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La nuova razza di ristoranti cinesi autentici di alto livello

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M. Y. Cina. Tutte le foto di David R. Chan

L'anno scorso ho scritto del dilemma dei ristoranti cinesi negli Stati Uniti che sono stati classificati come cibo a buon mercato e non sono stati in grado di addebitare prezzi premium per cibo di pari calibro rispetto ad altre cucine. Ho concluso il mio articolo con la nota speranzosa che l'inizio del cambiamento è arrivato con una manciata di ristoranti cinesi di lusso e autentici negli ultimi due anni. Diamo uno sguardo specifico a questa nuova generazione di ristoranti cinesi.

Se c'è stato un pioniere nell'autentico movimento del cibo cinese di alto livello negli Stati Uniti, è stata la catena Hakkasan. È iniziato poco più di una dozzina di anni fa a Londra, e la sua prima location americana ha debuttato due anni fa a Manhattan, una scelta saggia dal momento che New York City era già sede di numerosi ristoranti cinesi di lusso. Quando Hakkasan ha aperto per la prima volta a Midtown Manhattan, molti pensavano che fosse solo un altro costoso ristorante cinese che serve cibo cinese americanizzato à la Mr. Chow. Tuttavia, non ci volle molto perché gli osservatori si rendessero conto che Hakkasan era il vero affare e che il suo mantra di offrire cibo cinese moderno e autentico era una descrizione valida piuttosto che un doppio senso. È vero, alcuni degli elementi dim sum come il toast di gamberi con foie gras potrebbero non essere tradizionali, ma è coerente con l'attuale evoluzione delle varietà dim sum e dei piatti cinesi che si verificano a Hong Kong, Vancouver e California. Ovviamente c'è un prezzo da pagare per tutto questo. Il dim sum può costare $ 60 a persona, rispetto a un più tipico $ 10 a $ 20. Lo speciale dell'anatra alla pechinese costa $ 288, anche se con componenti aggiuntivi. Hakkasan ha ora ulteriori sedi a San Francisco, Miami, Las Vegas e Beverly Hills, e si potrebbe facilmente sostenere che le sedi di New York, Miami e Las Vegas rappresentano attualmente il miglior ristorante cinese in ciascuna di quelle rispettive aree metropolitane.

Nel frattempo, altri giocatori hanno stabilito un'autentica testa di ponte cinese di lusso in California. Il primo ad essere commercializzato nell'area della Baia di San Francisco è M. China, una collaborazione tra il famoso chef Martin Yan e il team di Koi Palace a Daly City, in California, un ristorante considerato da molti il ​​miglior ristorante cinese negli Stati Uniti. Aprendo un negozio nel centro commerciale Westfield San Francisco Center su Market Street alla fine del 2012, M. China ha introdotto l'autentico cibo cinese a una nuova classe di commensali in un'atmosfera vivace. M. China fa un'ottima anatra alla pechinese: la pelle non è eccessivamente grassa, perfettamente croccante e lucente, con il miglior sapore che ho avuto per la pelle d'anatra. Il granchio Dungeness alla cipolla allo zenzero è il migliore possibile. E mentre raramente prendo attenzione alla presentazione, devo commentare lo xiaolongbao di M. China (chiamato XLB in breve, e conosciuto sulla costa orientale come gnocchi di zuppa). Ogni XLB viene servito nel proprio piatto mascherato da un cucchiaio da portata gigante, una presentazione assolutamente unica e visiva. È stata aperta una seconda posizione nella Bay Area e sembra che ci sia un'ulteriore espansione nelle carte.

Gamberi al Gingko e bacche di goji al M. China

Un fenomeno diverso si è verificato negli ultimi mesi nell'area di Los Angeles, poiché due note catene di ristoranti cinesi hanno aperto le loro prime filiali americane, prendendo la strada dell'alta società. La catena cinese Meizhou Dongpo ha scelto (di tutti i posti) il centro commerciale Westfield Century City nella parte ovest di Los Angeles per fare il suo debutto lo scorso dicembre. Come accennato nel mio articolo su come trovare cibo cinese a Los Angeles, probabilmente 300 dei 300 migliori ristoranti cinesi della contea di Los Angeles si trovavano nella San Gabriel Valley. In quanto tale, ci sono solo una manciata di ristoranti cinesi anche decenti sul lato ovest della città, lasciando i Westsider con il dilemma di guidare fino alla San Gabriel Valley per il cibo cinese (che può richiedere da 30 minuti a 2,5 ore, a seconda del giorno e ora), o accontentarsi di una tariffa inferiore. Meizhou Dongpo è chiaramente un ambiente di alto livello, con quasi $ 2 milioni spesi nei locali con materiali principalmente importati dalla Cina. Sebbene i prezzi al Meizhou Dongpo siano probabilmente il doppio di quello che pagheresti per un cibo simile in stile Sichuan nella San Gabriel Valley, il ristorante attira folle di commensali cinesi e non cinesi allo stesso modo per assaggiare il suo stinco di maiale, la salsiccia cinese e altri autentici piatti. L'unica concessione fatta all'ambiente di West Los Angeles è che la catena offre piatti non evidenziati nelle sue sedi in Cina, come l'anatra alla pechinese e XLB. I ristoratori devono aver pensato che fossero più adatti ai gusti locali, ma la genuinità dei piatti non è stata sacrificata. In effetti, solo uno sguardo agli chef, importati direttamente dal vecchio paese, ti dice che non saprebbero nemmeno come sminuire il cibo se non usando meno grani di pepe.

Mentre Hakkasan, M. China e Meizhou Dongpo hanno aperto negozi lontano dalla comunità cinese, attirando quindi un misto di commensali cinesi e non cinesi, la catena cinese di pentole calde Hai Di Lao si è situata nel cuore del San Gabriel Valley, nel centro commerciale Santa Anita di Arcadia. Superando Meizhou Dongpo in opulenza, Hai Di Lao ha speso 3 milioni di dollari per costruire la sua prima sede americana. Aprendo solo su prenotazione a una folla di commensali cinesi, Hai Di Lao colma una grande lacuna nella scena gastronomica cinese a Los Angeles, dove la qualità delle pentole calde è rimasta molto indietro rispetto a quella che si trova in Asia, o persino in Canada. Ma si paga caro per questo, poiché anche un piatto caldo all'ora di pranzo può costare $ 60 o più. Ma se sei fortunato, il ballerino di noodle si presenterà e ti offrirà un po' di intrattenimento. Hai Di Lao sta già pianificando una seconda sede nella località cinese di Irvine, nella contea di Orange. Nel frattempo, Meizhou Dongpo sta cercando Arcadia per la sua prossima posizione.

Infine, pur non rientrando del tutto nella caratterizzazione di alto livello, la nuova espansione del centro commerciale regionale della famosa catena XLB taiwanese, Din Tai Fung, è sicuramente la prova dell'evoluzione della tendenza dell'alta società. Din Tai Fung è negli Stati Uniti dal 2000, ma aveva solo quattro filiali americane, due in Arcadia e due a Seattle. L'incessante clamore proveniente da luoghi come l'area della Baia di San Francisco e New York City per l'apertura di filiali locali ha indotto i proprietari della Bay Area a diffondere voci sull'apertura di Din Tai Fung nella loro proprietà per richiamare l'attenzione sui loro centri. Invece, Din Tai Fung ha scelto di aprire le sue nuove sedi lontano dalle concentrazioni di residenti cinesi, in due centri commerciali regionali di alto livello di Los Angeles: l'Americana a Glendale e il South Coast Plaza a Costa Mesa. La posizione già aperta di Glendale ha l'atmosfera di lusso di posti come Hakkasan e M. China, ma a parte il tartufo XLB da $ 22, i prezzi del menu sono modesti, il che aiuta a spiegare i tempi di attesa di un'ora o più.

Si spera che questi pionieri siano solo all'inizio di un'ondata più grande di ristoranti cinesi autentici e di alto livello negli Stati Uniti.

"La nuova razza di ristoranti cinesi autentici di alto livello" originariamente pubblicato su The Menuism Dining Blog.


8 dei migliori ristoranti di cucina cinese a Chennai

Punti salienti

Se c'è una cosa che ha aiutato molti di noi a superare il blocco indotto dal COVID e il graduale allentamento delle restrizioni, è il comfort food. Per molti a Chennai potrebbe essere un Ambur biryani a prova di errore o rasam e riso o un curry di pesce terroso o una normale dose di cucina cinese. La versione di Chennai della cucina cinese non è più esotica, è diventata un appuntamento fisso nei nostri piani alimentari. Mentre la maggior parte dei ristoranti ha ripreso le operazioni, alcuni (specialmente quelli negli hotel di lusso) stanno offrendo versioni personalizzate di questa cucina a portata di mano. La nostra lista di ristoranti cinesi riunisce ristoranti cinesi della vecchia scuola e ristoranti nuovi di zecca che sono più in sintonia con le tendenze culinarie globali.


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Guarda il video: Ristorante Tavola Teppanyaki Costa Diadema


Commenti:

  1. Gilvarry

    E che faremmo a meno della tua magnifica idea

  2. Salton

    Penso che tu abbia fuorviato.

  3. Morrison

    Sono anche preoccupato per questa domanda. Per favore dimmi: dove posso trovare maggiori informazioni su questo argomento?

  4. Stilwell

    Non puoi annullare ciò che è stato fatto. Quel che è fatto è fatto.

  5. Monris

    )))))))))))))))

  6. Thacker

    Ritengo che non hai ragione. Discutiamone. Scrivimi in PM, parleremo.



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