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Anatra sul cavolo

Anatra sul cavolo


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L'anatra già pulita, l'ho messa nella pentola di terracotta (precedentemente tenuta in acqua), l'ho condita, ho aggiunto il succo di un'arancia, il vino e l'ho irrorata con salsa di soia. L'ho coperta e messa in forno preriscaldato a 230 gradi per 1 ora e mezza, avendo cura di tanto in tanto di ungerla con il succo che si è formato nella ciotola. A causa del grasso sotto la pelle, l'anatra rimane tenera e succosa, mentre la pelle è ben rosolata.

Ho tritato il cavolo cappuccio, l'ho impastato con il sale, ho aggiunto il pepe macinato, l'aneto tritato, la paprika e l'olio e ho messo in forno.

È uno dei piatti più gustosi che abbia mai... mangiato!




Anatra sul cavolo

Posso dirti che è uno dei piatti più deliziosi che, anche se sembra abbastanza complicato, è molto facile da cucinare. È più difficile trovare la tariffa della casa :).

Aggiungo anche che questo piatto può essere preparato con cavolo cappuccio dolce o crauti.Il sottaceto dipende dalla stagione in cui lo prepari, entrambe le opzioni sono ugualmente buone.

Anatra sul cavolo

  • 1 tariffa
  • pepe, sale, paprika, olio
  • 2 crauti adatti (1-1,5 kg)
  • 1 cipolla
  • timo, aneto

Iniziamo con l'anatra: strofinatela con sale, pepe, paprika e un filo d'olio e lasciatela raffreddare per 4-5 ore. Se è un'anatra di casa, non è questione di marinarla prima, io la metto nella marinata nel vino bianco, pepe in grani e alloro. Ho lasciato raffreddare tutta la notte.

Quindi condire l'anatra in forno in una ciotola coperta con un foglio per 1 ora a 170 gradi Celsius.

Tritare finemente il cavolo cappuccio crudo, salarlo e lasciarlo in ammollo per circa 15 minuti.

Se usate i crauti, lavateli bene in un po' d'acqua, tagliateli a listarelle e strizzateli con l'acqua.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio.

Quindi aggiungere il succo spremuto dal succo, mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento coperto con un coperchio. Aggiungi timo e aneto. Mescolate di tanto in tanto e quando è a metà qualità spegnete il fuoco.

Scaldare il forno alla giusta temperatura.

In una teglia dalle pareti spesse mettiamo un filo d'olio poi il cavolo cappuccio, il grasso sgocciolato dall'anatra e sopra l'anatra.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa 40 minuti, a seconda della velocità (se è fatta in casa è più difficile da cuocere, se è la velocità acquistata dal negozio i tempi di cottura saranno più brevi).

Prendi il foglio dopo 49 minuti e # 8211 1 ora, quindi lascialo rosolare da un lato e poi giralo dall'altro lato. Alla fine ungete l'anatra con un filo d'olio e lasciatela per altri 5-10 minuti.

Servire caldo con cavolo cappuccio e peperoncino.

Ecco la videoricetta

Per consigli quotidiani sulle ricette, mi trovate anche sulla pagina Facebook, su Youtube, su Pinterest e su Instagram. Vi invito a mettere mi piace, iscrivervi e seguirci. Inoltre, il gruppo Cuciniamo con Amalia vi aspetta per scambi di ricette ed esperienze in cucina.


Anatra sul cavolo

Posso dirti che è uno dei piatti più deliziosi che, anche se sembra abbastanza complicato, è molto facile da cucinare. È più difficile trovare la tariffa della casa :).

Aggiungo anche che questo piatto può essere preparato con cavolo cappuccio dolce o crauti.Il sottaceto dipende dalla stagione in cui lo prepari, entrambe le opzioni sono ugualmente buone.

Anatra sul cavolo

  • 1 tariffa
  • pepe, sale, paprika, olio
  • 2 crauti adatti (1-1,5 kg)
  • 1 cipolla
  • timo, aneto

Iniziamo con l'anatra: strofinatela con sale, pepe, paprika e un filo d'olio e lasciatela raffreddare per 4-5 ore. Se è un'anatra di casa, non si tratta di marinarla prima, io la metto nella marinata con vino bianco, pepe in grani e alloro. Ho lasciato raffreddare tutta la notte.

Quindi condire l'anatra in forno in una ciotola coperta con un foglio per 1 ora a 170 gradi Celsius.

Tritare finemente il cavolo cappuccio crudo, salarlo e lasciarlo in ammollo per circa 15 minuti.

Se usate i crauti, lavateli bene in un po' d'acqua, tagliateli a listarelle e strizzateli con l'acqua.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in poco olio.

Quindi aggiungere il succo spremuto dal succo, mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento coperto con un coperchio. Aggiungi timo e aneto. Mescolate di tanto in tanto e quando è a metà qualità spegnete il fuoco.

Scaldare il forno alla giusta temperatura.

In una teglia dalle pareti spesse mettiamo un filo d'olio poi il cavolo cappuccio, il grasso sgocciolato dall'anatra e sopra l'anatra.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa 40 minuti, a seconda della velocità (se è fatta in casa è più difficile da cuocere, se è la velocità acquistata dal negozio i tempi di cottura saranno più brevi).

Prendi il foglio dopo 49 minuti e # 8211 1 ora, quindi lascialo rosolare da un lato e poi giralo dall'altro lato. Alla fine ungete l'anatra con un filo d'olio e lasciatela per altri 5-10 minuti.

Servire caldo con cavolo cappuccio e peperoncino.

Ecco la videoricetta

Per consigli quotidiani sulle ricette, mi trovate anche sulla pagina Facebook, su Youtube, su Pinterest e su Instagram. Vi invito a mettere mi piace, iscrivervi e seguirci. Inoltre, il gruppo Cuciniamo con Amalia vi aspetta per scambi di ricette ed esperienze in cucina.


Ingredienti per la ricetta del petto d'anatra con cavolo rosso

  • L'anatra :
  • - 2 pezzi di petto d'anatra (non petto d'anatra, che ha una carne molto saporita, ma che non è adatto alla cucina da ristorante)
  • - 2 rametti di timo
  • - Sale
  • - Pepe a piacere
  • Guarnizione di cavolo rosso con mela:
  • - Succo di mezzo lime
  • - L'esalota
  • - 150 g di cavolo rosso tritato finemente
  • - 120 g di mela Granny Smith (una mela di medie dimensioni)
  • - 30 g Burro
  • - Timo verde (qualche foglia)
  • - Sale pepe
  • - Peperoncino
  • - Qualche cucchiaio di zuppa (facoltativo) o acqua

Tempo totale di preparazione

& ndash Preparazione del petto d'anatra: 15 minuti + 5-7 minuti di riposo
& ndash Preparazione della salsa: 20 minuti

Strumenti necessari

& ndash coltello affilato
& ndash Un fondo in legno o plastica, il più solido possibile
& ndash Padella con un diametro di 25-28 cm
& ndash Una padella per guarnire
& ndash Spatola in legno / silicone
& ndash Opzionale: un vassoio con griglia

Preparazione Petto d'anatra con cavolo rosso guarnito con mele, ricetta festiva

Passo 1:
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Fino a quando non si scalda, puoi prenderti cura della carne d'anatra.
Passo 2:
Ogni petto d'anatra viene aumentato in diagonale e cosparso di sale. Non aggiungiamo mai pepe in questa fase, perché brucerà e non darà il risultato desiderato!
Passaggio 3:
Mettere la carne nella padella fredda (molto importante!) con la pelle verso il basso, a fuoco medio. Il grasso dell'anatra si scioglierà lentamente. Quando la pelle diventa marrone, gireranno. L'intero processo dura circa 5 minuti.
Dopo che la carne è rosolata, spostare la pelle verso l'alto su una griglia sopra un vassoio, in modo da raccogliere tutto il grasso. In assenza di una teglia per la griglia, è possibile utilizzare la padella in cui è stata sigillata la carne. In questo caso è necessario eliminare il grasso fuoriuscito dalla carne durante la sigillatura.
Passaggio 4:
Lasciare in forno a 180 gradi per 10 minuti. Trascorso questo periodo si toglie la teglia e si lascia riposare la carne per qualche minuto (5-7).

Petto d'anatra con cavolo rosso guarnito con mele, ricetta festiva

Passaggio 5:
Tagliare il cavolo rosso e la mela a fettine/cubi sottili. L'esalota viene tagliata a cubetti.
Passaggio 6:
Friggere nel burro di cavolo rosso e rosolare finché non diventa morbido (2-3 minuti). Aggiungere la mela e parte del succo di lime. Aggiungere un po' di sale e, se necessario, un cucchiaio di zuppa o acqua. L'assunzione di liquidi è necessaria se il cavolo è più secco.
Passaggio 7:
Mescolare a fuoco medio per qualche minuto (2-3), finché la mela non sarà morbida. Aggiungere il timo, aggiustare di sale e pepe. Se necessario, aggiungete un po' di succo di lime per ottenere una guarnizione dal gusto fruttato e gradevole.

Consigli utili

& ndash In assenza di una teglia per griglia, puoi improvvisare una tra una griglia da pasticceria e una teglia di dimensioni adeguate
& ndash Usa ingredienti di qualità: la mela deve essere il più matura possibile (la maggior parte delle mele Granny Smith sul mercato sono poco cotte. Scegli una mela che ha lievi tracce di oro / rame sulla pelle) e il petto d'anatra dovrebbe avere uno strato corretto di grasso. Oggi, tutti i principali negozi offrono casse di qualità (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image, ecc.).
& ndash Se hai acquistato carne congelata, prima deve essere scongelata lentamente (in frigorifero).
& ndash Dopo averlo tolto dal frigorifero, si consiglia di lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente per 10-15 minuti. Gli sbalzi di temperatura influiscono negativamente sulla struttura delle fibre e quindi sul risultato finale!
& ndash Per lavorare in modo efficiente, la guarnizione può essere preparata mentre la carne è in forno. I due componenti (guarnizione e carne, compreso il tempo di riposo) saranno finiti contemporaneamente.
& ndash Al posto del petto d'anatra, puoi usare le cosce d'anatra (fresche - in questo caso vanno lasciate in forno per circa un'ora) o candite & ndash in questo caso la carne va ben sgrassata e scaldata in forno.

La ricetta e le immagini appartengono a Marius Giorgian Constantin e partecipa al concorso & bdquo Il grande concorso autunnale, con premi garantiti, senza estrazione a sorte & rdquo. Puoi trovare altre ricette pubblicate da lei qui.


Come preparare correttamente il petto d'anatra, passo dopo passo

La chiave per una corretta cottura è che deve essere modellato, disposto, dentellato in un certo modo che permetta alla carne di rosolare bene. Successivamente ti mostreremo come farlo rapidamente e come un libro.

  • Innanzitutto il petto d'anatra non va cotto subito dopo averlo tolto dal frigorifero. È necessario assicurarsi che i pezzi di carne siano stati a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di essere cotti.
  • Inoltre, il petto d'anatra non deve essere bagnato. L'acqua rimanente si trasformerà in vapore e quando metti la carne nella padella, il grasso bolle invece di friggere, caramellare e prendere quel bel colore e consistenza. Pulisci i pezzi di carne con un tovagliolo di carta prima di iniziare a modellare e incidere il petto d'anatra.
  • Formate con cura la carne. Il grasso in eccesso sui bordi dei lati della carne va tolto, in modo che quando il pezzo di petto d'anatra è cotto, la pelle non si irrigidisca e condisca la carne, conferendole un aspetto meno estetico. Ad esempio, puoi usare il grasso rimasto dalla modellatura per cucinare una guarnizione di cavolo.
  • Prima di friggere, far crescere il petto d'anatra utilizzando un coltello dalla lama il più sottile possibile. Dovrebbe essere dentellato sul lato della pelle, vicino allo strato di carne. In questo modo il grasso si scioglierà nella padella e la carne risulterà croccante e appetitosa.

Metodo di preparazione:

  • Dopo aver preparato il petto d'anatra, scaldare molto bene la padella. È importante che quando metti la carne, cominci già a sfrigolare. Altrimenti, non riesci a friggere il petto d'anatra, ma a indurirlo o bollirlo. Non raggiungendo una temperatura ottimale per la frittura, la pelle non diventerà croccante e non catturerà la consistenza e il colore specifici.
  • Per prima cosa fate rosolare la carne dalla parte della pelle in una padella dal fondo più spesso. In questo modo tutto il grasso si scioglierà, si drenerà nella padella e quindi non sarà più necessario aggiungere olio.
  • Girare il petto d'anatra usando una pinza speciale, senza bruciare la carne. Lascia rosolare la carne da entrambi i lati per 5-7 minuti.
  • Durante questo tempo, riscaldare il forno a 180-200 gradi.
  • Dopo aver fritto i pezzi di carne, adagiateli con la pelle verso l'alto in una teglia pulita e priva di olio, foderata con carta da forno. Metti la teglia in forno per dieci minuti.
  • Infine condire il petto d'anatra con sale e pepe.

Questa è la ricetta classica e più semplice. Non occorrono più di venti minuti per cuocere un petto d'anatra caramellato e gustoso. Puoi servirlo con un'insalata, varie guarnizioni o puoi anche preparare una deliziosa salsa all'arancia, seguendo la ricetta qui sotto.


Anatra sul cavolo al forno

L'anatra al cavolo è una delle ricette che ho in mente da molto tempo, ma non è stata fatta perché non volevo usare una tariffa acquistata commercialmente ma una tariffa nazionale.

Anche se piccola, la mia anatra, acquistata da mia suocera e scuoiata con grande maestria dalla mamma di Dani, era molto gustosa. E forse è meglio che fosse mitico perché è stato fatto molto velocemente.

Ingrediente:
& # 8211 2 cavoli adatti
& # 8211 a yard rate
& # 8211 un mare verde
& # 8211 il brodo di canna
& # 8211 una tazza d'acqua
& # 8211 un cucchiaino di paprika dolce
& # 8211 un cucchiaio di miscela di spezie per pollo
& # 8211 un cucchiaino di foglie di sedano essiccate
& # 8211 un cucchiaio di timo essiccato
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 sale e pepe qb
& # 8211 4-5 foglie di alloro
& # 8211 2 cucchiai di olio d'oliva

Lavello la nave romana in acqua per 30-40 minuti. Tritare fedelmente il cavolo cappuccio, cospargerlo di sale e strizzarlo un po' tra le mani. Mescolare la paprika, le spezie per il pollo, sale e pepe a piacere con l'olio d'oliva e ungere l'anatra con il composto ottenuto. Non complicarti con i pennelli, fai anche questa operazione con la mano migliore. Quindi sbucciare la mela e metterla nell'anatra. Rimuovi la ciotola rumena dall'ammollo, mettici dentro il cavolo.

Mescolare a parte una tazza di brodo, una tazza di acqua, pimento, alloro, foglie di sedano e timo essiccato e versarli sul cavolo. Mescolare bene, quindi posizionare l'anatra sul cavolo, scaldare il forno a 150 gradi con la griglia sul gradino inferiore e lasciare il piatto rumeno in forno per un'ora e mezza o fino a quando il cavolo è morbido e l'anatra è completamente cotta . Attento! Tieni un buon piattino con le spezie, non sai mai che guanti intendi attaccare :))

È molto importante non scaldare il forno molto prima, ma scaldarlo gradualmente con il piatto rumeno. Ha ancora senso dirvi quanto i sapori vi tormenteranno mentre l'anatra resta in forno? Devo dirvi che la mela all'interno rende l'anatra molto succosa e il pimento le dona un aroma assolutamente speciale? Meglio non dirvi nulla e farvi scoprire da soli quanto è buona questa ricetta.


Ingredienti

Passo 1

Anatra sul cavolo

Tagliate a julienne sottile il cavolo cappuccio bianco e strofinatelo con il sale. Tritare finemente la cipolla, la carota e la pancetta.

In una casseruola soffriggere la cipolla, le carote, la pancetta e il cumino fino a doratura, quindi bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Metti il ​​cavolo nella padella e mescola. Coprite il cavolo con un coperchio in modo che non ci sia bisogno di aggiungere acqua, altrimenti se notate che non ha abbastanza liquido per bollire, mettete un bicchiere d'acqua sul cavolo.

Appena la verza è quasi pronta, adagiate il tutto in una teglia più grande, preferibilmente una pentola di terracotta con un coperchio simile a quello per il sarmale. Preriscaldare il forno a 170°C. Sopra il cavolo mettiamo l'anatra che massaggiamo prima con sale, pepe, olio d'oliva e timo essiccato.

Mettere la pirofila coperta in forno per 2 ore, quindi togliere il coperchio e tenerla in forno per altri 30 minuti fino a quando l'anatra non diventa dorata. Dopo che l'anatra è cotta, mescolare il cavolo per incorporare il grasso sgocciolato dall'anatra, quindi mettere sopra il cavolo l'aneto tritato. Servire caldo con un bicchiere di vino.


La ricetta di Adi Hădean: Anatra sul cavolo

Lo chef Adi Hădean propone la sua versione da preparare anatra su cavolo, che è tanto semplice quanto soddisfacente.

Anatra grassa, ben pulita, strofinare con sale, pepe tritato e paprika. Avvolgete nella carta da forno e infornate a 150° per due ore. Cavolo cappuccio, lavato e tagliato a julienne, soffriggere in una casseruola con due cipolle tritate, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di strutto d'anatra ogni 500 grammi di verza, sale, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Quando il cavolo è morbido e inizia a rosolare, versaci sopra una tazza grande di succo di pomodoro.

Sfornate l'anatra, toglietela dalla carta da forno, adagiatela sopra il cavolo cappuccio nella teglia e fatela cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi.

L'anatra si dorerà bene, così come il cavolo. Una pioggia di prezzemolo e aneto tritati finemente e avvolti in un tovagliolo ad asciugare bene, porterà tanta allegria in tavola.


La ricetta di Adi Hădean: Anatra sul cavolo

Lo chef Adi Hădean propone la sua versione da preparare anatra su cavolo, che è tanto semplice quanto soddisfacente.

Anatra grassa, ben pulita, strofinare con sale, pepe tritato e paprika. Avvolgete nella carta da forno e infornate a 150° per due ore. Cavolo cappuccio, lavato e tagliato a julienne, soffriggere in una casseruola con due cipolle tritate, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di strutto d'anatra ogni 500 grammi di verza, sale, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Quando il cavolo è morbido e inizia a rosolare, versaci sopra una tazza grande di succo di pomodoro.

Sfornate l'anatra, toglietela dalla carta da forno, adagiatela sopra il cavolo cappuccio nella teglia e fatela cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi.

L'anatra si dorerà bene, così come il cavolo. Una pioggia di prezzemolo e aneto tritati finemente e avvolti in un tovagliolo ad asciugare bene, porterà tanta allegria in tavola.


La ricetta di Adi Hădean: Anatra sul cavolo

Lo chef Adi Hădean propone la sua versione da preparare anatra su cavolo, che è tanto semplice quanto soddisfacente.

Anatra grassa, ben pulita, strofinare con sale, pepe tritato e paprika. Avvolgete nella carta da forno e infornate a 150 gradi per due ore. Cavolo cappuccio, lavato e tagliato a julienne, soffriggere in una casseruola con due cipolle tritate, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di strutto d'anatra ogni 500 grammi di verza, sale, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Quando il cavolo è morbido e inizia a rosolare, versaci sopra una tazza grande di succo di pomodoro.

Togliete l'anatra dal forno, toglietela dalla carta da forno, adagiatela sopra il cavolo cappuccio nella teglia e fatela cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi centigradi.

L'anatra si dorerà bene, così come il cavolo. Una pioggia di prezzemolo e aneto tritati finemente e avvolti in un tovagliolo ad asciugare bene, porterà tanta allegria in tavola.


Anatra sul cavolo al forno

L'anatra al cavolo è una delle ricette che ho in mente da molto tempo, ma non è stata fatta perché non volevo usare una tariffa acquistata commercialmente ma una tariffa nazionale.

Anche se piccola, la mia anatra, acquistata da mia suocera e scuoiata con grande maestria dalla madre di Dani, era molto gustosa. E forse è meglio che fosse mitico perché è stato fatto molto velocemente.

Ingrediente:
& # 8211 2 cavoli adatti
& # 8211 a yard rate
& # 8211 un mare verde
& # 8211 il brodo di canna
& # 8211 una tazza d'acqua
& # 8211 un cucchiaino di paprika dolce
& # 8211 un cucchiaio di miscela di spezie per pollo
& # 8211 un cucchiaino di foglie di sedano essiccate
& # 8211 un cucchiaio di timo essiccato
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 sale e pepe qb
& # 8211 4-5 foglie di alloro
& # 8211 2 cucchiai di olio d'oliva

Lavello la nave romana in acqua per 30-40 minuti. Tritare fedelmente il cavolo cappuccio, cospargerlo di sale e strizzarlo un po' tra le mani. Mescolare la paprika, le spezie per il pollo, sale e pepe a piacere con l'olio d'oliva e ungere l'anatra con il composto ottenuto. Non complicarti con i pennelli, fai anche questa operazione con la mano migliore. Quindi sbucciare la mela e metterla nell'anatra. Rimuovi la ciotola rumena dall'ammollo, mettici dentro il cavolo.

Mescolare a parte una tazza di brodo, una tazza di acqua, pimento, foglie di alloro, foglie di sedano e timo essiccato e versarli sul cavolo. Mescolare bene, quindi posizionare l'anatra sul cavolo, scaldare il forno a 150 gradi con la griglia sul gradino inferiore e lasciare il piatto rumeno in forno per un'ora e mezza o fino a quando il cavolo è morbido e l'anatra è completamente cotta . Attento! Tieni un buon piattino con le spezie, non sai mai che guanti intendi attaccare :))

È molto importante non scaldare il forno molto prima, ma scaldarlo gradualmente con il piatto rumeno. Ha ancora senso dirvi quanto i sapori vi tormenteranno mentre l'anatra resta in forno? Devo dirvi che la mela all'interno rende l'anatra molto succosa e il pimento le dona un aroma assolutamente speciale? Meglio non dirvi nulla e farvi scoprire da soli quanto è buona questa ricetta.


Video: Anatra arrosto al miele e salsa di soia


Commenti:

  1. Zulkim

    Dio! Bene, io!

  2. Itotia

    Non ha senso.

  3. Tuzahn

    Secondo me, stai facendo un errore. Inviami un'e -mail a PM, parleremo.

  4. Zolomuro

    Sì davvero. Era e con me. Possiamo comunicare su questo tema. Qui o in PM.



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