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Le migliori ricette di gnocchi al vapore

Le migliori ricette di gnocchi al vapore


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Consigli per lo shopping di gnocchi al vapore

I capisaldi della cucina asiatica come lo zenzero, il daikon, l'aceto di riso e le salse piccanti al peperoncino come la Sriracha aggiungono sapori freschi e luminosi senza troppi problemi.

Suggerimenti per la cottura di gnocchi al vapore

Sriracha ha un buon calore ma ha anche un sapore: la sua dolcezza deriva dai peperoncini maturati al sole, dallo zucchero e dall'aglio.


Ravioli al vapore

Questa ricetta di gnocchi al vapore è uno dei nostri progetti di cucina preferiti! Grazie al kimchi e agli shiitake, il ripieno è piccante, saporito e delizioso.

Nel corso degli anni, io e Jack abbiamo fatto così tanti gnocchi al vapore insieme. Come tutti i nostri progetti di cucina preferiti (sushi, bao buns), gli gnocchi al vapore hanno una semplice divisione dei compiti. Io preparo il ripieno e Jack fa gli gnocchi. Allora, mangiamo!

Se stai cercando un'attività divertente per un fine settimana, un appuntamento notturno o anche la notte di Capodanno, spero che tu possa provare questa ricetta di ravioli al vapore. È un vero spasso da realizzare e non è affatto complicato (grazie, il negozio ha acquistato involucri di wonton!). La cosa migliore è che è delizioso. Il ripieno è speziato e saporito, con un rinfrescante tocco di zenzero. Penso che lo adorerai!


1. Spremere l'acqua in eccesso dai funghi. Eliminare i gambi e tritare finemente i funghi. Mettere tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola capiente e mescolare bene. (Gli chef dim sum tradizionalmente mescolano la miscela in una direzione 20 volte.) Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte per 20 minuti o più a marinare.

2. Per preparare gli gnocchi, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni involucro di wonton. Riunire i lati e schiacciare per formare un gnocco. Battere delicatamente il fondo sulla panca in modo che rimanga in posizione verticale.

3. Foderare un piroscafo in bambù con carta antiaderente e praticare alcune piccole fessure per consentire la fuoriuscita del vapore. In alternativa, spennellare leggermente il piroscafo con olio. Gnocchi di vapore in lotti per 8-10 minuti o fino a cottura completa. Servite subito cospargendo di erba cipollina e della vostra salsa di peperoncino o salsa di soia preferita.

*Cerca la pasta wonton fatta con farina di frumento, disponibile nei supermercati asiatici e in alcuni supermercati.


Salse per immersione

Salsa Ponzu e Zenzero

potresti non bisogno salsa per i tuoi gnocchi, ma è una buona occasione per fornire un sapore contrastante. Se hai intenzione di immergerti, puoi fare di meglio della salsa di soia o dell'olio di peperoncino in barattolo, senza spendere un sacco di sforzi, come in questa salsa senza cottura, che arricchisce il ponzu agrumato con scalogno, zenzero, mirin e olio di sesamo. Funziona meglio con un mestolo delicato, come gli gnocchi di verdure in padella descritti sopra.

Salsa per immersione in stile tailandese

Questa salsa dolce e acida inizia con parti uguali di salsa di pesce e succo di lime e aggiunge molto aglio crudo per il calore. È addolcito dallo zucchero e dal coriandolo per la freschezza. Adoriamo questo per la sua versatilità, anche se è fantastico abbinato agli gnocchi, puoi facilmente usarlo per marinare una bistecca o anche come condimento per l'insalata.

Salsa per immersione al curry e cocco

Un'opzione più ricca, ispirata all'Asia meridionale, che inizia con il latte di cocco cremoso bollente e la pasta di curry rosso tailandese in una salsa densa e profumata. Dopo aver tolto dal fuoco, unire il miele, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zenzero e il lime.

Salsa al kimchi e miele

La pasta di kimchi è un mix piccante dei sapori che si trovano generalmente nel kimchi: fiocchi di peperoncino, aglio, zenzero, zucchero, succo di lime e salsa di pesce. È troppo concentrato per essere consumato da solo, ma diventa una salsa killer quando viene arricchito e addolcito con miele e burro fuso.

Salsa Di Fagioli Neri Con Sciroppo D'acero

In questa salsa insolita, il sapore salato e funky della pasta di fagioli neri fermentati è tenuto a freno con due aggiunte un po' inaspettate: burro di arachidi e sciroppo d'acero. Il burro di arachidi ammorbidisce l'aggressività della pasta, mentre lo sciroppo aggiunge dolcezza. Aggiungere l'olio al peperoncino per un po' di calore, quindi diluire con un goccio d'acqua per raggiungere una consistenza dipable.


11 ricette internazionali di gnocchi per concludere la cena questo autunno

Proprio come il divisivo "Un hot dog è un panino?" dibattito, definire un gnocco può essere controverso.

In tutto il mondo troverai una ricca varietà di offerte che portano l'etichetta: ripiene o intere, pasta o pasticceria, al vapore o fritte, salate o dolci, le varianti sono apparentemente infinite.

Quindi, invece di cercare di restringere l'ambito di ciò che in realtà è un gnocco, perché non celebrare la moltitudine di modi in cui le diverse culture interpretano il comfort food altamente desiderabile? (Credo che ci sia un filo conduttore dopo tutto.)

Di seguito troverai un tour vorticoso di alcune delle nostre ricette internazionali preferite di gnocchi.

Pfft agli gnocchi di maiale con controllo delle porzioni

L'ode di Chowhound editor-at-large Joey Skalandy al classico gnocco di Chinatown di New York è uno dei tanti momenti salienti del suo debutto nel libro di cucina "Basic Bitchen". Le tasche in padella ripiene di carne di maiale succosa, aglio, coriandolo e zenzero meritano l'indulgenza. Ottieni la ricetta degli gnocchi di maiale con controllo delle porzioni.

Zhēngjiǎo (gnocchi di verdure al vapore)

Prendi la strada vegetariana nel vasto panorama di gnocchi della Cina. Inizia preparando un lotto del nostro impasto per gnocchi facile (solo 2 ingredienti!). Spinaci, carote, funghi e tofu vengono saltati in padella in un wok per diventare il ripieno. Questa ricetta produce 32 gnocchi e si congela bene fino a un mese. Usa un vassoio per la cottura a vapore per ottenere i migliori risultati e non dimenticare la salsa di soia piccante. Scopri la nostra ricetta degli gnocchi di verdure al vapore.

Pierogie ai funghi

Le pierogie sono un punto fermo nei paesi baltici e nell'Europa orientale e hanno nomi e varianti diversi. Qui, i funghi saporiti si uniscono a una salsa di sherry secca ricca di erbe per un ripieno che non ti farà mancare la carne (anche se se hai voglia di carne, vai avanti e riempi con carne macinata). E, poiché la panna acida è piegata nell'impasto, dovresti avere un po' di avanzi da servire insieme al prodotto finito. Ottieni la nostra ricetta delle Pierogie ai funghi.

Gyoza di gamberi

I gyoza, la particolare variante giapponese degli gnocchi cinesi, tendono a contenere più aglio, hanno un involucro più sottile e sono fritti in padella su un solo lato alla perfezione croccante. Il maiale è un ripieno popolare, ma se sei in uno stato d'animo di pesce, i gamberetti sicuramente soddisferanno. Ottieni la ricetta Gyoza di gamberetti.

Manti

Questi adorabili gnocchi dalla Turchia presentano un ripieno di agnello macinato condito con baharat, una miscela di spezie profumate. Spalmare nello yogurt e nei pomodori al burro rosolati per un'esplosione di sapore. Ottieni la ricetta Lamb Manti.

Kreplach di segale con cipolle caramellate, patate e menta

Divertenti da dire quanto da mangiare, i kreplach sono ravioli yiddish. Questa ricetta prevede un impasto di segale che crei uno splendido effetto maculato. Sono modellati individualmente in mini-piramidi architettoniche con l'aiuto di un semplice tagliabiscotti e poi riempiti con patate, ricotta, cipolle caramellate, menta e aneto. Mangiali da soli o immergili nel brodo di pollo. Ottieni la ricetta Rye Kreplach.

Kroppkakor

Che ne dici di un giro scandinavo sul raviolo? Gli svedesi preferiscono farcire queste polpette di patate bollite o fritte con gallo cedrone, ma andrà bene anche carne scura di altro pollame o anche carne macinata magra. L'aggiunta di pancetta qui conferisce al ripieno un tocco di affumicatura. Ottieni la ricetta Kroppkakor.

Gnocchi al Ragù di Maiale

Questi gustosi gnocchi italiani sono assolutamente paradisiaci, soprattutto quando sono fatti da zero. Chi ha bisogno di un ripieno quando metti i tuoi cuscini di patate a riposare in un ragù di spalla di maiale carico di verdure e cotto lentamente? Scopri la nostra ricetta degli Gnocchi al Ragù di Maiale.

Pollo e gnocchi

Questo stufato di pollo con bocconcini di felicità simili a biscotti è puro comfort del sud. Nella nostra versione, timo ed erba cipollina donano agli gnocchi una spinta erbacea mentre pancetta e funghi cremini aggiungono una gradita profondità terrosa. Ottieni la nostra ricetta di pollo e gnocchi.

Empanadas di pollo

Le empanadas sono onnipresenti in tutto il Sud America e non c'è da meravigliarsi se. Quell'irresistibile crosta friabile e burrosa farcita con un ripieno saporito (in questo caso una deliziosa combinazione di pollo brasato speziato e olive) è il pranzo portatile perfetto. Realizzarli da zero può richiedere molto tempo, quindi considera di andare in grandi quantità, soprattutto perché si congelano molto bene. Ottieni la nostra ricetta Empanadas di pollo.

Gnocchi di mele ai cinque ingredienti

Assapora i sapori autunnali della torta di mele calda senza tutto lo sforzo. Sono necessari solo cinque ingredienti per questo classico gnocco da dessert con una crosta sfoglia che ospita un centro di frutta dolce e cannella. Aggiungi una doppia dose di panna (ghiacciata e montata) per una maggiore indulgenza. Ottieni la nostra ricetta per gli gnocchi di mele con cinque ingredienti.

Lettura correlata: queste empanadas dimostrano che le patate e le arachidi sono una coppia perfetta


Come fare gnocchi al vapore da zero

come fare l'impasto per gnocchi per gnocchi bolliti (il tipo più comune nella cucina cinese settentrionale), ho ricevuto molte richieste per la ricetta dell'impasto per gnocchi al vapore.

Nel mio ultimo post sugli gnocchi fatti in casa, ho detto che la preparazione degli gnocchi richiede un lavoro di squadra in quanto è piuttosto difficile lavorare da soli. Tuttavia, il compito sembra meno scoraggiante anche quando sei una squadra di una sola persona nel caso di gnocchi al vapore.

  • L'impasto per gnocchi al vapore è più facile da arrotolare e modellare.
  • Puoi fare gnocchi più grandi, il che equivale a meno lavoro.
  • Non sarà un grosso problema anche se gli gnocchi non si sono sigillati ermeticamente.

Gli gnocchi al vapore sono un ottimo punto di partenza se vuoi affrontare la sfida di preparare gnocchi freschi per la prima volta.

Gli gnocchi al vapore, invece, utilizzano un impasto ad acqua calda (, tang mian). Aggiungendo acqua bollente, cuocerai le proteine ​​e le spezzerai in piccoli pezzi. In questo processo, la farina finirà per assorbire più acqua ma la consistenza dell'impasto rimane dura. A causa dell'elevato contenuto di acqua, gli gnocchi rimangono teneri dopo la cottura a vapore (l'involucro degli gnocchi tende ad avere un sapore molto duro se si utilizza l'impasto con acqua fredda per fare gli gnocchi al vapore). L'impasto finito non sarà elastico ed elastico come l'impasto dell'acqua fredda. Ecco perché l'impasto è molto più facile da lavorare e stendere.

La bellezza degli gnocchi al vapore è che puoi realizzare involucri di gnocchi leggermente più grandi senza preoccuparti che si rompano durante la cottura. Ad esempio, l'involucro standard per gnocchi bolliti ha un diametro di circa 7-8 cm (circa 3 pollici), mentre l'involucro per gnocchi al vapore può avere un diametro compreso tra 10 e 11 cm (circa 4 pollici). Puoi fare 80 gnocchi bolliti con 500 grammi di farina, ma solo circa 45 al vapore.

L'impasto per gnocchi al vapore è ottimo per gnocchi vegetariani e gnocchi ripieni di più verdure (ad esempio gnocchi di maiale con cavolo). L'involucro più grande semplifica il processo e puoi aggiungere più verdure agli gnocchi per renderli più sani.

Anche se è la prima volta che incarti gli gnocchi e non riesci a infilare molto ripieno nell'involucro, otterrai comunque un risultato molto buono e delizioso. Se stai organizzando una cena, puoi quasi dimezzare il tempo di lavoro perché è necessario arrotolare e sigillare meno involucri. Ancora meglio, a causa del basso sviluppo di glutine, puoi lavorare con l'impasto appena tolto dal frigo. Puoi preparare l'impasto in anticipo e lavorarci quando sei pronto.

mescolare la carne di maiale grassa negli gnocchi di pollo, per renderli abbastanza succosi. Stessa idea quando si usa carne macinata. Proprio come fare un hamburger, una carne macinata più grassa evita che la carne cotta si secchi.

(2) Un altro ottimo modo per creare un ripieno di gnocchi succosi e deliziosi è aggiungere le verdure.

Ingredienti come carote, germogli di bambù, spaghetti di fagioli, mais, piselli e funghi vengono spesso aggiunti per creare una consistenza più interessante. Le verdure che hanno un contenuto d'acqua più elevato, come cavoli napa, zucchine e ravanelli, vengono spesso utilizzate per creare un ripieno succoso.

(3) Scegli ingredienti freschi e usa solo il condimento sufficiente per esaltare il sapore degli ingredienti.

Proprio come cucinare un taglio di bistecca premium, hai solo bisogno di sale e pepe per evidenziare la bistecca stessa. Quando prepariamo gli gnocchi di solito usiamo alcuni condimenti di base come salsa di soia, vino Shaoxing (molto importante), pepe bianco, sale e olio di sesamo. Vuoi assaporare la freschezza dell'impasto e del ripieno. Non sopraffare gli gnocchi con condimenti pesanti.

(4) Marinare la carne macinata qualche ora prima del confezionamento.

La marinatura permette ai condimenti di penetrare uniformemente nella carne così gli gnocchi saranno più saporiti senza aggiungere troppo sale. Alcuni cuochi esperti hanno anche battuto l'acqua di zenzero nella carne macinata durante questo passaggio per preparare lo spremiagrumi (stessa idea dell'iniezione di acqua nel pollo prima di grigliare).

(5) Aggiungi le verdure solo quando sei pronto per avvolgere gli gnocchi.

Se li aggiungi troppo presto, l'umidità delle verdure fuoriuscirà a causa del contenuto di sale e farà diventare acquoso il ripieno. Diventa difficile lavorare con gli gnocchi poiché gli gnocchi tendono a sfaldarsi durante la cottura.

(6) Crea una consistenza simile a una zuppa.

Non stiamo parlando dei veri gnocchi di zuppa (, xiao long bao), piuttosto un gnocco succoso. Significa che, una volta che gli gnocchi sono appena fuori dal fuoco e ancora caldi, dovresti vedere il succo che fuoriesce dagli gnocchi dopo un morso. Il succo non sarà abbondante come gli gnocchi di zuppa, ma ha un sapore altrettanto eccezionale. È la mia parte preferita quando mangio gli gnocchi fatti in casa.

Il succo proviene dalle verdure e dal contenuto di grassi che aggiungi al ripieno. I miei genitori di solito usano verdure ad alto contenuto di acqua, come zucchine e cavolo napa, senza spremere l'acqua prima di aggiungerle al ripieno. Devi lavorare sul riempimento molto velocemente (di solito con una squadra) prima che diventi acquoso. In cambio, ottieni "gnocchi di zuppa" ogni volta che fai gli gnocchi.

Quando preparo la ricetta degli gnocchi di maiale e cavolo, strizzo l'acqua per rendere la ricetta più facile. Vedrai nella foto qui sotto che gli gnocchi sono piuttosto succosi.

Pasta per gnocchi

(1) Puoi usare un mixer o impastare con le mani.

Per imparare il modo corretto di creare l'impasto a mano, guarda questo video. In alternativa, mi piace usare il mio KitchenAid per impastare. Rende il compito molto più facile.

(2) Quando si tratta della consistenza dell'impasto, usa il tuo giudizio invece di seguire ciecamente una ricetta.

Ho fatto del mio meglio per utilizzare misurazioni accurate in questa ricetta. Ma a seconda della farina, potrebbe essere necessario utilizzare più o meno acqua. Il modo migliore è giudicare se l'impasto si sfalda quando l'acqua viene incorporata nella farina e prima che formino un impasto. Se le scaglie di pasta risultano dure, traballanti e difficili da modellare, aggiungi altra acqua. Se i fiocchi di pasta risultano appiccicosi e troppo teneri, puoi aggiungere altra farina. Una volta formato l'impasto, è più facile correggere un impasto morbido aggiungendo più farina che viceversa.

Ho provato a lavorare con un impasto tenero e duro. Entrambi funzionano. L'impasto morbido è facile da arrotolare e gli gnocchi risulteranno teneri dopo la cottura. Ma il processo di confezionamento può essere impegnativo e gli gnocchi non sembreranno molto belli. L'impasto duro è leggermente più difficile da stendere, molto facile da lavorare e gli gnocchi cotti avranno un bell'aspetto. Ma saranno un po' più masticabili.

Dopo alcuni tentativi, si desidera regolare la consistenza dell'impasto in base al proprio gusto e alle proprie abitudini di cottura.

(3) Ricordarsi sempre di avvolgere l'impasto quando non lo si utilizza e di coprire gli involucri degli gnocchi per evitare che si secchino.

Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio e copri con un involucro di plastica (o un asciugamano pulito e umido) quando lavori su altre cose. Preparare alcuni strati di carta da cucina bagnata o asciugamano pulito, coprire gli involucri degli gnocchi subito dopo averli srotolati. Gli involucri degli gnocchi si asciugheranno molto velocemente e diventeranno difficili da sigillare.

(4) Usa la tecnica con cui ti senti a tuo agio per realizzare gli involucri di gnocchi.

Nelle immagini qui sotto, mostro il modo cinese di stendere gli involucri per gnocchi. A differenza dei ravioli, arrotoliamo l'impasto in un lungo bastoncino e lo dividiamo in porzioni. Quindi, stendere ogni piccolo pezzo di pasta ruotando l'impasto con una mano e arrotolando contemporaneamente con l'altra mano. Alla fine otterrai un involucro rotondo sottile di carta che è spesso al centro e sottile sul bordo.

Nell'immagine qui sotto puoi vedere che il bordo dell'involucro degli gnocchi è quasi trasparente. Una volta piegate le pieghe, la pelle dello gnocco avrà uno spessore uniforme, senza pieghe pesanti e spesse.

D'altra parte, se vuoi che i tuoi involucri di gnocchi siano tagliati in modo uniforme e in una forma rotonda perfetta, puoi usare anche una tazza o un tagliabiscotti.

(5) Avvolgere gli gnocchi non appena gli involucri sono stati realizzati.

O preferibilmente, allo stesso tempo, se puoi chiedere ai tuoi familiari di aiutarti. A differenza degli involucri per gnocchi confezionati, quelli fatti in casa sono più teneri e non contengono additivi che impediscono loro di attaccarsi tra loro. Ecco perché gli gnocchi fatti in casa hanno un sapore molto più buono e sono anche più sani. Ma si seccano facilmente e tendono ad attaccarsi se li impilate troppo a lungo. A differenza degli involucri per gnocchi confezionati, non si vuole usare troppa farina o amido in più per spolverare gli involucri una volta realizzati (per evitare che si attacchino), perché rende la consistenza dell'impasto più dura.

(6) Come conservare.

Se non servite subito gli gnocchi, è meglio conservare l'impasto coperto in frigorifero fino al momento di servirli. Oppure avvolgere gli gnocchi e congelarli crudi. Non avvolgere gli gnocchi e poi lasciarli riposare sul bancone finché non si asciugano.

Questo è particolarmente importante se vuoi che i tuoi gnocchi siano una zuppa (vedi l'ultimo punto nella parte "Ripieno degli gnocchi"). Se si congelano gli gnocchi subito dopo averli avvolti e li si cuoce a vapore in seguito, il ripieno rimarrà molto succoso, proprio come gli gnocchi freschi.

Cucinando

Il modo tradizionale è usare un piroscafo di bambù e cuocere gli gnocchi su un wok o una padella. Ma va bene anche una normale padella o una griglia per la cottura a vapore. Per una migliore presentazione e per evitare che gli gnocchi si attacchino alla padella, puoi utilizzare le foglie di cavolo napa per rivestire il piroscafo. Puoi anche usare alcuni strati di panno da formaggio pulito e umido.

Far bollire sempre l'acqua prima di aggiungere il rack di gnocchi. Una volta iniziata la cottura, non scoprire e sbirciare all'interno. Questo rilascia il vapore e provoca un calo di pressione, che si traduce in un tempo di cottura più lungo.

Una volta terminata la cottura a vapore, rimuovere prima la griglia per la cottura a vapore dalla pentola. Scoprire con cura con un asciugamano bagnato posizionato sul coperchio. Il vapore caldo uscirà subito, quindi aspettate qualche secondo prima di trasferire gli gnocchi su un piatto per servire.

Per cuocere gli gnocchi surgelati, cuocere direttamente a vapore senza scongelare. Ci vogliono dai 15 ai 20 minuti a seconda delle dimensioni degli gnocchi.

Il metodo della cottura a vapore non necessita di olio e mantiene lo gnocco succoso e integro, e non intacca il sapore di gnocchi delicati.

Puoi usare questo impasto per gnocchi anche per fare i potstickers. In Cina, i potstickers sono un modo per affrontare gli avanzi degli gnocchi: friggiamo in padella gli gnocchi cotti per riscaldarli. Puoi anche grigliare gli gnocchi di arrosto in una padella. Nota che la dimensione degli gnocchi è molto più grande dei normali potstickers, quindi potresti aver bisogno di acqua extra, calore più basso e tempi di cottura più lunghi per cuocere e impedire che il fondo si bruci.


I migliori gnocchi di maiale della mamma

Potstickers serviti in Giappone e negli Stati Uniti, gli gnocchi sono un alimento base per noi e li godiamo come pasto invece che come antipasto. L'altra differenza è che cuciniamo sempre con pasta per gnocchi appena fatta invece di involucri per gnocchi surgelati. Anche quando acquisti involucri per gnocchi in un mercato ortofrutticolo, troverai sicuramente piccole confezioni di involucri per gnocchi appena fatti a macchina che vengono forniti in piccoli sacchetti di plastica.

Fin da bambino sono stato viziato da ottimi ravioli fatti in casa. Mia nonna era una signora del nord che amava cucinare e condividere il cibo. E lei era davvero brava! Preparare e fare i ravioli era uno dei suoi compiti preferiti, e mio padre ha imparato tutti i segreti da lei, passando l'abilità a mia mamma.

L'arma segreta di mia nonna per fare degli ottimi gnocchi di maiale erano i gamberi freschi. Nelle ricette tradizionali degli gnocchi di maiale, i cuochi casalinghi usano solitamente gamberi secchi reidratati per aumentare il sapore. Ma mia nonna ha insistito per usare gamberi freschi. Non solo aggiunge umami e profondità di sapore, la consistenza degli gnocchi sarà perfetta quando usi gamberi freschi, producendo alcuni dei migliori gnocchi che abbia mai avuto.

Ricordo la prima volta che mio cugino ha provato gli gnocchi a casa dei miei genitori. Era sbalordito da quanto potesse essere buono uno gnocco di maiale. Era ancora alle medie. All'epoca era una cosa di lusso usare costosi gamberi freschi negli gnocchi perché gli gnocchi sono considerati un alimento quotidiano comune, come il riso, e dovrebbero essere economici da fare. Quando è tornato a casa e ha insistito per usare i gamberetti negli gnocchi, mio ​​zio lo ha rimproverato dicendo che è una cosa pazzesca da fare. Quando mia madre mi ha raccontato la storia, mi sono improvvisamente resa conto di quanto siano speciali questi gnocchi e li ho mangiati tutto il tempo.

Oggi condivido con voi questa ricetta di famiglia. È semplice, elegante e fresco. Puoi anche usare gli involucri per gnocchi acquistati in negozio. Ma se ti piace il cibo cinese, ti consiglio vivamente di preparare l'impasto per gnocchi da zero. Per semplificare il compito, puoi preparare l'impasto per gnocchi al vapore invece di un impasto per gnocchi bollito. Ad ogni modo, questi gnocchi risulteranno succosi, teneri e con un'ottima consistenza.

Questi gnocchi sono molto soddisfacenti e potete servirli come piatto unico. Puoi aggiungere un antipasto semplice, come insalata di cetrioli, insalata di funghi porcini, insalata di spinaci, oppure puoi servire gli gnocchi con congee di miglio e sottaceti veloci. Questo è esattamente quello che facciamo in Cina.

Per ulteriori ricette di riempimento per gnocchi, dai un'occhiata alla mia ricetta preferita di gnocchi di agnello, gnocchi vegetariani e gnocchi di funghi di maiale.

Video di cucina

Ho registrato un breve video per mostrarvi quanto sia facile cucinare questo piatto. Trova altri video per imparare la cucina cinese sul mio canale YouTube!


Deliziose ricette di gnocchi cinesi

Un alimento base della cucina cinese, i ravioli sono il comfort food per eccellenza. Queste ricette spaziano dalle versioni tradizionali alle versioni ispirate, ma tutte rendono omaggio agli amati sapori e alle tecniche consacrate dal tempo che rendono gli gnocchi cinesi uno dei nostri piatti preferiti.

Foto di: Jason DeCrow e copy2015, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Gnocchi di zuppa di maiale

Molly dice: "Xiao long bao, o gnocchi di zuppa, sono ravioli cinesi al vapore con dentro la zuppa. Sono come per magia! Sono cresciuta mangiandoli con la mia famiglia nel nostro ristorante dim sum preferito nella Chinatown di Chicago e in seguito ho imparato a preparali combinando la ricetta degli adesivi per pentole della mia famiglia con l'ingrediente segreto: la gelatina per zuppa, che si scioglie in zuppa una volta che gli gnocchi sono cotti".

Gnocchi di maiale in padella ed erba cipollina con Chile Crisp

Questi gnocchi salati sono un ottimo progetto di cucina per tutta la famiglia. Lo staff di Food Network Kitchen Vivian Chan afferma: "Gli gnocchi non sono solo qualcosa che mi riempio quando ho fame, ma un cibo confortante che mi riempie di ricordi. Prepararli è un'attività del fine settimana in cui tutti nella mia famiglia hanno una parte ".

Shumai di maiale al vapore e funghi

Eleganti, belli e ricchi di sapore, questi gnocchi a cinque stelle sono imbattibili.

Adesivi per pentole di pollo con salsa di immersione

Gli gnocchi di pollo di Molly sono i preferiti della famiglia Yeh. Aromatizza il ripieno con zenzero fresco e scalogno, quindi serve gli adesivi per pentole con una salsa semplice e classica.

Gnocchi Di Gamberetti Al Vapore

Prima di farcire gli gnocchi, vorrai che l'impasto sia ben freddo, quindi lascialo riposare in frigo per un'ora prima di cucinarlo.

Gnocchi di maiale e gamberetti all'erba cipollina

Molto prima di diventare chef executive dim sum al Wynn Las Vegas Hotel, Sandy Shi ha imparato le tecniche da sua madre. Questi gnocchi all'erba cipollina, che Sandy prepara usando involucri fatti in casa, sono una delle sue ricette preferite. "Ho tagliato i gamberi a metà per dare loro un po' più di consistenza", dice.

Wonton di zucca e shiitake con sciroppo di melograno e aceto

Ming riempie gli involucri dei wonton con zucca kabocha e funghi shiitake per la sua interpretazione di uno gnocco che incontra l'est e l'ovest. Per mangiare, condisci i suoi wonton dal sapore autunnale con uno sciroppo di aceto di riso e melograno.

Polpette Di Maiale Fritte

Salta gli gnocchi acquistati in negozio e prepara questi morsi da zero con carne di maiale macinata e involucri di gnocchi. Una salsa ponzu facile da intingere è un abbinamento perfetto.

Cucire gnocchi di Mai

Jet dice: "Dim sum si traduce letteralmente in 'riempire il cuore'. Adoro riempirmi la pancia con questa colazione cantonese! Ha avuto origine in piccole case da tè nel sud della Cina che servivano bocconcini al vapore e fritti con la vostra scelta di tè ed è la versione moderna di un incontro culinario di scambio. Masse di persone tutte in competizione per bocconi appena cucinati di cibo venduto all'asta sui carrelli. Questi sono i miei gnocchi preferiti. A forma di tamburi, ripieni di gamberi e maiale, sono i migliori."


Riepilogo della ricetta

  • 3 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di acqua calda (circa 110 ° F)
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 ricetta ripieno desiderato
  • 1 ricetta salsa per immersione desiderata

Per l'impasto*, mettere la farina in una ciotola capiente. Fare un pozzo al centro versare acqua tiepida. Usando una forchetta, mescola fino a formare un impasto arruffato. Coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare 15 minuti. Aggiungere l'olio. Mescolare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato e formare una palla. Trasferire su una superficie leggermente infarinata. Impastare fino a ottenere un composto morbido e liscio, circa 5 minuti, aggiungendo farina se necessario per evitare che si attacchi. Cospargere leggermente con la farina coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare a temperatura ambiente 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno desiderato. Foderare il fondo di un cestello per la cottura a vapore in bambù con un pezzo di pergamena tagliato a misura. Usando un coltello affilato, praticare diversi tagli nella carta e ricoprire leggermente con lo spray da cucina.

Dividere l'impasto in quattro parti uguali. Arrotolare una porzione di impasto alla volta in un tronco da 12 pollici (mantenere l'impasto rimanente coperto con un involucro di plastica). Usando un righello come guida, taglia in pezzi da 1 pollice. Premi ogni pezzo in un cerchio, quindi arrotola in un cerchio di 4 pollici. Cucchiaio 1 cucchiaio di ripieno al centro. Lavorando intorno allo gnocco, tirare l'impasto sopra il ripieno, creando pieghe per racchiudere. Pizzicare la pasta nella parte superiore e girare.

Trasferire nel cestello per la cottura a vapore preparato. Ripetere con l'impasto rimanente e il ripieno. (Riempire e modellare le rimanenti porzioni di gnocchi mentre le prime cuociono a vapore.)

Metti il ​​cestello sopra una padella di acqua bollente (non a contatto con l'acqua). Coprire il vapore 10 minuti o fino a quando gli gnocchi raggiungono i 165 ° F quando viene inserito un termometro a lettura istantanea nel ripieno. Servire con la salsa di immersione desiderata.

Se sei a corto di tempo, puoi utilizzare gli involucri acquistati. Cerca quelli etichettati come gnocchi o gyoza nei mercati asiatici o nella sezione asiatica del negozio di alimentari. (Evita gli involucri dei wonton perché tendono ad essere troppo sottili.)

Preparare tutti gli gnocchi attraverso il passaggio 3. Disporre in un unico strato su una teglia. Coprire con pellicola trasparente. Congelare fino a quando non si ferma. Trasferire in contenitori ermetici. Coprire e congelare fino a 3 mesi. Cuocere a vapore per 12 minuti o fino al termine (165 ° F).


Ricetta per gnocchi di mezzaluna del Sichuan (Zhong Jiaozi)

Ho assaggiato un certo numero di gnocchi durante il mio viaggio di tre settimane in Asia il mese scorso. Uno di questi era una specialità del Sichuan chiamata Zhong jiaozi, che letteralmente significa gnocco in camicia di Zhong. Il nome non dice molto per lo gnocco, che è straordinariamente facile da preparare ma i sapori sono sinergici e meravigliosi.

Una volta tornato negli Stati Uniti, ho guardato attraverso i miei scaffali e ho armeggiato nella mia cucina finché non sono riuscito a trovare una versione fantastica. Questi sono un gioco da ragazzi. Utilizzare l'impasto base per gnocchi realizzato nel robot, stendere gli involucri, riempirli e formare delle mezze lune (che sembrano mezzelune). Quindi mettili in camicia e il gioco è fatto. Un gnocco asiatico molto soddisfacente per l'autunno.

Visita Viet World Kitchen per la ricetta degli gnocchi a mezzaluna del Sichuan.


Come fare gli gnocchi di maiale?

La resa fa da 70 a 80 gnocchi

  • zucchero-consapevole
  • senza crostacei
  • senza lattosio
  • con pochi carboidrati
  • senza pesce
  • senza Alchol
  • senza noci
  • senza arachidi
  • Calorie 217
  • Grasso 16,8 g (25,9%)
  • Saturi 5,4 g (26,8%)
  • Carboidrati 3,6 g (1,2%)
  • Fibra 1,0 g (4,2%)
  • Zuccheri 1.1 g
  • Proteine ​​12,9 g (25,8%)
  • Sodio 424,6 mg (17,7%)

Ingredienti

cavolo Napa a testa media (circa 1 sterlina)

scalogno, affettato sottilmente (circa 1 tazza)

coriandolo, tritato (circa 3/4 di tazza)

Zenzero fresco da 2 pollici, grattugiato su un microplane o tritato finemente (circa 3 cucchiai)

Confezione da 12 once, gnocchi rotondi, wonton o involucri di gyoza

Attrezzatura

Ciotole per impastare di varie dimensioni

Istruzioni

Istruzioni per assemblare gli gnocchi

Affettare il cavolo cappuccio e mescolare con il sale: Tagliare la mezza testa di cavolo per la sua lunghezza, attraverso la radice, per fare 2 quarti. Quindi affettare ogni quarto a striscioline molto sottili, tagliando trasversalmente. Mescolare le fette con il sale in una ciotola capiente e mettere da parte per 5-10 minuti.

Spremere il liquido dal cavolo: Mentre riposa con il sale, il cavolo comincerà a rilasciare liquido. Quando è pronto, prendi una manciata di cavolo e spremi l'acqua. Trasferire il cavolo spremuto in un'altra ciotola.

Unire il cavolo cappuccio al resto degli ingredienti del ripieno: Nella ciotola con il cavolo spremuto, aggiungere il maiale macinato, lo scalogno affettato, il coriandolo, la salsa di soia, lo zenzero, l'olio di sesamo e le uova. Lavorare il composto con le mani fino a completo assorbimento.

Organizza la tua postazione per fare gli gnocchi: Libera un ampio spazio sul bancone. Metti una piccola ciotola d'acqua, la ciotola del ripieno e una teglia foderata di pergamena nelle vicinanze. Apri la confezione di involucri per gnocchi e disponine alcuni sullo spazio di lavoro di fronte a te.

Mettere 1 cucchiaio scarso di ripieno su ogni involucro di gnocco: Non sembra molto ripieno, ma usarne di più diventa disordinato e rende gli gnocchi difficili da chiudere! Una volta che hai imparato a piegare gli gnocchi, puoi provare ad aggiungerne un po' di più.

Inumidisci il bordo dell'involucro con acqua: Immergete il dito nella ciotola dell'acqua e fatelo scorrere lungo il bordo dello gnocco. Questo lo aiuterà a sigillare chiuso.

Piegate a metà il polpettone: Sollevare lo gnocco dal piano di lavoro e piegarlo a metà. Premere la parte superiore chiusa.

Fai una piega su entrambi i lati: Usa i pollici opposti per piegare una piccola piega su entrambi i lati del gnocco, quindi premi con decisione per sigillare il gnocco. Potrebbe essere necessario tamponare un po' d'acqua sotto la piega per farla aderire bene.

Ripeti con tutti gli involucri e il ripieno: Continua a riempire e pieghettare il resto degli involucri usando il ripieno rimanente: è qui che è utile avere qualche mano in più! Quando finisci ogni gnocco, allinealo sulla teglia foderata di pergamena.

Cuocere o congelare gli gnocchi: Potete cuocere subito gli gnocchi, oppure congelarli sulla teglia. Una volta congelati, raccoglili in un contenitore per congelatore e conservali congelati per un massimo di 3 mesi.

Istruzioni per cucinare gli gnocchi

Rosolare gli gnocchi in una padella: Ungete una padella con circa un cucchiaio di olio e scaldatela a fuoco vivo. Quando l'olio è luccicante, disponi gli gnocchi nella padella il più vicino possibile a loro senza toccarli. Cuocere fino a quando il fondo non sarà diventato marrone e dorato.

Aggiungere 3 cucchiai di acqua nella padella: Versa 3 cucchiai d'acqua nella padella: l'acqua sfriggerà immediatamente e inizierà a produrre vapore.

Coprire la padella e abbassare la fiamma: Coprire immediatamente la padella e ridurre il fuoco al minimo. (Se la tua padella non ha un coperchio, copri con una teglia.)

Cuocere gli gnocchi da 3 a 5 minuti se freschi o da 6 a 8 minuti se congelati: Al termine, gli involucri appariranno traslucidi e il ripieno simile a una pasta sarà opaco e riscaldato (puoi tagliarne uno aperto per controllare).

Trasferire su un piatto e servire: Transfer the cooked dumplings to a plate and serve with soy sauce or other dipping sauce.

Note sulla ricetta

Steamed dumplings: Line a steamer basket with parchment and steam over simmering water for about 6 minutes if fresh, 8 minutes if frozen.

Boiled dumplings: Bring a large pot of water to a boil and add the dumplings. Stir so they don't stick together. Add 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil again. Add another 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil a third time. Check one dumpling to make sure they are cooked through boil another few minutes if necessary.

Leftover filling: Depending on how generously you filled your dumplings, you may have a little filling left over. Leftover filling is fantastic formed into small meatballs or patties and fried in a skillet. Serve them on top of salad or stuffed into pitas.

Leftover wrappers: Again, depending on how generously you filled your dumplings, you may have a few wrappers left over. The wrappers will keep in a sealed container in the fridge for a week or so and can be used to make weeknight raviolis, like this recipe for Minty Pea and Arugula Wonton Ravioli.

If you get ambitious, you can also play around with other pleats or shapes for the dumplings. See this post for more ideas!

→ How To Make Asian Dumplings

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Emma is a former editor for The Kitchn and a graduate of the Cambridge School for Culinary Arts. È l'autrice di True Brews e Brew Better Beer. Check out her website for more cooking stories.


Guarda il video: Ամենաարագ #պելմենիները. այսքան #արագ պելմենի դեռ չէր պատրաստվել#Быстрыепельмени. #QuickDumplings


Commenti:

  1. Kigagrel

    È d'accordo, le informazioni sono molto buone

  2. Tully

    Scusa, il mix di argomenti. RIMOSSO

  3. Aleeyah

    Ed è giusto

  4. Faraji

    Mi scuso per averti interrotto, ma mi offro di andare in un altro modo.



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