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Panino italiano

Panino italiano


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Istruzioni per l'uso: confezionato e servito su una panchina circondata da erba verde e alberi ombrosi.

  • Per due gustosi panini:
  • 2 ciabatte alle olive
  • 4-5 foglie di lattuga (puoi usare la rucola al posto della lattuga)
  • 4 fette grandi di salame
  • 8 fette di mozzarella
  • 1 peperoncino al forno
  • pasta d'aglio (o aglio schiacciato mescolato con un filo d'olio d'oliva)

Porzioni: 2

Tempo di preparazione: meno di 15 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Panino italiano:

Ogni ciabatta viene coltivata, unta con pasta d'aglio. In ognuna mettete due foglie di insalata, quattro fette di mozzarella, due fette di salame e mezzo peperone. Per renderli più facili da mangiare, i panini possono essere avvolti in carta da forno. Buon appetito!

Nota: ispirato da Buon cibo.


Bignè - ricetta

Per circa 30 pezzi ho utilizzato le seguenti quantità.

Ingrediente:

  • 200 ml di acqua
  • 200 g di farina bianca
  • 4 uova
  • 120 g di burro
  • Un pizzico di sale

Metodo di preparazione: Misurare con cura le quantità prima di iniziare la cottura. Sul fuoco mettete in una casseruola l'acqua, un pizzico di sale e il burro e mescolate delicatamente. Quando inizia a bollire, aggiungere la farina sotto la pioggia, mescolando continuamente. Assicurati che non siano grumosi. Spegnere il fuoco e aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene, fino a quando l'uovo non sarà completamente assorbito. Quindi aggiungere l'uovo successivo, ecc. Dopo aver deposto tutte le uova, otterrai una pasta morbida. Il forno deve essere riscaldato a 190 gradi C. In una teglia, adagiare la pasta delle dimensioni di una noce. Puoi usare le mani bagnate o un misurino per gelato che inumidisci prima di ogni utilizzo. Una crema pos è un'altra opzione. Per 15 minuti l'impasto deve riposare a 190 gradi C, e poi per altri 15 minuti a 180 gradi C. La prova stecchino è utile per verificare se hanno davvero cotto. Una volta freddi, tagliare e farcire con crema o altre creme. Buon appetito!


Menù per un gustoso pic nic

Organizzare un picnic non significa necessariamente tanto cibo ipercalorico, ma piuttosto sano, leggero e saziante.

Gustos.ro ti offre alcune idee per un picnic di successo e ti propone alcune ricette veloci che ti aiuteranno.

panini
sono le più facili da preparare, motivo per cui non vanno ignorate. Bastano pane tostato, formaggio o formaggio, insalata, pomodori o cetrioli, maionese, senape e il panino è pronto. Se vuoi mangiare il più sano possibile, puoi preparare un panino con avocado, cetriolo, pomodoro, cipolla. Questo tipo di panino è l'ideale se ti piace una dieta vegetariana.

Insalate sono molto richiesti anche quando si tratta di picnic, quindi non possono passare inosservati. Puoi scegliere un'insalata di patate con maionese e cipolle, un'insalata di patate con uova, senape e olive o un'insalata personalizzata in cui mettere gli ingredienti che più ti piacciono. Anche rinfrescante e deliziosa può essere un'insalata con pomodori, formaggio, olive, cipolle, sedano e funghi. Alla fine non dimenticate di condire con un filo d'olio, sale e pepe.

Se i piatti a base di verdure non sono di vostro gradimento, preparate piatti leggeri come: polpette di pollo al rosmarino e timo, polpette di pesce al basilico, polpette di zucca con formaggio e aneto, pasta fredda.

Il momento tanto atteso della giornata è sicuramente quello di servire il dolce. Se ti senti stanco dei piatti preparati, scegli solo alcuni frutti per dessert. Ma, a fine pasto a base, soprattutto di verdure, potete coccolarvi con un Torta fatta in casa o con a negro. Inoltre, puoi optare per i dolci acquistati, sia biscotti, barrette di cereali o cioccolato. Un dolce sano e allo stesso tempo gustoso che potresti realizzare mescolando cereali integrali con semi e frutta candita (uvetta, prugne).

Dopo un tale dessert, avrai sicuramente sete. In questo caso puoi scegliere acqua, succhi di frutta naturali o una limonata. Se hai anche un frigorifero in cui tenerle fredde, è ancora meglio.

Alla fine, puoi essere sicuro che il tuo picnic ha goduto di un menu onorevole! Divertiti!


Chef coltellinai 2019, una nuova stagione con deliziose ricette

La stagione 7 di Chefs with Knifes promette di vivacizzare perfettamente le serate dei telespettatori a partire dal 9 e 10 settembre, dalle 20.00, su Antena 1. Lo spettacolo culinario più amato in Romania inizierà, insomma, i giudizi invisibili, dove i fan dello spettacolo, cât e i tre chef - Florin Dumitrescu, Sorin Bontea e Cătălin Scărlătescu - avranno delle sorprese dai concorrenti che cercheranno di dimostrare il loro talento con piatti culinari unici.


Se mangi sedano per una settimana, ecco i CAMBIAMENTI che avvengono nel corpo

Il sedano, quella verdura croccante ed estremamente saporita, è una delle verdure più sottovalutate del supermercato. Sebbene molte persone non ne abbiano una buona opinione, questo ortaggio è in realtà ricco di quantità significative di vitamine (A, B, C, K), calcio, magnesio e potassio.

I fitonutrienti, infatti, sono la parte fondamentale del sedano. Queste sostanze chimiche vengono utilizzate dalle piante per tenere a distanza gli insetti dannosi e la luce solare, ma i loro effetti sugli esseri umani sono molto più impressionanti.

I fitonutrienti hanno qualità antinfiammatorio e antiossidante, può migliorare il sistema immunitario e la comunicazione intracellulare e riparare i danni al DNA dovuti all'influenza delle tossine. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il consumo regolare di fitonutrienti ha avuto risultati misurabili come strategia efficace in combattere il cancro e le malattie cardiache.

Questi benefici per la salute a lungo termine sono impressionanti. Ma c'è qualche beneficio a breve termine che deriva dal consumo di sedano?

I benefici del consumo di sedano a breve e medio termine

Secondo PositiveMED.com, gli studi hanno riscontrato i seguenti benefici dopo che le persone testate avevano incluso una porzione di sedano nella loro dieta quotidiana solo per una settimana:

Foto: Pinterest.com

indebolimento. Il sedano ha un basso contenuto calorico (circa 10-15 calorie) e il suo contenuto di fibre di 1,6 grammi per porzione può fermare le voglie malsane.

Idratazione. Poiché il sedano contiene il 95% di acqua, è un ottimo modo per prevenire la disidratazione quando hai bisogno di uno spuntino frequente durante il giorno.

Antinfiammatorio. Se sei a rischio di malattie cardiovascolari e cancro, l'aggiunta di sedano alla tua dieta può aiutare a prevenire l'infiammazione cronica (che è una condizione strettamente legata a queste malattie).

Foto: Pinterest.com

Può fermare il bruciore di stomaco e l'acidità gastrica. Il sedano è stato consigliato come soluzione per queste condizioni a causa della sua bassa acidità.

Migliora i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna. Uno studio dell'Università di Chicago ha scoperto che una sostanza chimica trovata nel sedano chiamata ftalide ha ridotto il colesterolo del 7% e la pressione sanguigna del 18%.

Migliora la digestione. Le persone che soffrono di problemi di stomaco e stitichezza conoscono l'importanza di includere le fibre nella loro dieta. Il contenuto di fibre di sedano può aiutare, tra le altre cose, a mantenere la salute dell'intestino.

Può ridurre il rischio di malattie causate dal rivestimento dello stomaco. Sstudi hanno scoperto che gli antiossidanti nel sedano possono ridurre le ulcere gastriche e il rischio di gastrite.

Foto: Pinterest.com

Afrodisiaco. Il sedano contiene un alto livello di feromoni maschili, androstenone e androstenolo. Alcune persone credono che mangiare il sedano possa aumentare il livello percepito di attrattiva degli uomini che lo consumano.

Può mantenere i tuoi occhi sani. La vitamina A, una delle principali vitamine presenti nel sedano, è nota come vitamina in grado di proteggere la cornea. Questa vitamina è anche efficace nel trattamento degli occhi asciutti.

Ha un effetto calmante. Il magnesio del sedano è noto per avere un effetto rilassante sul sistema nervoso. Infatti, Ippocrate, il padre della medicina, scrisse una volta che il sedano dovrebbe essere usato per calmare i nervi e per addormentarsi. È stato anche usato storicamente per trattare i disturbi del sistema nervoso.

Può regolare l'equilibrio alcalino del corpo. A causa della sua bassa acidità, il sedano può aiutare a stabilizzare i livelli di PH nel corpo e fermare l'accumulo di acido.

Anti-zanzare. Probabilmente hai sentito tua nonna parlare del sedano come di un buon cibo che respinge le insopportabili zanzare. Gli studi hanno dimostrato che l'estratto di sedano strofinato sulla pelle funziona efficacemente come repellente per le zanzare.

Foto: Pinterest.com

Trattamento per le infezioni del tratto urinario. In alcuni luoghi del mondo, il sedano è un modo comune ed efficace per trattare le infezioni del tratto urinario. Il sedano ha un effetto diuretico, quindi aiuta a eliminare l'acqua senza perdere troppo potassio.

Può stimolare la fertilità maschile. In combinazione con la vitamina E, il sedano sembra aumentare il numero di spermatozoi. L'aldosterone, l'ormone maschile di cui abbiamo discusso in precedenza come avente proprietà afrodisiache, crea anche un ambiente sano per la maturazione degli spermatozoi.

Ora che sai che il sedano è più di uno spuntino pieno di acqua e fibre, prova a includerlo nella tua dieta quotidiana! Rimarrai sorpreso dai risultati registrati in una sola settimana.


A proposito di spezie e ricette

Harissa. Meno conosciuta nel nostro Paese, questa spezia è indispensabile in tutte le cucine orientali che ruotano attorno al bacino del Mar Rosso. La storia della spezia inizia con (almeno) 3 tipi di peperoni al forno & #8230

Salsa Barbecue di Memphis. Campionati mondiali della costa alla griglia.

Nel caso non lo sapessi, c'è un World Grill Championship. E il luogo dove si tiene ogni anno è, avete indovinato, a Memphis, Tennessee, USA. Da qui la celebrità di questa salsa. Da non confondere con la classica salsa BBQ (stile Kansas-City) che è molto più consistente, quasi una marmellata.

Ricetta salsa Yukatan. Cipolla rossa sott'aceto in salsa di agrumi con pepe e pimento.

Le cipolle rosse sott'aceto in succo di agrumi sono una tradizione millenaria dell'area dello Yukatan. Cioè, dal Messico, fissato dalla zona dove ancora oggi si possono vedere le famose piramidi Maya. Probabilmente l'avrai capito ormai & # 8230.

Salmone, prosciutto, basilico. Veloce, delizioso, fine settimana.

Hai detto Italia, hai detto pomodori al basilico, vero? Ok, hai detto parmigiano (obbligatorio) e pizza e spaghetti. Se ci pensi, hai detto anche frutti di mare e prosciutto crudo.

Il nostro Musacaua balcanico

Dopo tutte queste vacanze invernali, dove il maiale è stato espresso allo stesso modo, potresti voler cambiare un po' il registro. Esci da questo ciclo di torte natalizie. Cos'altro cuciniamo, cos'altro mangiamo & # 8230

Raffreddori, polpette, arancia & #8211 Zama coagulata di San Giovanni

Con pomodori e basilico si cucina come gli italiani, con il dragoncello si cucina come i francesi, con la panna il cibo esce come i russi, con le olive e il limone come i greci, con l'aglio esce meglio. Questo è tutto quando si tratta delle decisioni che prendi in cucina, specialmente quando stai facendo la tradizionale Epifania Piftia come noi.

Pancetta, Prosciutto e Lardo

Una delle storie di cibo più accattivanti che ho sentito ultimamente riguarda una nonna e sua nipote, a quell'età meravigliosa in cui gli adulti sono come enormi icone, in possesso di tutti i segreti e le chiavi di questa terra. .
- Nonna: Per far assaggiare a tua madre la bontà del pane tostato, con unto sopra?
- Bambino (stupito): Con un sole?

Tamburo di maiale. Ricetta con paprika, dalla Transilvania.

Una parola saggia dice che il tamburo fa molto rumore e non sa che è vuoto dentro. Voglio dire, se fosse pieno di prelibatezze di maiale, ad esempio, come il nostro tamburo tradizionale, sicuramente non ne sentiresti parlare così tanto? Noi non ci crediamo ed è per questo che abbiamo pensato di battere i suoi tamburi prima (lodandola) e portarla fuori sui piatti di cucina di Ignat.

Rose di Natale. O canti con un profumo di canti natalizi.

Molto probabilmente, l'ironia moldava e il sarcasmo olteniano hanno stretto la mano al paese e hanno dato il nome di "rose" a queste salsicce ultra-aglio.

Babbo Natale e Caltaboș

Hai tagliato il maiale e non hai fatto un caltabosh? Questo è un chiaro segno che da qualche parte si è spezzato il filo della tradizione contadina, delle usanze millenarie di questa nazione, la cui felicità si dice sia nata nel villaggio. O che i tuoi gusti si sono assottigliati con il tempo e la vita di città. Non stiamo dicendo che sia un bagno grande

De Ignat. Il sacrificio del maiale.

Il Santo Maiale. Mancavano solo pochi giorni a Ignat e una settimana alla tavola di Natale. Un motivo solido per noi per adorare da oggi in poi molte, molte righe e parole di spirito alle usanze e alle ordinanze rumene. Ho detto dall'inizio del blog (e lo farò

Polenta come in un film

Sì, come nei film, non lasciarti ingannare. Potresti giurare di non averla vista in nessun ruolo da protagonista e sei sicuro che abbia ragione. Ma per i fan della gastronomia rumena, non poteva nascondersi. Ad esempio, nella scena del raccolto a Moromeții dove si trovava il padre di Ilie & #8211

Categorie di ricette

Le ultime ricette

Salsa con Harissa per una grigliata orientale.

Harissa. Meno conosciuta nel nostro Paese, questa spezia è indispensabile in tutte le cucine orientali che ruotano attorno al bacino del Mar Rosso. La storia della spezia inizia con (almeno) 3 tipi di peperoni al forno & #8230

Salsa Barbecue Memphis. Campionati mondiali della costa alla griglia.

Nel caso non lo sapessi, c'è un World Grill Championship. E il luogo dove si tiene ogni anno è, avete indovinato, a Memphis, Tennessee, USA. Da qui la celebrità di questa salsa. Da non confondere con la classica salsa BBQ (stile Kansas-City) che è molto più consistente, quasi una marmellata.

Ricetta salsa Yukatan. Cipolla rossa sott'aceto in salsa di agrumi con pepe e pimento.

Le cipolle rosse sott'aceto in succo di agrumi sono una tradizione millenaria dell'area dello Yukatan. Cioè, dal Messico, fissato dalla zona dove ancora oggi si possono vedere le famose piramidi Maya. Probabilmente l'avrai capito ormai & # 8230.

Romesco, la salsa catalana di tutti i pesci e la vita marina.

Catalogna. Questa è Barcellona e i suoi dintorni. Storia gustosa e ricchezza gastronomica. La prima porta per l'oro e le spezie portate da Colombo dal nuovo mondo. Per oggi abbiamo pomodori al forno, peperoni secchi e poi reidratati. Lascia che il pensiero, le parole del narratore nazionale, guardi com'era il mondo senza pomodori, peperoni e patate.

La salsa è inzuppata. La versione americana.

In generale, le salse contenenti maionese rientrano nella categoria delle salse remoulad. Di origine francese, questa salsa è arrivata nelle terre del nuovo mondo, l'America, trasformata miracolosamente da salsa particolarmente pregiata in una & # 8230


Unendo mozzarella, caprino, parmigiano e rucola, otterrete la pizza più gustosa che piacerà ai vegetariani.

Tutti hanno sentito parlare del surimi, di sicuro. Sia i piccoli che i grandi apprezzano il bar con un delizioso sapore di granchio. Il surimi non è un granchio ma ha solo il suo sapore. In origine si preparava con filetti di merlano, trasformato in una sorta di pasta bianca e dolce per preservare tutte le sue proteine. Viene anche impastato con farina, albume d'uovo, acqua, sale e aroma naturale di granchio. E l'arancione & icircn tutto questo? Il colore simbolico di questa preparazione deriva dalla paprika. Cotto a vapore a forma di bastoncino e poi riposto nella sua confezione, è pronto per essere gustato.


Stromboli, il panino arrotolato con salame e formaggio secondo la ricetta italiana

Vi ricordate il Croque Monsieur, il classico panino francese? Ebbene, abbiamo ancora un panino nel menu di oggi, ma uno della cucina italiana. Quindi se sei entusiasta quanto noi di scoprire i panini più speciali della cucina internazionale, scopri che il panino Stromboli secondo la ricetta italiana è uno di questi!

Il panino Stromboli si può preparare in innumerevoli modi ma io ho trovato uno dei modi più golosi per prepararlo. Siamo molto soddisfatti della forma dell'impasto per Stromboli, che assume la forma di una pizza con prosciutto e mozzarella. Il ripieno di questo panino può contenere fette di salame, prosciutto crudo, mortadella o vari altri formaggi come formaggio, mozzarella o gorgonzola, salsa di pomodoro e persino funghi o peperoni. Vediamo qual è la lista degli ingredienti e come preparare il panino Stromboli più gustoso secondo la ricetta italiana!


Ricette dal gusto italiano, gustose e salutari

Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Mescolare in una ciotola i pomodori, il basilico, l'aglio, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico.

Adagiate le fette di baguette su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi ricoprite ogni fetta con il composto di pomodoro precedentemente preparato.

Metti la teglia in forno e lascia cuocere per circa 10 minuti. Servite le bruschette calde appena sfornate.

Spaghetti cozze e aglio

Ingredienti per 6 porzioni:

  • & frac12 kg di spaghetti di farina integrale
  • Sale e pepe a piacere
  • & frac12 cucchiaino di peperoncino tritato
  • & frac14 tazza di olio extra vergine di oliva
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • & frac12 cucchiaino di pepe tritato
  • circa 24 cozze
  • & frac14 tazza d'acqua
  • e frac14 tazza di prezzemolo tritato finemente

Metodo di preparazione:

Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua, nella quale facciamo sciogliere un po' di sale. Lessare gli spaghetti nella farina integrale al dente, quindi scolarli.

Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella. Soffriggere l'aglio tritato, quindi aggiungere il peperoncino. Dopo 1-2 minuti aggiungete le cozze e l'acqua, coprite la padella e lasciate sul fuoco per circa 5-8 minuti.

Aggiungete poi gli spaghetti lessati, ma anche il prezzemolo e il pepe. Lasciare per un altro 1 minuto, quindi spegnere il fuoco.

Servite gli spaghetti appena tolti dal fuoco.

Melanzane al forno con mozzarella e parmigiano

Ingredienti per 4 porzioni:

  • & frac14 tazza di olio d'oliva + altri 2 cucchiai
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di erbe italiane
  • & frac12 cucchiaino di sale
  • 1 melanzana grande, tagliata a fette
  • 3 cani di mozzarella bassa
  • & frac12 lattina di parmigiano macinato

Metodo di preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio, quindi soffriggere l'aglio tritato per circa 30 secondi. Aggiungete la salsa di pomodoro, le erbette italiane, ma anche il sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo le fette di melanzana vengono adagiate in una teglia ricoperta di carta da forno, in un unico strato. Ungere con olio d'oliva, quindi condire con sale e pepe su entrambi i lati.

Infornate la teglia e lasciate cuocere le melanzane per circa 4-5 minuti, dopodiché gireranno dall'altro lato per 4-5 minuti. Togliere la teglia dal forno.

In una pirofila tonda resistente al calore, tipo yena, adagiate uno strato di salsa di pomodoro precedentemente cotta, che verrà poi ricoperta da uno strato di fette di melanzane mature. Sopra mettete uno strato di mozzarella e spolverate con un po' di parmigiano. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sarà mozzarella e parmigiano.

Metti la pentola di yena nel forno e lasciala per circa 20-25 minuti. Togliete la pirofila dal forno, lasciate raffreddare la preparazione per 5 minuti, quindi servite.

Allo stesso tempo, questa preparazione può essere consumata fredda, direttamente dal frigorifero.

Lasagne vegetariane con funghi e zucchine

Ingredienti per 12 porzioni:

  • & frac12 kg di zucca
  • & frac12 kg di funghi a fette
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 tazza di pomodori tritati
  • 6 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • 2 cucchiai di zucchero
  • & frac12 cucchiaino di sale
  • & frac14 cucchiaino di pepe
  • 3 uova
  • 2 mozzarelle
  • 1 & frac12 ricotta di canna
  • 180 g di crema di formaggio magro
  • & frac12 lattina di parmigiano macinato
  • sfoglie di lasagne integrali
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Metodo di preparazione:

Sbucciare una zucca, grattugiarla e spremere il succo.

In una padella capiente, soffriggere le fette di zucca, funghi, cipolla e aglio fino a renderle morbide. Quindi aggiungere i pomodori, 3 cucchiai di prezzemolo, lo zucchero, il sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Dopo che questa miscela inizia a bollire, lasciarla sul fuoco basso e cuocere per altri 12-15 minuti.

In una ciotola mescolate la mozzarella, le uova, la ricotta, la crema di formaggio, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo rimasto, sale e pepe.

Coprire una teglia con un sottile strato d'olio, quindi posizionare la tazza di salsa di pomodoro nella teglia. Aggiungere uno strato di sfoglie di lasagne, poi uno del composto di zucca e funghi precedentemente preparato. Continuare fino a terminare gli ingredienti e l'ultimo strato sarà la salsa.

Infornare la teglia e cuocere le lasagne a 180 gradi per almeno 35 minuti. Togliete la teglia, aggiungete sopra il parmigiano grattugiato, ma anche le zucchine tritate all'inizio, quindi lasciate in forno per altri 15 minuti.

Togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare le lasagne per almeno 15 minuti, poi tagliate e servite.


Contenuti

La cucina italiana si è sviluppata nel corso dei secoli. Sebbene il paese noto come Italia non si sia unito fino al XIX secolo, la cucina può vantare radici rintracciabili fin dal IV secolo a.C. Il cibo e la cultura erano molto importanti a quel tempo come si può vedere dal libro di cucina (Apicio) che risale al I secolo aC. [14] Nel corso dei secoli, regioni vicine, conquistatori, chef di alto profilo, sconvolgimenti politici e la scoperta del Nuovo Mondo hanno influenzato il suo sviluppo. La cucina italiana iniziò a formarsi dopo la caduta dell'Impero Romano, quando diverse città iniziarono a separarsi ea formare le proprie tradizioni. Si producevano molti tipi diversi di pane e pasta, e c'era una variazione nelle tecniche di cottura e preparazione.

Il paese fu quindi diviso per lungo tempo e influenzato da paesi circostanti come Spagna, Francia ed Europa centrale. Questo e il commercio o la posizione sulla Via della Seta con le sue rotte verso l'Asia hanno influenzato lo sviluppo locale di piatti speciali. A causa delle condizioni climatiche e della diversa vicinanza al mare, da regione a regione erano disponibili diversi alimenti di base e spezie. La cucina regionale è rappresentata da alcune delle maggiori città italiane. Ad esempio, Milano (nord dell'Italia) è nota per i risotti, Trieste (nord-est dell'Italia) è nota per il cibo multiculturale, Bologna (il centro/centro del paese) è nota per i suoi tortellini e Napoli (il sud) è famosa per le sue pizze [15] Un buon esempio sono i famosi spaghetti dove si ritiene si siano diffusi in tutta l'Africa fino alla Sicilia e poi a Napoli. [16] [17]

Antichità Modifica

Il primo scrittore di cibo italiano conosciuto fu un greco siciliano di nome Archestrato da Siracusa nel IV secolo a.C. Ha scritto una poesia che parlava dell'utilizzo di ingredienti "di prima qualità e di stagione". Ha detto che i sapori non dovrebbero essere mascherati da spezie, erbe o altri condimenti. Dava importanza alla semplice preparazione del pesce. [18]

La semplicità è stata abbandonata e sostituita da una cultura della gastronomia con lo sviluppo dell'Impero Romano. Quando Di re coquinaria pubblicato nel I secolo d.C., conteneva 470 ricette che prevedevano un uso massiccio di spezie ed erbe aromatiche. I romani impiegavano panettieri greci per produrre pane e formaggi importati dalla Sicilia poiché i siciliani avevano la reputazione di essere i migliori casari. I romani allevavano capre da macello e coltivavano carciofi e porri. [18]

Medioevo Modifica

Con tradizioni culinarie romane e ateniesi, una cucina sviluppatasi in Sicilia che alcuni considerano la prima vera cucina italiana. [ citazione necessaria ] Gli arabi invasero la Sicilia nel IX secolo, introducendo spinaci, mandorle e riso. [19] Durante il XII secolo, un re normanno percorse la Sicilia e vide persone che fabbricavano lunghe corde fatte di farina e acqua chiamate Atriy, che alla fine divenne ministri, termine ancora usato per gli spaghetti nel sud Italia. [20] I Normanni introdussero anche la casseruola, il baccalà (baccalà) e lo stoccafisso, tuttora molto popolare. [21]

La conservazione degli alimenti era chimica o fisica, poiché la refrigerazione non esisteva. Carne e pesce venivano affumicati, essiccati o conservati nel ghiaccio. Salamoia e sale venivano usati per marinare cibi come le aringhe e per condire il maiale. Gli ortaggi a radice venivano conservati in salamoia dopo essere stati sbollentati. Altri mezzi di conservazione includevano olio, aceto o l'immersione della carne in grasso fuso e rappreso. Per conservare la frutta si usavano liquori, miele e zucchero. [22]

Le regioni dell'Italia settentrionale mostrano un mix di cultura germanica e romana mentre il sud riflette l'influenza araba [19], poiché gran parte della cucina mediterranea è stata diffusa dal commercio arabo. [23] Il più antico libro italiano di cucina è del XIII secolo Senza coquina scritto a Napoli. I piatti includono il cavolo "alla romana" (ad usum romanorum), campagna ad usum che erano "fogliette" preparate alla "maniera campana", piatto di fagioli della Marca di Trevisio, a torcia, compositum londardicum che sono simili ai piatti preparati oggi. Altri due libri del XIV secolo contengono ricette per Roman pastello, Torta di lasagne, e prevedono l'uso di sale di Sardegna o di Chioggia. [24]

Nel XV secolo Maestro Martino fu cuoco del Patriarca di Aquileia in Vaticano. Il suo Libro d'arte Coquinaria descrive una cucina più raffinata ed elegante. Il suo libro contiene una ricetta per Maccaroni Siciliani, ottenuta avvolgendo la pasta intorno a un sottile tondino di ferro per farla essiccare al sole. I maccheroni venivano cotti in brodo di cappone aromatizzato allo zafferano, con influenze persiane. Di particolare rilievo è l'evitamento da parte di Martino di spezie eccessive a favore di erbe fresche. [21] Le ricette romane includono coppie (salame essiccato all'aria) e piatti di cavolo. I suoi piatti fiorentini includono le uova con torta bolognese, torta senese e ricette genovesi come pepato (dolci), maccheroni, zucca, funghi e torta di spinaci con cipolle. [25]

Il testo di Martino fu incluso in un libro del 1475 di Bartolomeo Platina stampato a Venezia dal titolo Di onesta voluttà e valetudine ("Sull'onesto piacere e sulla buona salute"). Platina inserisce il "Libro" di Martino in un contesto regionale, scrivendo di pesce persico del Lago Maggiore, sardine del Lago di Garda, temoli dell'Adda, galline di Padova, olive di Bologna e Piceno, rombo di Ravenna, scardola del Lago Trasimeno, carote di Viterbo, spigola dal Tevere, roviglioni e agoni del lago di Albano, lumache di Rieti, fichi di Tuscolo, uva di Narni, olio di Cassino, arance di Napoli e anguille della Campania. Si citano cereali lombardi e campani, miele siciliano e tarantino. Nel libro sono citati anche il vino della costa ligure, il Greco della Toscana e di San Severino, e il Trebbiano della Toscana e del Piceno. [26]

Prima era moderna Modifica

Le corti di Firenze, Roma, Venezia e Ferrara erano centrali per la cucina. Cristoforo di Messisbugo, amministratore di Ippolito d'Este, pubblicato Banchetti Composizioni Alimentari nel 1549. Messisbugo dà ricette per torte e crostate (contenente 124 ricette con vari ripieni). Il lavoro enfatizza l'uso di spezie e zucchero orientali. [27]

Nel 1570, Bartolomeo Scappi, cuoco personale di papa Pio V, scrisse il suo musica lirica in cinque volumi, offrendo una visione completa della cucina italiana di quel periodo. Contiene oltre 1.000 ricette, con informazioni sui banchetti inclusi display e menu, nonché illustrazioni di utensili da cucina e da tavola. Questo libro differisce dalla maggior parte dei libri scritti per le corti reali nella sua preferenza per gli animali domestici e gli uccelli da cortile piuttosto che per la selvaggina.

Le ricette includono tagli minori di carne come lingua, testa e spalla. Il terzo volume contiene le ricette del pesce in Quaresima. Queste ricette di pesce sono semplici, tra cui bollire, grigliare, grigliare e friggere dopo la marinatura.

Particolare attenzione è data alle stagioni e ai luoghi in cui il pesce dovrebbe essere pescato. Il volume finale comprende crostate, crostate, frittelle e una ricetta per una pizza napoletana dolce (non l'attuale versione salata, in quanto i pomodori non erano ancora stati introdotti in Italia). Tuttavia, sono inclusi articoli dal Nuovo Mondo come mais (mais) e tacchino. [28]

Nel primo decennio del XVII secolo, Giacomo Castelvetro scriveva Breve racconto di tutte le radici di tutte le erbe e di tutti i frutti (Un breve resoconto di tutte le radici, le erbe e i frutti), tradotto in inglese da Gillian Riley. Originario di Modena, Castelvetro si trasferì in Inghilterra perché protestante. Il libro elenca frutta e verdura italiana insieme alla loro preparazione. Ha caratterizzato le verdure come parte centrale del pasto, non solo come accompagnamento. [28] Castelvetro amava far bollire le verdure in acqua salata e servirle tiepide o fredde con olio d'oliva, sale, pepe macinato fresco, succo di limone, verjus o succo d'arancia. Suggerì anche di arrostire verdure avvolte in carta umida su carbone o brace con un filo d'olio d'oliva. Il libro di Castelvetro è suddiviso in stagioni con germogli di luppolo in primavera e tartufi in inverno, dettagliando l'uso dei maiali nella ricerca del tartufo. [28]

Nel 1662, Bartolomeo Stefani, cuoco del Ducato di Mantova, pubblicò L'arte di cucinare bene (Inglese: "L'arte di cucinare bene"). È stato il primo ad offrire una sezione su cibo ordinario ("cibo comune"). Il libro descriveva un banchetto dato dal duca Carlo per la regina Cristina di Svezia, con i dettagli del cibo e della tavola per ogni ospite, tra cui un coltello, una forchetta, un cucchiaio, un bicchiere, un piatto (invece delle ciotole più usate) e un tovagliolo. [29]

Altri libri di questo periodo, come Galatheo di Giovanni della Casa, racconta come calci ("camerieri") dovrebbero gestirsi da soli mentre servono i loro ospiti. I camerieri non devono grattarsi la testa o altre parti di se stessi, né sputare, annusare, tossire o starnutire mentre servono i commensali. Il libro diceva anche ai commensali di non usare le dita mentre mangiavano e di non asciugare il sudore con il tovagliolo. [29]

Era moderna Modifica

All'inizio del XVIII secolo, i libri di cucina italiana iniziarono a enfatizzare il regionalismo della cucina italiana piuttosto che la cucina francese. Books written then were no longer addressed to professional chefs but to bourgeois housewives. [30] Periodicals in booklet form such as La cuoca cremonese (The Cook of Cremona) in 1794 give a sequence of ingredients according to season along with chapters on meat, fish, and vegetables. As the century progressed these books increased in size, popularity, and frequency. [31]

In the 18th century, medical texts warned peasants against eating refined foods as it was believed that these were poor for their digestion and their bodies required heavy meals. It was believed by some that peasants ate poorly because they preferred eating poorly. However, many peasants had to eat rotten food and mouldy bread because that was all they could afford. [32]

In 1779, Antonio Nebbia from Macerata in the Marche region, wrote Il Cuoco Maceratese (The Cook of Macerata). Nebbia addressed the importance of local vegetables and pasta, rice, and gnocchi. For stock, he preferred vegetables and chicken over other meats.

In 1773, the Neapolitan Vincenzo Corrado's Il Cuoco Galante (The Courteous Cook) gave particular emphasis to vitto pitagorico (vegetarian food). "Pythagorean food consists of fresh herbs, roots, flowers, fruits, seeds and all that is produced in the earth for our nourishment. It is so called because Pythagoras, as is well known, only used such produce. There is no doubt that this kind of food appears to be more natural to man, and the use of meat is noxious." This book was the first to give the tomato a central role with thirteen recipes.

Zuppa alli pomidoro in Corrado's book is a dish similar to today's Tuscan pappa al pomodoro. Corrado's 1798 edition introduced a "Treatise on the Potato" after the French Antoine-Augustin Parmentier's successful promotion of the tuber. [34] In 1790, Francesco Leonardi in his book L'Apicio moderno ("Modern Apicius") sketches a history of the Italian Cuisine from the Roman Age and gives as first a recipe of a tomato-based sauce. [35]

In the 19th century, Giovanni Vialardi, chef to King Victor Emmanuel, wrote A Treatise of Modern Cookery and Patisserie with recipes "suitable for a modest household". Many of his recipes are for regional dishes from Turin including twelve for potatoes such as Genoese Cappon Magro. In 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico by Giovanni Felice Luraschi featured Milanese dishes such as kidney with anchovies and lemon and gnocchi alla Romana. Gian Battista and Giovanni Ratto's La Cucina Genovese in 1871 addressed the cuisine of Liguria. This book contained the first recipe for pesto. La Cucina Teorico-Pratica written by Ippolito Cavalcanti described the first recipe for pasta with tomatoes. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (The Science of Cooking and the Art of Eating Well), by Pellegrino Artusi, first published in 1891, is widely regarded as the canon of classic modern Italian cuisine, and it is still in print. Its recipes predominantly originate from Romagna and Tuscany, where he lived.

Italian cuisine has a great variety of different ingredients which are commonly used, ranging from fruits, vegetables, sauces, meats, etc. In the North of Italy, fish (such as cod, or baccalà), potatoes, rice, corn (maize), sausages, pork, and different types of cheeses are the most common ingredients. Pasta dishes with use of tomato are spread in all of Italy. [37] [38] Italians like their ingredients fresh and subtly seasoned and spiced. [39]

In Northern Italy though there are many kinds of stuffed pasta, polenta and risotto are equally popular if not more so. [40] Ligurian ingredients include several types of fish and seafood dishes. Basil (found in pesto), nuts, and olive oil are very common. In Emilia-Romagna, common ingredients include ham (prosciutto), sausage (cotechino), different sorts of salami, truffles, grana, Parmigiano-Reggiano, and tomatoes (Bolognese sauce or ragù).

Traditional Central Italian cuisine uses ingredients such as tomatoes, all kinds of meat, fish, and pecorino cheese. In Tuscany, pasta (especially pappardelle) is traditionally served with meat sauce (including game meat). In Southern Italy, tomatoes (fresh or cooked into tomato sauce), peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, oranges, ricotta cheese, eggplants, zucchini, certain types of fish (anchovies, sardines and tuna), and capers are important components to the local cuisine.

Italian cuisine is also well known (and well regarded) for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths, and shapes. Most pastas may be distinguished by the shapes for which they are named—penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne, and many more varieties that are filled with other ingredients like ravioli and tortellini.

The word pasta is also used to refer to dishes in which pasta products are a primary ingredient. It is usually served with sauce. There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally recognized names.

Examples include spaghetti (thin rods), rigatoni (tubes or cylinders), fusilli (swirls), and lasagne (sheets). Dumplings, like gnocchi (made with potatoes or pumpkin) and noodles like spätzle, are sometimes considered pasta. They are both traditional in parts of Italy.

Pasta is categorized in two basic styles: dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions, while fresh pasta will keep for a couple of days in the refrigerator. Pasta is generally cooked by boiling. Under Italian law, dry pasta (pasta secca) can only be made from durum wheat flour or durum wheat semolina, and is more commonly used in Southern Italy compared to their Northern counterparts, who traditionally prefer the fresh egg variety.

Durum flour and durum semolina have a yellow tinge in color. Italian pasta is traditionally cooked al dente (Italian: firm to the bite, meaning not too soft). Outside Italy, dry pasta is frequently made from other types of flour, but this yields a softer product. There are many types of wheat flour with varying gluten and protein levels depending on the variety of grain used.

Particular varieties of pasta may also use other grains and milling methods to make the flour, as specified by law. Some pasta varieties, such as pizzoccheri, are made from buckwheat flour. Fresh pasta may include eggs (pasta all'uovo "egg pasta"). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.

Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]

Abruzzo and Molise Edit

Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (peperoncini) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.

Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.

The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. The chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


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Commenti:

  1. Zusho

    Sì, puoi perderti))) !!!!

  2. Sajind

    Mi scuso ma, secondo me, non hai ragione. sono sicuro. Discutiamone. Scrivimi in PM, comunicheremo.



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