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Red Rub di Dinosaur Bar-B-Que

Red Rub di Dinosaur Bar-B-Que


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Thinkstock/iStockphoto

Sfregamento rosso

Questa ricetta per il rub è il punto di partenza perfetto per un piatto di ali speziato ed è un componente chiave delle ali di pollo di Dinosaur.

Ingredienti

  • 1/4 tazza di paprila affumicata
  • 1/4 tazza di sale kosher
  • 1/4 di tazza di zucchero grezzo, preferibilmente zucchero grezzo
  • 2 cucchiai di peperoncino in polvere scuro
  • 1 cucchiaio di aglio granulato
  • 1 cucchiaio di cipolla granulata
  • 1 1/2 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di sale di sedano
  • 1/4 Cucchiaino di Caienna

4piatti2tavolo

Questa ricetta è adattata dal libro di cucina Dinosaur Bar-B-Que All American Roadhouse. Adoro il loro ristorante a Rochester, New York. Fortunatamente per me, ho una famiglia che vive lì! Posso sempre contare su una cena al Dinosaur quando visitiamo. Questo è un ottimo strofinaccio per barbecue da mettere su tutto ciò che vuoi grigliare. Lo adoro sui petti di pollo disossati. Griglia il pollo con il rub e poi a metà cottura spalmalo con la tua salsa barbecue preferita.

  • 1/2 tazza di paprika
  • 1/2 tazza di sale kosher
  • 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
  • 1/2 tazza di aglio in polvere
  • 6 cucchiai di cipolla in polvere
  • 1/4 tazza di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

Metto tutti gli ingredienti in un contenitore di plastica ermetico di buone dimensioni (32 once). Per assicurarti che lo zucchero di canna sia incorporato correttamente, usa le mani per mescolarlo insieme… metti il ​​coperchio e agitalo. Questo è tutto! Usa quello che ti serve, quindi conservalo nella tua dispensa. Sebbene Dinosaur non indichi una durata di conservazione, ho tenuto il mio per più di un mese ed è perfetto.


Rub Rosso Fumé

Questo rub di John Stage, fondatore del famoso Dinosaur Bar-B-Que a Syracuse, New York, combina paprika, pepe di Caienna e zucchero per un rivestimento caramellato e speziato.

  • 2 cucchiai di paprika affumicata
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 2 cucchiai di zucchero a crudo
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 2 ¼ cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 1 e frac12 cucchiaini di aglio granulato
  • 1 e frac12 cucchiaini di cipolla granulata
  • ⅛ cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaini di sale di sedano
  • ⅛ cucchiaino di pepe di Cayenna

Pesce gatto fritto cajun

Croccante crosta di farina di mais, spezie cajun con gusto di piselli dagli occhi neri e salsa tartara

Salmone jerk

Jerk marinato e glassato con insalata di cetrioli speziati, semi di sesamo, erba cipollina

Costata del Texas occidentale

Bistecca di manzo Angus ® certificata, taglio centrale, stagionata 30 giorni e strofinata con spezie.

Scelta di: burro di Habanero Cook, salsa di bistecca di melassa Bourbon o chimichurri

Bistecca di pollo

Mojito marinato, disossato, petto senza pelle, cipolle affumicate e chimichurri


Ricette Dinosaur Bar-B-Que

È il 4 luglio e il tempo è bellissimo. Quando torni a essere sulle barche, sulle moto d'acqua e sui corridori d'onda, allora è il momento del barbecue. Il mio ristorante barbecue preferito è Dinosaur Bar-B-Que. Se sei andato o vai alla Syracuse University, sai benissimo di cosa sto parlando. Se non sei mai stato al Dinosaur BBQ, è imperativo che tu vada in uno dei suoi tre luoghi di grande successo a Syracuse, Rochester o New York City. Ma oggi si tratta di fare barbecue a casa con la tua famiglia e i tuoi amici, quindi The Campus Socialite ti porterà Dinosaur Bar-B-Que!

DINOSAUR BAR-B-QUE'S MAC N CHEESE (Per gentile concessione di http://www.rahchachow.blogspot.com/)

(1/2 della ricetta stampata, con alcune modifiche da parte mia)

2 cucchiai di olio vegetale

1/3 tazza di peperone verde, a dadini

1/2 cucchiaino di aglio tritato (1 spicchio)

2 once di farina (circa 1/2 tazza scarsa)

7 once di formaggio cheddar affilato, sminuzzato

2 1/2 once di formaggio Colby, sminuzzato

5 once di formaggio americano, sminuzzato (ho tagliato a cubetti delle fette di formaggio americano)

2 once Pecorino Romano, sminuzzato

1 cucchiaino di senape francese

3/4 cucchiaino di salsa Tabasco

Maccheroni al gomito da 3/4 libbre (potresti andare fino a 1 libbra per renderlo più/meno ricco)

4 once di formaggio cheddar grattugiato

1 cucchiaio di Pecorino Romano

Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere cipolle e peperoni cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante. Incorporare la farina. Aggiungere l'acqua e metà e metà. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a bollore e cuocere per 10 minuti. Usando un frullatore ad immersione, frulla questo composto fino a renderlo omogeneo (se usi un frullatore normale, lavora a lotti, riempiendo la caraffa solo per metà, poiché il liquido sarà caldo). Aggiungere lentamente i formaggi alla miscela calda frullata, assicurandosi che tutto il formaggio si sia sciolto prima di aggiungerne altro. (Se il formaggio non si scioglie, rimetti la pentola a fuoco basso e mescola continuamente.) Una volta che il formaggio è completamente sciolto, aggiungi sale, pepe limone, zucchero, senape, aceto e tabasco. Mescolare per unire.

Cuocere i maccheroni secchi al gomito in acqua bollente, secondo le istruzioni del produttore. Cuocere al dente, non completamente morbido.

Unire la pasta calda e cotta e la salsa nella pentola capiente, mescolare bene per unire. Versare l'intera miscela in una padella unta da 11 pollici per 7 pollici (probabilmente andrebbe bene anche una teglia da 9 per 9). Top con 8 once. di formaggio cheddar grattugiato e 2 cucchiai di pecorino romano.

Mettere sotto la griglia fino a quando la parte superiore è dorata e spumeggiante. Servire subito.

RICETTA DI GAMBERI SENZA SPUGNA PICCANTI DINOSAUR BAR-B-QUE


Questi deliziosi gamberi bolliti nella birra e arrotolati in un sacco di spezie e aglio sono l'antipasto più popolare del Dinosaur BBQ. Il loro "a-peel" è sempre stato nella natura sciatta di rimboccarsi le maniche di mangiarli. Non c'è niente di educato in loro, ed è così che ci piace

* 2 bottiglie o lattine (12 once ciascuna) birra domestica

* 2 cucchiai di condimento Old Bay

* 2 libbre di gamberi grandi nel guscio

* 2 cucchiai di aglio tritato

* 2 cucchiai di condimento creolo

* 1 tazza di rafano preparato

* 2 cucchiai di salsa Worcestershire

* 2 cucchiaini di salsa Tabasco

* ***** Controlla la ricetta della salsa Mutha

* Proprio come dice il nome, questa è la base, la vera madre di tutte le salse che abbiamo in questo libro. (Dinosaur barbque di john stage nancy radke) È una miscela equilibrata di sapori dolci, salati, speziati e affumicati che funge da punto di partenza per creare un mondo di sensazioni barbecue. Può anche essere utilizzato da solo come salsa spalmabile tradizionale per costolette e pollo.

* 1/2 tazza di peperone verde tritato

* 1 peperoncino jalapeno, privato dei semi e tritato

* Pizzicare ciascuno di sale kosher e pepe nero

* 2 cucchiai di aglio tritato

* 1 lattina (28 once) di salsa di pomodoro

* 2 tazze di ketchup (preferibilmente Heinz)

* 3/4 ​​tazza di salsa Worcestershire

* 1/4 tazza di salsa di pepe di Caienna

* 1/4 tazza di senape bruna piccante

* 3/4 ​​tazza di zucchero di canna scuro, confezionato

* 1 cucchiaio di peperoncino in polvere

* 2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente

* 1/2 cucchiaino di pimento macinato

* 1 cucchiaio Liquid Smoke (opzionale)

* Versare l'olio in una casseruola capiente e mettere a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, i peperoni verdi e i jalapenos e mescolare. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e cuocete fino a quando saranno morbide e dorate. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più. Scarica tutto il resto tranne il fumo liquido.

* Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma in modo che la salsa sobbollisca. Fate sobbollire per 10 minuti. Agitare nel Liquid Smoke e lasciare raffreddare la salsa.

* Versalo in un contenitore, copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

* Aggiungi 2 o 3 peperoni habanero privati ​​dei semi e tritati (circa 1 1/2 cucchiaino a 1 cucchiaio) insieme a cipolle, peperoni e jalapenos. Aggiungi anche 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna insieme agli altri ingredienti per un pugno in più.

* Lavorare con l'habanero può causare molto dolore e sofferenza personale se non stai attento. Non toccare mai la carne o i semi tagliati a mani nude. Anche se non ti pungerà le mani (a meno che tu non abbia un taglio), gli oli volatili dei peperoni entrano nei tuoi pori e possono essere trasferiti agli occhi o ad altre aree umide e sensibili del tuo corpo molto tempo dopo aver finito cucinando'. Anche lavarsi le mani non aiuta. Quindi indossa guanti in lattice mentre lavori con le habaneras e assicurati di proteggerti.

1. Versa la birra, l'aceto e l'acqua in una padella dai bordi alti. Aggiungi l'Old Bay Seasoning, copri e alza la fiamma. Quando bolle velocemente aggiungete i gamberi.

2. Coprire di nuovo e cuocere per 2 minuti, o finché i gamberi non diventano rosa e la polpa è appena opaca.

3. Scolare i gamberi in uno scolapasta e coprirli con uno strato di ghiaccio per raffreddarli quanto basta per fermare la cottura.

4. Gettare i gamberi in una ciotola e condirli con l'aglio e il condimento creolo (possono essere consumati caldi o freddi).

5. Montare tutti gli ingredienti per la salsa cocktail in una ciotola e servire con quel pasticcio

DINOSAUR BARBECUE COSTE STILE

Direttamente dal Dinosaur Cookbook, “Questa è la nostra ragione d'essere. Se sei un'articolazione delle costole, faresti meglio ad avere delle ottime costole. Quello a cui ci sforziamo ogni giorno è un perfetto equilibrio tra spezie, fumo, salsa e tenero maiale sfilacciato. Ecco il progetto e alcuni consigli per realizzare dei bellissimi barbecue. Tutto ciò di cui hai bisogno sono poche ore e uno spirito da pit boss dedicato”.

Salsa Mutha

Versare l'olio in una grande casseruola e mettere a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, i peperoni verdi e i jalapenos e mescolare. Condite con un pizzico di sale e pepe e fate cuocere fino a quando saranno morbide e dorate. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più. Aggiungi tutto il resto tranne il fumo liquido. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma in modo che la salsa sobbollisca. Fate sobbollire per 10 minuti. Agitare nel Liquid Smoke e lasciare raffreddare la salsa. Versare in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Per 6-7 tazze.

Per preparare le costine, ricoprire uniformemente con il Red Rub multiuso.

Per preparare la griglia, rimuovere la griglia e accendere la griglia. Quindi preparare i pacchetti per fumatori mettendo 3 tazze di trucioli di hickory in una ciotola e coprendoli con acqua. Mettere a bagno per almeno mezz'ora. Scolare bene e dividere tra 2 quadrati di carta stagnola. Formate 2 confezioni singole e praticate dei buchi su un lato. Mettere da parte.

Stendere le braci una volta che sono ben calde, accatastandole su un lato del fondo della griglia. Metti i pacchetti di trucioli di legno sopra i carboni. Attacca una leccarda riempita con 1/2 pollice di acqua sul lato opposto ai carboni. Questo catturerà le gocce dalle costole e manterrà le cose umide all'interno della griglia. Riposizionare la griglia sulla brace e la leccarda. Coprite la griglia e lasciate che il fuoco si attenui un po'.

Posizionare le costine e posizionarle sulla griglia sopra la leccarda. Coprire la griglia e testarne la temperatura interna facendo cadere un termoneter a lettura istantanea attraverso un foro di sfiato. La temperatura del grill dovrebbe essere compresa tra 225 gradi e 250 gradi. Controlla le costole circa ogni 45 minuti per le prossime 3 1/2 o 4 ore. Se le costolette sembrano un po' assetate, strofinale leggermente con la Mop Sauce. Se la temperatura della griglia scende al di sotto dei 225 gradi, aggiungi altri carboni ardenti al fuoco.

Per testare la cottura delle costole, strappare delicatamente la carne tra le ossa, infilare un dito nella carne, controllare se la temperatura interna della carne è di almeno 180 gradi. Una volta che hai determinato che le costine sono pronte, finisci glassando o caramellando con la Mutha Sauce.

Per glassare le costine, spennellare con la Mutha Sauce e lasciar cuocere le costine per 20 minuti nella griglia coperta.

Per caramellare le costolette, alza il fuoco al massimo sulla griglia e capovolgi il bordo finito sul fuoco alto diretto. Quando saranno belle e color bronzo, spennellare con salsa barbecue e servire.

BUON 4 LUGLIO DA TUTTI NOI DEL CAMPUS SOCIALITE! FESTA DIFFICILE E MANTIENI LA ​​CLASSE!


Costolette Bar-B-Que-Style di dinosauro di John Stage

Il ristorante aggiunge un tocco nord-orientale al classico barbecue del sud.

Platelist: Dinosaur Bar-B-Que

13 luglio 2012— -- John Stage e due soci hanno fondato Dinosaur Bar-B-Que nel 1983 come concessione di telefonia mobile. Per cinque anni hanno fatto tournée di spettacoli motociclistici e altri eventi in tutto il nord-est.

Nel 1988 si stabilirono, aprendo un ristorante a Syracuse, New York. Seguono aperture a Rochester, New York, Troy, New York, Newark, New Jersey e Harlem, a New York City.

I ristoranti e le salse/sfregamenti di Dinosaur Bar-B-Que sono stati acclamati in Men's Health and Eating Well e su Food Network e Travel Channel.

"Il nostro menu è saldamente radicato nelle tradizioni del bar-b-que del sud, ma ci sono altre influenze che modellano i nostri sapori e danno al nostro cibo il suo carattere distintivo", afferma il sito web dell'azienda.

Costolette in stile dinosauro

2 rastrelliere di costine di maiale, taglio St. Louis (da 2,5 a 3 libbre)

1/2 tazza di sfregamento rosso multiuso (ricetta sotto)

2 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 cucchiai di Rub rosso multiuso

6 cucchiai di cipolla granulata

1 cucchiaio di pepe nero

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

Preparate la salsa mop: mettete tutto insieme in una casseruola e portate a bollore. Raffreddare, versare in un contenitore di plastica, coprire e conservare in frigorifero per un uso successivo. Per 1 3/4 tazze.

Prepara il rub: versa tutti gli ingredienti in una ciotola e strofinali insieme con le mani. Conservare in un contenitore di plastica o vetro fino al momento dell'uso. Per 2 3/4 tazze.

Preparare la griglia: estrarre la griglia e accendere la griglia, quindi preparare i pacchetti di affumicatura mettendo 3 tazze di trucioli di noce americano in una ciotola e coprendole con acqua. Mettere a bagno per almeno mezz'ora. Scolare bene e dividere tra 2 quadrati di carta stagnola. Formate 2 confezioni singole, praticando dei buchi su un lato. Mettere da parte.

Stendere i carboni una volta che sono buoni e caldi, accatastandoli su un lato del fondo della griglia. Metti i pacchetti di trucioli di legno sopra i carboni. Metti una leccarda piena di mezzo pollice d'acqua sul lato opposto ai carboni. Questo catturerà le gocce dalle costole e manterrà le cose umide all'interno della griglia. Riposizionare la griglia sulla brace e la leccarda. Coprite la griglia e lasciate che il fuoco si attenui un po'.

Prepara le costolette: strofina le costole dappertutto con lo sfregamento, assicurandoti di farlo entrare in ogni superficie. (Puoi anche fare questo passaggio con largo anticipo) Usa quanto basta per ricoprire le costole in modo uniforme.

Prendete le costine e posizionatele sulla griglia sopra la leccarda. Coprire la griglia e testarne la temperatura interna facendo cadere un termometro a lettura istantanea lungo la presa di sfiato. Vuoi che la griglia sia da 225 a 250 gradi (la stessa temperatura che useresti in un forno).

Allontanati dalla griglia e lascia che il calore e il fumo facciano il loro dovere. Torna a controllare le costole tra circa 45 minuti. Quindi controlla le cose una volta ogni ora. Se le costine sembrano un po' assetate, strofinale leggermente con la Mop Sauce. Se la temperatura della griglia scende sotto i 225 gradi, aggiungi qualche altra brace al fuoco.

Testare le costole: testare la cottura delle costolette dopo che sono state cucinate da 3,5 a 4 ore. Saprai che sono cotti se riesci a strappare delicatamente la carne tra le ossa, o infilare un dito attraverso la carne, o se hanno raggiunto una temperatura interna di 180 gradi, o se si piegano bene quando li afferri nel mezzo con un paio di pinze. Una volta che hai determinato che sono pronti, togli la salsa e applica una mano finale.


Serie di ricette CRL: maiale stirato alla griglia con barbecue di Dinosaur Bar-B-Que’s

Questa ricetta per il maiale stirato al barbecue in stile casalingo viene per gentile concessione di Dinosaur Bar-B-Que a Troy.

  • 1 ½ o 2 cucchiai di olio vegetale
  • *6-8 cucchiai di Rub speziato dei preliminari Cajun di dinosauro
  • 1 spalla di maiale Boston (da 6 a 7 libbre)
  • *2 tazze di salsa spalmabile di dinosauro sensuale

*Può essere acquistato a Price Chopper, in qualsiasi Dinosaur Bar-B-Que Restaurant o su www.dinobbq.com
Serve 8

Indicazioni
Versa 9 tazze di trucioli di legno di noce americano in una ciotola, copri con acqua e lascia in ammollo per circa mezz'ora. Scolateli e divideteli tra sei quadrati di carta stagnola. Avvolgere in pacchetti individuali, facendo dei buchi nella parte superiore. Mettere da parte.

Estrarre la griglia e accendere la griglia. Nel frattempo, mescola insieme l'olio e lo sfregamento. Strofinare tutto il culo di maiale. Una volta che i carboni sono buoni e caldi, impilali su un lato del fondo della griglia e posiziona due dei pacchetti di trucioli di legno proprio sui carboni. Posiziona una leccarda riempita con mezzo pollice d'acqua di fronte ai carboni. Riposizionare la griglia. Metti il ​​maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, sopra la leccarda e chiudi il coperchio. Dopo circa mezz'ora controllare la temperatura del grill. Dovrebbe stabilizzarsi tra 225 e 250 . Se fa più caldo, chiudi i fori di ventilazione. Se è più fresco, aprili un po'.

Controllare la temperatura della griglia ogni ora per le successive 7-8 ore e apportare le modifiche. Se la temperatura scende a 200 o meno, aggiungi un paio di bricchetti nuovi caldi alla pila di carboni grigi, chiudi il coperchio e apri un po' i fori di ventilazione.

Dopo aver affumicato il maiale per 1 ora e mezza, raggiungi la griglia con alcune pinze e rimuovi i vecchi pacchetti di trucioli di legno. Lancia due nuovi pacchetti di patatine avvolte in carta stagnola sui carboni. Ripetere dopo un'altra ora e mezza.

Dopo che il maiale è stato sulla griglia per 4 o 5 ore, hai raggiunto la necessaria penetrazione del fumo. Dovrebbe essere un ricco marrone mogano e la temperatura interna dovrebbe essere di circa 155 . Prendete la carne con le pinze, toglietela dalla griglia e avvolgetela bene nella pellicola. Mettere il filetto di maiale avvolto in un foglio di alluminio sulla leccarda e coprire la griglia. Ora stai sigillando la succulenza della carne mentre continui a cucinare. Ci vorranno altre 3 o 3 ore e mezza, quindi continua a lavorare per mantenere una temperatura uniforme tra 224 e 250 . La carne di maiale è cotta quando puoi spingere verso il basso la stagnola e non torna indietro o quando puoi estrarre facilmente l'osso della scapola senza molta resistenza.

Sollevare il maiale avvolto nella carta stagnola dalla griglia e lasciarlo riposare (ancora coperto di carta stagnola) per 10-15 minuti. Apri la pellicola e togli il cappuccio grasso sopra la carne, quindi tira fuori la scapola (se non l'hai già fatto). Separare con cautela la carne, rimuovendo il grasso visibile e il tessuto connettivo. Sminuzza la carne schiacciandola tra le dita: la carne scura si sminuzzerà facilmente, ma potresti dover dividere la carne più bianca in fili.

Metti il ​​maiale sfilacciato in una teglia e versaci sopra la salsa Mutha. Usalo subito o coprilo con un foglio e riscaldalo in un forno a 200 gradi.

Ora è pronto per essere confezionato in rotoli per panini. Assicurati di servire ancora un po' di Mutha Sauce al tavolo.


Ceviche di capesante alla griglia

Da Dinosaur Bar-B-Que: An American Roadhouse Dinosaur Bar-B-Que di John Stage e Nancy Radke

Sei sicuro di voler eliminare questa ricetta dalla tua Libreria. In questo modo verranno rimossi tutti i segnalibri che hai creato per questa ricetta.

  • Categorie: Grigliate e barbecue Antipasti/antipasti Messicani
  • Ingredienti: capesante jalapeño peperoncini peperoni rossi lime aglio arance cumino macinato origano essiccato coriandolo

  • 1/2 tazza di paprika
  • 1/2 tazza di aglio granulato
  • 1/4 tazza di cipolla granulata
  • 3 cucchiai di pepe nero
  • 2 cucchiaini di pepe bianco
  • 2 cucchiaini di pepe di Caienna
  • 1/4 tazza di origano secco
  • 1/4 tazza di timo essiccato
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 2 cucchiai di zucchero
  1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Conservare in un contenitore di plastica o vetro ermetico con coperchio.
  2. Questo è un ottimo condimento per frutti di mare e bistecche.

Dinosaur Bar-B-Que's Home Style Pulled Bar-B-Que Pork

Il Pulled Pork è una delle meraviglie del vero barbecue blu. Inizia con un mozzicone di maiale, chiamato anche mozzicone di Boston, che è la carne che circonda la scapola del maiale. Questo è un pezzo duro e grasso che viene magicamente trasformato con spezie, fumo e cottura lenta in qualcosa di magro e tenero che si scioglie in bocca.

Da 1 1/2 a 2 cucchiai di olio vegetale

Da 6 a 8 cucchiai di Red Rub per tutti gli usi

1 spalla di maiale Boston (da 6 a 7 libbre)

Versa 9 tazze di trucioli di legno di noce americano in una ciotola, copri con acqua e lasciali in ammollo per circa mezz'ora. Scolateli e divideteli in 6 quadrati di carta stagnola. Avvolgere in pacchetti individuali, facendo dei buchi nella parte superiore. Mettere da parte.

Togli la griglia e accendi la griglia. Nel frattempo, mescola insieme l'olio e lo sfregamento. Strofinare questo tutto il culo di maiale. Una volta che i carboni sono buoni e caldi, impilali su un lato del fondo della griglia e posiziona 2 dei pacchetti di trucioli di legno proprio sui carboni. Posiziona una leccarda riempita con 1/2 pollice d'acqua sul lato opposto ai carboni. Riposizionare la griglia. Metti il ​​maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, sopra la leccarda e chiudi il coperchio. Dopo circa mezz'ora controllare la temperatura del grill. Dovrebbe stabilizzarsi tra 225 e 250. Se fa più caldo, chiudi i fori di ventilazione. Se è più fresco, aprili un po'.

Controllare la temperatura della griglia ogni ora per le successive 7-8 ore e apportare le modifiche. Se la temperatura scende a 200 o meno, aggiungi un paio di nuovi bricchetti caldi alla pila di carboni grigi, chiudi il coperchio e apri un po' i fori di ventilazione.

Raggiungi la griglia con alcune pinze dopo che il mozzicone di maiale ha fumato per 1 ora e mezza e rimuovi i vecchi pacchetti di trucioli di legno. Lancia due nuovi pacchetti di patatine avvolte in carta stagnola sui carboni. Ripetere dopo altre 1 1/2 ore.

Dopo che il maiale è stato sulla griglia per 4 o 5 ore, hai raggiunto la necessaria penetrazione del fumo. Dovrebbe essere un ricco marrone mogano e la temperatura interna dovrebbe essere di circa 155 . Afferra la carne con le pinze, toglila dalla griglia e avvolgila in un foglio di carta stagnola. Rimettere il mozzicone di maiale avvolto nella pellicola sulla leccarda e coprire la griglia. Ora stai sigillando la succulenza della carne mentre continui a cucinare. Ci vorranno altre 3 o 3 ore e mezza. Quindi continua a lavorare per mantenere una temperatura uniforme da 225 a 250 . La carne di maiale è cotta quando puoi spingere verso il basso il foglio e non torna indietro o quando puoi estrarre facilmente l'osso della scapola senza molta resistenza.

Togli la carne di maiale avvolta nella carta stagnola dalla griglia e lasciala riposare (ancora coperta da carta stagnola) per 10-15 minuti. Apri il foglio e togli il cappuccio grasso sopra la carne, quindi tira fuori la scapola (se non l'hai già fatto). Separare con cautela la carne, rimuovendo il grasso visibile e il tessuto connettivo. Distruggi la carne schiacciandola tra le dita: la carne scura si sminuzzerà facilmente, ma potresti dover dividere la carne più bianca in fili.

Metti il ​​maiale sfilacciato in una teglia e versaci sopra la salsa Mutha. Usalo subito, oppure coprilo con un foglio e scaldalo in un forno a 200. Ora è pronto per essere confezionato in rotoli per panini. Assicurati di servire ancora un po' di Mutha Sauce al tavolo. Feed 8.


Guarda il video: Gordon Ramsays ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook the Perfect Steak


Commenti:

  1. Darek

    una risposta affascinante

  2. Whitby

    Secondo me, ti sbagli. Discutiamo questo. Inviami un'e -mail a PM.

  3. Kara

    Secondo me, ammetti l'errore. Scrivimi in PM, discuteremo.

  4. Tybalt

    Che idea interessante ..



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