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Come essere un buon uovo!

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Abbina i vini bianchi dell'Alsazia ai piatti a base di uova di Pasqua

La maggior parte dei piatti a base di uova contiene anche formaggi adatti al vino.

Le uova sono nel menù dello chef casalingo per il weekend di Pasqua? Se è così, scatenati e prendi dei vini bianchi dell'Alsazia da abbinare a loro.

Anche se ci piacciono le uova da sole a colazione - strapazzate, in camicia, bollite, fritte con il lato soleggiato rivolto verso l'alto o leggermente sopra - le uova il più delle volte co-protagoniste con il formaggio quando sono preparate per un antipasto - un soufflé, una quiche, una frittata, una frittata. E questa è una combinazione che si sposa bene con il fruttato delicato, la buona acidità e l'allettante mineralità di tali beniamini alsaziani come il pinot bianco o il pinot grigio.

Per iniziare a pensare, le persone di Wines of Alsace hanno suggerito tre abbinamenti. Poiché uno degli abbinamenti include un soufflé di formaggio di capra, ho deciso di preparare la mia ricetta preferita da provare con uno dei vini.

Ecco tre abbinamenti suggeriti:

Rampe alla griglia e frittata di pancetta abbinata a Meyer-Fonné Alsace pinot bianco 2013 ($ 10). Il Meyer-Fonné è un vino complesso, abbastanza succoso e un po' cremoso, con mele morbide e note di crema pasticcera. Ma la sua piccantezza, compresi i chiodi di garofano e un pizzico di piccante, gli permettono di resistere alle rampe fragranti, la cui piccantezza è stata un po' attenuata dalla cottura.

Quiche di asparagi e formaggio stagionato abbinato a Domaines Schlumberger “Les Princes Abbés” Alsace pinot blanc 2013 ($15). Questo è un vino corposo e fruttato, con aromi di mela dolce (sempre un piacere per i formaggi stagionati), un tocco di chiodi di garofano, buona mineralità e acidità accettabile.

Soufflé al formaggio di capra con mélange di verdure saltate in salsa delicata abbinato a Albert Mann Alsazia pinot bianco 2013 ($ 19). Lievemente dolce ma ben equilibrato, con sapori speziati e minerali, si abbina bene alle uova cremose e ai formaggi, ma resiste anche alle verdure leggermente piccanti, leggermente acide.


12 deliziose ricette di uova d'anatra da provare il prima possibile

La prima volta che mi hanno presentato le uova d'anatra ero un po' preoccupato di provarle, ma una ragazza abbastanza giovane da essere mia figlia (a malapena) ci ha giurato. Ha detto che i suoi brownies sono molto più gustosi. Poi ho pensato, perché non gettare al vento la cautela. Abbiamo solo una vita da vivere giusto?

I brownies erano fantastici e mi ha conquistato. Soprattutto dopo aver scoperto che le uova di anatra rimangono fresche più a lungo a causa dei loro gusci più spessi e che molte persone allergiche alle uova di gallina possono ancora mangiarle (ma ricontrolla con il tuo medico!).

Dopo aver deciso che mi piace il gusto più ricco, ho dovuto inventare alcune ricette. Ecco alcuni dei miei preferiti.


Metti in pratica la sicurezza delle uova crude quando usi ricette senza cottura
(Fonte: ©lunamarina/Depositphotos.com)

Se vengono prese alcune semplici precauzioni riguardo alle uova crude e alla salmonella, preparare bevande fatte in casa come zabaione e creme all'uovo vintage e dessert non cotti come gelati, budini alla crema congelati e caramelle può essere un'esperienza sicura e gratificante per tutta la famiglia.

Quando le ricette vintage della nonna furono pubblicate nel 19° secolo, era sicuro per le persone mangiare cibi che contenevano uova crude. Nessuno ha mai pensato a un possibile legame tra uova crude e salmonella.

Tuttavia, un ceppo di batteri della Salmonella chiamato enteritidis si è fatto strada nelle ovaie dei polli e infine nelle loro uova durante la seconda metà del XX secolo. Questi batteri possono anche essere posizionati all'esterno del guscio quando esce dal corpo della gallina.

Le uova con Salmonella hanno un aspetto e un sapore del tutto normali ed è molto difficile dire quali uova sono infette. È persino difficile sapere quanti sono infetti.

A seconda del rapporto che leggi, gli esperti stimano che da una su 700 a una su 20.000 uova siano infette dal batterio Salmonella enteritidis.

Il rischio uova e salmonella

Incubatrice d'epoca
(Fonte: Don Bell)

Sebbene il rischio di contrarre un uovo infetto sia piuttosto basso, le probabilità sono che alla fine ne otterrai uno. Per alcuni, mangiare l'uovo sbagliato può semplicemente significare mal di stomaco o diarrea fastidiosa, ma per altri i risultati possono rivelarsi molto peggiori e, in rare situazioni, l'intossicazione alimentare da salmonella può essere pericolosa per la vita.

Quelli a maggior rischio includono bambini piccoli, madri incinte, bambini non ancora nati, anziani e persone con sistema immunitario compromesso. Il legame tra uova crude e salmonella deve essere preso sul serio.

A causa del rischio di salmonella, le agenzie governative canadesi e statunitensi raccomandano alle persone di non mangiare uova crude o cibi crudi fatti con loro.

Nella loro scheda informativa intitolata Preparazione dei prodotti a base di uova, il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare (FSIS) del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda quanto segue:

"Nessuno dovrebbe mangiare cibi contenenti uova crude. Questo include … cibi come maionese fatta in casa, gelato o zabaione realizzati con ricette in cui gli ingredienti a base di uova non sono cotti".

Pertanto, non vale più la pena rischiare di consumare prodotti a base di uova crude!

Per essere al sicuro dai batteri

Come usare le uova crude nelle ricette ed evitare la salmonella
(Fonte: ©wanatithan/Depositphotos.com)

Tutte le uova crude e gli alimenti contenenti uova devono essere cotti per raggiungere i 160°F (71°C). Le ricette che richiedono uova crude devono essere adattate per utilizzare uova precotte.

L'unica altra alternativa sicura è utilizzare prodotti a base di uova pastorizzati o sostituti delle uova.

Sostituti delle uova

I sostituti delle uova sono un'alternativa disponibile alle uova crude.

Sostituto dell'uovo™

Un prodotto vegetariano in polvere e senza uova per sostituire le uova nella maggior parte delle ricette. Questo marchio di prodotto è venduto in alcuni negozi di alimentari. Gli allestitori di campeggi e aree selvagge spesso portano marchi simili.

Panna montata

La panna montata può essere liberamente sostituita con gli albumi montati a neve in molte ricette.

Prodotti a base di uova pastorizzate

Gli ovoprodotti pastorizzati sono un'ottima alternativa alle uova crude.

Uova Pastorizzate

Le uova vengono pastorizzate direttamente nel guscio utilizzando processi naturali brevettati per uccidere efficacemente i batteri in modo che la salmonella non sia più un problema.

Le uova pastorizzate sono completamente sicure da usare crude, tuttavia non sono ancora ampiamente disponibili nei negozi di alimentari.

Uova in polvere, tuorli e albumi

Questi prodotti sono pastorizzati e sono un buon sostituto quando in una ricetta sono richieste uova crude, tuorli o albumi. Puoi montare la polvere di albume ricostituito simile all'albume fresco.

Questi prodotti sono venduti in alcuni negozi di alimentari insieme a forniture per la cottura di torte. I fornitori di campeggio e natura selvaggia possono anche vendere prodotti a base di uova in polvere.

Uova e albumi refrigerati liquidi

Questi prodotti sono pastorizzati e sono un ottimo sostituto quando in una ricetta sono richieste uova crude o albumi. Sono venduti nella maggior parte dei negozi di alimentari insieme ai prodotti lattiero-caseari refrigerati. Il loro costo è molto ragionevole e i prodotti sono abbastanza buoni.

Un marchio venduto nel nostro supermercato locale confeziona due contenitori da 250 ml (1 tazza) di uova liquide in un piccolo cartone. Poiché ogni contenitore da 250 ml contiene l'equivalente di 5 uova intere, ottieni l'equivalente di 10 uova in un cartone per circa lo stesso costo di una dozzina di uova fresche di grado A.

Ogni contenitore da 250 ml di albumi liquidi contiene l'equivalente di 8 albumi, quindi in realtà ottieni l'equivalente di 16 albumi in un cartone per circa lo stesso costo di una dozzina di uova fresche di grado A.

Come adattare le tue ricette

Poiché non è sicuro mangiare uova crude o albumi, e poiché alcune ricette vintage senza cottura richiedono uova crude non cotte, per evitare qualsiasi rischio associato a uova crude e salmonella è necessario adattare le ricette come segue:

Uova intere

Puoi precuocere le uova in una casseruola combinandole con un po' di zucchero o con il liquido della ricetta. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto di uova raggiunge i 71°C o copre un cucchiaio di metallo o la lama di un coltello con una pellicola sottile.

Una volta che il composto di uova sarà cotto, mettete il pentolino in acqua fredda e continuate a mescolare fino a quando il composto non si sarà raffreddato, quindi procedete con la ricetta.

Nota: in alternativa, puoi sostituire le uova in polvere o le uova liquide refrigerate seguendo attentamente le indicazioni sulla confezione. Entrambi i prodotti sono pastorizzati e possono essere utilizzati in ricette come le uova normali.

Tuorli d'uovo

Puoi precuocere i tuorli in una casseruola unendo i tuorli con un po' di liquido della ricetta. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto di tuorli raggiunge la temperatura di 71°C o copre un cucchiaio di metallo o la lama di un coltello con una pellicola sottile.

Una volta che i tuorli saranno cotti, mettete il pentolino in acqua fredda e continuate a mescolare fino a quando il composto non si sarà raffreddato, quindi procedete con la ricetta.

Nota: in alternativa, puoi sostituire i tuorli d'uovo in polvere o le uova liquide refrigerate seguendo le indicazioni sulla confezione. Entrambi i prodotti sono pastorizzati e possono essere utilizzati in ricette come le uova normali, eliminando così qualsiasi preoccupazione per la salmonella.

I bianchi d'uovo

Il consiglio della nonna

La panna montata serve anche come eccellente sostituto degli albumi in alcune ricette, eliminando così qualsiasi preoccupazione per le uova crude e il rischio di salmonella.

Potete precuocere con cura gli albumi in un pentolino unendo gli albumi con un po' di zucchero e l'acqua della ricetta. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto di albumi non raggiunge i 71°C.

Versare in una ciotola e sbattere rapidamente fino a quando gli albumi non saranno montati a neve morbida. Devi usare dello zucchero con gli albumi per evitare che si coagulano troppo velocemente.

Sfortunatamente, non c'è modo di guardare le uova e dire quando sono pronte, quindi devi usare un termometro da cucina se vuoi assicurarti la precisione.

Nota: in alternativa, puoi sostituire gli albumi in polvere o gli albumi liquidi refrigerati seguendo le indicazioni sulla confezione. Entrambi i prodotti sono pastorizzati e possono essere montati e utilizzati in ricette come i normali albumi d'uovo.

Nelle ricette in cui sono richiesti molti albumi, l'albume liquido refrigerato è la migliore alternativa all'utilizzo di uova intere, poiché non ci sono tuorli da sprecare o utilizzare.

Quando si tratta di uova crude e salmonella, è meglio prevenire che curare!

Spero che troverai utili le informazioni sulle uova crude e la salmonella, soprattutto quando le ricette di bevande e dessert vecchio stile richiedono l'uso di uova crude.

Ricorda: è meglio essere al sicuro!


La migliore insalata di uova

È bello avere una classica ricetta di insalata di uova nella manica. Puoi essere creativo con mix-in e condimenti (guarda te, Cobb Egg Salad), ma questa ricetta è la base perfetta.

Quanto tempo si conserva l'insalata di uova?

Conservata in un contenitore ermetico in frigorifero, l'insalata di uova può durare dai 3 ai 5 giorni. Regola generale: se inizia a puzzare di strano, è ora di andare.

Fa un buon panino?

Il meglio. I panini con insalata di uova sono molto sottovalutati secondo noi. Puoi mettere una pallina tra qualsiasi tipo di pane che ti piace, ma a noi piace qualcosa di un po' croccante per un contrasto di trame.

Cosa posso usare per sostituire la maionese?

Lo yogurt greco è un ottimo sostituto della maionese. Suggeriamo di utilizzare yogurt greco intero poiché ha una consistenza più liscia e meno gessosa rispetto alla roba a basso contenuto di grassi. Se tutto ciò che hai è yogurt magro, prova solo a sostituire metà la maionese, in modo da poter mantenere la consistenza cremosa pur tagliando alcune calorie.

Posso usare un diverso tipo di senape?

Totalmente! Adoriamo la senape integrale, ma anche Digione sarebbe deliziosa. Basta non lasciarlo fuori! La senape conferisce all'insalata di uova un sapore tanto necessario. Fidati di noi, ti mancherà se non c'è.

Quali sono altri mix-in che potrei aggiungere alla mia insalata di uova?

Così tante cose! Prova ad aggiungere cibi salati come sottaceti o rafano per una maggiore luminosità. Se desideri aggiungere più verdure, pomodorini tagliati in quarti, cetrioli tritati o anche peperoni tritati sarebbero deliziosi. In termini di erbe, praticamente tutto va bene. Basilico, dragoncello, prezzemolo, coriandolo o qualsiasi combinazione di diverse erbe sarebbe deliziosa. Assicurati solo di attenersi alle erbe fresche tritate, l'insalata di uova non è il posto migliore per le erbe essiccate. In termini di spezie, sentiti libero di sperimentare con le tue preferite. Cerchi calore? Prova un po' di pepe di Caienna. Vuoi aggiungere più sapore? Prova il cumino o l'aglio in polvere.

Come faccio a bollire le uova?

Sono così felice che tu l'abbia chiesto! Dai un'occhiata alla nostra guida passo passo su come bollire le uova per farle bene ogni volta.

Hai fatto questa ricetta? Fateci sapere come è andata nei commenti qui sotto.


Ricette di dolci e torte con molte uova

Ci sono un sacco di ottime ricette per colazione e cena con le uova, ma lo sapevi che anche i dolci a base di uova sono deliziosi? Sono anche qualcosa che puoi fare quando sei completamente stufo di mangiare uova.

Puoi provare sia le torte di pan di spagna che quelle di angelo che usano molte uova. Anche le ricette con la meringa, come la pavlova, possono aiutare a intaccare la scorta di uova. Se hai una gelatiera, approfitta dell'occasione per fare il gelato alla vecchia maniera, usando come base una ricca crema pasticcera.

Inizia il tuo divertimento in cucina con questa ricetta per la famosa torta magica al cioccolato.

Questa ricetta decadente è il modo perfetto per trasformare le uova avanzate in un dessert magico!

Test Cucina approvato! Concedetevi un po' con questa deliziosa ricetta della torta. Se ti piacciono gli eclair, allora adorerai questo dolce!

Fai un viaggio indietro nel tempo con questa fantastica torta al limone. Utilizzerai fino a 5 uova in questa ricetta!

La torta al lime è sempre una delizia. Abbinandolo alla cheesecake crea un dolce che devi assaggiare per credere!

Se preferisci che i tuoi dolci siano leggeri e agrumati, allora devi provare questa ricetta della torta!

La cheesecake è un ottimo dessert per consumare le uova, e questa versione amaretto e mandorle è davvero un'ispirazione!

Non abbiamo ancora finito con i suggerimenti di cheesecake! Questa versione al doppio cioccolato è quasi troppo golosa per essere consentita.

Sapevi che la crema al burro di meringa svizzera richiede molti albumi? È vero! Prova questa ricetta elegante e deliziosa.

Questa deliziosa torta alla ricotta ha un aspetto e un sapore davvero impressionante e utilizza un mix di torte in modo da poter saltare parte del lavoro! Goditi questo delizioso dessert questo fine settimana.

Se le vacanze si avvicinano mentre stai leggendo questo, allora devi provare questo delizioso zabaione fatto in casa! Questa versione è fatta con il rum, ma puoi facilmente ometterla se lo desideri.

Se sei un fan dei dolci al caramello, allora devi provare questa ricetta. Farai il tuo caramello e poi creerai una ricca crema pasticcera di uova, latte e dulce de leche. Il dessert finito è così indulgente e delizioso che potresti non voler condividere!

Se ti piace la crema catalana, allora devi provare questa deliziosa versione alla zucca! Ha un sacco di sapore indulgente, oltre a quel croccante condimento di zucchero tostato che tutti amano.


Le basi: ricette di uova facili e classiche

Uova fritte all'insù

Per una presentazione adorabile e un lavoro minimo (non è necessario capovolgere!), Non puoi battere un paio di classiche uova al sole: tuorli perfettamente intatti e luminosi incorniciati da un bianco morbido. Basta rompere un uovo in una padella e condirlo con il sale. Ricorda solo di tenere il fuoco a fuoco medio in modo che gli albumi si siano appena rappresi prima che il tuorlo scuocia.

Uova Fritte Classiche Facilissime

Non sei pazzo per la consistenza degli albumi che sono solo questo lato del liquido? Per uova più ben fissate, la strada da percorrere è più semplice: girare con attenzione e servire le uova a testa in giù. Li cucinerai quasi completamente da un lato, quindi capovolgi e prosegui la cottura per altri 5-10 secondi, lasciando che l'albume si rassodi mentre il tuorlo rimane liquido.

Uova Fritte Croccanti

A differenza di un tradizionale uovo al sole, con il suo bianco candido e intatto, queste uova fritte sono davvero fritti, con bordi croccanti, lacy, bruniti. Per arrivarci, usa una fiamma medio-alta e una generosa quantità di olio, abbastanza per ungere gli albumi durante la cottura, che li gonfia e li aiuta a cuocere più velocemente.

Soffici Uova Strapazzate

Come le uova fritte, le uova strapazzate sono disponibili in una vasta gamma di stili. Questo è il tipo che è più probabile vedere in un diner americano, con cagliata grande e soffice. Per ottenere ciò, cuociamo le uova a fuoco medio-alto e riduciamo al minimo l'agitazione. Sebbene queste risultino naturalmente un po' più asciutte di altre preparazioni di uova strapazzate, la pre-salatura delle uova le mantiene molto tenere.

Uova strapazzate morbide

Se preferisci le uova strapazzate morbide, umide e cremose, abbassa il fuoco e mescola frequentemente per mantenere la cagliata abbastanza piccola. Per massimizzare l'effetto, avvia le uova in una padella fredda per evitare che si attacchino e rimuovile dal fornello poco prima che siano cotte: il calore residuo le porterà via. Abbassa il fuoco ancora più in basso e mescola costantemente per finire con uova strapazzate alla francese ricche e cucchiaiate: potrebbero essere un po 'fuori per colazione, ma sono meravigliose servite su toast e condite con caviale per un antipasto fantasioso.

Uova in camicia infallibili

Le uova in camicia hanno la reputazione di essere difficili, ma con la nostra tecnica chiunque può farle, davvero. Tutto quello che devi fare è iniziare con le uova fresche, scolare gli albumi in eccesso con un colino e immergerli con cura in acqua riscaldata appena al di sotto del bollore. Fare un brunch per una folla? Le uova in camicia possono essere facilmente preparate in anticipo e riscaldate in acqua calda per essere servite.

Uova alla coque perfette

Un uovo alla coque, servito in un portauovo caratteristico con un cucchiaino da toccare nel guscio, è un'aggiunta piacevole e leggermente antiquata a una colazione da spalmare e non potrebbe essere più facile da preparare. Tutto quello che devi fare è abbassare delicatamente le uova in acqua bollente e lasciarle cuocere per sei minuti esatti il ​​risultato saranno bianchi teneri e tuorli liquidi e dorati.

Frittata francese classica

Pronto per qualcosa di un po' più complicato delle uova fritte o strapazzate? Una volta apprese le basi, il passo successivo è conquistare una perfetta frittata francese, che dovrebbe far parte del repertorio di ogni chef. Inizia con una padella antiaderente perfettamente senza graffi a fuoco medio, versa le uova sbattute e mescola rapidamente con una forchetta di plastica: è più sicuro per la padella rispetto a una di metallo. Quando l'uovo inizia a rapprendersi, stenderlo in uno strato uniforme, arrotolarlo su se stesso inclinando la teglia, quindi capovolgerlo su un piatto da portata. Esistono milioni di modi per aromatizzare una frittata francese: per cominciare, dai un'occhiata a queste varianti con formaggio e multe erbe.


Questo è l'unico rapporto che devi memorizzare: 1 cucchiaio. di panna per ogni uovo. Quella panna è ciò che rende speciale un uovo al forno: è un po' come se stessi mettendo l'uovo in camicia nella crema, e quella panna aiuta a proteggere l'uovo e assicura che cuocia delicatamente e in modo uniforme, e fornisce anche un salsa cremosa per l'uovo. Assicurati di versarlo sul tuorlo e su tutta la superficie dell'uovo. Mi piace usare il mio fidato mini misurino per versare.

Se stai preparando più di un uovo al forno, allinea gli stampini su una teglia bordata e metti la teglia sulla griglia centrale del forno. Imposta un timer per 8 minuti, quindi controlla se sono stati completati. Potrebbe essere necessario cuocere fino a 10 minuti, ma inizia a controllare alle 8.


Il taglio

Il panino con insalata di uova di Kenji-López-Alt. Fotografia: Felicity Cloake per il Guardian

Tritare grossolanamente, alla Martha Stewart, sembrerebbe il metodo ovvio da schierare qui, ma, in effetti, questa si rivela una cazzata inutile potresti usare una forchetta, come suggerisce Rhodes, “per abbattere i bianchi, mescolandoli con i tuorli”, ma il più facile e soddisfacente di tutti è usare le mani. Come osserva Kenji-López-Alt, questi “sono più delicati dei fili duri di una frusta, permettendoti di abbattere i tuorli senza schiacciare eccessivamente gli albumi. Finisci con un'insalata di uova che ha dei bei pezzi grandi di albume, il tutto legato insieme in una poltiglia ricca e cremosa di tuorli e maionese. Ed è sorprendentemente divertente.


Come sapere se le uova sono buone

  • Riempire una tazza con acqua fredda e far cadere un uovo.
  • Se la l'uovo va a fondo e giace orizzontale, è ancora molto fresco.
  • Se l'uovo va a fondo ma il grasso finisce si inclina leggermente - ha circa una settimana.
  • Se la l'uovo va a fondo ma sta sulla punta, è ancora buono, ma deve essere usato presto - ha circa tre settimane.
  • Se la l'uovo galleggia verso l'alto, e ondeggia lungo la superficie delle acque è stantio e dovrebbe essere buttato fuori.


Come fare le uova alla coque

Se riesci a fare le uova sode, in pratica hai già imparato l'arte di fare le uova sode.

I loro tuorli che cola li rendono adatti a qualsiasi ricetta che richieda uova in camicia. Allora perché invece dovresti fare le uova alla coque? Le uova alla coque sono più facili da montare, specialmente in grandi lotti, e hanno un aspetto molto più pulito.

L'unica parte difficile della preparazione delle uova alla coque può essere sbucciarle. Poiché sono così delicati, è facile intaccare l'albume quando rimuovi il guscio. Preparati al successo saltando le uova di fattoria fresche locali e optando invece per alcune leggermente più vecchie. Sembra controintuitivo, ma le uova a metà della loro durata di conservazione sono più facili da sbucciare perfettamente.

Inizia portando a ebollizione una pentola media d'acqua. Mentre aspetti, riempi una ciotola capiente con acqua ghiacciata ed estrai una schiumarola.

Quando l'acqua bolle, metti il ​​primo uovo molto delicatamente. Se ne stai facendo più di uno, aggiungi il resto e inizia a cronometrare quando l'acqua torna a bollire. Abbassare il fuoco a sobbollire. In tre o quattro minuti avrai la consistenza perfetta: albumi teneri con un tuorlo che cola.

Rimuovere rapidamente le uova dalla pentola con una schiumarola e trasferirle nell'acqua ghiacciata. Lasciali appendere nell'acqua ghiacciata finché non sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, circa cinque minuti o giù di lì.

Questo sarebbe un buon momento per decidere se servirli direttamente dal guscio o sbucciarli. I portauova sono un adorabile pilastro britannico: li puoi trovare facilmente nella maggior parte dei negozi di casa e sono progettati specificamente per servire uova alla coque. Affettate la parte superiore delle uova sode, mettetele nei portauova e servitele con cucchiaini e punte di pane tostato. Versare l'uovo o immergere direttamente il pane tostato per assorbire il tuorlo che cola. Delizioso.

Se preferisci sbucciare le uova, rompile delicatamente e inizia a sbucciarle dalla sacca d'aria all'estremità più rotonda. Aiuta a trovare la sottile membrana delicata sull'uovo e tirarla su mentre procedi.

Se grossi pezzi di albume si staccano con il guscio, niente panico. Fai scivolare un cucchiaino sotto il guscio (facendoti strada attraverso la sacca d'aria all'estremità) e fai scorrere delicatamente il cucchiaio in un cerchio proprio sotto il guscio per rilasciare l'uovo. Quando hai finito, immergi l'uovo nell'acqua ghiacciata per lavare via eventuali piccoli frammenti del guscio e asciugalo delicatamente.

Adoriamo tagliarli a metà e servirli su toast con avocado con fiocchi di peperoncino, ma sono deliziosi in qualsiasi tipo di panino per la colazione, da un classico BEC a un panino con bagel.

Sono un modo bello e classico per incoronare un'insalata, aggiungendo un tocco di giallo vibrante e creando un luogo naturale per la messa a fuoco dei tuoi occhi. Li adoriamo in cima a insalate Caesar, insalate dello chef, semplici insalate verdi e persino insalate di patate (l'amido delle patate si emulsiona con i tuorli d'uovo che cola per creare i risultati più cremosi che si possano immaginare).

Le uova alla coque durano fino a tre giorni in frigorifero, se non le divori prima.

Se desideri prepararli in anticipo e riscaldarli in un secondo momento, lasciali nel loro guscio e cuocili a vapore appena prima di servire. Portare a bollore mezzo centimetro d'acqua in una casseruola, aggiungere le uova, coprire e cuocere per circa tre minuti.


Come fare il miglior uovo fritto

Suggerimenti e considerazioni da tenere a mente:

Inizia con un ottimo uovo. Mi piace comprare le uova locali, che hanno i tuorli gialli dorati più belli. Anche le uova biologiche da allevamento all'aperto sono fantastiche.

Cuocere una o due uova alla volta. Di solito cucino un uovo alla volta in una piccola padella perché a volte le due uova si incrociano e si attaccano insieme.

Usa una padella di ghisa se ne hai una. La ghisa non è tossica e trattiene bene il calore. Se riscaldi la padella come indicato prima di aggiungere l'olio, dovrebbe offrire un'ottima superficie di cottura antiaderente. Io uso la mia padella in ghisa da 8 e 8243 (link affiliato) per le uova singole o la padella da 12 e 8243 per due uova. La mia prossima scommessa migliore sarebbe l'acciaio inossidabile. Sono restio a suggerire pentole antiaderenti perché il calore elevato può danneggiare i rivestimenti e rilasciare PFOA tossici nell'aria.

Rompi prima l'uovo in una ciotola. In questo modo puoi evitare più facilmente gli schizzi d'olio. Trovo anche che versando da una ciotola si ottenga un uovo fritto dalla forma più uniforme che cuoce un po' più uniformemente.

Assicurati che l'olio sia caldo prima di versare l'uovo. Questo aiuta a garantire che l'uovo non si attacchi al fondo della padella e produca bordi super croccanti.

Fai attenzione e fai attenzione agli schizzi di olio bollente! Questa ricetta lascerà dei piccoli schizzi d'olio sul piano di cottura. Dovrai allontanarti dopo aver versato l'uovo per evitare di schizzarti.

Una nota su come ungere l'albume con l'olio: La maggior parte delle ricette di uova fritte con olio d'oliva suggerisce di bagnare l'albume (non il tuorlo) con l'olio d'oliva caldo mentre cuoce. Puoi farlo inclinando la padella e raccogliendo un po' di olio caldo con un cucchiaio. Tuttavia, non posso farlo senza bruciarmi la mano con schizzi d'olio! Le mie uova vengono benissimo senza ungere, quindi non l'ho incluso nella mia ricetta.

Se vuoi tuorli più sodi: Per le uova medie, basta cuocere l'uovo per 30-60 secondi in più. Se vuoi tuorli più sodi, puoi coprire l'uovo per 30 secondi o più mentre cuoce.

Ripeti con altre uova. Puoi continuare a friggere le uova nella stessa padella. Basta aggiungere un altro filo d'olio d'oliva prima di ogni uovo. Potrebbe essere necessario ridurre il calore con il passare del tempo (se si cattura il più debole odore di fumo, è troppo caldo).

Condire a piacere. Queste uova fritte sono praticamente perfette appena tolte dalla padella, ma adoro cospargerle con un po' di sale marino in scaglie e pepe nero appena macinato. Serviteli con un coltello e una forchetta per tagliare la loro parte inferiore croccante!



Commenti:

  1. Talkis

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