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La mia zuppa di porri e costine di maiale

La mia zuppa di porri e costine di maiale



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Innanzitutto non cucino cipolle e non friggo carne.

Conclusione: faccio bollire la carne, butto la prima acqua, metto acqua pulita e aggiungo cipolle, peperoni e carote tritate. Li lascio riposare sul fuoco per circa 10 minuti, aggiungo i porri e faccio bollire ancora un po'. Tagliare i pezzi più grandi di patate, metterli nella padella, mettere i pomodorini dati da grattugia o dadini in scatola (mezza scatola).

Verso la fine metto sale, basilico, uova, larice e il gioco è fatto.


Cibo di porri con olive e filetto di maiale

Porro con olive e filetto di maiale & # 8211 & # 8211; buonissimo, profumato, leggero e con pochi ingredienti. Puoi sostituire il maiale con pollo, tacchino, manzo o maiale. I porri con le olive sono molto gustosi e senza carne, essendo un'opzione per i giorni di digiuno.

Ingrediente:

  • 1 filetto di maiale
  • 2 porri
  • una cipolla
  • 200 g di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di brodo
  • 2 foglie di alloro
  • olio
  • succo di un limone
  • prezzemolo
  • sale
  • Pepe
  • timo

Come preparare & # 8211 Cibo di porri con olive e filetto di maiale:

1. Sbucciare la carne, lavarla e tagliarla a cubetti delle dimensioni di una noce.

2. Puliamo il porro dai baffi e dalle foglie, lo laviamo bene e poi lo tagliamo a fette di circa 1 cm.

3. Sbucciare una cipolla, lavarla e tritarla finemente.

4. Scaldare l'olio in una padella e rosolare leggermente la carne, quindi aggiungere la cipolla e il porro.

5. Aggiungere un po' di sale, aggiungere le foglie di alloro, il pepe, il timo e 250 ml di acqua. Fateli bollire fino a quando la salsa non cola un po' e la carne è penetrata. Quindi aggiungere le olive ei 2 cucchiai di brodo con 150 ml di acqua. Fate bollire per circa 15 minuti e infine aggiungete il succo di limone e il prezzemolo verde tritato finemente.


Ingredienti Costine di maiale alla griglia con marinata piccante

  • 1,5 kg di costine di maiale, spesse e carnose, tagliate perpendicolarmente all'osso per una larghezza di 18-20 cm.
  • 3 spicchi d'aglio
  • ½ da una piccola cipolla
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • ½ cucchiaino di semi di cumino
  • ½ cucchiaino di semi di coriandolo
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di pepe macinato
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di sale grosso grattugiato
  • 4-5 cucchiai di salsa di peperoni rossi TABASCO ® Chipotle
  • 1-2 cucchiai di olio

Preparazione delle costine di maiale alla griglia & #8211 sulla combinazione degli ingredienti

1. Gli ingredienti, anche se sembrano tanti, non sono inchiodati. Non succederà nulla se rinunci a una delle spezie o se la sostituisci con un'altra. È solo che, se ti fidi del mio gusto, dovresti sapere che questa combinazione di sapori che ti ho consigliato ha la qualità di ottenere il meglio dalle costine di maiale. Il finocchio e il cumino sono magnifici in combinazione con carne di maiale e semi di coriandolo portano un tocco di freschezza, leggermente agrumato. La paprika affumicata dona un sottile aroma affumicato, che è anche responsabile della salsa di peperoni rossi TABASCO ® Chipotle, che conferirà alle costine una piacevole nota speziata.

Preparazione di costine di maiale alla griglia con marinata piccante

2. Si modellano le costole, rimuovendo, se necessario, il grasso in eccesso. Viene tolta anche la pelle argentata sul retro delle costine (il lato con l'osso), perché non ha qualità in più, durante la cottura alla griglia potrebbe comprimere la carne schiacciandola insieme.

3. Per la marinata ho pestato i semi delle spezie in un mortaio, poi li ho messi nel frullatore, insieme alla cipolla tritata, all'aglio, ai due tipi di paprika, al sale, al pepe, allo zucchero di canna e ai due cucchiai di olio. Ho aggiunto 2 cucchiai di salsa di peperoni rossi TABASCO ® Chipotle e ho lavorato il tutto per 1 minuto, fino ad ottenere una pasta.

4. Spalmo questa pasta aromatizzata sulle costolette, insistendo soprattutto sul lato della carne. Ho messo le costine speziate in una teglia e le ho coperte con pellicola. Le costine possono essere marinate per almeno 4 ore o anche tutta la notte in frigorifero, oppure 1-1:30 ore a temperatura ambiente, se ci sbrighiamo. La mia famiglia era un po' impaziente, quindi ho preso una scorciatoia.

5. Trascorso il tempo di marinatura, raschiare con un cucchiaio tutta la pasta aromatizzata dalle costine, raccogliendola in una ciotola. Abbiamo due motivi per raschiarlo, entrambi fondati: il primo è che se ci mettiamo sopra le costine marinate sulla griglia, brucerebbero velocemente, formando uno strato dal sapore e colore poco gradevole sulla superficie del costole. Il secondo motivo è che aggiungeremo a questa pasta 2-3 cucchiai di salsa di peperoni rossi TABASCO ® Chipotle, mescoliamo bene e otteniamo così la glassa che applicheremo sulle nostre costine nella seconda parte della grigliatura.

Come cucinare le costine di maiale alla griglia e #8211 come cucinarle

6. Dopo aver marinato le costine e aver preparato la glassa, scaldiamo bene la griglia. Quando la griglia sarà ben calda, adagiate le costine, con la parte carnosa rivolta verso il basso. Le faremo cuocere così per 6-10 minuti, fino a quando si formeranno le caratteristiche tracce di griglia sul lato carnoso.

7. Dopo aver sigillato la parte carnosa, andremo a cuocere le costine a fuoco indiretto. Io uso una griglia a tre fuochi ed è molto facile per me spegnerne uno, ma anche se usate una classica griglia a carbonella si possono tirare da parte con una pala, poi metteremo le costine con il lato con le ossa rivolte verso il basso, in una zona della griglia non direttamente esposta al fuoco. Non appena le giriamo, applichiamo un primo strato di glassa piccante alle costine preparate al punto 5. Facciamo in modo che il fuoco sia piuttosto calmo e copriamo la griglia. Se non hai una griglia con coperchio puoi improvvisare, un coperchio efficace può essere una casseruola capovolta.

8. Le costine vengono cotte in questo modo, a fuoco indiretto, per 20-25 minuti, fino a quando non saranno ben penetrate. Durante questo tempo le glasseremo altre 2-3 volte, fino a terminare la pasta preparata al punto 5. Infine, se proviamo a bucare le costine con la forchetta, questa dovrebbe entrare molto facilmente e i succhi che fuoriescono dovrebbero essere limpidi, senza tracce di sangue.

Prima di servire le costine vengono lasciate riposare per 15 minuti, durante i quali si rilasseranno e diventeranno succose e tenere da sciogliersi in bocca. Servire con insalate, contorni e salse a proprio piacimento e chi apprezza una nota speziata e affumicata in più aggiungerà sicuramente qualche goccia in più di salsa al peperoncino TABASCO ® Chipotle. Mi piace molto mettere accanto un'insalata di patate e senape e una salsa Tzatziki rinfrescante. Queste costole funzionano altrettanto bene la deliziosa dolcezza piccante delle gogonele o con Ketchup fatto in casa dolce e profumato.


Come friggere le costine di maiale alla griglia all'aperto?

Se vuoi friggere queste costine di maiale alla griglia con carbone o gas (all'aperto) dovrai avere una brace calma e fumante. Serve una teglia di alluminio monouso in cui mettere i pezzi di carne e un foglio di alluminio per coprire il tutto. Mettere la teglia con le costine sulla griglia e cuocere per circa 2 ore, a fuoco basso. Soffocheranno nel loro stesso succo e si congeleranno.

Se hai una griglia con coperchio, dove puoi controllare il calore in modo che sia indiretto (tira da parte la brace e metti le costine dal lato della griglia che non ha la brace sotto), puoi posizionare le costine direttamente alla griglia, senza tavita. Attenzione a non parlare con loro!


costolette di maiale
sale, pepe nero
salsa agrodolce (salsa al peperoncino fatta in casa o thai comprata)

Preparazione Costine di maiale al forno

  1. La dimensione del piatto di costolette non ha importanza in questa ricetta, prepara la quantità che desideri, i passaggi sono gli stessi.
  2. Posiziona le costole con l'osso rivolto verso l'alto. Se non è già stato pulito, vedrai una pelle bianca che copre le ossa. Inserisci la punta di un coltello sotto di esso e tira finché non vedi che inizia a staccarsi. Quindi afferralo con la mano e staccalo dalle ossa. Scenderà completamente, abbastanza facilmente.
    Se necessario, pulire le costole dal grasso in eccesso dall'alto.
  3. Cospargere le costine con sale e pepe nero su entrambi i lati.
  4. Sistemare le costine in una teglia con le pareti (lasceranno grasso durante la cottura) per coprirle. Se il foglio non entra in un unico pezzo nel vassoio, puoi tagliarlo in 2-3 pezzi per adattarlo al vassoio. Metti le costine nella padella con il lato dell'osso rivolto verso il basso.
  5. Coprite la teglia con un coperchio (o un foglio di alluminio) e infornate a 140°C fino a cottura ultimata (fate la prova con una forchetta e quando sentite che entra facilmente nella carne e se lo tirate si stacca dall'osso, sono pronti per 3 ore . il mio).
  6. Togliere la carne dal forno e scolare il grasso dalla teglia oppure spostare la carne in un'altra teglia (ho preferito questo metodo perché la teglia in cui le ho infornate è di ceramica e non ho voluto metterla sotto il grill).
  7. Glassare le costolette sopra con salsa agrodolce. Se non li servite subito potete lasciarli così glassati fino al momento di servirli, ma non più di 2 ore.
  8. Accendere il forno sulla griglia (a 220°C) e inserire la teglia al centro del forno. Fate dorare le costine e caramellate la salsa (non ci vuole molto, massimo 5 minuti, tenetele sempre d'occhio).
    *se vuoi, questo passaggio si può fare alla griglia
  9. Tagliate le costine tra le ossa e servitele con salsa dolce e calda.

1. Sbucciare la pelle dal lato con le ossa

2. Cospargere le costine con sale e pepe nero su entrambi i lati

5. Glassare e mettere sotto il grill

6. Costine di maiale al forno


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