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Bistecca Alla Griglia Con Salsa Chimichurri

Bistecca Alla Griglia Con Salsa Chimichurri


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Ingredienti

  • 1 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1/2 tazza (circa 15) spicchi d'aglio sbucciati
  • 1/3 tazza di aceto di vino Sherry
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
  • 1/4 tazza di foglie di origano fresco
  • 3 cucchiai di foglie di timo fresco
  • 1/4 tazza (1/2 stick) di burro
  • 2 bistecche di ferro piatto da 1 1/2 libbre
  • 3 tazze di trucioli affumicati di quercia o hickory, ammollati in acqua fredda per almeno 30 minuti, scolati
  • 1 teglia da forno quadrata in alluminio usa e getta da 8 pollici

Preparazione della ricetta

  • Tritare finemente i primi 7 ingredienti nel robot. Mettere da parte la salsa.

  • Cuocere il burro in una piccola casseruola pesante a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungere la salsa; mescolare 1 minuto. Condire con sale e pepe.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Cospargere le bistecche con sale e pepe. Metti i trucioli di legno imbevuti in una teglia. Metti la teglia direttamente sopra i carboni del barbecue. Quando le patatine iniziano a fumare, metti le bistecche sulla griglia direttamente sopra le patatine e cuoci fino alla cottura desiderata, circa 4 minuti per lato per una cottura media. Rimuovere le bistecche dalla griglia; lasciare riposare 5 minuti. Affettare sottilmente le bistecche attraverso la grana. Servire con salsa chimichurri.

Sezione Recensioni

  • 1 bistecca di ferro piatto (da 1 1/2 a 2 libbre)
  • 1/4 tazza di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe

Metti la bistecca in un piatto fondo. Usa una forchetta per bucare la bistecca in profondità, su tutta la sua superficie, da entrambi i lati.

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti rimanenti e mescolare bene.

Versare sulla copertura della bistecca e conservare in frigorifero da 1 a 24 ore.

Quando sei pronto per grigliare, prepara e preriscalda il grill.

Cuocere la bistecca a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, girandola una volta, fino a cottura media. Questa bistecca non deve essere cotta a fuoco medio o ben cotta, altrimenti risulterà molto dura.

Mettere sul tagliere, coprire con un foglio e lasciare riposare 5 minuti.

Per servire, posizionare la bistecca, in modo che il grano scorra da sinistra a destra. Tieni la bistecca usando le pinze con la mano non dominante. Usando un coltello molto affilato, posiziona il coltello sulla bistecca, quindi inclinalo a sinistra. Affettate sottilmente la bistecca.


Bistecca Alla Griglia Con Salsa Chimichurri

Ora che abbiamo avuto alcuni giorni consecutivi di sole qui a Seattle, ho deciso che è ora di aprire la griglia e fare un po' di barbecue. Uso il termine "noi" in modo approssimativo poiché ogni volta che Ryan e io barbecue, preparo tutto per la griglia ma non faccio la grigliata vera e propria. Lo lascio a lui perché gli piace così tanto e non sono un grande fan dell'odore di un barbecue. Sembra che non gli importi, forse è una cosa da maschi. A parte questo, per il nostro primo barbecue della stagione ho deciso che una buona bistecca era d'obbligo. E secondo me niente supera una bistecca alla griglia perfettamente migliore del gusto fresco e all'aglio della salsa chimichurri fatta in casa.

Per questa ricetta ho scelto di utilizzare la bistecca di ferro piatto che viene tagliata dalla spalla del manzo. Mi piace usare questo taglio perché è abbastanza economico ma, a differenza di altri tagli economici, è molto tenero. Trovo che non ho nemmeno bisogno di marinarlo. Faccio semplicemente un rapido sfregamento di spezie, lascio che i sapori si fondano per circa un'ora e poi Ryan fa una cottura veloce a mediamente cotta ed è buono per andare.

Per quanto riguarda il chimichurri, per quelli di voi che non l'hanno mai avuto, è un condimento popolare in Argentina. Mentre ho visto molte ricette diverse per questo, il più delle volte include prezzemolo o coriandolo, aglio, olio d'oliva e aceto. Dato che avevo sia il prezzemolo a foglia piatta che il coriandolo, ho deciso che avrei combinato i due. Ho anche aggiunto un po' di calcio con del peperoncino tritato. Era delizioso sulla bistecca e sono ansioso di vedere con quali altre cose starebbe bene.


Domande frequenti sulla bistecca di ferro piatto

Qual è la differenza tra un ferro da stiro e una bistecca di fianco?

Una bistecca di ferro piatto viene tagliata dalla zona della spalla della mucca e una bistecca di fianco viene tagliata dal muscolo della pancia. Entrambe le bistecche sono saporite e tenere (quando condite e non cotte oltre la media), ma la bistecca di fianco è più snello rispetto al ferro da stiro.

(Ecco un diagramma utile. La bistecca di ferro piatto si trova nella sezione evidenziata in giallo.)

C'è un altro nome per la bistecca di ferro piatto?

La bistecca di ferro piatto può essere sostituita con la bistecca di fianco?


Bistecca Alla Griglia Con Salsa Chimichurri

Oggi saremo “viaggiatori del mondo” a tavola con partenza per l'Argentina. Prima di avventurarmi, ho pensato che sarebbe stato divertente darvi un piccolo retroscena sulla salsa per le nostre Flat Iron Steaks.

Salsa Chimichurri in una salsa di condimento dall'Argentina che viene utilizzata su carni alla griglia, proprio come gli americani usano la salsa di bistecca A-1, tranne per una maggiore versatilità. La Salsa Chimichurri non è riservata solo a bistecche o carni rosse alla griglia. Può anche accompagnare pollo, maiale alla griglia o anche come contorno a pesce alla griglia come le bistecche di pesce spada.

Tipicamente il chimichurri è composto da prezzemolo tritato finemente, origano, aglio tritato, olio d'oliva e aceto bianco. Nei paesi latini al di fuori di Argentina, Paraguay e Uruguay, il sapore dominante deriva dall'uso di foglie di coriandolo tritate, più comunemente conosciute come Cilantro. Sebbene di solito venga servito nella sua forma verde, come la salsa Enchilada, ha una versione rossa. Ciò si ottiene con l'introduzione di pomodori e peperoni rossi nel mix. Tuttavia, la versione di stasera della salsa chimichurri è verde.

L'origine del nome di questa salsa non è chiara, anche se esistono due scuole di pensiero popolare. Entrambi sono divertenti, intrisi più di folklore che di fatti. Il primo è che la parola risale all'inizio del 1800, quando gli inglesi furono catturati dopo una serie di invasioni fallite per catturare le colonie spagnole dentro e intorno al bacino di la Plala in Sud America. I prigionieri britannici usavano un misto di parole inglesi, aborigene e spagnole per formare la parola che-mi-salsa o chi-mi-curry. Tradotto approssimativamente, i prigionieri dicevano "dammi dei condimenti" o "dammi del curry" da avere con il loro cibo. La parola alla fine divenne "Chimichurri". Un altro racconto popolare è che la parola provenga dai coloni baschi dell'Argentina e il loro termine tximitxurri, tradotto vagamente come “un miscuglio di più cose in nessun ordine particolare”. Personalmente, quest'ultima teoria mi piace se non altro per la casualità di preparare una salsa “in ordine sparso”. Che divertimento – un po' di questo, un po' di quello, l'hanno montato ed ecco fatto.

La bistecca al ferro piatto, quando viene grigliata a una bella cotta calda, è tenera e piena di sapori. Una leggera spolverata di Montreal Steak Seasoning non fa che aumentare il sapore bello e robusto di questo meraviglioso taglio di carne.

La salsa Chimichurri è una sorta di pesto latino per tutte le cose alla griglia. La meravigliosa consistenza, il colore brillante e la miscela di sapori è una delizia per i sensi. Il coriandolo e il limone si completano a vicenda magnificamente, senza prendere il centro della scena mentre lasciano emergere le loro distinte differenze.

Mentre io ho gustato la mia come una bistecca tagliata sottile, Hubby e Kiddo hanno avvolto le loro in tortillas calde, con più salsa e un pizzico di panna acida. La conclusione è che questo piatto è facile da preparare e una gioia da mangiare.

Sei pronto per iniziare a cucinare? Allora diamoci da fare. Avrai voglia di condire la bistecca, montare la salsa chimichurri e costruire un bel letto di carboni per grigliare. Oh come amo le notti come questa, quando io e mio marito trascorriamo del tempo di qualità insieme preparando un pasto. Spero che questo piatto vi piaccia tanto quanto noi.

Bistecca Alla Griglia Con Salsa Chimichurri
Ingredienti: bistecca al ferro piatto
1 bistecca al ferro piatto, circa 1 1/2 – 2 libbre
1 cucchiaio di condimento per bistecca di Montreal

Ingredienti – Salsa Chimichurri
1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate finemente (circa 1 tazza prima di tritarle)
1/2 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta finemente tritate (circa 1 tazza prima di tritare)
2 cucchiai di aglio tritato arrosto
3 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiaini di aceto di vino bianco o rosso
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaino di cumino macinato
1/4 tazza di olio d'oliva

Tirare fuori la bistecca dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, strofinare con lo strofinaccio per bistecca e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.

Lavare le foglie di coriandolo e prezzemolo e asciugarle con carta assorbente o centrifugare nella centrifuga per insalata. In un robot da cucina munito di lama d'acciaio, tritare finemente il coriandolo, il prezzemolo e l'aglio. Trasferire il composto in una ciotola di vetro.

Aggiungi succo di limone, aceto di vino e condimenti. Frullare per unire. Sbattere lentamente in olio d'oliva. Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 30 minuti affinché i sapori si sposino. Assaggiate e aggiustate i condimenti a piacere.

Accendi un fuoco nella griglia a carbone, riscaldando la griglia a fuoco medio-alto. Pulite la griglia e passatela con un filo d'olio per evitare che la bistecca si attacchi.

Metti la bistecca alla piastra sulla griglia inclinata. Dopo circa 3-4 minuti, o quando iniziano a formarsi dei bei segni di griglia, ruotare la bistecca di 45 gradi usando le pinze e continuare a grigliare per circa 3-4 minuti in più sul primo lato.

Capovolgi la bistecca, di nuovo inclinata e ripeti la cottura alla griglia sul secondo lato. Continuare a grigliare fino a cottura secondo i propri gusti. La bistecca al ferro piatto non deve essere cotta più di mediamente al sangue, per circa 12 minuti, a seconda dello spessore del taglio.

Quando la bistecca è cotta a vostro piacimento, toglietela dalla griglia, tendete e lasciate riposare per 5 minuti per permettere ai succhi di depositarsi. Affettare la bistecca sottilmente attraverso il grano. Servire caldo, con salsa Chimichurri spruzzata al centro. Servire la salsa rimanente a parte da aggiungere a piacere.

Condisci la bistecca alla piastra e lasciala riposare per circa 30 minuti prima di grigliarla. Mentre la bistecca riposa, raccogli gli ingredienti per la salsa chimichurri. Avere tutto pronto rende un gioco da ragazzi montare la salsa. Tritare prezzemolo, coriandolo, origano e aglio in un robot da cucina fino a che non saranno tritati finemente e ben amalgamati. Una volta tritato finemente, trasferire il composto in una piccola ciotola. Aggiungere il succo di limone fresco e l'aceto di vino. Aggiungere le spezie al composto e frullare per amalgamare bene. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva. Frullare per amalgamare. Mettere da parte la salsa per consentire ai sapori di sposarsi e maturare. Dopo circa 30 minuti, assaggiare e aggiustare di condimento secondo necessità. Grigliare la bistecca di ferro piatto su un letto di carboni ardenti fino a raggiungere la cottura desiderata. La bistecca al ferro piatto è meglio cotta al sangue. Rimuovere la bistecca dalla griglia, dalla tenda e lasciare riposare per circa 5-10 minuti per far depositare i succhi. Affettare sottilmente, condire con salsa chimichurri e servire. Flat Iron Steak si abbina bene a tortillas calde e riso messicano per una cena facile e veloce. Perfetto per intrattenere casualmente o trascorrere del tempo intorno al tavolo con coloro che amiamo.


Semplici trucchi per linee grigliate perfette

  1. Pulite e condite con olio una griglia calda preriscaldata.
  2. Ungere leggermente la carne con un olio ad alto punto di fumo e condire con sale e pepe.
  3. Se la carne è oblunga, posizionarla con un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia di cottura. Lascia cuocere la carne finché non si staccherà facilmente dalla superficie calda e compariranno delle linee scure.
  4. Ruota la carne di 90 gradi sullo stesso lato, cuoci abbastanza a lungo per creare un'intensità simile della linea di salsedine. Come spiegato nella mia guida alla grigliatura, mi piace impostare il punto della carne a circa 9 in punto, quindi girare a 3 in punto per finire i segni di diamante.
  5. Assicurati di non spostare la carne una volta posata!
  6. Non è così importante ottenere voti perfetti su entrambi i lati, solo sul lato della presentazione.

Consiglio anche di marinare la bistecca per un altro strato di sapore. Se non hai provato a scottare al contrario pezzi di manzo spessi, anche la striscia di New York sarebbe un'ottima opzione. Fai questo metodo subito prima di finirlo sulla griglia.

Mi piace servire questo piatto di bistecca con un'abbondante insalata estiva di succotash. Le verdure grigliate e la vinaigrette agli agrumi completano perfettamente il sapore affumicato della carne.

Altre ricette di bistecche


Cos'è Chimichurri?

Il chimichurri è una salsa originaria dell'Argentina. È composto da prezzemolo, coriandolo, olio d'oliva, aglio, aceto e fiocchi di peperoncino.

Sta benissimo sulla carne alla griglia!

E puoi dire sano. È una salsa così salutare. Se non hai mai preparato la salsa chimichurri, ti aspetta una sorpresa.

È erbaceo, piccante e ha un piccolo morso d'aglio. È molto fresco e vivace. Ci vogliono meno di 10 minuti per prepararlo e io lo preparo mentre la bistecca cuoce.


Bistecca alla griglia con salsa chimichurri

Ricetta adattata da John Manion, La Sirena Clandestina, Chicago

Prodotto: 4 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti (più raffreddamento notturno opzionale e 40 minuti di riposo)

Tempo di cucinare: 11 minuti

Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (più raffreddamento notturno opzionale)

Ingredienti

3 tazze di foglie di prezzemolo a foglia piatta (da circa 3 mazzi), tritate molto finemente

6 spicchi d'aglio, tritati molto finemente

1½ cucchiaini di foglie di origano fresco tritato finemente

¼ tazza di aceto bianco distillato

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

¾ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato

2 cucchiaini di olio di semi d'uva o di colza

Indicazioni

1. In un contenitore ermetico di medie dimensioni, mescolare insieme il prezzemolo, l'aglio, l'origano, l'aceto, 2 cucchiaini di sale, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e l'alloro. Mescolare l'olio d'oliva, coprire e conservare in frigorifero la salsa chimichurri per una notte.

2. Metti la bistecca su un tagliere e condisci entrambi i lati con i restanti 2 cucchiaini di sale. Lasciar riposare la bistecca a temperatura ambiente per 30 minuti. Mentre la bistecca riposa, togli il chimichurri dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente.

3. Riscaldare una griglia o una padella di ghisa a fuoco alto per 2 minuti (o riscaldare una griglia a carbone o a gas a fuoco medio-alto). Usa delle pinze e un tovagliolo di carta piegato per ungere leggermente la padella con l'olio di vinaccioli (o per ungere le griglie della griglia), quindi adagiare la bistecca nella padella (o sulla griglia) e cuocere, senza muoverla, fino a quando la bistecca non sarà ben dorata , da 5 a 6 minuti. Capovolgi la bistecca e griglia l'altro lato fino a doratura, circa 3 minuti in più per una cottura media. Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare 10 minuti prima di affettarla trasversalmente e contro vena. Servire con la salsa chimichurri.


Perché bistecca alla griglia?

La cottura alla griglia è quasi sempre una delle migliori opzioni per cucinare bistecche di qualsiasi tipo. A differenza della bistecca in padella, la grigliatura non richiede che la bistecca si cuocia nel suo stesso grasso, quindi è in realtà un'opzione più salutare (presumendo che non si aggiunga un mucchio di salse o marinate alla bistecca mentre si griglia). La cottura alla griglia conferisce anche alla bistecca un sapore gustoso e affumicato che non è possibile arrostire e friggere in padella.

Adoriamo una buona bistecca alla brace per gli stessi motivi! Inoltre, la bistecca di ferro piatto ha un'eccellente marezzatura (contenuto di grasso) in tutta la carne. Alla griglia, questo grasso si scioglie bene, mantenendo la bistecca tenera, succosa e saporita, boccone dopo boccone.


La ricetta della salsa chimichurri è dettagliata nella scheda delle ricette qui sotto. È la varietà più semplice di chimichurri ma incredibilmente saporita.

Se sei un cileno come me, potresti anche aumentare il livello di calore preparando la mia salsa piccante chimichurri.

Oppure, vai con una verdura veloce come i cavolini di Bruxelles al microonde facili o il mio soffritto di cipolla, funghi e peperoni in padella. (Quest'ultima opzione sarebbe particolarmente utile se usi il metodo della padella in ghisa per la bistecca: non pulire la padella!)

Certo, potresti seguire il classico contorno del piatto con insalata di patate tradizionale, insalata di patate al forno caricata o insalata di cavolo facile e veloce.

Dai un'occhiata alla mia raccolta di ricette di Potluck per il Virtual Memorial Day per ancora più informazioni sulla cucina/potluck!

In linea con il tema sudamericano, adoro servire un Malbec argentino insieme alla mia bistecca alla griglia con salsa chimichurri.

Questo è tutto! Spero che ami questa bistecca ispirata al gaucho.

P.S.: gli avanzi fanno favoloso tacos!

Se stai cercando altre idee per ricette ispirate all'America Latina, dai un'occhiata alle mie Ricette di ispirazione messicana per Cinco de Mayo!

Oppure, se hai bisogno di spuntini o ispirazione per la cucina, dai un'occhiata alle Ricette del Memorial Day 2021!



Commenti:

  1. Bretton

    Hai torto. Posso difendere la posizione. Scrivimi in PM, ne parleremo.

  2. Lange

    Mudrenee Morning Evening.

  3. Willis

    Non hai provato a cercare in google.com?

  4. Lesley

    hmm, puoi creare una piccola collezione



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