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Pan di spagna al cioccolato

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Ricetta Pan di spagna al cioccolato di del 18-02-2009 [Aggiornata il 07-08-2017]

Per fare una torta potete utilizzare la classica ricetta del pan di spagna, oppure potete optare per un pan di spagna al cioccolato. Questa è la mia ricetta, se la provate ve ne innamorerete... un pan di spagna cioccolattoso e umido al punto giusto.

Procedimento

Come fare il pan di spagna al cioccolato

In una pentola dal fondo spesso fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria.

Appena il burro e il cioccolato saranno sciolti, aggiungete il latte a filo mescolando fino a formare una crema liscia e omogenea.

Lasciate raffreddare la crema al cioccolato.

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, a parte montate gli albumi a neve.

Aggiungete la crema al cioccolato nei tuorli sbattuti e mescolate con una frusta.

Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito.

Infine fate incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo per torte da 24 o 26 cm e versate il composto per il pan di spagna al cioccolato.

Infornate il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Sfornate il pan di spagna al cioccolato, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare.

Quindi farcirlo come previsto dalla ricetta.


Pan di Spagna soffice al cioccolato, la ricetta classica

Il pan di Spagna al cioccolato è un dolce classico molto facile da preparare e tra i più apprezzati soprattutto dai bambini. Morbido e delicato è la base ideale per preparare squisite torte da farcire con ogni tipo di crema e marmellata. Per la sua facile e veloce realizzazione, inoltre, è perfetto per le torte di compleanno fatte in casa e per una gustosa merenda.

Semplice e sfiziosa, questa ricetta di farà apprezzare tutta la morbidezza del pan di Spagna e la bontà del cacao.

Preparazione

In una capiente ciotola sbattete a lungo le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate a parte la farina e il cacao per evitare che si formino fastidiosi grumi e poi aggiungeteli lentamente nella ciotola. Unite poi anche il lievito e la vanillina e mescolate bene aiutandovi con la frusta elettrica alla velocità minima.

Imburrate e infarinate uno stampo e versateci il composto. Ricordatevi che più lo stampo sarà di dimensioni ridotte, più il vostro pan di Spagna sarà alto. A questo punto non resta che metterlo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Il vostro dolce sarà pronto quanto sarà ben gonfio anche al centro ma per essere più sicure potete sempre ricorrere alla prova dello stecchino. Una volta ottenuto il pan di Spagna, toglietelo dal forno, aprite lo stampo e fate raffreddare.

Per farcire il pan di Spagna potete usare la crema pasticcera, la panna montata, il cioccolato fuso, il miele o della marmellata di albicocca, fragola e ciliegia. Per fare un’ottima figura con gli amici, servite su un piattino con una spolverata di zucchero a velo e un po’ di panna a parte.


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Prima di tutto montante per 5 – 6 minuti ad altissima velocità le uova con zucchero, vaniglia e vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete farina, fecola , cacao e lievito precedentemente setacciati insieme, in 3 riprese e mescolate dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, senza smontare il composto. Infine versate in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno statico per circa 30 – 35 minuti a 180° . Se volete vedere le foto passo passo e consigli utili guardate l’articolo PAN DI SPAGNA

Ecco pronto il Pan di spagna al cioccolato!

Sigillate perfettamente in una pellicola una volta cotto! Importantissimo per preservare la morbidezza per 3 – 4 giorni.

Potete anche congelarlo, naturalmente ben sigillato, si scongela in frigo, in tal caso va consumato entro il giorno seguente!


Pan di Spagna al cioccolato vegan

Il pan di Spagna di per sé secondo la ricetta classica prevede di utilizzare le uova tra gli ingredienti ma non è così per la versione vegan che non contiene ingredienti di origine animale. Qui la ricetta per preparare il pan di Spagna al cioccolato vegan.


Pan di Spagna al cioccolato, la base ideale da farcire

In questa ricetta prepariamo il Pan di Spagna al cioccolato in cui viene aggiunto il cioccolato fondente. La sua consistenza è molto morbida. Quindi è la base ideale da farcire o per preparare un’ottima torta.

Ingredienti e dosi per preparare il Pan di Spagna al cioccolato in uno stampo da 22-24 cm di diametro (circa 8-10 persone).

  • 4 uova
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 125 g di burro
  • 75 g di latte
  • 125 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 g di sale fino

Come preparare il Pan di spagna al cacao

Per preparare il pan di spagna al cacao, per prima cosa versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 1 e iniziate a montare a velocità media. Aggiungete lo zucchero poco per volta, aumentando la velocità della planetaria 2 . Gli albumi dovranno essere montati a neve lucida 3 .

Mentre la planetaria è in funzione, setacciate la farina insieme alla fecola 4 e al cacao 5 . Ripetete l’operazione per 2 volte e tenete da parte 6 . Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate raffreddare.

Quando gli albumi saranno montati, versate i tuorli a filo nella planetaria ancora in funzione 7 . Dopo aver incorporato i tuorli, spegnete la planetaria: il composto ottenuto dovrà scorrere leggermente dalla frusta 8 . Versate una parte della massa in una ciotola e aggiungete una parte delle polveri 9 .

Versate anche il burro fuso 10 ed emulsionate con la marisa per incorporarlo poi unite questo composto al resto della massa montata, aggiungete le polveri rimanenti e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo 11 . A questo punto sistemate gli anelli da pasticceria del diametro di 18 cm e un’altezza di 8 mm su una leccarda foderata con carta forno: potete cuocerne 2 alla volta e versate l’impasto all’interno 12 .

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti. Una volta cotti, sfornate e lasciate intiepidire 14 , dopodiché aiutatevi con un coltellino per rimuovere i dischi di pan di spagna dall’anello. Sistemate il pan di spagna al cacao su una gratella per farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo per le vostre creazioni 15 !


Pan di Spagna con mousse al cioccolato speziato

1) Sciogliete a bagnomaria o nel forno a microonde 120 g di cioccolato fondente spezzettato, unitevi 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e, una volta fatta intiepidire, unite i tuorli di 3 uova, uno alla volta amalgamandolo bene prima di unire il successivo. Montate a neve i 3 albumi e incorporateli poco a poco al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto.

2) Sciogliete 120 g di cioccolato al latte con 15 g di burro e 1,5 dl di panna, unite 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano e altri 3 albumi montati a neve.

3) Preparate 8 quadratini di pan di Spagna di 7 cm su 4 quadratini distribuite 2 strati con le 2 mousse al cioccolato, coprite con gli altri quadratini e completate con 1 strato di panna montata.

Morbida e golosa, la mousse al cioccolato è un dessert davvero irresistibile. Tanto nella versione base quanto nelle ricche varianti: qui ne abbiamo preparate ben due: una mousse con cioccolato fondente e cannella, una mousse con cioccolato al latte e chiodi di garofano e le abbiamo accoppiate per creare dei pasticcini a strati davvero golosi.

Per preparare il Pan di Spagna con le vostre mani, sgusciate 7 uova in una ciotola, unite la scorza grattugiata di 1/2 limone, poco sale e 180 g di zucchero. Montate con la frusta elettrica per 15 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporatevi 180 g di farina setacciata con 30 g di fecola di patate, poco alla volta, con la spatola. Versate il tutto in uno stampo a cerniera ben unto e infornate a 180° C per 40 minuti. Verificate la cottura della torta con uno stecchino, che deve uscire asciutto.


Ingredienti per una tortiera da 24 cm

6 uova
160 g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente
140 g di burro
120 g di farina 00
8 g di lievito per dolci

Invia per mail gli ingredienti


Per la decorazione

1. Separate i tuorli dagli albumi.

2. Con una frusta elettrica montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

3. A parte montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere una consistenza ben areata e poi incorporate gli albumi.

4. Aggiungete la farina, l’amido ed il Perugina® cacao amaro setacciati insieme e amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.

5. Versate l’impasto in una teglia tonda da 22 cm precedentemente imburrata.

6. Cuocete in forno ventilato già caldo a 175° per 30 minuti.

7. Verificate la cottura con uno stecchino e se necessario trattenere per qualche altro minuto.

8. Sfornate e lasciate raffreddare.



Commenti:

  1. Choovio

    Dovresti dirlo - una bugia.

  2. Kigagrel

    In questo qualcosa è eccellente, manteniamo.

  3. Oedipus

    Assolutamente d'accordo con te. Mi sembra una buona idea. Sono d'accordo con te.

  4. Johnson

    sempre pzhalsta ...

  5. Roderick

    Dove sei scomparso per così tanto tempo?

  6. Tynan

    Credo che tu abbia sbagliato. Sono in grado di dimostrarlo. Scrivimi in PM, parlane.

  7. Panteleimon

    Sì, una variante buona



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