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L'USDA approva lo yogurt greco Chobani come alternativa alla carne nelle scuole pubbliche

L'USDA approva lo yogurt greco Chobani come alternativa alla carne nelle scuole pubbliche


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Presto, i bambini potranno scegliere lo yogurt come porzione di proteine ​​e latticini di un pasto scolastico sano.

Nel tentativo di portare yogurt greco alle scuole di tutto il paese, l'USDA ha selezionato Chobani per il lavoro. A partire da questo autunno, Yogurt greco Chobani sarà disponibile nelle scuole pubbliche a livello nazionale e servirà come alternativa proteica per gli studenti delle scuole pubbliche K-12. La mossa segue un programma pilota di successo nelle scuole di Idaho, New York, Arizona e Tennessee, nonché l'aprile dell'USDA annuncio che lo yogurt greco diventerà una parte permanente del programma nazionale di mense scolastiche.

"La maggior parte dei bambini riceve solo la metà della quantità raccomandata di latticini di cui hanno bisogno ogni giorno, quindi perdono le proteine, il calcio e altri nutrienti di cui hanno bisogno per la loro salute", ha affermato il dott. Robert Post, direttore senior di “Lo yogurt greco è un ottimo modo per assicurarsi che i bambini soddisfino i loro bisogni nutrizionali e la partecipazione di Chobani al primo programma nazionale di mense scolastiche USDA con yogurt ci consente di aiutare a risolvere questo problema di salute pubblica”.

Ogni tazza di pianura Lo yogurt greco Chobani contiene 15 grammi di proteine, o circa il 30% del valore giornaliero raccomandato. Chobani distribuirà in modo specifico tazze di yogurt greco miscelato allo 0% nelle varietà di mirtillo, fragola e vaniglia.


Bloglander

Ecco alcune buone notizie per ogni bambino dell'Idaho che sia mai stato sospettoso delle crocchette di pollo gommose nella mensa scolastica: il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha selezionato l'Idaho come uno dei quattro stati per partecipare a un programma pilota che consente alle scuole di servire yogurt greco come alternativa alla carne a pranzo.

A partire da questo autunno, le scuole dell'Idaho, di New York, dell'Arizona e del Tennessee potranno acquistare lo yogurt colato alla moda e ricco di proteine ​​utilizzando i sussidi in denaro del programma federale per la mensa scolastica.

A gennaio, il senatore dell'Idaho Mike Crapo ha chiesto all'USDA di scegliere il suo stato per un programma pilota che testasse la commerciabilità dello yogurt greco nelle scuole. In un'intervista a L'entroterra il mese scorso, Crapo ha propagandato i benefici economici e nutrizionali derivanti dall'aumento della produzione statale di yogurt greco e dall'aggiunta di esso ai menu della caffetteria.

"Ciò aumenterà il consumo di esso, che quindi aumenterà necessariamente le esigenze di produzione dei nostri casari, e che si diffonderà nell'economia", ha affermato Crapo. "Ma penso che l'impatto ancora maggiore sia l'impatto sulla salute dei nostri bambini e delle nostre scuole".

L'Idaho ospita lo stabilimento di Twin Falls di Chobani, il più grande impianto di produzione di yogurt greco al mondo.


Formaggio a pasta filata del governo

Quindi l'ultimo post sul blog ha trattato alcune nozioni di base su cosa sia una merce, ma in realtà non ha risposto a nessuna domanda su quali alimenti sono selezionati per essere forniti a scuole, mense, istituzioni e individui che hanno ricevuto alimenti dall'USDA. Questa risposta varia davvero in base al programma, ma inizieremo con un po' di storia. Come menzionato nei precedenti post del blog, storicamente gli alimenti offerti nei programmi sulle materie prime erano articoli in eccedenza.

I primi programmi sulle materie prime spesso acquistavano colture che ora sono pesantemente sovvenzionate dal governo federale come grano e mais, oltre a prodotti alimentari soggetti a grandi oscillazioni della produzione come frutta, verdura e latticini. Se hai coltivato un giardino nello stesso punto anno dopo anno o hai un albero da frutto nel tuo giardino, sei già a conoscenza di quanta variabilità può esserci nella produzione di cibo. Durante gli anni di siccità frutta e verdura scarseggiano, d'altra parte le condizioni climatiche ideali in altri anni possono dare un raccolto eccezionale.

Il raccolto eccezionale perenne del Nevada, le zucchine. Credito fotografico: https://pixabay.com/en/farmer-farmers-market-fresh-food-1869941/

Negli anni '50 l'agricoltura stava iniziando a modernizzarsi e la produzione alimentare si stava spostando verso alcune colture che dominavano le regioni degli Stati Uniti. Il grano veniva prodotto in gran parte nelle pianure ondulate, gli alberi da frutto nel nord-ovest, gli agrumi in Florida, si ottiene l'immagine. Anche i miglioramenti nelle infrastrutture, nei trasporti e nella conservazione degli alimenti hanno reso possibile ciò. I raccolti erano in aumento, ma se qualcosa di sostanziale ha avuto effetto sulla produzione come un congelamento tardivo o una siccità regionale, alcuni raccolti erano scarsi. Quando i raccolti erano alti, o veniva prodotto un raccolto eccezionale, il mercato veniva allagato e i prezzi scendevano. E quando i prezzi sono scesi, gli agricoltori si sono rivolti a grandi acquisti del governo per sostenere i prezzi e trovare un mercato per le eccedenze.

Gran parte di questo sistema esiste ancora oggi. In tempi di surplus, alcuni alimenti saranno acquistati in enormi quantità dal governo federale e distribuiti ai programmi USDA Foods. Fino a circa 3 anni fa questi alimenti, chiamati articoli “bonus”, erano messi a disposizione delle scuole, delle mense e in alcuni casi delle persone qualificate per i programmi di distribuzione alimentare domestica. Ora, questi oggetti bonus sono disponibili solo per le mense dei poveri, le banche alimentari e alcuni programmi domestici.

Yogurt greco come cibo USDA? Diamine sì. Credito fotografico: https://www.thedailymeal.com/news/eat/usda-approves-chobani-greek-yogurt-meat-alternative-public-schools/063015

Allora, che dire di tutti i cibi di base nelle scuole? Per la maggior parte, i distretti scolastici scelgono quali cibi desiderano da un lungo elenco di articoli disponibili. Infatti, è un requisito federale che almeno una volta all'anno l'elenco degli alimenti disponibili venga distribuito a tutti i distretti scolastici. Questa lista ha un nome davvero creativo, la lista "USDA Foods Available". Puoi trovare la versione di questo anno scolastico qui.

Se guardi nell'elenco, vedrai una varietà piuttosto ampia di cibi lì. L'USDA ha lavorato molto per rendere queste offerte più attraenti e più salutari. Hanno pubblicato una newsletter e puoi visualizzarne una qui, che descrive in dettaglio i loro sforzi per migliorare gli articoli attuali come i broccoli surgelati e introdurne di nuovi come lo yogurt greco. Le aggiunte recenti includono frutta e verdura surgelate facili da usare ma salutari come zucca e mirtilli, oltre a cibi adatti ai bambini ma nutrienti come mele Fuji, riso integrale e formaggio a pasta filata. Hanno anche dato alle specifiche (documenti complessi che elencano tutte le caratteristiche che i prodotti devono soddisfare affinché l'USDA li accetti) un'enorme revisione non solo per rendere gli alimenti più nutrienti e a basso contenuto di sodio, ma per avere un sapore migliore e avere un sapore più consistente prodotto finale. Personalmente ho mangiato molto questi elementi e mentre alcuni non sono i miei preferiti (IO ODIO i cocktail di frutta di qualsiasi tipo, ne parleremo più avanti) alcuni sono davvero buoni come lo yogurt greco.

Quindi questo significa che le scuole possono ordinare quegli articoli su richiesta, quando mai lo desiderano? Risposta breve-no.

Uno dei grandi inconvenienti di questo processo è che l'USDA si procura questi articoli attraverso un processo di acquisto molto, molto ingombrante. Usano contratti pluriennali e chiedono ai distretti scolastici, tramite l'agenzia statale incaricata di amministrare il programma nel loro stato, di dire loro quali alimenti desiderano. Ecco il trucco: hanno bisogno di un anno o due anni di lead time per acquistare quegli articoli. Fondamentalmente, gli agricoltori vogliono sapere cosa piantare per soddisfare i bisogni della scuola e questo si traduce in un impegno a lungo termine sulle scuole e su questi prodotti alimentari. Alcuni articoli prodotti stagionalmente, come carne e latticini, possono essere ordinati dalle scuole trimestralmente, ma praticamente tutto il resto richiede almeno un anno di preavviso.

Quante persone sanno quali pasti prepareranno la prossima settimana? Il prossimo mese? L'anno prossimo? È una sfida.

Il prossimo post tratterò un argomento complesso su come gli alimenti USDA per le scuole vengono deviati ai grandi robot da cucina per essere trasformati in cose come pizza e crocchette di pollo. Resteremo nel regno del cibo, ma includeremo anche alcuni discorsi di lavoro, ciao integrazione verticale!


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Battaglia di pepite di pollo

Perché ci sono così tanti cibi trasformati serviti nei pasti scolastici? Questa è una domanda complicata.

Chiunque abbia figli sa che è una battaglia costante cercare di convincerli a mangiare cibi sani. L'attrazione degli alimenti trasformati è grande. Molti, moltissimi bambini americani hanno perfezionato l'arte di tenere in ostaggio i genitori per delle crocchette di pollo a forma di dinosauro all'ora di cena.

Una potente merce di scambio, ketchup opzionale. diritti d'autore della foto

I cibi meno sani sono economici e veloci da preparare, che per la maggior parte degli americani sono i due fattori più importanti che influiscono sulla scelta alimentare. Per fortuna, abbiamo visto che i tassi di obesità infantile si sono stabilizzati e ci sono stati molti cambiamenti positivi nell'ambiente alimentare. Un requisito federale per attuare politiche di benessere scolastico per ridurre la disponibilità di cibo spazzatura nelle scuole sta iniziando a prendere piede e le catene di fast food stanno apportando miglioramenti ai pasti dei bambini come porzioni più piccole e rendendo la frutta un contorno predefinito invece delle patatine fritte. Tuttavia, le scelte alimentari meno salutari rimangono popolari e le mense scolastiche non fanno eccezione a queste dinamiche nella scelta del cibo.

Oltre alla sfida di indurre i bambini a voler mangiare cibi salutari, la scuola spesso non ha attrezzature da cucina per preparare i pasti. Tra le vecchie scuole costruite negli anni '50, '60 e '70 che ora stanno esplodendo con iscrizioni che a volte sono il triplo della capacità prevista e due recenti recessioni che hanno permesso ai distretti scolastici senza soldi per la costruzione o le riparazioni, la maggior parte delle scuole elementari non hanno molto di più che spazio frigorifero e forno di riscaldamento.

Questo è l'esatto contrario di come appare la maggior parte delle cucine scolastiche. diritti d'autore della foto

Sono stato in molte cucine scolastiche e l'unica volta che ricordo di aver visto un qualsiasi tipo di piano cottura in una cucina della scuola elementare è nelle piccole comunità rurali. La maggior parte delle cucine scolastiche sono terribilmente obsolete e purtroppo mancano dell'attrezzatura appropriata necessaria per preparare oggetti da grattare.

Cosa comporta tutto questo? Invio di articoli USDA Foods a un robot da cucina per trasformarli in articoli lavorati che possono essere facilmente riscaldati.

Mentre l'elenco degli alimenti USDA disponibili include alcune opzioni piuttosto salutari, la stragrande maggioranza degli alimenti offerti sono in realtà ingredienti, sono alimenti che dovranno essere incorporati in una sorta di ricetta, ulteriormente cotti, o in alcuni casi dovranno essere inviare a un robot da cucina per essere trasformato in qualcosa che è pronto da riscaldare e mangiare. Le scuole possono inviare articoli USDA Foods ai trasformatori affinché quell'articolo venga trasformato in articoli di convenienza con costi vivi inferiori rispetto a quelli che avrebbero se dovessero uscire e doverli acquistare commercialmente. Ad esempio, un distretto scolastico potrebbe inviare pollo crudo USDA Foods a un trasformatore approvato per essere trasformato in crocchette di pollo. Al distretto scolastico verrebbe addebitato solo un costo di tasca per tutto ciò che non è il valore del pollo, con qualcosa come una crocchetta di pollo è una parte significativa del costo. Le scuole spesso inviano alimenti USDA di valore più elevato come carne, pollame e formaggio per essere ulteriormente elaborati per ottenere la maggiore riduzione dei costi vivi sugli alimenti trasformati.

L'ulteriore elaborazione degli articoli USDA Food è un argomento piuttosto dibattuto nel mondo della nutrizione scolastica. I regolamenti federali approvati nel 2010 erano scaduti da tempo e assolutamente necessari, e in gran parte approvati per combattere le tendenze meno desiderabili nei pasti scolastici, in particolare troppi grassi, sale e zuccheri aggiunti. È importante notare, tuttavia, che i pasti scolastici hanno dimostrato di essere più salutari dei pranzi confezionati da casa.

L'elemento più comunemente incluso nei pranzi di ritorno da casa. diritti d'autore della foto

Alcuni hanno teorizzato che le restrizioni sul sodio imposte ai pasti scolastici fossero un modo per limitare la quantità di alimenti trasformati nei pasti scolastici. Inoltre, l'USDA ha fornito alle scuole una notevole quantità di fondi da utilizzare per l'acquisto di nuove attrezzature, in teoria per aumentare la capacità di preparare i pasti da zero. Una quantità incredibile di libri di cucina per i pasti scolastici è stata creata in tutto il paese, condividendo ricette per alcuni pasti scolastici davvero eccezionali, realizzati da zero.

Quindi quello che è essenzialmente un sussidio federale per gli alimenti trasformati che l'USDA sembrava voler eliminare a beneficio di chiunque?

Da un lato, questi sono alimenti che le scuole acquisteranno comunque. E molti sosterrebbero che dobbiamo consentire alle scuole la flessibilità di utilizzare gli alimenti USDA forniti in qualunque modo funzioni meglio per loro.

D'altra parte, se stiamo cercando di ottenere più pasti da grattare nelle scuole, l'USDA dovrebbe cercare di limitare il loro programma di elaborazione a favore di opzioni in espansione come DoD fresh, che consente alle scuole di ottenere prodotti freschi invece dei prodotti alimentari offerti regolarmente dall'USDA?

Davvero una questione spinosa. Quali opzioni pensi sarebbero servire i bambini a livello nazionale?

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Come questo:


Di Rachel Marcus SIRACUSA (NCC NEWS) – Il governatore dello stato di New York Andrew Cuomo vuole che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti prenda in considerazione la possibilità di consentire allo stato di partecipare a un programma che porterebbe lo yogurt greco nelle scuole locali.

Il Dipartimento di Stato dell'agricoltura e dei mercati, insieme a Cuomo, vuole che New York faccia parte del programma pilota.

In una lettera all'USDA, il commissario del dipartimento statale dell'agricoltura Darrel Aubertine ha scritto: "Migliorare le quantità disponibili di yogurt greco colato nei pasti scolastici consentirà alle scuole di offrire un'alternativa più economica alla carne ai vegetariani e ai gruppi culturalmente diversi".


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Guerre di etichette

Mentre il cibo a base vegetale guadagna terreno, le industrie dell'agricoltura animale e i legislatori stanno rispondendo alla minaccia percepita. Un numero crescente di stati ha introdotto una legislazione che vieterebbe ai prodotti vegani di essere etichettati come “burger,” “salsiccia,” e altro ancora.

L'Arkansas ha fatto un tentativo con l'Atto 501, che lo avrebbe vietato anche con qualifiche come “vegan” o “a base di piante.”

Il marchio di carne vegana Tofurky, l'ACLU, l'ACLU dell'Arkansas, la GFI e l'Animal Legal Defense Fund hanno intentato una causa lo scorso luglio, affermando che la legge viola il primo e il quattordicesimo emendamento. Un tribunale federale ha bloccato la legge lo scorso dicembre. Il blocco rimarrà in vigore mentre la causa procede.

“Una tale posizione richiede il presupposto che un consumatore ragionevole ignorerà tutte le altre parole trovate sull'etichetta. Questa ipotesi è ingiustificata,” ha detto il giudice distrettuale degli Stati Uniti Kristine G. Baker.

Leggi simili sono pendenti nel Missouri e nel Mississippi. Montana, Wyoming e South Dakota hanno approvato tali leggi. Lo scorso ottobre è stato presentato un disegno di legge federale, il Real Marketing Edible Artificial Edibles Truthfully Act del 2019, (alias The REAL Meat Act).

I latticini vegani “real” sono il futuro?


Pochissimo

Dal quotidiano: “Aisle al sicuro”

I distretti scolastici a livello nazionale potranno rinunciare a servire "melma rosa", dopo che l'USDA ha annunciato il 15 marzo che a partire dal prossimo autunno, le scuole coinvolte nel programma nazionale di mensa scolastica avranno la possibilità di evitare il prodotto.

Da ABC News: “ Dove trovare ‘Pink-Slime’- Manzo gratis “

1. Via sicura “Safeway si impegna a fornire ai nostri clienti prodotti di altissima qualità. Mentre l'USDA e gli esperti dell'industria alimentare concordano sul fatto che la carne magra e finemente strutturata è sicura e sana, le notizie recenti hanno causato una notevole preoccupazione dei consumatori su questo prodotto. Safeway non acquisterà più carne macinata contenente carne magra e finemente strutturata".

2. Ahold (Stop & Shop/Gigante) “I negozi gestiti dalle divisioni di Ahold USA vendono carne macinata prodotta con manzo finemente strutturato, anche se non stiamo acquistando carne macinata fresca che includa carne bovina finemente strutturata prodotta utilizzando idrossido di ammonio. Il manzo finemente strutturato è manzo magro al 100% ed è assolutamente sicuro per il consumo. Per realizzare il prodotto, le aziende di carne bovina utilizzano rifilature di manzo, che sono i piccoli tagli di manzo che rimangono quando i tagli più grandi vengono rifilati. Questi ritagli sono tagli di manzo sani e controllati dall'USDA. Questo processo è stato uno standard del settore per quasi 20 anni. Le alternative alla fornitura convenzionale di carne macinata, sotto forma di carne macinata certificata Angus Beef e Nature's Promise, sono disponibili per i clienti nei negozi delle divisioni di Ahold USA. Questi prodotti non includono l'uso di manzo finemente strutturato. I clienti sono incoraggiati a chiedere a qualsiasi addetto alla carne se hanno domande o se desiderano essere indirizzati a carne che non include carne di manzo finemente strutturata. La nostra etichettatura è conforme alle normative USDA. Finely Textured Beef è carne macinata testata e approvata dall'USDA e quindi non richiede etichettatura.

3. Costo Costco ha detto a ABC News che non usa "melma rosa". "Tutto ciò che vendiamo a Costco vogliamo spiegare le sue origini, e personalmente non so come spiegare il trim trattato con ammoniaca nella nostra carne macinata", ha detto a ABC News Craig Wilson, vicepresidente della garanzia di qualità per Costco. “Non so proprio come spiegarlo. Non sono così intelligente".

4. Publix “Non abbiamo mai permesso l'uso di LFTB (melma rosa) nella nostra carne. È carne macinata al 100% senza LFTB.

5. LA-MI-SI "Tutta la nostra carne macinata venduta a H-E-B è pura al 100% senza additivi".

6. Cibi integrali Whole Foods ha detto a ABC News che non usa la melma rosa.

7. Kroger “Kroger trasporta carne macinata sia con che senza carne magra finemente strutturata. Per i clienti che scelgono di evitarlo, offriamo una varietà di opzioni tra cui Kroger's Private Selection Angus Ground Chuck, Round e Sirloin Private Selection All Natural Macinato e Private Selection Biologico Macinato Solido in confezioni da 1 libbra, etichettato 80 percento magro e oltre Manzo macinato magro di Laura e carne macinata preparata in negozio. Tutta la carne macinata che trovi nel tuo Kroger locale è regolamentata dall'USDA, ispezionata e approvata per la sicurezza e la qualità degli alimenti. Ciò include prodotti a base di carne di manzo realizzati con carne di manzo magra finemente strutturata".

8. I migliori mercati Tops Markets ha detto a ABC News che non usa "melma rosa".

9. SUPERVALORE “Da oggi, SUPERVALU ha deciso di non acquistare più carne macinata fresca contenente carne di manzo finemente strutturata per nessuno dei nostri negozi al dettaglio tradizionali. Questi negozi includono Acme, Albertsons, Cub Foods, Farm Fresh, Hornbacher's, Jewel-Osco, Lucky, Shaw's/Star Market, Shop 'n Save e Shoppers Food & Pharmacy. Attualmente stiamo lavorando con i nostri fornitori per implementare questo cambiamento. Sebbene sia importante ricordare che non ci sono problemi di sicurezza alimentare con prodotti contenenti carne di manzo finemente strutturata, questa decisione è stata presa a causa delle continue preoccupazioni dei clienti su questi prodotti. Tutti gli attuali prodotti a base di carne bovina nei nostri negozi soddisfano rigorosi standard di sicurezza e qualità approvati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti".

10. Leone del cibo “Food Lion ha preso la decisione di non trasportare più prodotti a base di carne macinata fresca che contengono manzo magro finemente strutturato (LFTB) o ritagli di manzo magro disossato (BLBT) a seguito delle attuali preferenze e feedback dei consumatori. Attualmente stiamo lavorando con i nostri fornitori su un piano di transizione immediato basato sulla disponibilità del prodotto. Nel frattempo, incoraggiamo i clienti che desiderano acquistare carne macinata che non contiene LFTB o BLBT a scegliere la nostra carne macinata magra all'80%, che garantiamo è priva di LFTB o BLBT. Pur comprendendo che sia l'USDA che gli esperti dell'industria alimentare concordano sul fatto che LFTB e BLBT sono sicuri e nutrienti, Food Lion si impegna a offrire prodotti genuini e di alta qualità per i nostri clienti in base alle loro preferenze.

11. Walmart e il club di Sam “Passiamo molto tempo ad ascoltare i clienti e ad adattare il nostro assortimento di prodotti per assicurarci di avere i prodotti giusti ai prezzi giusti. Recentemente alcuni clienti hanno espresso preoccupazione per la carne magra finemente strutturata (LFTB) e, mentre l'USDA e gli esperti concordano sul fatto che sia sicuro e nutriente, Walmart e Sam's Club inizieranno a offrire carne macinata fresca che non contiene LFTB. Ci impegniamo a fornire ai nostri clienti prodotti di qualità ai prezzi giusti".


Guarda il video: How Chobani Designs Product Experiences That Win in a Crowded Market


Commenti:

  1. Samuzil

    La tua frase brillantemente

  2. Ethelred

    Dove c'è solo per quanto riguarda il talento

  3. Akirn

    Giusto! L'idea è buona, sono d'accordo con te.

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    Perché hai sollevato il panico qui?

  5. Zukus

    Completamente condivido la tua opinione. Mi sembra che sia un'idea eccellente. Completamente con te sono d'accordo.

  6. Sun

    Credo che tu abbia torto. Posso dimostrarlo. Inviami un'e -mail a PM.

  7. Faerg

    È cancellato (argomento confuso)



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