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Manzo alla Stroganoff

Manzo alla Stroganoff


Laviamo la carne poi la affettamo molto sottile perpendicolarmente alla fibra di circa 4 mm.

In una padella wok o in teflon fate sciogliere un po' il burro e poi aggiungete i funghi affettati, la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciate sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.

Versateli in una casseruola e mettete 3 cucchiai di olio nello stesso wok e preparate la carne fino a quando sarà leggermente dorata. Aggiungere la zuppa di carne, ma fermare 100 ml, e far bollire finché la carne non diventa tenera. Mescoliamo i 100 ml con la farina e poi versiamo il composto sulla carne di manzo dal wok e lasciamo bollire per altri 2-3 minuti.

Versare i funghi sulla carne, mescolare, quindi condire con sale e pepe a piacere.

Togliere la padella dal fuoco e incorporare gradualmente la panna alla salsa.

La pasta viene lessata secondo le indicazioni sulla confezione, scolata bene, lavata in un getto di acqua fredda e poi condita con ragù e funghi. Cospargete sopra un po' di prezzemolo verde tritato finemente.

Buon appetito! È delizioso!


Manzo alla Stroganoff

Ci sono poche cose al mondo che dicono & ldquodinnertime & rdquo più di questo.

Un comfort classico e una delle mie cose preferite sulla terra.

bistecca di controfiletto, tagliata a cubetti

Sale kosher e pepe nero, a piacere

cipolla intera grande, finemente a dadini

carote intere, a dadini fini

cremini o funghi champignon bianchi, privati ​​del gambo e tagliati a metà

panna acida, temperatura ambiente

Tagliatelle all'uovo cotte, per servire

Prezzemolo tritato, per servire

  1. Condisci la bistecca con sale e pepe, quindi scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere metà della carne nella padella e farla rosolare velocemente, circa 2 minuti. Trasferire il primo lotto in una ciotola e cuocere il resto della carne. Togliere e mettere da parte tutta la carne.
  2. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva nella padella e aggiungere la cipolla, le carote e i funghi. Cuocere fino a quando il composto non sarà ben dorato, circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il brandy e 2 bicchieri di brodo. Mescolare, raschiare il fondo della padella e accendere il fuoco a medio-alto. Cuocere per ridurre il liquido di circa un terzo, 3-4 minuti.
  3. In una piccola brocca, fai un impasto liquido mescolando il restante 1/4 di tazza di brodo e l'amido di mais con una forchetta. Versare l'impasto nella padella e cuocere finché la salsa non si addensa, circa 1 o 2 minuti. Spegni il fuoco. Incorporare la panna acida e Digione. Aggiungere la carne e mescolare a fuoco basso fino a quando il composto è bello caldo. Assaggiate e aggiustate i condimenti a vostro piacimento.
  4. Servire sopra le tagliatelle cotte e cospargere di prezzemolo.

Mi fa sempre male che il manzo alla Stroganoff sia un piatto popolare in America, considerando che il manzo alla Stroganoff è un piatto russo.

Ad ogni modo, qui & rsquos la ricetta Stroganoff che ho incluso nel mio ultimo libro di cucina Dinnertime. Volevo condividerlo con voi da quando l'ho cucinato e fotografato più di un anno fa, e spero che lo farete presto perché aprirà mondi di prelibatezza.

lombata
sale, pepe e olio d'oliva
cipolla, carote e funghi
brandy, cognac o altri alcolici (se ti piace questo genere di cose)
brodo di carne
amido di mais
panna acida
senape di Digione
tagliatelle
prezzemolo
un appetito

Condisci con sale e pepe un filetto di manzo, tagliato a bocconcini, quindi scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere metà della carne nella padella e l'inferno

E rosolare velocemente, circa 2 minuti.

Rimuoverlo in una ciotola e ripetere con l'altra metà della carne. Togliete anche questo e mettete da parte la carne.

Aggiungere un po 'più di olio d'oliva nella padella e gettare la cipolla a dadini, le carote a dadini e i funghi tagliati a metà (e privati ​​del gambo). Mi piace usare i funghi cremini perché sono marroni e deliziosi, ma vanno bene anche i funghi bianchi! E puoi affettarli se preferisci, ma nella mia vita mi piacciono i pezzi grandi e belli di funghi.

Cuocere la miscela di verdure, mescolando, fino a quando non diventa marrone dorato intenso, circa 5 minuti o giù di lì.

Spegni il fuoco per essere al sicuro, quindi spruzza un po' di brandy!

Adoro usare il brandy qui, ma il cognac è ​​buono, il vino è buono e infernale, potresti persino usare il whisky se vuoi essere super matto.

Quindi aggiungere un po' di brodo di manzo! Riaccendi il fuoco a medio-alto e raschia il fondo della padella per sciogliere tutto quel sapore delizioso.

Cuocere per ridurre il liquido di circa un terzo, circa 3-4 minuti circa.

In una piccola brocca, fare un impasto liquido mescolando un po' di brodo con un po' di amido di mais.

Versalo nella padella e cuoci finché la salsa non diventa un po' più densa e più bella e circa 1 o 2 minuti.

Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e aggiungete un po' di panna acida e hellip

E un po' di Dijon, che dà alla salsa un tocco così delizioso.

Mescolate la salsa, poi (importante!) assaggiatela per vedere se ha bisogno di più sale e pepe. Regola mentre la tua anima ti guida!

E mescolate il tutto fino a quando il composto non sarà ben caldo e ben caldo.

Impilare alcuni noodles su un piatto da portata (questi noodles sono stati conditi con burro e prezzemolo, ma puoi semplicemente tenerli al naturale se ti piace!) E versare il composto su tutta la parte superiore.

Adagiatela su uno spessore, ottenendo fino all'ultimo pizzico di salsa lì dentro. È un bene prezioso!

Cospargere la parte superiore con un po' di prezzemolo e servirlo a persone affamate (e, qui tra un minuto, molto grate).

Yum. Ora, se confronti questo con altre immagini di ricette regolari di manzo alla Stroganoff, vedrai che mi piace il mio un po' più scuro e più marrone. Quindi questo probabilmente non è l'approccio più tradizionale. Se ti piacciono le cose un po' più leggere/cremose, aggiungi semplicemente più panna acida.


Manzo alla Stroganoff

Se ti piace il comfort food, allora questa ricetta per il manzo alla Stroganoff fa per te! & # 160 It & # 039s manzo saltato con cipolle in una salsa cremosa marrone, fatta con crema condensata di zuppa di funghi e brodo di manzo. & # 160 La zuppa e il brodo si scioglie in un sugo cremoso che è perfetto servito su noodles caldi o riso o qualunque cosa tu abbia a portata di mano. & # 160 In effetti, probabilmente hai tutti gli ingredienti nella tua dispensa in questo momento! & # 160 Ci vogliono solo 30 minuti e 3 passaggi per rendere questo manzo alla Stroganoff, quindi è un'ottima idea per la cena per i giorni feriali impegnati.


Come fare il condimento della casa per il manzo alla Stroganoff

Mescolare gli ingredienti e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi. Servilo su noodles, pasta o purè - tutto ciò che è un veicolo adatto per ingurgitare tutto quel meraviglioso sugo di funghi. Prova il purè di cavolfiore per un'alternativa a basso contenuto di carboidrati!

Se si utilizzano noodles o pasta, consiglio di utilizzare una pasta corta. Lo rende più facile da mangiare, assicurandoti di ottenere un po' di tutto con un sacco di quella salsa in ogni boccone!


Di cosa è fatta la salsa alla Stroganoff?

La salsa alla Stroganoff è un sugo di panna acida fatto con brodo di manzo che è addensato con farina. È aromatizzato con senape e contiene funghi.

Adoro il colore cremoso marrone chiaro contro il manzo scottato marrone dorato intenso!

Se ti capita di avere degli avanzi o stai preparando i pasti, il manzo alla Stroganoff si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero. Ma fai molta attenzione quando riscaldi per non cuocere troppo la carne!

Ti chiedi se puoi congelare il manzo alla Stroganoff?

Si, puoi! La panna acida ha vinto & # 8217t separata o congelata. Scongelare, quindi riscaldare & # 8211 fare molta attenzione a non cuocere troppo la carne durante il riscaldamento.


Trasforma il tuo classico manzo alla Stroganoff in un nuovo piatto settimanale usando zuppa condensata di funghi in scatola e carne macinata. Una salsa cremosa, pasta all'uovo morbida e ottimi sapori sono il pasto più gustoso per le giornate impegnative. Questo è un modo rapido e conveniente per preparare una cena deliziosa, ma se preferisci preparare il manzo alla Stroganoff da zero, vorrai provare la nostra ricetta base di manzo alla Stroganoff.

Che tipo di manzo dovrei usare per la zuppa di funghi manzo alla Stroganoff?

Ho usato carne macinata magra per fare il mio manzo alla Stroganoff. In questo modo la carne cuoce velocemente. Tuttavia, è possibile utilizzare anche qualsiasi tipo di taglio di manzo tenero, inclusi filetto e controfiletto.

Posso fare una zuppa di funghi condensata fatta in casa per questa ricetta?

Sì, puoi preparare la zuppa di funghi condensata nella tua cucina seguendo la nostra ricetta della zuppa di funghi condensata fatta in casa. Mi piace fare tutto da zero. In questo modo so esattamente quali ingredienti sto usando per cucinare il mio piatto.

Come posso evitare che la panna acida si coagula nel manzo alla Stroganoff?

Per evitare che la panna acida si rapprenda, aggiungila alla fine dopo aver rimosso la padella dal fornello. Puoi anche aggiungere un po' di manzo alla Stroganoff alla panna acida per scaldarla. Dopodiché, mescola tutto insieme. Se lo riscalderai il giorno successivo, riscaldalo. Cerca di non cuocerla troppo in modo che la panna acida non si coagula.

Posso congelare il manzo alla Stroganoff?

Il manzo alla Stroganoff è un piatto perfetto da congelare. Basta usare un contenitore ermetico di vetro o plastica e congelarlo per un massimo di 3 mesi. Fatela scongelare in frigo tutta la notte.


Siete invitati a sperimentare vari tipi di funghi in questa ricetta! I funghi champignon bianchi hanno un sapore più delicato e funzionerebbero bene nel manzo alla Stroganoff. I crimini sono più saporiti, ma possono essere usati in modo intercambiabile con i funghi champignon bianchi. I funghi Portobello sono molto più ricchi di sapore, ma potrebbero funzionare bene anche qui. Curiosità: i funghi Crimini sono semplicemente dei Portobello giovani e piccoli!

Il segreto per realizzare il miglior manzo alla Stroganoff è il taglio e la qualità della carne utilizzata. Cerca un taglio con una buona quantità di grasso marmorizzato dappertutto. La costata di manzo disossata e il filetto di manzo sono due ottimi tagli di carne se vuoi sperimentare qualcosa di diverso dalla lombata di manzo.

Amanti della carne macinata? Per sostituire la bistecca con carne macinata, scaldala semplicemente in una padella fino a cottura ultimata, quindi scola il grasso in eccesso.


Cuciniamo

400 gr di manzo (io avevo la salamoia bianca ed era ottima)
8-10 funghi champignon
150 ml di panna dolce (per la cottura)
25-30 ml di brandy (+ 100 in più per entrare nel ritmo :))
1 cucchiaino di senape classica
1 cucchiaino di senape con frutti di bosco
salsa Worcestershire
olio d'oliva
sale, pepe nero

Tagliare la carne a striscioline sottili. Anche i funghi.
Scaldare bene una padella e friggere la carne in olio d'oliva per circa 4-5 minuti, a fuoco medio-alto.
Aggiungere il brandy e far sobbollire la carne, o inclinando la padella verso la fiamma o con un fiammifero. Fai attenzione a non spaventare il fotografo, come ho fatto io & # 8230

Aggiungere i funghi e dopo 1-2 minuti condire il tutto con senape, salsa Worcestershire, sale e pepe.

Dopo un altro minuto aggiungete la panna e lasciate tutto sul fuoco per altri 2 minuti, per far addensare un po' la salsa.

Congratulazioni! Hai fatto il manzo alla Stroganoff

Ho aggiunto una generosa porzione di riso con curry e verdure (piselli, cipolle, carote e funghi [che erano avanzati ed era un peccato per loro :)]).


Ingredienti

Passo 1

Scaldare 2 cucchiai. olio e 1 cucchiaio. burro in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando il burro non si scioglie. Cuocere i funghi, rigirandoli di tanto in tanto, finché non sono dorati e teneri, circa 5 minuti. Aggiustate di sale, quindi trasferite in un piatto.

Passo 2

Unire 1 cucchiaio. olio e il restante 1 cucchiaio. burro nella stessa padella. Condire generosamente la bistecca con sale e pepe. Cuocere fino a quando non saranno ben dorati, 3-4 minuti per lato per una cottura media, a seconda dello spessore. Trasferire in un altro piatto pulire la padella.

Passaggio 3

Ridurre il fuoco a medio e versare il restante 1 cucchiaio. olio in padella. Cuocere lo scalogno, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si scurisce leggermente, per circa 2 minuti. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando spesso per ricoprire lo scalogno e l'aglio, fino a ottenere un odore di tostato, per circa 3 minuti. Aggiungere il vino cuocere, raschiando i pezzi dorati, fino a quando evapora, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo, la salsa di pesce e l'eventuale liquido dei funghi (lasciare indietro i funghi). Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non ricopre un cucchiaio, 12-15 minuti.

Passaggio 4

Tagliare la bistecca contro le venature. Metti la panna acida in una piccola ciotola resistente al calore e sbatti gradualmente in 1 tazza di salsa. Rimescolare nella salsa in padella. Assaggiate e condite con altro sale o salsa di pesce se necessario. Unire i funghi. Servire la salsa sui noodles, conditi con bistecca e scalogno.

Come valuteresti il ​​manzo alla Stroganoff?

Ho preparato prima la salsa e poi la bistecca poco prima di servire. Grande successo tra i miei mangiatori.

Era molto buono, mancava solo qualcosa. Marsala forse?

Farò eco a ciò che hanno detto altri recensori, questo piatto è perfettamente nostalgico ma in un modo divertente ed elevato. Ha soddisfatto perfettamente la mia voglia di manzo alla Stroganoff. Ho usato i funghi Bella perché era tutto ciò che avevo a disposizione e li avrei raddoppiati la prossima volta. La salsa di pesce era un'aggiunta molto bella.

Questo pasto era delizioso. Ho seguito le indicazioni per il tee. Aggiunto un po' di sriracha alla salsa per un po' di spezie. Questo pasto è stato eccellente!

Ho pensato a questo pasto da quando l'abbiamo preparato la scorsa settimana. Il miglior Iâ & # x20AC; & # x2122; s avuto da nonnaâ & # x20AC; & # x2122; E don & # x27t diglielo, ma penso che questo sia migliore. Così saporito. Quando ho assaggiato la salsa da sola ho pensato che potesse essere troppo salata, ma con i noodles è stata fantastica.

Ottima ricetta. Ho seguito esattamente, tranne che per sostituire i cremini con i funghi ostrica freschi dell'azienda agricola del mio amico. C'è voluto un po' di tempo, ma sicuramente ha pagato.

delizioso! ho finito per usare lo stufato di manzo perché era quello che avevo - e l'ho lasciato cuocere a fuoco lento con la salsa (@ 30 min invece di 12-15). raddoppiato i funghi. lato di fagiolini semplicemente al vapore. super soddisfacente in una notte fredda e piovosa.

Ero sul recinto, ma il capitano. Il commento scortese di Dave & # x20AC; & # x2122; mi ha fatto venire voglia di provarlo! Mi sembra delizioso!

Assolutamente delizioso. La migliore versione di manzo alla Stroganoff che abbia mai avuto. Ha aggiunto un po' di paprika e l'ha resa ancora più buona. Un meraviglioso crogiolo di sapori americani. E un meraviglioso piatto primaverile.

Davvero fenomenale. L'ho fatto stasera, con alcune modifiche: ho appena usato funghi bianchi normali (nessun crimine nel mio negozio), una cipolla bianca invece di scalogno (nessuno scalogno) e brodo di manzo per fare il brodo. Ha un gusto così classico e la cipolla verde in cima aggiunge la giusta quantità di freschezza. Non potrei raccomandarti di meglio. Questo è qualcosa che farò ancora e ancora.

Ho provato questa ricetta ed è stata davvero una delle migliori alla Stroganoff che ho avuto. Non ha il sapore di una versione modernizzata o straniera, ha un buon sapore alla Stroganoff. I critici della tastiera nei commenti hanno bisogno di imparare la loro storia alimentare (e un po' di rispetto mentre loroâ & # x20AC; & # x2122; ci stanno). Gli unici componenti veramente tradizionali dello Stroganoff sono carne di manzo e panna acida, solo perché il tuo Gam Gam mette aneto o paprika non significa & # x27t significa che & # x27t Stroganoff senza di esso & quot. Fai qualche ricerca prima di renderti ridicolo e sii aperto a provare cose nuove.

Devo ancora fare questo piatto, e può o non può. Non perché sia ​​& # x27t & quotlegittimo & quot o & quottradizionale, & quot, ma perché è quasi esattamente quello che faccio di solito tranne che al posto della salsa di pesce uso la salsa Worcestershire e il vino rosso (facoltativo per me) invece del bianco. Potrei provarlo semplicemente perché non l'ho mai provato con la gonna da bistecca e potrei volerlo provare, anche se è con la mia ricetta standard. Cosa sono i commenti idioti e arrabbiati diffusi in tutta la sezione? La paprika non fa mai parte di una ricetta alla Stroganoff, quella è & # x20AC; & # x2122; s Goulash, ma se la aggiungi quella & # x20AC; & # x2122; s LA TUA ricetta. Servilo sopra quello che vuoi. Per me di solito sono noodles o purè di patate, ma sentiti libero di usare cereali o riso Non rende il tuo piatto migliore o corretto, è ciò che ti è familiare. Per quanto riguarda se deve avere aneto o un'altra erba. che importa? Aggiungi quello che ti piace. Di solito aggiungo solo dell'erba cipollina tritata al momento di servire a causa del fattore panna acida, tuttavia, posso farne a meno perché va bene così com'è. Per me è più un piatto di conforto nostalgico. Basta con i guasti ogni volta che qualcuno modifica una ricetta. Come buongustai, siamo meglio di così. Guardalo come faresti con Mac N Cheeses diversi: alcuni sono semplicemente cheddar e panna mescolati con la pasta, altri fanno un roux o aggiungono uova, altri ancora usano 3 formaggi diversi e condisci con pangrattato, spezie e olio al tartufo. Nessuno è cattivo e tutti sono formaggio Mac N, solo con profili, gusti e tocchi personali diversi. Finché ci sono le basi, pasta e formaggio, non si trasgrediscono né si rompono le tradizioni. (Sì, Stroganoff è un po' più impegnativo per le ricette, ma comunque). Per quanto riguarda il capitano Dave e E. Lincoln. youâ & # x20AC; & # x2122; siete entrambi un pasticcio confuso se pensate di trovare â & # x20AC; & # x2122; tradizionaleâ & # x20AC; & # x2122; Vi appartenete.

Amante di Bon Appetit da molto tempo e ho provato alcune ricette, questa è di gran lunga la migliore ricetta finora!

Oh! Così facile e piuttosto delizioso. Ho fatto un po' di preparazione anticipata e ho cucinato funghi e manzo il giorno prima per risparmiare tempo il giorno di. Il resto si è riunito così facilmente e ha consegnato un pasto speciale durante la settimana.


Innanzitutto, alcune brevi note sugli ingredienti. (Gli importi sono inclusi nella ricetta completa di seguito.) Per preparare la migliore ricetta di manzo alla Stroganoff, aggiungi quanto segue alla tua lista della spesa:

  • Funghi: Ho un debole per i funghi baby bella per questa ricetta, ma praticamente qualsiasi varietà o combinazione di funghi funzionerà in questa ricetta.
  • Bistecca: Raccomando la bistecca laterale, ma qualsiasi taglio di bistecca saltato in padella andrà bene. Assicurati di affettare sottilmente la bistecca contro il grano in modo che sia bella e tenera. (Oppure puoi scegliere di preparare il manzo alla Stroganoff con carne macinata, se preferisci.)
  • Ingredienti della salsa: Burro, cipolla, aglio, vino bianco, brodo di manzo, salsa Worcestershire, farina e yogurt greco (o panna acida) sono gli ingredienti utilizzati per preparare la classica salsa alla Stroganoff di manzo. Se preferisci non cucinare con il vino, sentiti libero di aggiungere semplicemente un po' di brodo di manzo in più.
  • Pasta all'uovo: Sono sempre cresciuto mangiando alla Stroganoff servito su pasta all'uovo, ma anche il riso, la polenta, la quinoa, gli zoodles o qualsiasi altro tipo di pasta sarebbe delizioso.
  • Guarnizioni: Infine, sentiti libero di spolverare con un po' di prezzemolo fresco tritato come guarnizione colorata. Inoltre mi piace sempre aggiungere anche un tocco in più di pepe nero.


Video: Filetto allo Stroganoff