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Ricetta Cupcakes Fondo Nero

Ricetta Cupcakes Fondo Nero


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Cupcakes al cioccolato ricchi e appiccicosi con un irresistibile cuore di crema di formaggio. Ottimo per la vendita di torte, feste per bambini o per fare amicizia al lavoro!

767 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 24

  • 225g di formaggio spalmabile, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • 175 g di gocce di cioccolato fondente
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 250 ml di acqua
  • 75 ml di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:30min ›Pronto in:1hr

  1. Preriscaldare il forno a 180 C / Gas 4. Foderare gli stampini per muffin con pirottini di carta o ungere leggermente.
  2. In una ciotola media, sbattere il formaggio cremoso, l'uovo, 5 cucchiai di zucchero e 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire le gocce di cioccolato e mettere da parte.
  3. In una ciotola capiente mescolate la farina, 200 g di zucchero, il cacao, il bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale. Fare un buco al centro e aggiungere l'acqua, l'olio, l'aceto e la vaniglia. Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Riempire i pirottini per muffin per 1/3 con il composto per torte e ricoprire con una cucchiaiata di composto di crema di formaggio.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(836)

Recensioni in inglese (634)

di golfingandrew

Dopo averne letteralmente fatte oltre 10.000 negli ultimi 25 anni, ecco il vero affare su queste: dimentica il sale, non aggiunge nulla e nessuno può assaporare la differenza. Non sostituire la torta del diavolo con questa, non è la stessa cosa. Usa il cacao Fondente Speciale se ti piace il cioccolato fondente. Un po' di vaniglia in più non fa mai male. Il ripieno è la parte più cruciale di questo e può essere molto difficile da padroneggiare. È necessario ammorbidire il formaggio cremoso prima di impastare, mettere sul bancone per un'ora o due, NON MICROONDE. Mescolare la crema di formaggio, lo zucchero e l'uovo fino a quando non ci sono più grumi, quindi aggiungere 1/2 bustina di gocce di cioccolato. Ecco dove la maggior parte incasina questo; NON MESCOLARE OLTRE. Se il ripieno diventa liquido, si carmalizza sopra e non "affonda" mai nella torta. Se sotto mescolato, il ripieno ha solo il sapore di crema di formaggio e il gusto della pastella della torta è spento. Entro la prima ora dopo la cottura, la pastella è appiccicosa ma deliziosa. Il giorno successivo il riempimento si rassoda per una consistenza diversa (ancora buono), ma il microonde per 10-15 secondi può ri-appiccicarlo per te se ti piace di più. Inoltre ne faccio 18 e non 24 con la stessa identica ricetta.-10 febbraio 2008

di DC Girly Girl

Yum! Ecco i miei $ 0,02 sulla ricetta... alcune osservazioni: 1) La miscela di formaggio cremoso è molto liquida, alcune recensioni precedenti hanno espresso preoccupazione al riguardo, ma si fissa durante la cottura. 2) La miscela di crema di formaggio è circa il doppio di quello che ti serve. Raddoppia la porzione di torta. 3) Ho dovuto cuocerli solo 20 minuti. 4) Ho ottenuto 1 dozzina di muffin di dimensioni normali dalla ricetta (senza raddoppiare la porzione di torta). Modifiche: 1) Ho usato 1/3 di tazza colma di cacao. 2) Latte al posto dell'acqua. 3) Splenda al posto dello zucchero.-01 Nov 2004

di SARAHBELLE15

Questi erano fantastici, ho usato il mix di torta di cibo del diavolo in scatola invece della pastella per meno tempo di preparazione. Ho riempito le coppe a metà e poi ho messo una montagna di composto di crema di formaggio e poi le ho ricoperte con altra pastella per renderle come dei veri cupcakes ripieni di crema. Hanno ancora fatto 24 e ci sono voluti circa 20 minuti. da cuocere!-30 gennaio 2005


Cupcakes fondo nero

Le uova dovrebbero mantenere una temperatura costante e bassa. Ciò si ottiene meglio posizionando il loro cartone al centro del frigorifero. Le uova devono inoltre rimanere nella loro confezione originale per evitare l'assorbimento di odori forti.

È consigliabile seguire la data di scadenza per determinare la freschezza complessiva, ma le uova possono essere testate semplicemente facendole cadere in una ciotola d'acqua. Le uova più vecchie galleggeranno mentre quelle fresche affonderanno. Ciò è dovuto alle dimensioni delle loro celle d'aria, che aumentano gradualmente nel tempo.

Le uova cotte hanno una durata di conservazione in frigorifero non superiore a quattro giorni, mentre le uova sode, sbucciate o non sbucciate, sono sicure da consumare fino a una settimana dopo essere state preparate.

Come cucinare le uova

La bellezza di un uovo è la sua versatilità. Le uova possono essere cotte in vari modi. Ecco alcuni suggerimenti per realizzare le quattro preparazioni più comuni.

Strapazzate: montate le uova in una ciotola. La consistenza delle tue uova strapazzate è una preferenza personale, anche se sembra che la maggior parte degli intenditori della colazione apprezzi un'opzione più liquida e soffice. In questo caso, aggiungi circa di tazza di latte ogni quattro uova. Questo aiuterà a diluire il mix. Sentiti libero di condire anche con sale e pepe (o mescolare il formaggio cremoso per una maggiore decadenza). Ungete una padella con il burro a fuoco medio e versateci il composto di uova. Quando le uova iniziano a cuocere, cominciate a tirare e piegare le uova con una spatola fino a formare una cagliata. Non mescolare continuamente. Quando l'uovo sarà cotto a vostro piacimento, togliete dal fuoco e servite.

Sodo: riempire una pentola che copra le uova di circa due pollici. Togliere le uova e portare l'acqua a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, tuffatevi con cura le uova e lasciatele per 10-12 minuti. Per un facile sgusciamento, dare alle uova un bagno di ghiaccio subito dopo che il tempo di cottura è terminato. Per le uova alla coque, segui lo stesso procedimento, ma dimezza il tempo di cottura.

In camicia: aggiungi un pizzico di aceto in una padella piena di acqua bollente. Rompi le uova singolarmente in un piatto o in una tazzina. Con una spatola creare un leggero vortice nella padella. Aggiungere lentamente l'uovo, prima gli albumi, nell'acqua e lasciar cuocere per tre minuti. Togliete l'uovo con una schiumarola e trasferitelo subito su carta da cucina per far scolare l'acqua.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Per ciascuna di queste preparazioni, romperai un uovo direttamente in una padella unta. Per il lato soleggiato rivolto verso l'alto, non è coinvolto alcun ribaltamento. Lascia semplicemente friggere i bordi fino a quando non sono dorati. Per ottenere un uovo troppo facile, gira un uovo con il lato soleggiato rivolto verso l'alto e cuoci fino a quando non appare una pellicola sottile sul tuorlo. Il tuorlo dovrebbe essere ancora liquido al momento di servire. Un uovo medio viene capovolto, fritto e cotto più a lungo fino a quando il tuorlo è ancora leggermente liquido. Un sodo viene cotto fino a quando il tuorlo è duro.

Come congelare le uova

Le uova possono essere facilmente congelate, ma le istruzioni variano in base allo stato fisico dell'uovo. Come regola generale, le uova crude con il guscio non devono essere congelate. Devono essere prima rotti e congelato il loro contenuto.

Uova intere crude: le uova devono essere rimosse dal guscio, frullate e versate in contenitori che possano chiudersi bene.

Albumi d'uovo non cotti: lo stesso procedimento delle uova intere, ma puoi congelare gli albumi nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio prima di trasferirli in un contenitore ermetico. Questo accelera il processo di scongelamento e può aiutare con la misurazione.

Tuorli crudi: i tuorli d'uovo da soli possono diventare estremamente gelatinosi se congelati. Per l'uso in piatti salati, aggiungere ⅛ di cucchiaino di sale per quattro tuorli d'uovo. Sostituire il sale con lo zucchero per l'uso in piatti dolci e/o dessert.

Uova cotte: le uova strapazzate vanno bene da congelare, ma si consiglia di non congelare gli albumi cotti. Diventano troppo acquosi e gommosi se non mescolati con il tuorlo.

Uova sode: come accennato in precedenza, è meglio non congelare le uova sode perché i bianchi cotti diventano acquosi e gommosi quando vengono congelati.

Ingredienti (13)

Per la farcitura:

  • 12 once (pacchetti da 1 1/2 [8 once]) crema di formaggio, a temperatura ambiente
  • 1/2 tazza di zucchero semolato
  • 1 uovo grande, a temperatura ambiente
  • 3 once di cioccolato semidolce, tritato grossolanamente (circa 1/2 tazza)

Per i cupcake:

  • 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
  • 3/4 tazza di cacao in polvere olandese
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 di cucchiaino di sale fino
  • 1 tazza di latticello a basso contenuto di grassi
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 tazza di zucchero semolato
  • 3/4 di tazza di olio vegetale
  • Calorie 297
  • Grasso 18,11 g
  • Grassi saturi 5,57 g
  • Grassi trans 0,07 g
  • Carboidrati 32,58 g
  • Fibra 1,94 g
  • Zucchero 20,68 g
  • Proteine ​​4.08g
  • Colesterolo 31,67 mg
  • Sodio 191,67 mg
  • Analisi nutrizionale per porzione (18 porzioni)Offerto da

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Riepilogo della ricetta

  • 6 cucchiai di cacao in polvere con lavorazione olandese
  • 6 cucchiai di acqua calda
  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 3/4 cucchiaino di sale grosso
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) di burro non salato
  • 1 tazza più 2 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo grande, temperatura ambiente
  • 1/2 tazza di panna acida, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 1 libbra di crema di formaggio, temperatura ambiente
  • 1/2 tazza di panna acida, temperatura ambiente
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 2 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • Un pizzico di sale grosso

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Fodera due stampini per muffin da 12 tazze standard con i pirottini.

Cupcakes: in una piccola ciotola o in un misurino per liquidi, sbatti insieme il cacao e l'acqua calda fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito. In una piccola casseruola, scaldare il burro e lo zucchero a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il burro non si scioglie e il composto è unito, trasferire in una ciotola media e frullare fino a quando non si è leggermente raffreddato, da 4 a 5 minuti. Aggiungere l'uovo e sbattere fino a che liscio. Aggiungi la miscela di cacao, la miscela di farina, la panna acida e la vaniglia mescolando fino a quando non sono appena combinati (non mescolare troppo).

Ripieno: in una ciotola media, sbatti insieme il formaggio cremoso, la panna acida, lo zucchero, le uova, la vaniglia e il sale fino a che liscio.

Versare 2 o 3 cucchiai di impasto per cupcake in ogni tazza di muffin, picchiettando con decisione gli stampini per livellare e distribuire uniformemente l'impasto. Dividere uniformemente il ripieno di formaggio cremoso tra i pirottini, aggiungendo cucchiai a ciascuno per riempire i pirottini di circa tre quarti. Ricoprite con un punto l'impasto rimanente per cupcake. Usando uno spiedino o la punta di un coltello da cucina, fai dei movimenti a forma di 8 per creare un effetto marmorizzato sulla superficie di ogni cupcake. Cuocere fino a quando non si riempie, da 22 a 25 minuti. Raffreddare completamente su una gratella.


Suggerimenti utili per le ricette

  • Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente prima di iniziare.
  • La crema di formaggio deve essere ammorbidita ea temperatura ambiente. Se è ancora anche solo leggermente freddo, lascerà piccoli grumi nel ripieno e sembrerà una ricotta.
  • Riempi i pirottini solo a metà per lasciare spazio al ripieno di crema di formaggio.
  • Questa semplice e deliziosa ricetta per cupcakes con fondo nero può essere facilmente realizzata in una teglia da 13 "x 9" x 1 ". Cuocere a 350 ° F per 45 minuti.


Ingredienti per cupcake con fondo nero

Per i cupcake al cioccolato:

  • Farina per tutti gli usi
  • zucchero bianco
  • Lievito in polvere
  • Sale
  • Uova, temperatura ambiente
  • Latte
  • Olio di scelta
  • Acqua bollente

Per il ripieno della cheesecake cheat:

Per la glassa al formaggio cremoso:

  • Crema di formaggio , ammorbidito
  • Burro , temperatura ambiente
  • Zucchero a velo a velo
  • Panna da montare pesante , guarnizione facoltativa

Scorri verso il basso fino alla scheda della ricetta stampabile per le misurazioni complete.

Strumenti da cucina che potresti trovare utili

  • Sacco da pasticciere con punta a stella <– un set di tubazioni di base avrà tutto ciò di cui hai bisogno
  • Misurini e cucchiai
  • Mixer elettrico<– questo è un ottimo mixer manuale se non vuoi investire in un mixer stand
  • Ciotola grande
  • Coltello da cucina affilato
  • tortiera
  • Tortiera per cupcake
  • Paletta per cupcake <– Ho e adoro queste griglie di raffreddamento a più livelli, risparmiano così tanto spazio sul bancone e sono anche adatte al forno

Come fare cupcakes con fondo nero

Preriscaldare il forno a 350F e foderare una teglia per muffin con le fodere scelte.

Mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale in una ciotola. Mettere da parte.

In una ciotola a parte aggiungete le uova, il latte e l'olio.

Unire gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno completamente incorporati. Sbattere per 3 minuti a velocità media prima di aggiungere lentamente l'acqua bollente iniziando con una piccola quantità, quindi versare l'acqua bollente rimanente.

Versare l'impasto nei pirottini fino a riempirli per 3/4. Infornare per 25 minuti e lasciar raffreddare completamente prima di sformare e glassare.

Per fare la farcitura della cheesecake:

Sbattere la panna da montare in una ciotola capiente per 4 minuti fino a quando non si formeranno dei picchi morbidi e addensati. Mettere da parte 1/4 di tazza per la glassa.

In una ciotola separata, sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero e la vaniglia. Incorporare delicatamente la panna da montare.

Svuotare il centro di ogni cupcake (usando un carotatore per cupcake) e utilizzare una sac a poche per inserire il ripieno di cheesecake nel cupcake.

Come fare la glassa al formaggio cremoso:

In una ciotola a parte, sbattere il burro, la crema di formaggio e lo zucchero. Una volta che l'impasto è omogeneo e completamente incorporato, incorporare il composto di panna montata. Aggiustare la consistenza aggiungendo altro zucchero o panna se necessario.

Mettere la glassa in una sac a poche con la punta a stella (io ho usato una 1 M) e glassare i cupcakes iniziando dal centro e girando verso l'esterno e verso l'alto.


ISTRUZIONI

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Inizia a cucinare

Preparare i Cupcake

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare due stampini per muffin standard da 12 tazze con fogli di carta o di alluminio (vedi nota).

Per preparare il ripieno, in una ciotola media, usando uno sbattitore elettrico, sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero e l'uovo a velocità media fino a che liscio, circa due minuti.

Per preparare i cupcakes, in una ciotola media, unire l'acqua, l'olio, la vaniglia e l'aceto balsamico. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale. Versare gli ingredienti umidi nella miscela di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la pastella non sarà liscia (sarà liquida).

Riempire i pirottini dei muffin per tre quarti. Usando un misurino, versa circa un cucchiaio di ripieno al centro della pastella. Vedrai la pastella al cioccolato salire mentre il ripieno si riempie al centro. Farcire tutti i cupcakes.

Cospargete i cupcakes con le gocce di cioccolato, dividendoli uniformemente. Mettere le teglie in forno e cuocere fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro di un cupcake non esce pulito, circa 25 minuti. Togliete le teglie dal forno e adagiatele su griglie. Fate raffreddare i cupcake negli stampini per 10 minuti, poi sfornateli e adagiateli direttamente sulle griglie. Fate raffreddare completamente e servite.

Aggiungi personalità e brio ai tuoi cupcake utilizzando una serie di fodere in diversi colori e fantasie divertenti.

Riconoscimento

Questa ricetta è tratta da American Girl Baking: ricette per biscotti, cupcakes e altro ancora di Williams Sonoma (Weldon Owen, 2016).


Indicazioni

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Montare la crema di formaggio e lo zucchero. Sbattere l'uovo e il sale. Unire le gocce di cioccolato. Mettere da parte il ripieno.

Mescolare l'impasto della torta. Setacciare insieme farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale Aggiungere acqua, olio, aceto e vaniglia Sbattere bene e riempire i pirottini per 3/4 con la pastella al cioccolato. Metti circa un cucchiaino scarso di composto di crema di formaggio sopra ciascuno al centro.

Cuocere in forno preriscaldato a 350 gradi F per circa venti minuti. Se lo desideri, puoi dimezzare la parte di pastella della torta e mettere una cucchiaiata più grande della miscela di crema di formaggio sopra 18 cupcakes.


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