno e cuocere fino a quando il formaggio non sarà leggermente dorato, circa 15 minuti.


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Ho usato una tortiera da 14 x 4,5 pollici con un fondo rimovibile per la crostata. Avrei potuto usare anche una tortiera da 9 pollici. Per prima cosa, ho steso un foglio di pasta sfoglia scongelato a circa 15 pollici su una superficie infarinata. Quindi ho inserito la pasta sfoglia nella tortiera e ho passato un mattarello lungo la parte superiore per tagliare la pasta in eccesso. Dopo aver bucherellato il fondo della sfoglia con una forchetta, l'ho foderata con carta da forno e fagioli secchi per appesantirla. Successivamente, l'ho inserito in un forno preriscaldato a 400 ° F per circa 25 minuti. Dopo 25 minuti ho tolto carta da forno e fagioli. La crosta era perfettamente impostata!

Mentre la crosta cuoceva, ho tagliato i pomodori a fette da 14 pollici. Ho messo i pomodori su carta assorbente, ho cosparso di sale sopra e li ho lasciati riposare per circa 30 minuti. Il motivo per farlo era rimuovere l'umidità in eccesso dai pomodori. Dopo 30 minuti, ho tamponato i pomodori con altra carta assorbente.

Mentre i pomodori erano seduti, ho preparato la base cremosa. In una ciotola ho unito la ricotta, la mozzarella, il parmigiano e l'olio d'oliva.

Una volta che la frolla si è raffreddata per circa 10 minuti, ho steso la base cremosa sul fondo. Poi ho adagiato sopra le fette di pomodoro. Infine, ho condito con un filo d'olio d'oliva mescolato con l'aglio tritato.

Ho cotto la crostata in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 25 minuti. Dopo 25 minuti, la base cremosa era frizzante e la crostata era perfettamente cotta. Prima di servire la crostata ho cosparso di basilico fresco. L'ho servito come antipasto leggero per il brunch con un'insalata. Era assolutamente delizioso. Yum!


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  • 1 crosta di torta refrigerata, dalla confezione da 14,1 once
  • 1 1/2 tazze di formaggio svizzero grattugiato, circa 6 once
  • 1 1/2 cucchiaini di rosmarino tritato biologico McCormick Gourmet™, diviso
  • 1 cucchiaino di foglie di basilico biologico McCormick Gourmet™
  • 2 pomodori medi, affettati sottilmente
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato grosso McCormick Gourmet™ biologico
  • 1/4 cucchiaino di polvere di aglio biologico McCormick Gourmet™
  • 1/4 cucchiaino di Sale Marino di Sicilia McCormick Gourmet™

Prodotti chiave


Torta Cimelio di Pomodori e Ricotta

Ricetta dal Tavolo Degustazione Test Kitchen

Prodotto: Una crostata da 11 pollici

Tempo di preparazione: 20 minuti, più il tempo di raffreddamento e raffreddamento

Tempo di cucinare: 55 minuti

Tempo totale: 1 ora e 15 minuti, più il tempo di raffreddamento e raffreddamento

Ingredienti

2 tazze di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare

1 libbra di pomodori cimelio, affettati e frac 14 pollici di spessore

Sale marino in scaglie e pepe macinato fresco, a piacere

Basilico e foglie di menta, per guarnire

Indicazioni

1. Preparare la crosta: in una ciotola capiente, mescolare la farina, il formaggio e il sale. Aggiungere il burro, mescolando con le dita per schiacciare ogni pezzo nella farina. Aggiungere l'acqua e impastare fino a formare un impasto.

2. Trasferire su una superficie di lavoro generosamente infarinata e arrotolare in un tondo da 14 pollici. Spennellare la farina in eccesso e stendere il tondo su una tortiera da 11 pollici, assicurandosi che l'impasto sia a filo con la teglia. Passare un mattarello sulla parte superiore della tortiera per tagliare l'impasto in eccesso. Raffreddare per almeno 1 ora. Preriscaldare il forno a 425°.

3. Nel frattempo, preparare il ripieno: in un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

4. Arrotolare l'impasto colpendolo con i rebbi di una forchetta. Foderare l'impasto con un foglio e riempire con fagioli o pesi per torte. Cuocere fino a quando saranno gonfi e leggermente dorati lungo i bordi, 15 minuti. Rimuovere i pesi e la stagnola e continuare a cuocere fino a quando il fondo della crosta è leggermente dorato, altri 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

5. Assemblare la crostata: versare il ripieno nel guscio della crostata e livellare con una spatola sfalsata. Disporre i pomodorini a cerchi concentrici sul ripieno. Condire con olio d'oliva e miele, quindi condire i pomodori con sale e pepe in scaglie. Cuocere fino a quando i pomodori non sono appassiti e il ripieno è rappreso, 30 minuti. Lascia raffreddare completamente.



Commenti:

  1. Nelek

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  2. Hoh

    Secondo me stai sbagliando. Posso dimostrarlo. Mandami un'e-mail a PM.

  3. Gom

    E dove possono essere contati?

  4. Zuzragore

    Lo accetto con piacere. La domanda è interessante, prenderò anche parte alla discussione. So che insieme possiamo venire alla risposta giusta.

  5. Merton

    E così succede anche :)

  6. Catrell

    lo stato delle cose intrattenere

  7. Adri

    Non ha equivalenti?

  8. Clustfeinad

    Forse hai ragione.



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