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'Salt Bae' fa un ritorno con il suo ultimo video su Instagram

'Salt Bae' fa un ritorno con il suo ultimo video su Instagram


Un colpo di polso sexy potrebbe aver messo questo chef sulla mappa, ma è tornato per dimostrare che i suoi quindici minuti di fama sono tutt'altro che ovvi

Il macellaio, chef e ristoratore ha persino attirato l'attenzione dell'attore Leonardo DiCaprio, che ha visitato il suo ristorante, Nusr-Et.

La maggior parte delle sensazioni virali su Internet viene messa a tacere nel giro di poche settimane, indipendentemente da come degno di Instagram o bizzarro possono essere. All'inizio del 2017, Nusret Gökçe (noto anche come "Salt Bae") è diventato virale quando un video dello chef che mostra il suo modo sfacciato di salare il cibo diffondersi a macchia d'olio su Internet. Questa settimana, Salt Bae è tornato con il suo ultimo video, che dà una svolta al movimento del polso che lo ha aiutato a portarlo dove è oggi.

Nel nuovo video pubblicato su Instagram, Gökçe prende un pezzo di carne a mezz'aria con a coltello e lo condisce con la sua mossa caratteristica.

Questo non è il primo video che Gökçe ha pubblicato dal suo video virale originale: ne ha anche pubblicato un altro a febbraio che lo vedeva ballare con una carcassa senza testa e un mazzo di fiori.

Sebbene Gökçe si stia divertendo con i social media, ha anche capitalizzato sul diventare virale da espandere la sua attività e prevede di aprire due nuove sedi a Londra e New York.


Il coronavirus sta riportando in Giappone un "formaggio" di 1.000 anni ‘’

Il 27 febbraio, il primo ministro Shinzo Abe ha chiesto che tutte le scuole in Giappone chiudessero fino all'inizio di aprile per fermare la diffusione del COVID-19. Entro la prossima settimana, la maggior parte delle scuole in tutto il paese chiuse.

Ma uno dei maggiori acquirenti di prodotti agricoli giapponesi è il programma di mense scolastiche, che alimenta gli studenti delle scuole elementari e medie in tutto il paese. Circa il dieci per cento di tutta la produzione alimentare domestica va alla mensa scolastica, che di solito privilegia i prodotti locali o nazionali. (Oltre a dare da mangiare ai bambini, il pranzo nelle scuole giapponesi è spesso usato come momento didattico, per educarli sui piatti tradizionali regionali e sui cibi prodotti localmente.)

I caseifici, in particolare, hanno subito il colpo. Alcuni hanno supplicato il pubblico di acquistare più latte, sia per evitare problemi finanziari sia per evitare che le loro mucche, che devono essere munte ogni giorno, soffrissero.

Le persone sono subito intervenute per aiutare. Ma poi è sorta la domanda: cosa fare con così tanto latte in più? Le famiglie potrebbero dare il latte ai propri figli durante il pranzo a casa, ma gli adulti in Giappone non bevono molto latte, anche se consumano altri prodotti caseari, come yogurt e formaggio.

I cibi a base di latte sono popolari in Giappone in questo momento, ma nessuno è così insolito come così. Makiko Itoh

Inserisci 蘇, o così, un antico tipo di “formaggio.” Non è del tutto sicuro da dove sia iniziata la tendenza, ma insieme alle ricette di dolci che utilizzavano il latte in eccesso, una mania per farlo è decollata all'inizio di marzo. Quindi (pronunciato con una o corta, come in “lot”) è un prodotto caseario giapponese dei periodi Nara (710�) e Heian (794�), quando l'influenza della Cina e della Corea era più forte. Gli aristocratici che governavano la terra all'epoca assorbirono avidamente la cultura e la tecnologia dalla terraferma, compreso il consumo di prodotti lattiero-caseari e l'allevamento di prodotti lattiero-caseari, che all'epoca non esistevano in Giappone.

I documenti dell'era Heian elencano diversi prodotti lattiero-caseari. Secondo Latte e i giapponesi di Yutaka Yoshida, questi inclusi raku, che potrebbe essere stato burro o una sorta di latte condensato, e daigo, che potrebbe essere stato un formaggio o un tipo di burro chiarificato. Tuttavia, non rimangono registrazioni su come sono stati realizzati i prodotti lattiero-caseari, con un'eccezione: così. Il Engishiki, un libro di leggi e costumi che è stato scritto per lo più nel 927, osserva che così è stato fatto cuocendo il latte fino a un decimo del suo volume. Era abbastanza squisito da essere ritenuto adatto per essere presentato all'imperatore.

L'allevamento di latte è stato popolare in Giappone solo per un breve periodo, ma è tornato durante il periodo Meiji. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

Nel 1185, dopo una lunga e sanguinosa guerra per il controllo della terra, il signore della guerra Minamoto no Yoritomo istituì lo Shogunato Kamakura, dando il via all'era dei samurai, che durò (con un paio di interruzioni) fino al 1868. I samurai non erano interessati nelle mucche o nei latticini erano molto più interessati ad allevare molti cavalli da usare per la battaglia. La produzione lattiero-casearia in Giappone è praticamente scomparsa e non ha ripreso a decollare fino all'inizio dell'era moderna nel periodo Meiji (1868-1912).

Alcuni cuochi online e appassionati di storia hanno cercato di farlo per alcuni anni, come parte di un rinnovato interesse generale per la storia giapponese e per il modo in cui le persone vivevano in passato. Ma le persone costrette a casa di recente hanno iniziato a pubblicare ricette e immagini per questo su Instagram e Twitter, discutendo su come cucinarlo e riportando su come aveva un sapore. Ho provato a realizzarlo io, seguendo le varie istruzioni sui social giapponesi. Non è difficile, ma è noioso.

Dopo ore di agitazione e raffreddamento, il latte diventa simile al formaggio. Makiko Itoh

Volevo che il so fosse il più chiaro e simile al formaggio possibile, quindi ho tenuto il fuoco molto basso (se il calore è troppo alto, diventa marrone). Il mio primo tentativo è finito in un disastro annerito, quando sono stato distratto da alcune notizie sul COVID-19. Il mio secondo tentativo alla fine ha avuto successo, ma ci sono volute sei ore di paziente agitazione. I risultati, per me, sono stati (mi dispiace) solo così così. Sebbene sia simile al paneer, la ricetta base (come dedotta dai moderni netizen da quella breve menzione nel inglese) non contiene acido, sale o dolcificante, quindi è molto insipido. Abbinato a cracker salati, non è male, la consistenza è un po' simile al caramello, anche se altri hanno detto che ricorda loro la cheesecake o anche il burro. Per lo meno, è stato un esperimento interessante. Se vuoi cimentarti in questa operazione, cuoci a fuoco basso il latte intero pastorizzato non UHT, mescolandolo di tanto in tanto, fino a formare una massa. Formare la massa in un blocco, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.

Per quanto riguarda il motivo per cui questo noioso prodotto a base di formaggio antico è decollato sui social media giapponesi, molte persone hanno improvvisamente avuto molto tempo a disposizione. Con l'aumento del telelavoro e gli studenti bloccati a casa a causa della chiusura delle scuole, progetti semplici come questo hanno dato a tutti un senso di comunità, nonché un legame con il nostro passato collettivo. È divertente immaginare gli eleganti aristocratici di un tempo che rosicchiano proprio la stessa cosa.

Gastro Obscura copre il cibo e le bevande più meravigliosi del mondo.
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Il coronavirus sta riportando in Giappone un "formaggio" di 1.000 anni ‘’

Il 27 febbraio, il primo ministro Shinzo Abe ha chiesto che tutte le scuole in Giappone chiudessero fino all'inizio di aprile per fermare la diffusione del COVID-19. Entro la prossima settimana, la maggior parte delle scuole in tutto il paese chiuse.

Ma uno dei maggiori acquirenti di prodotti agricoli giapponesi è il programma di mense scolastiche, che alimenta gli studenti delle scuole elementari e medie in tutto il paese. Circa il dieci per cento di tutta la produzione alimentare domestica va alla mensa scolastica, che di solito privilegia i prodotti locali o nazionali. (Oltre a dare da mangiare ai bambini, il pranzo nelle scuole giapponesi è spesso usato come momento didattico, per educarli sui piatti tradizionali regionali e sui cibi prodotti localmente.)

I caseifici, in particolare, hanno subito il colpo. Alcuni hanno supplicato il pubblico di acquistare più latte, sia per evitare problemi finanziari sia per evitare che le loro mucche, che devono essere munte ogni giorno, soffrissero.

Le persone sono subito intervenute per aiutare. Ma poi è sorta la domanda: cosa fare con così tanto latte in più? Le famiglie potrebbero dare il latte ai loro bambini con il pranzo a casa, ma gli adulti in Giappone non bevono molto latte, anche se consumano altri prodotti caseari, come yogurt e formaggio.

I cibi a base di latte sono popolari in Giappone in questo momento, ma nessuno è così insolito come così. Makiko Itoh

Inserisci 蘇, o così, un antico tipo di "formaggio". Quindi (pronunciato con una o corta, come in “lot”) è un prodotto caseario giapponese dei periodi Nara (710�) e Heian (794�), quando l'influenza della Cina e della Corea era più forte. Gli aristocratici che governavano la terra all'epoca assorbirono avidamente la cultura e la tecnologia dalla terraferma, compreso il consumo di prodotti lattiero-caseari e l'allevamento di prodotti lattiero-caseari, che all'epoca non esistevano in Giappone.

I documenti dell'era Heian elencano diversi prodotti lattiero-caseari. Secondo Latte e i giapponesi di Yutaka Yoshida, questi inclusi raku, che potrebbe essere stato burro o una sorta di latte condensato, e daigo, che potrebbe essere stato un formaggio o un tipo di burro chiarificato. Tuttavia, non rimangono registrazioni su come sono stati realizzati i prodotti lattiero-caseari, con un'eccezione: così. Il Engishiki, un libro di leggi e costumi che è stato scritto per lo più nel 927, osserva che così è stato fatto cuocendo il latte fino a un decimo del suo volume. Era abbastanza squisito da essere ritenuto adatto per essere presentato all'imperatore.

L'allevamento di latte è stato popolare in Giappone solo per un breve periodo, ma è tornato durante il periodo Meiji. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

Nel 1185, dopo una lunga e sanguinosa guerra per il controllo della terra, il signore della guerra Minamoto no Yoritomo istituì lo Shogunato Kamakura, dando il via all'era dei samurai, che durò (con un paio di interruzioni) fino al 1868. I samurai non erano interessati nelle mucche o nei latticini erano molto più interessati ad allevare molti cavalli da usare per la battaglia. La produzione lattiero-casearia in Giappone è praticamente scomparsa e non ha ripreso a decollare fino all'inizio dell'era moderna nel periodo Meiji (1868-1912).

Alcuni cuochi online e appassionati di storia hanno cercato di farlo per alcuni anni, come parte di un rinnovato interesse generale per la storia giapponese e per il modo in cui le persone vivevano in passato. Ma le persone costrette a casa di recente hanno iniziato a pubblicare ricette e immagini per questo su Instagram e Twitter, discutendo su come cucinarlo e riportando su come aveva un sapore. Ho provato a realizzarlo io, seguendo le varie istruzioni sui social giapponesi. Non è difficile, ma è noioso.

Dopo ore di agitazione e raffreddamento, il latte diventa simile al formaggio. Makiko Itoh

Volevo che il so fosse il più chiaro e simile al formaggio possibile, quindi ho tenuto il fuoco molto basso (se il calore è troppo alto, diventa marrone). Il mio primo tentativo è finito in un disastro annerito, quando sono stato distratto da alcune notizie sul COVID-19. Il mio secondo tentativo alla fine ha avuto successo, ma ci sono volute sei ore di paziente agitazione. I risultati, per me, sono stati (mi dispiace) solo così così. Sebbene sia simile al paneer, la ricetta base (come dedotta dai moderni netizen da quella breve menzione nel inglese) non contiene acido, sale o dolcificante, quindi è molto insipido. Abbinato a cracker salati, non è male, la consistenza è un po' simile a un fondente, anche se altri hanno detto che ricorda loro la cheesecake o anche il burro. Per lo meno, è stato un esperimento interessante. Se vuoi cimentarti in questa operazione, cuoci a fuoco basso il latte intero pastorizzato non UHT, mescolandolo di tanto in tanto, fino a formare una massa. Formare la massa in un blocco, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.

Per quanto riguarda il motivo per cui questo noioso prodotto a base di formaggio antico è decollato sui social media giapponesi, molte persone hanno improvvisamente avuto molto tempo a disposizione. Con l'aumento del telelavoro e gli studenti bloccati a casa a causa della chiusura delle scuole, progetti semplici come questo hanno dato a tutti un senso di comunità, nonché un legame con il nostro passato collettivo. È divertente immaginare gli eleganti aristocratici di un tempo che rosicchiano proprio la stessa cosa.

Gastro Obscura copre il cibo e le bevande più meravigliosi del mondo.
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Il coronavirus sta riportando in Giappone un "formaggio" di 1.000 anni ‘’

Il 27 febbraio, il primo ministro Shinzo Abe ha chiesto che tutte le scuole in Giappone chiudessero fino all'inizio di aprile per fermare la diffusione del COVID-19. Entro la prossima settimana, la maggior parte delle scuole in tutto il paese chiuse.

Ma uno dei maggiori acquirenti di prodotti agricoli giapponesi è il programma di mense scolastiche, che alimenta gli studenti delle scuole elementari e medie in tutto il paese. Circa il dieci per cento di tutta la produzione alimentare domestica va alla mensa scolastica, che di solito privilegia i prodotti locali o nazionali. (Oltre a dare da mangiare ai bambini, il pranzo nelle scuole giapponesi è spesso usato come momento didattico, per educarli sui piatti tradizionali regionali e sui cibi prodotti localmente.)

I caseifici, in particolare, hanno subito il colpo. Alcuni hanno supplicato il pubblico di comprare più latte, sia per evitare problemi finanziari sia per evitare che le loro mucche, che devono essere munte ogni giorno, soffrissero.

Le persone sono subito intervenute per aiutare. Ma poi è sorta la domanda: cosa fare con così tanto latte in più? Le famiglie potrebbero dare il latte ai loro bambini con il pranzo a casa, ma gli adulti in Giappone non bevono molto latte, anche se consumano altri prodotti caseari, come yogurt e formaggio.

I cibi a base di latte sono popolari in Giappone in questo momento, ma nessuno è così insolito come così. Makiko Itoh

Inserisci 蘇, o così, un antico tipo di "formaggio". Quindi (pronunciato con una o corta, come in “lot”) è un prodotto caseario giapponese dei periodi Nara (710�) e Heian (794�), quando l'influenza della Cina e della Corea era più forte. Gli aristocratici che governavano la terra all'epoca assorbirono avidamente la cultura e la tecnologia dalla terraferma, compreso il consumo di prodotti lattiero-caseari e l'allevamento di prodotti lattiero-caseari, che all'epoca non esistevano in Giappone.

I documenti dell'era Heian elencano diversi prodotti lattiero-caseari. Secondo Latte e i giapponesi di Yutaka Yoshida, questi inclusi raku, che potrebbe essere stato burro o una sorta di latte condensato, e daigo, che potrebbe essere stato un formaggio o un tipo di burro chiarificato. Tuttavia, non rimangono registrazioni su come sono stati realizzati i prodotti lattiero-caseari, con un'eccezione: così. Il Engishiki, un libro di leggi e costumi che è stato scritto per lo più nel 927, osserva che così è stato fatto cuocendo il latte fino a un decimo del suo volume. Era abbastanza squisito da essere ritenuto adatto per essere presentato all'imperatore.

L'allevamento di latte è stato popolare in Giappone solo per un breve periodo, ma è tornato durante il periodo Meiji. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

Nel 1185, dopo una lunga e sanguinosa guerra per il controllo della terra, il signore della guerra Minamoto no Yoritomo istituì lo Shogunato Kamakura, dando il via all'era dei samurai, che durò (con un paio di interruzioni) fino al 1868. I samurai non erano interessati nelle mucche o nei latticini erano molto più interessati ad allevare molti cavalli da usare per la battaglia. La produzione lattiero-casearia in Giappone è praticamente scomparsa e non ha ripreso a decollare fino all'inizio dell'era moderna nel periodo Meiji (1868-1912).

Alcuni cuochi online e appassionati di storia hanno cercato di farlo per alcuni anni, come parte di un rinnovato interesse generale per la storia giapponese e per il modo in cui le persone vivevano in passato. Ma le persone costrette a casa di recente hanno iniziato a pubblicare ricette e immagini per questo su Instagram e Twitter, discutendo su come cucinarlo e riportando come aveva un sapore. Ho provato a realizzarlo io, seguendo le varie istruzioni sui social giapponesi. Non è difficile, ma è noioso.

Dopo ore di agitazione e raffreddamento, il latte diventa simile al formaggio. Makiko Itoh

Volevo che il so fosse il più chiaro e simile al formaggio possibile, quindi ho tenuto il fuoco molto basso (se il calore è troppo alto, diventa marrone). Il mio primo tentativo è finito in un disastro annerito, quando sono stato distratto da alcune notizie sul COVID-19. Il mio secondo tentativo alla fine ha avuto successo, ma ci sono volute sei ore di paziente agitazione. I risultati, per me, sono stati (mi dispiace) solo così così. Sebbene sia simile al paneer, la ricetta base (come dedotta dai moderni netizen da quella breve menzione nel inglese) non contiene acido, sale o dolcificante, quindi è molto insipido. Abbinato a cracker salati, non è male, la consistenza è un po' simile al caramello, anche se altri hanno detto che ricorda loro la cheesecake o anche il burro. Per lo meno, è stato un esperimento interessante. Se vuoi cimentarti in questa operazione, cuoci a fuoco basso il latte intero pastorizzato non UHT, mescolandolo di tanto in tanto, fino a formare una massa. Formare la massa in un blocco, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.

Per quanto riguarda il motivo per cui questo noioso prodotto a base di formaggio antico è decollato sui social media giapponesi, molte persone hanno improvvisamente avuto molto tempo a disposizione. Con l'aumento del telelavoro e gli studenti bloccati a casa a causa della chiusura delle scuole, progetti semplici come questo hanno dato a tutti un senso di comunità, nonché un legame con il nostro passato collettivo. È divertente immaginare gli eleganti aristocratici di un tempo che rosicchiano proprio la stessa cosa.

Gastro Obscura copre il cibo e le bevande più meravigliosi del mondo.
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Il coronavirus sta riportando in Giappone un "formaggio" di 1.000 anni ‘’

Il 27 febbraio, il primo ministro Shinzo Abe ha chiesto che tutte le scuole in Giappone chiudessero fino all'inizio di aprile per fermare la diffusione del COVID-19. Entro la prossima settimana, la maggior parte delle scuole in tutto il paese chiuse.

Ma uno dei maggiori acquirenti di prodotti agricoli giapponesi è il programma di mense scolastiche, che alimenta gli studenti delle scuole elementari e medie in tutto il paese. Circa il dieci per cento di tutta la produzione alimentare domestica va alla mensa scolastica, che di solito privilegia i prodotti locali o nazionali. (Oltre a dare da mangiare ai bambini, il pranzo nelle scuole giapponesi è spesso usato come momento didattico, per educarli sui piatti tradizionali regionali e sui cibi prodotti localmente.)

I caseifici, in particolare, hanno subito il colpo. Alcuni hanno supplicato il pubblico di acquistare più latte, sia per evitare problemi finanziari sia per evitare che le loro mucche, che devono essere munte ogni giorno, soffrissero.

Le persone sono subito intervenute per aiutare. Ma poi è sorta la domanda: cosa fare con così tanto latte in più? Le famiglie potrebbero dare il latte ai propri figli durante il pranzo a casa, ma gli adulti in Giappone non bevono molto latte, anche se consumano altri prodotti caseari, come yogurt e formaggio.

I cibi a base di latte sono popolari in Giappone in questo momento, ma nessuno è così insolito come così. Makiko Itoh

Inserisci 蘇, o così, un antico tipo di “formaggio.” Non è del tutto sicuro da dove sia iniziata la tendenza, ma insieme alle ricette di dolci che utilizzavano il latte in eccesso, una mania per farlo è decollata all'inizio di marzo. Quindi (pronunciato con una o corta, come in “lot”) è un prodotto caseario giapponese dei periodi Nara (710�) e Heian (794�), quando l'influenza della Cina e della Corea era più forte. Gli aristocratici che governavano la terra all'epoca assorbirono avidamente cultura e tecnologia dalla terraferma, compreso il consumo di prodotti lattiero-caseari e l'allevamento di prodotti lattiero-caseari, che all'epoca non esistevano in Giappone.

I documenti dell'era Heian elencano diversi prodotti lattiero-caseari. Secondo Latte e i giapponesi di Yutaka Yoshida, questi inclusi raku, che potrebbe essere stato burro o una sorta di latte condensato, e daigo, che potrebbe essere stato un formaggio o un tipo di burro chiarificato. Tuttavia, non rimangono registrazioni su come sono stati realizzati i prodotti lattiero-caseari, con un'eccezione: così. Il Engishiki, un libro di leggi e costumi che è stato scritto per lo più nel 927, osserva che così è stato fatto cuocendo il latte fino a un decimo del suo volume. Era abbastanza squisito da essere ritenuto adatto per essere presentato all'imperatore.

L'allevamento di latte è stato popolare in Giappone solo per un breve periodo, ma è tornato durante il periodo Meiji. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

Nel 1185, dopo una lunga e sanguinosa guerra per il controllo della terra, il signore della guerra Minamoto no Yoritomo istituì lo Shogunato Kamakura, dando il via all'era dei samurai, che durò (con un paio di interruzioni) fino al 1868. I samurai non erano interessati nelle mucche o nei latticini erano molto più interessati ad allevare molti cavalli da usare per la battaglia. La produzione lattiero-casearia in Giappone è praticamente scomparsa e non ha ripreso a decollare fino all'inizio dell'era moderna nel periodo Meiji (1868-1912).

Alcuni cuochi online e appassionati di storia hanno cercato di farlo per alcuni anni, come parte di un rinnovato interesse generale per la storia giapponese e per il modo in cui le persone vivevano in passato. Ma le persone costrette a casa di recente hanno iniziato a pubblicare ricette e immagini per questo su Instagram e Twitter, discutendo su come cucinarlo e riportando come aveva un sapore. Ho provato a realizzarlo io, seguendo le varie istruzioni sui social giapponesi. Non è difficile, ma è noioso.

Dopo ore di agitazione e raffreddamento, il latte diventa simile al formaggio. Makiko Itoh

Volevo che il so fosse il più chiaro e simile al formaggio possibile, quindi ho tenuto il fuoco molto basso (se il calore è troppo alto, diventa marrone). Il mio primo tentativo è finito in un disastro annerito, quando sono stato distratto da alcune notizie sul COVID-19. Il mio secondo tentativo alla fine ha avuto successo, ma ci sono volute sei ore di paziente agitazione. I risultati, per me, sono stati (mi dispiace) solo così così. Sebbene sia simile al paneer, la ricetta base (come dedotta dai moderni netizen da quella breve menzione nel inglese) non contiene acido, sale o dolcificante, quindi è molto insipido. Abbinato a cracker salati, non è male, la consistenza è un po' simile al caramello, anche se altri hanno detto che ricorda loro la cheesecake o anche il burro. Per lo meno, è stato un esperimento interessante. Se vuoi cimentarti in questa operazione, cuoci a fuoco basso il latte intero pastorizzato non UHT, mescolandolo di tanto in tanto, fino a formare una massa. Formare la massa in un blocco, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.

Per quanto riguarda il motivo per cui questo noioso prodotto a base di formaggio antico è decollato sui social media giapponesi, molte persone hanno improvvisamente avuto molto tempo a disposizione. Con l'aumento del telelavoro e gli studenti bloccati a casa a causa della chiusura delle scuole, progetti semplici come questo hanno dato a tutti un senso di comunità, oltre a un legame con il nostro passato collettivo. È divertente immaginare gli eleganti aristocratici di un tempo che rosicchiano proprio la stessa cosa.

Gastro Obscura copre il cibo e le bevande più meravigliosi del mondo.
Iscriviti alla nostra e-mail, consegnata due volte a settimana.


Il coronavirus sta riportando in Giappone un "formaggio" di 1.000 anni ‘’

Il 27 febbraio, il primo ministro Shinzo Abe ha chiesto che tutte le scuole in Giappone chiudessero fino all'inizio di aprile per fermare la diffusione del COVID-19. Entro la prossima settimana, la maggior parte delle scuole in tutto il paese chiuse.

Ma uno dei maggiori acquirenti di prodotti agricoli giapponesi è il programma di mense scolastiche, che alimenta gli studenti delle scuole elementari e medie in tutto il paese. Circa il dieci per cento di tutta la produzione alimentare domestica va alla mensa scolastica, che di solito privilegia i prodotti locali o nazionali. (Oltre a dare da mangiare ai bambini, il pranzo nelle scuole giapponesi è spesso usato come momento didattico, per educarli sui piatti tradizionali regionali e sui cibi prodotti localmente.)

I caseifici, in particolare, hanno subito il colpo. Alcuni hanno supplicato il pubblico di acquistare più latte, sia per evitare problemi finanziari sia per evitare che le loro mucche, che devono essere munte ogni giorno, soffrissero.

Le persone sono subito intervenute per aiutare. Ma poi è sorta la domanda: cosa fare con così tanto latte in più? Le famiglie potrebbero dare il latte ai loro bambini con il pranzo a casa, ma gli adulti in Giappone non bevono molto latte, anche se consumano altri prodotti caseari, come yogurt e formaggio.

I cibi a base di latte sono popolari in Giappone in questo momento, ma nessuno è così insolito come così. Makiko Itoh

Inserisci 蘇, o così, un antico tipo di "formaggio". Quindi (pronunciato con una o corta, come in “lot”) è un prodotto caseario giapponese dei periodi Nara (710�) e Heian (794�), quando l'influenza della Cina e della Corea era più forte. Gli aristocratici che governavano la terra all'epoca assorbirono avidamente la cultura e la tecnologia dalla terraferma, compreso il consumo di prodotti lattiero-caseari e l'allevamento di prodotti lattiero-caseari, che all'epoca non esistevano in Giappone.

I documenti dell'era Heian elencano diversi prodotti lattiero-caseari. Secondo Latte e i giapponesi di Yutaka Yoshida, questi inclusi raku, che potrebbe essere stato burro o una sorta di latte condensato, e daigo, che potrebbe essere stato un formaggio o un tipo di burro chiarificato. Tuttavia, non rimangono registrazioni su come sono stati realizzati i prodotti lattiero-caseari, con un'eccezione: così. Il Engishiki, un libro di leggi e costumi che è stato scritto per lo più nel 927, osserva che così è stato fatto cuocendo il latte fino a un decimo del suo volume. Era abbastanza squisito da essere ritenuto adatto per essere presentato all'imperatore.

L'allevamento di latte è stato popolare in Giappone solo per un breve periodo, ma è tornato durante il periodo Meiji. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

Nel 1185, dopo una lunga e sanguinosa guerra per il controllo della terra, il signore della guerra Minamoto no Yoritomo istituì lo Shogunato Kamakura, dando il via all'era dei samurai, che durò (con un paio di interruzioni) fino al 1868. I samurai non erano interessati nelle mucche o nei latticini erano molto più interessati ad allevare molti cavalli da usare per la battaglia. La produzione lattiero-casearia in Giappone è praticamente scomparsa e non ha ripreso a decollare fino all'inizio dell'era moderna nel periodo Meiji (1868-1912).

Alcuni cuochi online e appassionati di storia hanno cercato di farlo per alcuni anni, come parte di un rinnovato interesse generale per la storia giapponese e per il modo in cui le persone vivevano in passato. Ma le persone costrette a casa di recente hanno iniziato a pubblicare ricette e immagini per questo su Instagram e Twitter, discutendo su come cucinarlo e riportando come aveva un sapore. Ho provato a realizzarlo io, seguendo le varie istruzioni sui social giapponesi. Non è difficile, ma è noioso.

Dopo ore di agitazione e raffreddamento, il latte diventa simile al formaggio. Makiko Itoh

Volevo che il so fosse il più chiaro e simile al formaggio possibile, quindi ho tenuto il fuoco molto basso (se il calore è troppo alto, diventa marrone). Il mio primo tentativo è finito in un disastro annerito, quando sono stato distratto da alcune notizie sul COVID-19. Il mio secondo tentativo alla fine ha avuto successo, ma ci sono volute sei ore di paziente agitazione. I risultati, per me, sono stati (mi dispiace) solo così così. Sebbene sia simile al paneer, la ricetta base (come dedotta dai moderni netizen da quella breve menzione nel inglese) non contiene acido, sale o dolcificante, quindi è molto insipido. Abbinato a cracker salati, non è male, la consistenza è un po' simile al caramello, anche se altri hanno detto che ricorda loro la cheesecake o anche il burro. Per lo meno, è stato un esperimento interessante. Se vuoi cimentarti in questa operazione, cuoci a fuoco basso il latte intero pastorizzato non UHT, mescolandolo di tanto in tanto, fino a formare una massa. Formare la massa in un blocco, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.

Per quanto riguarda il motivo per cui questo noioso prodotto a base di formaggio antico è decollato sui social media giapponesi, molte persone hanno improvvisamente avuto molto tempo a disposizione. Con l'aumento del telelavoro e gli studenti bloccati a casa a causa della chiusura delle scuole, progetti semplici come questo hanno dato a tutti un senso di comunità, nonché un legame con il nostro passato collettivo. È divertente immaginare gli eleganti aristocratici di un tempo che rosicchiano proprio la stessa cosa.

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Il 27 febbraio, il primo ministro Shinzo Abe ha chiesto che tutte le scuole in Giappone chiudessero fino all'inizio di aprile per fermare la diffusione del COVID-19. Entro la prossima settimana, la maggior parte delle scuole in tutto il paese chiuse.

Ma uno dei maggiori acquirenti di prodotti agricoli giapponesi è il programma di mense scolastiche, che alimenta gli studenti delle scuole elementari e medie in tutto il paese. Circa il dieci per cento di tutta la produzione alimentare domestica va alla mensa scolastica, che di solito privilegia i prodotti locali o nazionali. (Oltre a dare da mangiare ai bambini, il pranzo nelle scuole giapponesi è spesso usato come momento didattico, per educarli sui piatti tradizionali regionali e sui cibi prodotti localmente.)

I caseifici, in particolare, hanno subito il colpo. Alcuni hanno supplicato il pubblico di acquistare più latte, sia per evitare problemi finanziari sia per evitare che le loro mucche, che devono essere munte ogni giorno, soffrissero.

Le persone sono subito intervenute per aiutare. Ma poi è sorta la domanda: cosa fare con così tanto latte in più? Le famiglie potrebbero dare il latte ai propri figli durante il pranzo a casa, ma gli adulti in Giappone non bevono molto latte, anche se consumano altri prodotti caseari, come yogurt e formaggio.

I cibi a base di latte sono popolari in Giappone in questo momento, ma nessuno è così insolito come così. Makiko Itoh

Inserisci 蘇, o così, un antico tipo di “formaggio.” Non è del tutto sicuro da dove sia iniziata la tendenza, ma insieme alle ricette di dolci che utilizzavano il latte in eccesso, una mania per farlo è decollata all'inizio di marzo. Quindi (pronunciato con una o corta, come in “lot”) è un prodotto caseario giapponese dei periodi Nara (710�) e Heian (794�), quando l'influenza della Cina e della Corea era più forte. Gli aristocratici che governavano la terra all'epoca assorbirono avidamente la cultura e la tecnologia dalla terraferma, compreso il consumo di prodotti lattiero-caseari e l'allevamento di prodotti lattiero-caseari, che all'epoca non esistevano in Giappone.

I documenti dell'era Heian elencano diversi prodotti lattiero-caseari. Secondo Latte e i giapponesi di Yutaka Yoshida, questi inclusi raku, che potrebbe essere stato burro o una sorta di latte condensato, e daigo, che potrebbe essere stato un formaggio o un tipo di burro chiarificato. Tuttavia, non rimangono registrazioni su come sono stati realizzati i prodotti lattiero-caseari, con un'eccezione: così. Il Engishiki, un libro di leggi e costumi che è stato scritto per lo più nel 927, osserva che così è stato fatto cuocendo il latte fino a un decimo del suo volume. Era abbastanza squisito da essere ritenuto adatto per essere presentato all'imperatore.

L'allevamento di latte è stato popolare in Giappone solo per un breve periodo, ma è tornato durante il periodo Meiji. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

Nel 1185, dopo una lunga e sanguinosa guerra per il controllo della terra, il signore della guerra Minamoto no Yoritomo istituì lo Shogunato Kamakura, dando il via all'era dei samurai, che durò (con un paio di interruzioni) fino al 1868. I samurai non erano interessati nelle mucche o nei latticini erano molto più interessati ad allevare molti cavalli da usare per la battaglia. La produzione lattiero-casearia in Giappone è praticamente scomparsa e non ha ripreso a decollare fino all'inizio dell'era moderna nel periodo Meiji (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

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The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as così. Makiko Itoh

Enter 蘇, or così, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. Secondo Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. Il Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

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But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as così. Makiko Itoh

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Heian-era documents list several dairy products. Secondo Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. Il Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

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But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as così. Makiko Itoh

Enter 蘇, or così, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. Secondo Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. Il Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

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Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as così. Makiko Itoh

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In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

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After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

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